Auf der Suche nach der ultimativen Heuschrecke
Das Urteil über viele klassische Cocktails beruht auf der Methode, mit der sie hergestellt werden (geschüttelt oder gerührt). andere durch ihre Präsentation (auf den Felsen oder oben). Aber mindestens einer lebt oder stirbt an seiner Farbe.
Die drei Besten
Dale DeGroffs Heuschrecke
Doug Phillips ‚Grasshopper
Blended Grasshopper
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„Wenn ich eines bestellt hätte und es nicht grün geworden wäre, hätte es Muttermilch sein können, ich wäre nicht glücklich – ich habe es nicht getan.“ Ich bekomme keine Heuschrecke “, erklärte Frank Caiafa, Barchef des Stayton Room im Lexington Hotel in Manhattan.
Caiafa schloss sich an einem Mittwoch PUNCH und seinen Barkeeperkollegen Jon Mullen (Grand Army) und Sarah Morrissey (Ernesto’s) an Nachmittag in Brooklyns Grand Army für eine Blindverkostung von 10 Heuschrecken nach Rezepten, die von Barkeepern von Küste zu Küste gesammelt wurden Dessertgetränk – traditionell aus Crème de Menthe, Crème de Cacao und Sahne hergestellt – war jahrzehntelang kein Favorit in der Bar oder im Restaurant, dennoch waren alle drei Richter der Meinung, was eine gute Version ausmacht.
“ Die drei wichtigsten Dinge „, erklärte Mullen,“ sind die Textur, das Gleichgewicht zwischen Minze und Schokolade und die Temperatur. “ Darüber hinaus waren sich fast alle einig, dass ein Getränk namens Grasshopper grün sein sollte, auch wenn dies bedeutet, dass man sich auf Tropfen künstlicher Lebensmittelfarbe verlässt.
„Es ist sehr wichtig“, sagte Caiafa. „Das ist der Namensvetter.“ Mullen war anderer Meinung und sagte am Ende, es sei ihm wichtiger, dass das Getränk gut schmecke als grün zu sein. Aber er fügte hinzu, dass der durchschnittliche Grasshopper-Trinker meistens ein Traditionalist ist, der keine Herausforderung sucht, und diese Einstellung Dies erstreckt sich wahrscheinlich auf die Farbe des Cocktails.
In diesem Sinne wurden die konkurrierenden Getränke, die in anderen Farben des Regenbogens – von Creme über Braun bis Türkis – ankamen, ziemlich schnell aus dem Rennen genommen.
Das Gremium war jedoch bereit, andere Änderungen an der klassischen Formel vorzunehmen. Die Idee, eine Dosis eines stärkeren Geistes hinzuzufügen, um die alkoholische Wirkung des Getränks zu verstärken und seine inhärente Süße abzuschwächen, war im Allgemeinen Umarmt, und acht der zehn Rezepte nahmen diesen Ansatz und fügten alles hinzu, von Cognac über Wodka, überfesten Rum bis hin zu Amaro. (Morrissey scherzte, dass das klassische Grasshopper-Rezept aufgrund seines niedrigen ABV-Werts „im Trend“ sei.)
„Ich denke, die Heuschrecke zu stärken ist eine großartige Idee“, fügte er hinzu Caiafa. „Vor allem, wenn Sie Eis verwenden. Lassen Sie die Kalorien zählen.“
Eine Eiscreme-Version des Getränks ist seit langem eine der häufigsten Grasshopper-Varianten. Besonders beliebt im Mittleren Westen, betont sie das „Dessert“ Aspekt des „Dessertcocktails“, bei dem die übliche schwere Sahne durch Vanilleeis ersetzt wird. Zwei der Getränke in diesem Wettbewerb waren von der Sorte Eis.
Überraschenderweise für einen so alten Cocktail mit einem solchen Die Getränke, die dem Panel präsentiert wurden, waren in der Präsentation sehr beliebt. Heuschrecken wurden in Coupés, Champagnergläsern, Weingläsern, Steingläsern und Highballs serviert. Die allgemein akzeptierte Geschichte besagt, dass sie in den 1910er Jahren bei Tujague in New Orleans erfunden wurden Die meisten wurden serviert, aber ein paar kamen auf die Felsen. Und die Beilagen reichten von rasierter Schokolade (von den Richtern begrüßt), Minzzweigen (akzeptiert), Muskatnuss (befragt) und schwarzem Pfeffer (nur nein).
Am Ende des Tages die traditionellste Heuschrecke, die von den meisten kreiert wurde Klassiker der Cocktail-Barkeeper, setzte sich durch. Dale DeGroff gewann mit seiner Mischung aus 1 Unze Marie Brizard Menthe Verte grüne Crème de Menthe, 1 Unze Tempus Fugit Crème de Cacao und 1 ½ Unzen Sahne, serviert in einem Nick & Coupé im Nora-Stil und garniert mit rasierter Schokolade. (Tempus Fugits klare Crème de Menthe und Crème de Cacao aus Kalifornien wurden von der Mehrheit der Teilnehmer bevorzugt.) Das Gremium fand sie in Aussehen, Textur und Ausgewogenheit des Geschmacks genau richtig.
Zweiter Ort war etwas ganz anderes, aber genauso lecker. Doug Phillips von Heavy Feather in Chicago ging die klassische Route des Mittleren Westens mit einer 6-Unzen-Kugel Vanilleeis, zu der er jeweils eine halbe Unze Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit, weiße Crème de Menthe, Tempus Fugit, hinzufügte Crème de Cacao und Cognac. Diese wurden glatt miteinander vermischt und mit Schlagsahne belegt. „Nun, es ist einfach köstlich“, sagte Morrissey und sah keine Notwendigkeit, ihre Einschätzung weiter zu verschönern. (Dieses spezielle Getränk hielt unter den Richtern nicht lange an.)
Der dritte Platz war eine der bekanntesten zeitgenössischen Aufnahmen des Getränks, der Grasshopper, der von Jeffrey Morgenthaler im Pépé le Moko in Portland, Oregon, serviert wurde. Morgenthaler, der sich lange Zeit für die Trinkgewohnheiten des Mittleren Westens interessierte, entschied sich auch für eine Eiscreme-Stiftung. Dazu gab er in den Mixer jeweils 1 ½ Unzen grüne und weiße Crème de Menthe, 1 Unze halb und halb, eine Prise Meersalz, 1 Teelöffel Fernet Branca und 8 Unzen Crushed Ice. (Das Hinzufügen von Fernet war eine beliebte Neuerung unter den Teilnehmern, die in drei der zehn Getränke auftauchte.)
Die berühmte Heuschrecke von Paul Gustings, ehemaliger Barkeeper bei Tujague, machte ebenfalls auf sich aufmerksam . Das nachsichtige Rezept von Gustings sah 2 Unzen weiße Kakaocreme, 1 Unze dunkle Kakaocreme, 1 Unze grüne Crème de Menthe, 1/2 Unze weiße Crème de Menthe, 1/4 Unze Brandy und erstaunliche 4 3/4 Unzen vor Schlagsahne. Die Richter mochten den Geschmack des Getränks, wurden jedoch von Gustings Anweisung, es trocken zu schütteln und bei Raumtemperatur zu servieren, abgelehnt. Während eine solche Präsentation in heißem, feuchtem New Orleans funktionieren könnte, wurde die übliche Kälte des Getränks in New York vermisst.
Sie war jedoch grün.