Sehr geehrter Herr Rice Guy,

Ich habe gute und schlechte Nachrichten für Sie. Lassen Sie uns das Pflaster abreißen und mit dem Schlechten beginnen.

Bitte werfen Sie Ihren Reisreste weg, wenn er älter als eine Woche ist! In der Kochschule wurde mir beigebracht, dass fünf Tage wirklich die maximale Lebensdauer für alle Reste sind – danach riskieren Sie mit jedem Tag eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit (außerdem schmeckt nach einer Woche nichts mehr so lecker).

Wenn man bedenkt, dass Reis (im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln) nicht viele offensichtliche Anzeichen von Verderb aufweist, kann es schwierig sein zu sagen, ob dieser Behälter für den siebten Tag tatsächlich seine Blütezeit überschritten hat… aber es gibt ein paar Dinge, auf die man achten muss. (Mehr dazu in einer Sekunde.)

Zunächst die gute Nachricht: Ich bin mir nicht sicher, wo Sie über diese unheimlichen Reisparasiten lesen, aber sie sind nicht echt. Sie können krank werden, wenn Sie Reis essen, der nicht richtig gelagert oder aufgewärmt wurde. Es gibt ein Bakterium namens Bacillus cereus, das sich gerne in stärkehaltigen Lebensmitteln niederlässt, wenn diese bakterienfreundliche Temperaturen erreichen (auch bekannt als „Gefahrenzone“ oder irgendwo zwischen 40 und 165 Grad Fahrenheit). Laut NHS ist übrig gebliebener Reis ein Hauptbestandteil Schuld, weil eins, es stärkehaltig ist und zwei, es oft länger als empfohlen bei Raumtemperatur abkühlen lässt. (Gekühlter Reis eignet sich am besten für die Herstellung von gebratenem Reis, weil er trockener und weniger klumpig ist.) Die Reste bekommen neues Leben, aber den Schaden Laut einer Studie der Universität von Florida reicht die Hitze des Kochens nicht aus, um die B. cereus-Toxine abzutöten, und Sie haben Bauchschmerzen, wenn Sie es essen.

So können Sie feststellen, ob gekochter Reis schlecht ist:

• Er ist ausgetrocknet und steinhart. Je länger gekochter Reis im Kühlschrank steht, desto trockener wird er. Wenn er knusprig ist Sie können die Lebensdauer maximieren, indem Sie einen luftdichten Behälter aufbewahren.
• Es lag zu lange auf der Theke Ich sollte mich bemühen, heißen Reis so schnell wie möglich abzukühlen und ihn dann in den Kühlschrank zu stellen. Je länger es in dieser oben genannten Gefahrenzone hängt, desto mehr Zeit müssen Bakterien gedeihen. (TBH, dies gilt für alle Lebensmittel.) Alles, was in den letzten zwei Stunden „abgekühlt“ wurde, sollte weggeworfen werden.
• Es wurde mehr als einmal gekühlt und wieder erwärmt. Auch hier besteht das Ziel darin, die Menge an Lebensmitteln zu minimieren Zeit in der Gefahrenzone. Sobald ein Lebensmittel gekühlt ist, haben Sie wirklich nur eine Chance, es sicher aufzuwärmen. (Anstatt den gesamten Behälter in der Mikrowelle zu erhitzen, nehmen Sie einfach die Portion, die Sie essen möchten.)
• Es riecht komisch. Müssen wir noch mehr sagen?

Wie lange kann ich gekochten Reis im Kühlschrank aufbewahren?

Maximal fünf Tage! Idealerweise sollten Sie verwenden Laut USDA innerhalb von drei bis vier Tagen. Braten Sie gebratenen Reis, rühren Sie ihn in die Suppe oder erhitzen Sie ihn einfach und legen Sie ein Ei darauf.

Die Moral der Geschichte? Halten Sie heiße Speisen heiß und kalte Speisen kalt. Erhitzen Sie Reste immer auf mindestens 165 Grad Fahrenheit und kühlen Sie sie unter 40 Grad Fahrenheit – und lassen Sie gekochten Reis nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur hängen, auch wenn Sie ihn abkühlen lassen gebratener Reis sofort tely nach. (Heißer Tipp: Wenn Sie den gekochten Reis in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen, kühlt er blitzschnell ab.)

Jetzt, da Sie die Last eines mysteriösen Reisparasiten von Ihren Schultern genommen haben , geh raus und koche!

Xo,

Katherine

Food Editor, PureWow