Ich war in letzter Zeit mit Backalternativen experimentieren. Ich möchte nicht, dass jemand auf gebackene Donuts oder Schokoladensplitterwaffeln verzichtet, weil er nicht essen kann / nicht mag / nicht für Eier, Weizenmehl oder Milchprodukte steht. Es erfordert einige echte Anstrengungen, um die richtigen Backalternativen zu finden, und obwohl ich mich nicht als veganer oder glutenfreier Backexperte betrachte, möchte ich mitteilen, was in meiner Küche funktioniert.

Lassen Sie uns über Vegan sprechen Eieralternativen.

Eier ziehen in den meisten Backwaren eine schwere Last. Ein ganzes Ei verleiht Backwaren wie Keksen und Kuchen eine wichtige Menge an Feuchtigkeit, Fett, Struktur und Sauerteig. Um ein Ei zu ersetzen, müssen wir jeden Aspekt dessen ersetzen, was ein Ei für Backwaren bietet. Das kann etwas knifflig sein! Eier machen viel Arbeit! Hier sind einige meiner Lieblingsersatzstoffe.

Leinsamen Veganer Eiersatz

Leinsamen sind mit Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen gefüllt. Wenn gemahlen und mit Wasser und etwas Backpulver kombiniert, können die Fette und die Feuchtigkeit in Leinsamen die eines Eies nachahmen. Leinsamenersatz erzeugt einen sehr gesunden und leicht erdig / nussig schmeckenden Eiersatz.

Gehen Sie wie folgt vor: Um ein großes Ei zu ersetzen, mahlen Sie 1 Esslöffel goldene Leinsamen in einer Gewürzmühle fein. In eine kleine Schüssel geben und 3 Esslöffel Wasser einrühren. Lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen, bevor Sie es in einem Rezept verwenden. Die Mischung hat sich leicht eingedickt und fühlt sich an wie ein loses Gelee. Rühren Sie kurz vor dem Einarbeiten in ein Rezept eine gute Prise Backpulver ein.

Verwendung: Ich finde, dass Leinsamen-Ei-Ersatz hervorragend für schnelles Brot, Muffins, Pfannkuchen, Waffeln und robustes (nicht empfindliches) geeignet ist ) Kekse und herzhaftere Schokoladenkuchen.

Aufbewahrung der Samen: Leinsamen können sich verschlechtern, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Ich bewahre die ganzen Samen in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf. Dies verhindert, dass die Fette in Leinsamen ranzig werden. Ich mahle Leinsamen nach Bedarf gemäß Rezept für maximale Frische.

Chia Seed Vegan Eiersatz

Chia-Samen ähneln Leinsamen, da sie auch voller Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe sind. Wenn sie gemahlen und mit Wasser und etwas Backpulver kombiniert werden, verdicken sich Fett und Ballaststoffe gut und ahmen das große Ei nach. Wenn Chia-Samen gemahlen werden, verdicken sie mehr als Leinsamen und bilden ein hervorragendes Bindemittel für Backwaren.

Gehen Sie wie folgt vor: Um ein großes Ei zu ersetzen, geben Sie 1 Esslöffel Chia-Samen in ein Gewürz Schleifer. In eine kleine Schüssel geben und 3 Esslöffel Wasser einrühren. Lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen, bevor Sie es in einem Rezept verwenden. Die Mischung wird zu einer gelartigen Konsistenz eingedickt. Rühren Sie kurz vor dem Einarbeiten in ein Rezept eine Prise Backpulver ein.

Verwendung: Chia-Samen haben eine etwas dunklere Farbe als Leinsamen und können Backwaren ihre Farbe verleihen. Ich verwende Chia-Ei-Ersatz in Schokolade, Banane oder gewürztem Fladenbrot, Muffins, Waffeln, herzhaften Keksen und Brownies.

Aufbewahrung der Samen: Chia-Samen sind etwas stabiler als Leinsamen und können es sein in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert. Ich mahle die Chiasamen nach Bedarf gemäß Rezept für maximale Frische.

Andere vegane Eiersatzstoffe sind: 1/4 Tasse seidiger Tofu, der vollständig glatt gemischt ist, 1/4 Tasse zerdrückte Banane und 1/4 Soja oder Kokos-Joghurt. Diese Optionen eignen sich hervorragend zum Binden, aber ich mag Flachs und Chia für all die guten Fette, die sie auch dem Eiersatz verleihen. Ener-G oder Orgran sind auch ein sehr beliebter Eiersatz, der Kartoffelstärke, Tapioka und Sauerteig enthält. Es ist eine großartige Option, aber ein Hauch von Kreide fällt auf, wenn zu viel verwendet wird.

Was an Eiersatzstoffen schwierig ist, ist, dass sie nur Ersatzstoffe sind und ein vollständiges Ei nicht vollständig ersetzen und darstellen. Ich mag es, beim Frühstücksbacken Flachs- und Chia-Eiersatz zu verwenden, herzhaftere Kekse, Laibkuchen und Schokoladenkuchen. Für feinere Kekse und Kuchen sind die Ener-g- oder Orgran-Ersatzprodukte eine gute Option. Experimentieren Sie, um zu sehen, was in Ihrer Küche und für Ihren Gaumen funktioniert!

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