Wir lieben mexikanisches Essen! Und sicherlich auch Sie, deshalb sind Sie hierher gekommen, um das Rezept für mexikanische Enchiladas zu sehen … Beginnen wir damit, dass sie zwar als typisches Gericht Mexikos bekannt sind, aber auch in anderen zentralamerikanischen Ländern zubereitet werden.

Wie bei jedem traditionellen Gericht gibt es viele Sorten, abhängig von der Region und dem Geschmack des Küchenchefs. Hier finden Sie die bekanntesten: Hühner-Enchiladas, Maulwurf-Enchiladas, grüne Enchiladas, rote Enchiladas, Schweizer Enchiladas und honduranische Enchiladas.

Was sind Enchiladas?

Der grundlegende Unterschied zwischen der Enchilada und anderen auf Tortilla basierenden und mit Fleisch gefüllten Gerichten wie Fajitas oder Tacos besteht darin, dass die Enchiladas mit einer scharfen Chilisauce belegt werden daher der Name. Obwohl es von Region zu Region erhebliche Unterschiede in der Zubereitung und den Zutaten geben kann, ist die Konstante Tortillas, die mit einer Hauptzutat gefüllt und in scharfer Sauce gebadet sind.

Sie werden normalerweise mit einer Beilage darüber serviert, die Sie kann Zwiebelscheiben, bestreuter Käse, Salat, Bohnen usw. sein.

Chili, woher bekomme ich es?

Chili ist eine scharfe Paprika wie Chili. In Mexiko werden verschiedene Sorten verwendet, in Spanien ist es jedoch schwierig, sie frisch zu bekommen. Was wir tun können, ist einige Sorten zu finden, entweder in Dosen oder getrocknet. Am einfachsten zu finden sind:

• Jalapeño Chile: Es ist leicht in Dosen zu finden.
• Habanero Chile: Es ist das schärfste, das zur Zubereitung der Tabasco-Sauce verwendet wird. Es kann in mexikanischen Fachgeschäften in Dosen, getrocknet und gemahlen und sogar frisch gefunden werden.
• Chipotle Chile: Sie können es sowohl ganz als auch gemahlen in Dosen oder trocken finden. Es hat einen rauchigen Geschmack und passt sehr gut zu Fleisch.

Mexikanische Enchiladas

Beginnen wir mit unseren Enchilada-Rezepten mit einem, das sogar in den Farben nach Mexiko führt: mit grüne Sauce, Sahne und rote Sauce, die Farben der mexikanischen Flagge.

Zutaten für 4 Personen

• 2 Hähnchenbrust (oder übrig gebliebenes Brathähnchen)
• 12 Maistortillas
• Pflanzenöl
• Koriander

Für die grüne Sauce

• 1 Stück Jalapeño-Pfeffer in Dosen (wenn Sie Serrano-Pfeffer noch besser finden können)
• 4 grüne Tomaten (in mexikanischen Fachgeschäften erhältlich)
• 4 Zweige Koriander

Sie können auch die grüne Sauce kaufen, zum Beispiel hier

Für die weiße Sauce

• 80 g Frischkäse
• 200 ml Sahne zum Kochen

Für die rote Sauce

• 1 Stück getrocknetes Arbol-Chili (in mexikanischen Fachgeschäften erhältlich, oder Sie können es ersetzen Lazarlo für Chili)
• Salz
• 3 Roma-Tomaten (die mit einer länglichen Form)

Enchiladas-Rezept

1. Kochen Sie die Brust in Wasser mit wenig Salz, bis sie gekocht, aber saftig ist. Abkühlen lassen und dann zerkleinern, um Fleischschnüre zu erhalten.
2. Um die rote Sauce zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Chili entdünnen: Mit einer Schere schneiden wir das Ende ab, öffnen es und entfernen die Samen und Adern (die Fäden) innen weißlich). Die Tomaten in große Stücke und den Chili in eine Pfanne mit etwas Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann mischen, bis eine homogene Sauce erhalten wird.
3. Für die weiße Sauce: Den Käse mit der Sahne mischen und aufbewahren.
4. Grüne Sauce: Wiederholen Sie den Vorgang für die rote Sauce, aber mit der Zutaten für grüne Sauce. Beim Mischen den Koriander hinzufügen.
5. Um die Enchilada zusammenzubauen, erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl und geben Sie die Tortillas auf beiden Seiten. Füllen Sie jede Tortilla mit einem kleinen Hühnchen, rollen Sie es auf und legen Sie es auf ein Tablett.
6. Bedecken Sie ein Drittel der Enchiladas mit der grünen Sauce, ein weiteres mit der weißen und das letzte Drittel mit der roten. Mit gehacktem Koriander servieren.

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Hühnchen-Enchiladas mit Käse

Zutaten für 2 Personen: 6 Maistortillas; 1 Hühnerbrust; 1/2 Lauch; 1 Karotte; 1 Zweig Sellerie; 2 karamellisierte Zwiebeln (Rezept hier); 60 ml flüssige Sahne (Milchcreme); 100 g geriebener Schmelzkäse (je nachdem, was Sie bevorzugen); 4 grüne Paprikaschoten; Salz und Pfeffer; Olivenöl

Zubereitung: Lauch, Karotte und Sellerie hacken und in einem Topf mit viel Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Brust hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Abkühlen lassen und dann zerkleinern, um Fleischfäden zu erhalten. Reservieren Sie die Brühe.

