Mehl ist eine dieser Zutaten, die theoretisch so einfach zu sein scheint (es ist aus einem bestimmten Grund ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer). Aber heutzutage gibt es Mehl in allen möglichen Sorten: Vollkornbrot, glutenfrei, auf Nussbasis und einige sogar aus Bohnen! Möglicherweise fragen Sie sich, welches Mehl Sie verwenden sollen. Bevor Sie zum Lebensmittelgeschäft gehen, konsultieren Sie zuerst diese Liste der besten Mehlersatzprodukte. Du wirst uns später danken!

Wenn es um Mehl geht, gibt es einige Dinge zu beachten. Was genau ist Mehl? Im Allgemeinen wird Mehl aus fein gemahlenem Weizen hergestellt. Es gibt zwei Arten von Weizen: Hartweizen (mit hohem Eiweiß- und Glutengehalt) und Weichweizen (mit niedrigem Eiweißgehalt). Wenn Sie so etwas wie Brot herstellen möchten, benötigen Sie ein proteinreiches Mehl wie Brotmehl, damit der Teig stark wird. Wenn Sie so etwas wie einen Engelskuchen herstellen möchten, benötigen Sie Mehl mit weniger Eiweiß, z. B. Gebäckmehl, damit der Kuchen leicht und locker bleibt.

Genau wie bei Goldlöckchen ist immer etwas in der Mitte genau richtig (nicht zu hart und nicht zu weich). Hier setzt Allzweckmehl an. Sehen Sie sich jedes Rezept an, das einfaches altes Mehl erfordert, und es bezieht sich höchstwahrscheinlich auf Allzweckmehl (oder AP-Mehl, wie manche Leute es nennen). Wie der Name schon sagt, ist Allzweckmehl eines der anpassungsfähigsten Mehle, die Sie verwenden können: Egal, ob Sie Kekse backen oder eine Pizza machen, es kann für alle Zwecke verwendet werden! Der Grund für seine Vielseitigkeit: Allzweckmehl ist Ein Weißmehl mit einer moderaten Menge an Protein, was bedeutet, dass es genau die richtige Menge an Gluten bildet, um Backwaren Struktur zu verleihen, ohne zu dicht zu sein.

Während sich das meiste Mehl auf Weizenmehl bezieht, können Sie es auch finden Mehle aus anderen Körnern wie Hafer und Roggen oder sogar aus alternativen Zutaten wie Mandeln, Kartoffeln und Kokosnuss. Kochen und Backen mit diesen anderen Mehlen kann genauso gut sein – und in einigen Fällen sogar gesünder! Immer mehr Menschen kochen mit alternativen Mehlen, entweder weil sie eine Allergie haben oder weil sie eine neue Diät ausprobieren (wie damals, als Ree ein Mehlsabbatical machte). Der Schlüssel zur Verwendung dieser Mehlersatzstoffe liegt darin, zu verstehen, dass sie alle haben unterschiedliche Texturen und sie werden alle leicht unterschiedlich sein t Ergebnisse. Aus diesem Grund ist es immer am besten, mehlspezifische Rezepte zu verwenden. Egal, ob Sie Weißmehl gegen eine gesündere Variante austauschen oder in Ihrem örtlichen Geschäft ein Mehlmangel herrscht, diese einfachen Mehlersatzprodukte sparen den Tag.

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