Wenn es kommt zu Komfort Essen nichts kann Guinness Beef Stew schlagen. Dieser unglaublich geschmackvolle und reichhaltige Eintopf ist ein irischer Klassiker, den Ihre Familie lieben wird.

Haben Sie hatten jemals Guinness Beef Stew? Wenn nicht, wissen Sie nicht, was Sie vermissen!

Vor ein paar Jahren besuchte ich Killarney, Irland und war erstaunt, wie gut das Essen war. Ich hatte nicht erwartet, dass die Küche sehr aufregend oder so lecker sein würde.

Was ich fand, war ein Land, das gutes Essen und junge kreative Köche genoss, die die lokale Bewegung angenommen und das kulinarische Niveau auf ein neues Niveau gebracht hatten!

Während ihre Kreativität erstaunliche neue Gerichte kreierte Sie hatten ihre Wurzeln nicht vergessen und servierten weiterhin herzhafte irische Gerichte der alten Welt wie diesen Guinness-Rindfleischeintopf.

Ich hatte das Glück zu lernen, wie man diesen Eintopf macht, während ich in Killarney war und das ist das Rezept, das mir beigebracht wurde (mit ein paar kleinen Variationen). Ich hoffe, es gefällt Ihnen genauso gut wie uns!

Was brauche ich, um Guinness-Rindfleischeintopf zuzubereiten?

Die Zutaten sind ziemlich einfach, mit der einzigen wirklichen Änderung, ob Sie Kartoffeln hinzufügen zum Eintopf oder servieren Sie den Eintopf über Kartoffelpüree. Das bedeutet natürlich nicht, dass Sie das Rezept nicht an Ihren Geschmack anpassen können. Denken Sie daran, dass Rezepte Richtlinien sind.

Beginnen wir Indem wir die Zutaten sammeln, die wir für die Herstellung von Guinness-Rindfleischeintopf benötigen. In der Kochsprache spricht man von Mise en Place, was sich lose in alles an seiner Stelle übersetzt. Das schnelle Einrichten Ihrer Zutaten beschleunigt nicht nur den Garvorgang, sondern stellt auch sicher, dass Sie alles haben, was Sie für die Zubereitung des Gerichts benötigen.

* (Rinderbrühe und Bier fehlen auf dem Bild)

Welche Art von Gemüse brauche ich für Beef Stew?

Die meisten Köche oder Hausköche würden Ihnen sagen, dass die drei Grundzutaten (auch bekannt als Holy Trinity) die Grundlage für jeden Eintopf sind. Das wären Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Die Größe, Form und Vielfalt spielt wirklich keine Rolle.

• Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke oder größer, wenn es Ihnen nichts ausmacht, es beim Essen zu schneiden.
• Schälen Sie die Kartoffeln oder nicht. Es liegt an dir. Sie können auch eine beliebige Kartoffelsorte verwenden.
• Verwenden Sie eine beliebige Zwiebelsorte, die Sie bevorzugen. Ich habe Perlzwiebeln verwendet, aber sie haben sich beim Kochen aufgelöst, sodass man wirklich nicht sagen konnte, dass es sich um süße kleine Zwiebeln handelt.
• Im Allgemeinen sind Karotten heutzutage orange, aber wenn Sie Erbstück-Karotten in Purpurtönen finden, Verwenden Sie diese auf jeden Fall gelb und weiß.
• Ich habe Pilze in meinem Eintopf verwendet, weil mir so beigebracht wurde und ich Pilze liebe. Sie müssen keine Pilze verwenden, wenn Sie keine Pilze mögen.
• Sie können ganze Tomaten anstelle von Tomatenmark verwenden. Aber ich bevorzuge den reichen Geschmack, den die Tomatenpaste beim Aufbau unterstützt.
• Knoblauch ist eine wichtige Zutat, und vertrauen Sie mir, dass Sie ihn im Eintopf nicht schmecken werden. Aber es spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung von Aromen. Ich würde es nicht auslassen, aber es liegt an Ihnen.

** Andere Gemüsesorten, die Sie hinzufügen können, sind Pastinaken, Rüben, Erbsen, grüne Bohnen und Mais. Das mag von der Tradition abweichen, aber wenn Sie es mögen, ist es in Ordnung!

Welche Art von Fleisch sollte ich für Beef Stew verwenden?

Das beste (und kostengünstigste) Stück Rindfleisch für Eintöpfe ist Chuck. Das kommt von der vorderen Schulter des Lenkers. Die Rindfleischrunde, die vom hinteren Muskel kommt, ist auch eine gute Wahl. Das Futter hat mehr Bindegewebe und deshalb ist es meine erste Wahl.

Die billigeren Fleischstücke stammen von Muskeln, die mehr arbeiten und im Allgemeinen härter sind. Das bedeutet aber auch mehr kollagenreiches Bindegewebe. Dieses Bindegewebe löst sich im Fleisch auf und trägt zum Körper und zum Reichtum des Eintopfs bei, den teurere Fleischstücke nicht bieten. Es hält das Fleisch auch zart und feucht, was genau das ist, was Sie mit Eintopffleisch wollen.