Schneiden Sie die Paprika in Julienne-Streifen und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz.Wenn sie zart sind, vom Herd nehmen, 2 Esslöffel der Brühe hinzufügen und mischen. Bei Bedarf Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut mischen und aufbewahren.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Tortillas auf beiden Seiten braten. Füllen Sie jede Tortilla mit einem kleinen Hühnchen, rollen Sie sie auf und legen Sie sie auf ein Backblech.

Geben Sie die Zwiebel, die Pfeffersauce und den geriebenen Käse darauf. Im Ofen bei 200 ° C grillen (wenn möglich in der Grillfunktion), bis der Käse gebräunt ist.

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Maulwurfs-Enchiladas

Maulwurf ist eine Sauce, die aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt wird. Es gibt sogar verschiedene Arten von Maulwürfen: den Poblano-Maulwurf, den schwarzen Maulwurf , michoacan Maulwurf, roter Maulwurf oder grüner Maulwurf, unter anderem … Aber keine Sorge, sie verkaufen den bereits zubereiteten Maulwurf Poblano, so dass dieses Rezept überhaupt nicht kompliziert wird. Sie können es unter dem folgenden Link sehen:

Hühnchen-Enchiladas mit Maulwurf … eine Delikatesse!

Grüne Enchiladas

Zutaten für 4 Personen: 2 Hähnchenbrust; 12 Maistortillas; 2 Tassen Hühnerbrühe; 1 Knoblauchzehe; ¼ Zwiebel; Olivenöl; 200 g Frischkäse; 500 g frische grüne Tomaten (in mexikanischen Fachgeschäften erhältlich); 5 frische oder eingemachte Jalapeño-Paprikaschoten (wenn Sie Serranos noch besser finden); 1 Bund frischer Koriander; Salz

Zubereitung: Die Hühnerbrühe mit der gehackten Zwiebel und der Knoblauchzehe in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Brust hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Abkühlen lassen und dann zerkleinern, um Fleischfäden zu erhalten. Reservieren Sie die Brühe mit der Zwiebel und dem Wasser.

Kochen Sie die Tomaten in einem Topf mit Wasser, bis sie gekocht sind (auch die Chili, wenn Sie sie frisch bekommen). Entfernen Sie die Samen von den Chilis, falls vorhanden, und mischen Sie sie mit den abgetropften Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Brühe, bis Sie eine Sauce erhalten. Geben Sie die Sauce in einen Topf und kochen Sie sie, bis sie etwas dicker wird.

Um die Enchilada zusammenzubauen, erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl und geben Sie die Tortillas auf beiden Seiten. Füllen Sie jede Tortilla mit einem kleinen Hühnchen, rollen Sie es auf und legen Sie es auf ein Tablett. Mit der grünen Sauce bedecken und mit Koriander und gehacktem Käse darüber servieren.

Rote Enchiladas

Zutaten für 4 Personen: Hühnchen oder Schweinefleisch (wie wir bereits in den obigen Rezepten gesehen haben) wie es geht, ca. 600 g); 12 Maistortillas; 8 getrocknete rote Chilis der Sorte, die Sie mögen oder finden (sie können aus zwei gemischten Sorten bestehen), bereits geöffnet, sauber und ohne Samen; 2 gehackte Knoblauchzehen; 1 Teelöffel getrockneter Oregano; Salz; 100 g geriebener Frischkäse; 1 kleine Zwiebel, gehackt; Pflanzenöl

Zubereitung: Erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne und rösten Sie die Chilis einige Sekunden auf jeder Seite leicht an. Die Chilis in einen Topf mit Wasser geben und weich kochen (ca. 15 Minuten). Im Wasser ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Abgießen und mit dem Knoblauch und einer halben Tasse Wasser mischen, bis eine Sauce entsteht. Mit Oregano und Salz würzen.

Zum Zusammenstellen der Enchilada eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Tortillas auf beiden Seiten braten. Füllen Sie jede Tortilla mit einem kleinen Hühnchen, rollen Sie es auf und legen Sie es auf ein Tablett. Mit der roten Sauce belegen und mit Zwiebeln und gehacktem Käse servieren.

Schweizer Enchiladas

Schweizer Enchiladas sind die gleichen wie grüne Enchiladas. Der einzige Unterschied kann sein, dass ein Käse normalerweise zum Gratinieren anstelle von Frischkäse verwendet wird. Deshalb müssen Sie ihn im Ofen gratinieren, wie wir es bei Hühnchen-Enchiladas gesehen haben. Sie können auch mit einem Schuss Sauerrahm serviert werden.

Honduranische Enchiladas

Honduranische Enchiladas unterscheiden sich erheblich von allen Rezepten, die wir bisher gesehen haben. Sie werden aus Rindfleisch hergestellt und haben keine Sauce.

Zutaten: 2 Zwiebeln; 1 Jalapenopfeffer; 4 Knoblauchzehen; 2 Tomaten; 200 ml Pflanzenöl; 500 g Rinderhackfleisch; 1 große Kartoffel in kleine Würfel geschnitten; 2 gekochte Eier; 8 Tortillas; 100 g gehackter Kohl; 200 g geriebener Käse (Emmentaler, Mozzarella usw.); Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Zwiebel, Chili, Knoblauch, 1 Tomate hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, fügen Sie das Fleisch hinzu und rühren Sie um. Wenn das Fleisch weich wird, fügen Sie die Kartoffel, das Salz und den Pfeffer hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang. Schneiden Sie die andere Tomate und die Eier in Scheiben und reservieren Sie sie.

Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer Pfanne und braten Sie die Tortillas auf beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Legen Sie die Tortillas auf einen Teller mit etwas Fleisch, einer Scheibe Tomate, gekochtem Ei und geriebenem Käse.

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