7-Knochen-Braten oder 7-Knochen-Steak Aus dem Spannabschnitt des Ochsen oder der Färse und mit einem Querschnitt des Schulterblatts. Der Knochen hat die Form einer „7“, die dem Steak seinen Namen gibt. Klingensteak Kommt aus dem Spannabschnitt eines Ochsen oder einer Färse. Die Steaks werden von der oberen Klinge subprimal geschnitten, auch bekannt als Infraspinatus. Sie haben eine Reihe von zähem Bindegewebe in der Mitte, wodurch ein zähes Steak entsteht, das sich am besten zum Schmoren eignet. Chateaubriand-Steak Wird normalerweise zu zweit serviert und in der Mitte vom großen Ende des Filets abgeschnitten. Manchmal extra dickes Lendenstück. Chuck Steak Ein Schnitt vom Hals bis zu den Rippen, ein Stück Rindfleisch, das Teil des subprimalen Schnitts ist. Das typische Chuck-Steak ist ein rechteckiger Schnitt, etwa 1 Zoll dick und enthält Teile der Schulterknochen. Er wird oft als „7-Knochen-Steak“ bezeichnet. Club-Steak Ein Steak, das aus dem vorderen Teil der kurzen Lende, dem Teil, geschnitten wird am nächsten an der Rippe, direkt vor dem T-Bone-Steak. Es unterscheidet sich vom T-Bone dadurch, dass ihm der Filetmuskel fehlt. Würfelsteak Ein Stück Fleisch, normalerweise oben rund, zart durch heftiges Stampfen mit einem Holzhammer oder mechanische Klingen Filet Mignon Ein Schnitt vom kleinen Ende des Filets oder Psoas Major, der zarteste und normalerweise teuerste Gewichtsschnitt. Das Wort ist französisch für zierliches Filet. Im Französischen kann dieser Schnitt auch Filet de Bœuf genannt werden Filet Mignon bezieht sich in der Regel auf Schweinefleisch und nicht auf Rindfleisch. Flankensteak Von der Unterseite her die Bauchmuskeln der Kuh. Ein relativ langes und flach geschnittenes Flankensteak verwendet in einer Vielzahl von Gerichten einschließlich London Broil und als Alternative zu th Das traditionelle Rocksteak in Fajitas. Nicht so zart wie Steaks, die aus der Rippe oder Lende geschnitten wurden. Das Flap-Steak stammt aus einem Rinderfilet und ist im Allgemeinen ein sehr dünnes Steak. Flaches Eisensteak Ein Schnitt unter dem Schulterblatt. Es ist der amerikanische Name für den Schnitt, der in Großbritannien als „Butler“ -Steak „und in Australien und Neuseeland als“ Oyster Blade Steak „bekannt ist. Er wird mit der Maserung von der Schulter des Tieres geschnitten, wodurch ein Schnitt entsteht, der aromatisch ist , ist aber etwas härter, weil es nicht gekörnt ist. Kleiderbügelsteak oder (französisches) Onglet Ein Steak aus der Nähe der Mitte des Zwerchfells. Geschmackvoll und sehr zart an den Rändern, aber sehnig in der Mitte. Oft Metzger genannt „s Filet oder hängendes Tender. Das Tellersteak (auch als kurzer Teller bekannt) kommt vom Vorderbauch der Kuh direkt unter dem Rippenschnitt. Auf dem kurzen Teller werden Steaksorten wie das Rocksteak und das Kleiderbügelsteak hergestellt. Es ist normalerweise ein billiges, zähes und fettiges Fleisch. Popeseye-Steak Dünn geschnittenes Rumpsteak mit Ursprung in Schottland und im Vereinigten Königreich erhältlich. Ranchsteak Ein Chucksteak, das normalerweise nicht dicker als 1 Zoll, 10 Unzen oder weniger geschnitten und von überschüssigem Fett befreit wird. Das Ranchsteak stammt aus dem Futter einer Kuh, nämlich der Schulter. Technisch wird es als „Steak ohne Knochenfutter ohne Knochen“ bezeichnet, aber Supermärkte verwenden normalerweise den kürzeren und einprägsameren Begriff: „Ranchsteak“. Rippensteak aus der Rippe eines Rindertieres, normalerweise mit Rippenknochen. In einigen Bereichen wird die Version ohne Knochen als „Rippenauge“ bezeichnet, in anderen sind die Begriffe austauschbar. Rib-Eye-Steak, auch bekannt als Scotch-Filet, Spencer-Steak, und Entrecôte des Longissimus-Muskels und der Spinalis oder Kappe. Dies kommt von der Urrippe, die zur Herstellung der Prime Rib verwendet wird, die normalerweise im Ofen geröstet wird. Rundes Steak, Rumpfsteak oder (französisches) Rumsteak Ein Schnitt aus dem Rumpf des Tieres. Kann hart sein, wenn nicht richtig gekocht. Die Runde ist in Schnitte unterteilt, einschließlich des Auges (der) Runde, der unteren Runde und der