Andere gute Möglichkeiten wären kurze Rippen mit Knochen und Ochsenschwanz.

Beginnen wir mit der Herstellung unseres Guinness-Rindfleischeintopfs.

Kann ich diesen Eintopf mit Lammfleisch zubereiten?

Das können Sie sicher! Einige der irischen Eintöpfe, die ich in Irland hatte, wurden mit Lammfleisch hergestellt, und das Lammfleisch in Irland ist das beste, das ich je hatte.

Befolgen Sie einfach die schriftlichen Anweisungen, um das Rindfleisch zu ersetzen. Sie können mehr Fett abschöpfen, aber ansonsten sollte es köstlich sein!

Der erste Schritt ist Pan-Searing die Rindfleischwürfel in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl. Drehen Sie die Würfel so, dass alle Seiten angebraten sind. Entfernen Sie das gesamte Rindfleisch aus der Pfanne.

Knoblauch, Zwiebeln und Pilze in einen großen Topf geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Speck hinzufügen. Lassen Sie die Zutaten weitere 5 Minuten kochen, damit der Speck abkocht.

Ich verwende meine Lieblings-6 qt. Kupferkern 5-lagiger All-Clad-Topf für diesen Eintopf. Es ist als Röster klassifiziert und eignet sich hervorragend für die Verwendung in Ihrer Küche, um Suppen, Eintöpfe und Saucen zuzubereiten.

Als nächstes die Karotten und den Sellerie in die Pfanne geben. 3-5 Minuten kochen lassen, dann das Mehl hinzufügen und die Mischung weitere 2-3 Minuten kochen lassen, damit das Mehl kochen kann, wobei der rohe Geschmack beseitigt wird.

Der nächste Schritt ist das Ablöschen der Pfanne mit einer Flasche Guinness. Ich habe den Foreign Extra Stout verwendet, weil ich ihn zur Hand hatte. Sie können jede Art von Guinness Stout verwenden, die Sie gerne trinken. Sie können andere Stouts oder Träger, die Sie möglicherweise zur Hand haben, (nach Luft schnappen) ersetzen.

Wenn Sie die Pfanne ablöschen, können Sie alle köstlichen kleinen Teile lösen, die sich während des Garvorgangs am Boden der Pfanne festgesetzt haben. Durch Hinzufügen einer kühleren Flüssigkeit in die heiße Pfanne werden diese leckeren Teile freigesetzt. Was auf der Pfanne übrig bleibt, kann mit einem Löffel entfernt werden.

Der letzte Schritt besteht darin, die Rindfleischwürfel mit Rinderbrühe und Thymian wieder in den Topf zu geben (Lorbeerblätter sind optional, wenn Sie eines hinzufügen möchten). Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab, damit der Eintopf 2 Stunden lang köcheln kann.

Überprüfen Sie gelegentlich den Eintopf und rühren Sie dabei den Topf um. Nehmen Sie nach zwei Stunden den Deckel vom Topf und drehen Sie die Hitze herunter, um zu köcheln und lassen Sie ihn 1-2 Stunden lang weitergaren. Dies ist, wenn die Magie passiert.

Wenn Sie den Eintopf etwas länger kochen lassen, wird das Rindfleisch zart und die Brühe reich und erstaunlich aromatisch. An diesem Punkt müssen Sie nur die Gewürze überprüfen und bei Bedarf mehr Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Kann ich diesen Eintopf in einem langsamen Kocher zubereiten?

Ja, das können Sie . Ich würde vorschlagen, zuerst den Speck, das Fleisch und das Gemüse zu braten. Das gibt Ihnen den besten Geschmack. Das Zulassen der Karamellisierung verleiht dem Eintopf viel Geschmack.

Kann ich diesen Eintopf in einem Instant-Topf zubereiten?

Ja, das können Sie. Sie kennen Ihren Instant-Pot und wissen, wie man ihn bearbeitet, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Hier sind meine Vorschläge, um Ihnen die besten Ergebnisse zu liefern. Passen Sie sie nach Bedarf an.

• Aktivieren Sie die Bratfunktion am Instant Pot. Fügen Sie das Olivenöl und dann das Eintopffleisch hinzu. Das Rindfleisch auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten, damit das Fleisch karamellisieren kann. Entfernen Sie das Rindfleisch und legen Sie es beiseite, bis es benötigt wird.
• Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu und braten Sie den Speck weiter an, bis er etwas knusprig wird. Dann fügen Sie die Pilze, Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu. Das Gemüse 5-7 Minuten weiter kochen. Wieder möchten wir das Gemüse karamellisieren, um die Tiefe der Aromen hervorzuheben.
• Die Pfanne mit dem Guinness mit einem Löffel ablöschen, um alle köstlichen Stücke vom Boden der Pfanne zu entfernen.
• Fügen Sie die Rinderbrühe und die Tomatenmark hinzu. Gut mischen.
• Das gebräunte Rindfleisch in den Topf (einschließlich aller Säfte) und die Kartoffeln geben.

