Chefkoch Newman Miller, dessen Restaurant Star Hill Provisions sich in der Maker’s Mark-Brennerei in Kentucky befindet, weiß ein oder zwei Dinge über Bourbon

Bourbon und Lebensmittel werden seit jeher zusammen gepaart, doch viele Verbraucher sind sich nicht sicher, welche Arten von Bourbonen zu welchen Arten von Lebensmitteln am besten passen. Während die meisten Leute Ihnen natürlich sagen könnten, dass Rotwein gut zu Steaks und Weißwein zu Fisch passt, haben weniger Leute ein Gespür für Whisky und Regeln für die Paarung von Speisen. Glücklicherweise gibt es keine Regeln oder zumindest keine langjährige Orthodoxie. Chefkoch Newman Miller, dessen Restaurant Star Hill Provisions in der Mark Kentucky-Brennerei von Maker liegt, ist der Ansicht, dass die Hauptpriorität der Einbeziehung von Bourbon in Ihr Essen der Genuss sein sollte – und das basiert natürlich auf dem persönlichen Geschmack.

Aber wenn Sie nach einer Anleitung für Ihr nächstes Treffen suchen, in dem Bourbon spielt Der Star, hier sind einige Dinge zu beachten.

1. Gut geht mit gut

Bevor Sie überhaupt an raffinierte Bourbon-Food-Paarungen denken, sollten Sie wissen, dass Sie niemals etwas falsch machen können mit der Kombination eines wirklich exzellenten Bourbons mit einem wirklich exzellenten Gericht.

„Ich bin der festen Überzeugung, dass Gutes fast immer mit Gutem einhergeht“, sagt Miller. „Bei Wein und Bier gibt es etwas mehr Nuancen, die aufgrund des niedrigeren ABV zu finden sind. Ich sage nicht, dass Whisky diese Nuance nicht hat, aber für eine Person, die eingeschüchtert ist, sich zu paaren, kann es schwieriger sein, diese Noten im Whisky herauszusuchen. „

Der beste Weg, sich darauf einzulassen , Sagt Miller, soll anfangen. „Finde etwas, das du schon gerne isst“, fügt er hinzu. „Und dann ein bisschen locker mit den Getränken, dann zu Cocktails, dann zu Felsen, dann zu ordentlich.“

2. Rauch einarbeiten

Miller liebt es, damit zu spielen Rauch in seiner Küche – er scherzte kürzlich, dass ein Raucher das einzige Werkzeug ist, das er zu verwenden weiß – und er findet, dass diese Aromen wirklich gut zu Bourbon passen.

„Es gibt nicht viel Rauch im Bourbon-Prozess“, sagt er. „Wenn Sie an andere Whiskys denken, gibt es viel Rauch. Was mit Bourbon cool ist, ist, dass man definitiv mit Rauch kochen kann und dass der Geschmack so gut zum verkohlten Eichenfass passt. Diese Aromen sind verwandt. Daher erhalten Sie keine überwältigende Rauchigkeit.

3. Gehen Sie mit kühnen Aromen

Wenn Sie ein ganzes Abendessen mit Bourbon-Paarungen machen, sollte das Essen wahrscheinlich Fortschritte in der Intensität.

„Wenn Sie irgendwann Bourbon trinken, … wird es nicht taub schmecken, aber Sie müssen fast den Geschmack des Essens ein wenig aufbocken, „sagt er. Bei Paarungen legen die Leute oft Wert darauf, komplementäre Aromen zu finden, aber Miller ist nicht unbedingt dieser Meinung. Er glaubt, dass bei jeder Paarung entweder der Bourbon oder das Gericht der wahre Star sein sollte. (Obwohl sie natürlich beide ausgezeichnet sein sollten.)

„Wenn ich ein helles saures Getränk habe, werde ich etwas kochen, das ist das Gegenteil; Das ist es, was „Landschinken und Soße bekommen wird“, sagt er. „Ein altmodischer wird ein leichteres Gericht bekommen, weil es eigentlich nur einen großen Stern geben sollte.“

4. Sie können immer noch Wein-, Bier- und Bourbon-Cocktails

Während ein klassisches Weinpaarungsessen normalerweise nur Wein beinhaltet, glaubt Miller, dass Sie können – und sollten! – Machen Sie ein Bourbon-Dinner, das es mit anderen Trankopfern vermischt.

„Trinken Sie die ganze Nacht nur ordentlich Whisky, es ist eher ein Langlebigkeitsproblem als Gaumenproblem „, sagt er.“ Hier kommt der Cocktail ins Spiel. “ Das Essen sollte eine Gelegenheit sein, Spaß zu haben, und ausgezeichnetes Bier und Weine in die Mischung zu werfen, wird den Spaß maximieren. Miller, der kürzlich ein Abendessen im James Beard House in New York kochte, kombinierte jeden Gang mit Bourbonen, manchmal in Cocktailform. Es gab auch etwas Wein. „Wenn ich etwas an diesem Abendessen ändern könnte, hätte ich dort ein Bier hineingesteckt“, sagt er. „Es macht einfach mehr Spaß.“

Entsprechend dem Geist des Spaßes schlägt Miller vor, das Abendessen mit einem kleinen Old Fashioned zu beginnen Schuss, den er manchmal mit seinen eigenen Abendessen macht.

5. Dessert nicht vergessen

Desserts verdienen immer noch Paarungen, und es gibt ein ganzes Genre von Dessert-Bourbonen mit schönem rotem Tannin stellt fest, dass sie hervorragend zu Kuchen, Schokolade und Millers Lieblings-Toffee-Pudding passen, der Bourbon enthält.Für einen einfachen Digestif fügt Miller dem 46 Bourbon von Maker einen Schuss Zucca Amaro hinzu, einen italienischen Rhabarber-Amaro.

Vor Ihnen Gehen Sie weiter und paaren Sie sich, denken Sie daran, dass Sie wirklich nichts durcheinander bringen können.

„Ich möchte nur sicherstellen, dass die Leute nicht glauben, dass es einen richtigen oder falschen Weg gibt“, sagt Miller. „Ich denke, das ist so oft der Stolperstein. Sie können es sehr ernst nehmen, aber es ist eine gute Gelegenheit, Spaß zu haben.“

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