oberen Runde, mit oder ohne den „runden“ Knochen (Femur), und kann den Knöchel (Lendenstückspitze) enthalten, abhängig davon, wie die Runde getrennt ist von der Lende. Rumpsteak bezieht sich auf ein Steak aus der oberen Hälfte eines amerikanischen Rundsteaks oder ein Steak aus der oberen Hälfte eines amerikanischen Rundsteaks. Lendensteak Ein Steak, das aus der Hüfte in der Nähe des Kuhrückens geschnitten wurde. Auch weniger hart, was zu einem höheren Preis führt. Außenrocksteak Ein Steak aus dem Zwerchfell. Sehr aromatisch, aber auch ziemlich zäh Als Teil des Tellers (am Bauch der Kuh) ist das Steak lang, dick und zart. Rocksteaks sind nicht mit Flankensteaks zu verwechseln, da sie sich in der Nähe des Lendenstücks und des Schafts befinden. Rocksteaks werden in vielen internationalen Küchen verwendet: In der mexikanischen Küche wird dieses Steak für Fajitas und Arrachera verwendet. Im Vereinigten Königreich wird es häufig als Füllung für Cornish Pasties sowie für Gemüse wie Karotten und Kartoffeln verwendet. In der chinesischen Küche wird es für Pfannengerichte verwendet, in der spanischen Küche wird das Steak für Churrasco hergestellt und in der italienischen Küche wird Rocksteak für die Herstellung von Bolognese-Sauce sowie für Tomaten verwendet. Innenrocksteak Ein Steak aus der Flanke oder dem unteren Lendenstück, das ähnlich aussieht, aber zarter ist als das Äußere.Stehender Rippenbraten, auch als Prime Rib bezeichnet, ist ein Stück Rindfleisch aus der Urrippe, eines der neun ursprünglichen Rindfleischstücke. Während der gesamte Rippenabschnitt die Rippen sechs bis 12 umfasst, kann ein stehender Rippenbraten zwei bis sieben Rippen enthalten. Streifensteak, auch als Kansas City- oder New York-Streifen bekannt Ein hochwertiges Steak, das aus der kurzen Lende oder der Streifenlende geschnitten wird, einem Muskel, der relativ wenig Bindegewebe enthält und wenig Arbeit leistet und daher besonders zart ist. Es wird in verschiedenen Ländern mit unterschiedlichen Namen bezeichnet. Wenn das Streifensteak noch am Knochen befestigt ist und auch ein Stück Filet enthalten ist, handelt es sich um ein T-Bone-Steak. Schweizer Steak Ein Steak, das mit einem zartmachenden Hammer geschlagen oder durch einen Satz Klingenrollen geführt wurde, um ein „Würfelsteak“ herzustellen. In der Regel aus relativ zähen Fleischstücken wie der Runde hergestellt. T-Bone-Steak und Porterhouse Ein Schnitt aus Filet und Lende, verbunden mit einem T-förmigen Knochen (Lendenwirbel). Die beiden unterscheiden sich durch die Größe des Filets im Schnitt. T-Bones haben kleinere Filetabschnitte, während das Porterhouse – obwohl im Streifen im Allgemeinen kleiner – mehr Filet hat. T-Bone- und Porterhouse-Steaks gehören aufgrund der großen Portionsgröße zu den teuersten Steaks auf einer Speisekarte. Tomahawk-Steak, Cowboy-Steak (US) Ein Rib-Steak mit Knochen und einem Stück Rippenknochen, das frei von Fleisch ist, so dass es einer Tomahawk-Axt ähnelt. Tri-Tip-Steak / Braten Auch als Triangle-Steak bekannt. Aufgrund seiner Form ein knochenloser Schnitt vom unteren Lendenstück.

Einige andere Lebensmittel werden „Steak“ genannt, ohne tatsächlich Steaks zu sein:

Rindfleischspitzen oder Steakspitzen Kleine Stücke von Rindfleisch hoher oder mittlerer Qualität, die beim Zubereiten oder Trimmen von Steaks übrig geblieben sind, gegrillt und in einem serviert Art und Weise ähnlich den Schnitten, aus denen sie entnommen wurden. Häufig als „budgetbewusste“ Option für diejenigen, die Steak essen möchten, sich aber kein ganzes Steak leisten können (oder nicht konsumieren können). Salisbury-Steak Kein Steak, sondern ein Burger aus Rinderhackfleisch mit Zwiebeln, normalerweise Semmelbröseln und gelegentlich Pilzen. Auch als „Hamburger Steak“ oder „Minute Steak“ bekannt (aufgrund seiner kürzeren Garzeit). Es ist das billigste „Stück“ Steak, normalerweise weil es aus minderwertigem Fleisch hergestellt wird. Tatar oder Tatarsteak Fein gehacktes rohes Rinderfilet aus Zwiebeln, Zwiebeln, Petersilie, Kapern, einer scharfen Sauce (normalerweise Worcestershire) und rohem Ei.