• Befolgen Sie die Anweisungen zum Druckbeaufschlagung Ihres Instant-Topfes und drücken Sie auf “ Die Schaltfläche Fleisch / Eintopf sollte standardmäßig 35 Minuten betragen.
• Ihr Topf sollte anzeigen, dass OnPressure Druck aufbaut. Aufgrund der großen Menge an Zutaten kann dies bis zu 25 Minuten dauern. Sobald Sie einen ausreichenden Druck aufgebaut haben Der 35-minütige Garvorgang beginnt.
• Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, lassen Sie Ihren Instant-Topf 10 bis 15 Minuten abkühlen, bevor Sie den Druck ablassen.

Wenn Ihr Eintopf sieht ein wenig dünn aus. Machen Sie eine Mehlschwitze zum Eintopf, um die Soße zu verdicken. In einer kleinen Pfanne zwei Esslöffel Butter schmelzen und zwei Esslöffel Mehl zur geschmolzenen Butter geben. Bei schwacher Hitze die Mehlschwitze 3- kochen lassen. 4 Minuten.

Nehmen Sie eine Tasse oder mehr der Flüssigkeit aus dem Topf und schlagen Sie die Mehlschwitze in die Flüssigkeit. Wenn die Mehlschwitze gut eingemischt wurde, geben Sie die Mischung wieder in das i nstant Topf und gut mischen. Bringen Sie die Hitze wieder hoch, um das Eindicken der Sauce zu beenden.

Servieren Sie diese Köstlichkeit mit knusprigem Brot und guter irischer Butter und Sie werden ein gutes Leben führen!

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Guinness-Rindfleischeintopf

Wenn es um Komfortlebensmittel geht, kann nichts den Guinness-Rindfleischeintopf schlagen. Dieser unglaublich geschmackvolle und reichhaltige Eintopf ist ein irischer Klassiker, den Ihre Familie lieben wird.

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Kochzeit 3 Stunden

Kurs: Vorspeise

Küche: irisch

Schlüsselwort: Guinness-Eintopf, Irish Stew, Eintopf

Portionen: 6

Kalorien: 619 kcal

Autor: Chef Dennis Littley

Zutaten

• 2 EL Olivenöl bei Bedarf mehr
• 2½ lb Rinderfutter, geschnitten in 1½ – 2 Zoll große Würfel
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 2 Tassen Perlzwiebeln oder grob gehackte Zwiebeln
• 6 Unzen Speck in kleine Streifen geschnitten
• 3 EL Allzweckmehl
• 14,9 Unzen Guinness-Bier
• 4 EL Tomatenmark
• 3 Tassen Rinderbrühe
• 1 Tasse Karotten geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Tasse Sellerie grob geschnitten
• 2 Tassen Pilze dicke Scheibe
• 3 Zweige Thymian
• ¾ TL Meersalz (nach Geschmack)
• ½ TL schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 2 Tassen Babykartoffeln in zwei Hälften geschnitten. (kann jede Art von Kartoffel einreichen)

Anweisungen

• Schneiden Sie das Rindfleisch in 1 1/2 -2 „Stücke. Pat trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer bestreuen.
• Öl in einem breiten Topf auf schwerer Basis bei starker Hitze erhitzen (ich habe meinen All-Clad 6 qt 5-lagigen Topf verwendet). Rindfleisch hinzufügen und bräunen Teile von allen Seiten gut entfernen und bis zur Verwendung auf einen Teller legen.
• Verringern Sie die Hitze Bei Bedarf zusätzliches Öl hinzufügen.
• Knoblauch, Zwiebeln und Pilze hinzufügen und kochen 3-4 Minuten.
• Fügen Sie Speck hinzu und kochen Sie weiter, bis der Speck gebräunt ist (ungefähr) 5 Minuten)
• Fügen Sie Karotten und Sellerie hinzu und kochen Sie 3-5 Minuten lang weiter.
• Mehl in die Pfanne geben und gut untermischen. Lassen Sie die Mischung 2-3 Minuten kochen, um den rohen Geschmack des Mehls zu erhalten.
• Guinness hinzufügen, um die Pfanne zu entfetten und alle Teile von der Pfanne in die Sauce zu geben. Dann fügen Sie die Rinderbrühe und Tomatenmark hinzu. Gut mischen.
• Das gebräunte Rindfleisch in den Topf (einschließlich aller Säfte) und Kartoffeln geben.
• Decken Sie die Hitze ab, damit sie leicht sprudelt. Lassen Sie den Eintopf abgedeckt 2 Stunden kochen. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Rindfleisch ziemlich zart sein. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Eintopf weitere 1-2 Stunden köcheln. Die Sauce hat sich reduziert und ist erstaunlich aromatisch.
• Fett abschöpfen die Oberfläche des Eintopfs. Passen Sie die Gewürze mit Meersalz und Pfeffer nach Geschmack an. Thymian entfernen und servieren.

Ernährung

Kalorien: 619 kcal | Kohlenhydrate: 21g | Protein: 46 g | Fett: 38 g | Gesättigtes Fett: 14g | Cholesterin: 149 mg | Natrium: 981 mg | Kalium: 1344 mg | Faser: 3g | Zucker: 7g | Vitamin A: 5317IU | Vitamin C: 12 mg | Calcium: 90 mg | Eisen: 6 mg