DIE GRUNDLAGEN

Leaner = Lighter – Je magerer das rote Fleisch ist, desto leichter ist der Rotwein, den Sie verwenden können. Ein reichhaltiger Schnitt wie Prime Rib passt gut zu einem Rotwein mit hohem Tannin wie Petite Sirah oder Cabernet Sauvignon. Wählen Sie für Wein mit Lammfleisch, der delikaten Textur und dem Geschmack einen kräftigen Rotwein mit feinen Tanninen wie Malbec oder Petit Verdot.

Erfahren Sie, wie Sie Wein mit …

• Wein mit Rindfleisch

Wein mit Lamm

• Wein mit Kalbfleisch
• Wein mit Wildbret
• Wein mit Saucen & Gewürz
• Liste der empfohlenen Weine

Wein mit Rindfleisch

mageres Rindfleisch mit Wein

Achten Sie beim Kombinieren von Weinen mit magereren Schnitten darauf für leichte oder mittelschwere Rotweine. Diese Weine sollten einen etwas höheren Säuregehalt haben, der die Textur des mageren Fleisches durchschneidet. Eine allgemeine Regel ist, die Intensität des Gerichts mit dem Wein abzustimmen. Wenn es sich also um einen Rinderfileteintopf handelt, ist ein etwas kräftigeres, mittelrotes wie Sangiovese gut geeignet!

• BEISPIELE: Auge eines runden Steaks, seitliches Steak mit Lendenspitze, oberer runder Braten, unterer runder Braten, oberes Lendenstück.

Fettige Rindfleischstücke mit Wein

Fettiges Fleisch passt hervorragend zu kräftigen Rotweinen mit hohem Tannin. Das Tannin ist ein Adstringens, das als Gaumenreiniger wirkt, um die Fettigkeit von der Innenseite unseres Mundes abzukratzen. Aus diesem Grund passen kräftige Rottöne wie Barolo oder ein Napa Cabernet so gut zu einem Filet!

• BEISPIELE: Kleiderbügelsteak, Filet Mignon, Porterhouse-Steak, Rocksteak, New Yorker Streifen, t- Knochensteak, Ribeye-Steak.

Wein mit Lamm

Lamm hat einen viel feineren Geschmack als die meisten Rinder, daher können Sie im Allgemeinen leichtere Weine mit feinerem Geschmack auswählen . Lamm nimmt auch wirklich den Geschmack der Sauce an, also berücksichtigen Sie die Sauce beim Pairing. Entscheiden Sie sich für Weine mit mittlerem Körper oder kräftige Rotweine mit weicherem Tannin. Benötigen Sie ein paar Beispiele?

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Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional und Petit Verdot wird Wunder mit Lamm wirken.

Wein mit Kalbfleisch

Einige kulinarische Quellen halten es für weiß, andere für rot, aber das Wichtigste ist, dass Kalbfleisch eines der wenigen Fleischsorten ist, die es können passend zu Weiß- und Roséwein. Ein gutes Beispiel dafür ist, wie das klassische Wiener Gericht, das Wiener Schnitzel, perfekt zum österreichischen Grüner Veltliner passt. Natürlich bleiben in diesem Szenario die delikaten Aromen des Kalbs durch die Zubereitungsmethode des Bratens erhalten Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Zubereitungsmethode und die beim Pairing verwendete Sauce zu verstehen. Wie bei Lammfleisch nimmt auch Kalbfleisch den Geschmack der Sauce wirklich an. Benötigen Sie ein paar Beispiele?

Versuchen Sie, es mit helleren Rottönen wie z als Pinot Noir, Rosé von Sangiovese, Valpolicella (hergestellt aus der lokalen italienischen Corvina-Traube) und Zinfandel.

Wein mit Wildbret

Wildbret ist r Ich und manchmal wildes rotes Fleisch. Es ist auch ziemlich schlank. Suchen Sie nach rustikalen Rotweinen mit mittlerem Körper. Wenn Sie die beiden zusammenfügen, schmecken die Weine fruchtiger und das Fleisch weniger wild. Benötigen Sie ein paar Beispiele?

Schauen Sie sich Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella und Montepulciano d’Abruzzo an.

Paarung nach Art der Sauce oder Gewürzen

Die Sauce ist ein so wichtiger Aspekt der Weinpaarung, dass Sie eine noch größere Auswahl an Weinen mit rotem Fleisch kombinieren können. Zum Beispiel wäre ein leicht süßer Lambrusco, ein kühner und fruchtiger südaustralischer Shiraz oder ein südafrikanischer Pinotage eine gute Ergänzung zu süßen und würzigen asiatischen Gerichten wie koreanischen BBQ-Schweinerippchen.

scharfe Saucen

BEISPIELE: Sweet Tangy BBQ, Granatapfel und Melasse, koreanisches Barbecue, mongolisches Rindfleisch , Hoisin.
PAARE: Suchen Sie nach fruchtigen Rotweinen: Lambrusco, Gamay, australischer Shiraz, kalifornischer Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (aus Apulien, Italien!)

Fotoquelle für scharfe Soße

Grüne Saucen

BEISPIELE: Minzsauce, Chimichurri-Sauce, Knoblauch-Rosmarin.
PAARE: Suchen Sie nach fruchtigen, kräftigen Rotweinen mit weicheren, besser integrierten Tanninen wie dem argentinischen Malbec oder Monastrell. Wenn das Gericht viel rohen Knoblauch und Zwiebeln verwendet, suchen Sie nach mittelroten Rottönen mit höherem Säuregehalt, um das restliche Alliumaroma zu durchschneiden, z. B. eine Côtes du Rhône oder eine Carménère.

Fotoquelle für grüne Sauce

Braune Saucen

BEISPIELE: Bordelaise, Demi-Glace, Poutine-Sauce, Rotweinsauce.
PAARE: Suchen Sie nach erdigeren, kräftigeren Rotweinen wie Bordeaux, Rotweinen aus dem Languedoc-Roussillon und norditalienischen Rotweinen wie Barbera und Dolcetto.

Fotoquelle für braune Sauce

Saucen auf Tomatenbasis

BEISPIELE: Espagnolensauce, Marinara-Sauce
PAARUNGEN: Finden Sie Rotweine mit mittlerem Körper mit reichlich Säure, die der Säure in den Tomaten entspricht: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo und Bardolino.

Fotoquelle für rote Soße

Weiße Saucen

BEISPIELE: Joghurtsauce, Blauschimmelkäsesauce, Béarnaise, Bechamel, Stroganoff, Pfefferkornsauce
PAARUNGEN: Cremesaucen bieten eine große Auswahl Optionen: Suchen Sie mit einer Joghurtsauce nach Grenache oder sogar einem Roséwein. Kombinieren Sie mit einer Pfefferkornsauce Weine mit Pfeffernoten wie Cabernet Sauvignon oder Shiraz. Mit Stroganoff entscheiden Sie sich für einen erdigen französischen Syrah. Suchen Sie mit Lasagne und Bechamel nach einem Rot mit mittlerem Körper wie Valpolicella Ripasso. Suchen Sie mit Béarnaise nach einem kräftigen Rot mit mehr Säure, wie Bordeaux, chilenischem Cabernet oder Lagrein aus Italien.

Fotoquelle für weiße Soße

Paarung basierend auf der Weinsorte

Leichtere Rotweine

Leichtere Rotweine passen zu magereren Schnitten und rotem Fleisch, die näher an der rohen Form serviert werden. Die Magie dieser Paarungen ist die Säure des hellroten Schnitts durch die zarte Textur eines seltenen Steaks. Probieren Sie sie mit Beef and Venison Tartare, Beef Pho und Lamb Gyros.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• St. Laurent
• Zweigelt

Mittlere Rotweine

Mittel Rotweine passen zu Gerichten mit mehreren Zutaten. Zum Beispiel passen die folgenden Gerichte wirklich zu mittelgroßen Rotweinen: Bolognese-Sauce, Rindfleischeintopf, Gerichte auf Tomatenbasis, Lasagne, Hamburger, indisches Lammcurry, Nachos, Ragout und Rindfleisch-Bourgogne.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Valpolicella-Weine
• Côtes du Rhône-Weine
• Merlot
• Tempranillo (Crianza Level Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Fettrote Weine

Kühne Rotweine ergänzen Steaks, Koteletts und Grillen. Das hohe Tannin in kräftigen Rotweinen wirkt als Gaumenreinigung adstringierend mit fettigen Rindfleischstücken.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( wie Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

Paar Wein und Essen jeden Tag

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