„Ich habe den Gibson nie so sehr geliebt“, gibt Meaghan Dorman zu, die in ihrer New Yorker Bar Dear Irving dennoch eine perfekte Version geschaffen hat

Obwohl sie sie im Laufe ihrer Karriere von Zeit zu Zeit hergestellt hat – zuerst in einer Sportbar und später in Lantern’s Keep, wo „wir definitiv ein paar Gibson-Trinker hatten“ -, war es nicht bis zu ihrer Eröffnung Die New Yorker Cocktailbar Raines Law Room begann 2009 damit, sie regelmäßig herzustellen. 2014 eröffnete sie Dear Irving, wo sie den Cocktail auf die aktuelle Version verfeinerte. Bei Raines ähnelt das Getränk traditionell einem klassischen Martini mit einer Zwiebelgarnitur (zwei Teile Beefeater London Dry Gin plus ein Teil trockener Dolin-Wermut, fertig mit einer Garnitur aus Tipsy Onions der Handelsmarke), aber als Dear Irving eröffnete, wollte Dorman es Lenken Sie das Getränk in eine andere Richtung.

„Raines ist sehr klassisch und auf den Punkt gebracht. Wir ändern die Rezepte nicht so sehr“, erklärt sie die Unterscheidung zwischen den beiden Bars Irving ist skurriler und verspielter, wenn es um Riffs bei Getränken geht. “

Als solche gab die Bar ihr eine Ausrede, um an einem Cocktail zu basteln, von dem sie wusste, dass einige Leute ihn für unnahbar hielten. „Kann Leute ausschalten, weil sie zu adstringierend wirken“, bemerkt sie. „Ich dachte, ich möchte, dass Leute, die normalerweise nicht einmal Martinis trinken, diesen Gibson trinken.“

Um das Problem der Adstringenz anzugehen, machte Dorman das Getränk weicher, indem er in zitrischem Tanqueray 10 anstelle von strengerem Beefeater und Carpano Bianco Wermut anstelle von trockenem Wermut drehte, den sie wegen seiner botanischen Noten bevorzugt. „Es ist nicht nur eine süßere Version von trockenem Wermut“, sagt sie. „Es fügt wirklich viel hinzu.“

Das nächste Puzzleteil war die ikonische Beilage. Als sie hineinging, wusste sie bereits, dass sie den ästhetischen Pop einer roten Zwiebel anstelle von Weiß haben wollte. „Die roten Zwiebeln sind nicht so hart und sie sind wunderschön“, sagt Dorman. Sie adaptierte ihr eigenes Schnellbeizrezept von Todd Thrasher, einem Barkeeper aus Washington, DC, den sie in der Zeitschrift Imbibe entdeckt hatte Jahre zuvor. Mit einer Basis aus Champagneressig wird er mit Zucker gesüßt und mit Wasser verlängert. Salzzusätze und korianderlastiges Beizgewürz setzen einen herzhaften Akzent. „Ich denke, der Champagneressig macht einen Unterschied“, sagt sie. „Es ist so empfindlich.“

Die Salzlösung ist auch Teil der Formel: Zwei spärliche Barlöffel („eine sehr leichte Viertelunze“) werden in das Getränk eingerührt. Das Finden der richtigen Menge dauerte mehrere Versuche; Sie erinnert sich, wie sie die Levels mit Tom Richter getestet hat, dem damaligen Chef-Barkeeper von Dear Irving, als sie das Menü fertiggestellt haben. „Wir haben uns entschlossen, etwas schwerer zu werden“, sagt sie und bemerkt, dass sie nach einem schmackhafteren Getränk suchen.

Trotzdem warnt sie, dass selbst ein wenig zu viel Salzlösung das Gleichgewicht des Getränks beeinflussen kann und bei der Schulung neuer Mitarbeiter rät sie: „Es sind die empfindlichsten zwei Barlöffel, die Sie hoffentlich jemals in Ihrem Leben gemacht haben.“

Woher wusste Dorman nach all dem Workshopping, wann sie ins Schwarze getroffen hatte? ? „Der Sinn eines Gibson gegenüber jedem anderen Martini ist, dass Sie diese kleine pikante Zwiebelnote ohne das Salz von Oliven wollen“, erklärt sie. „Der Gin ist immer noch der Held.“

Gibson bei Dear Irving machen

Um der Adstringenz des Cocktails entgegenzuwirken, tauschte Dorman Beefeater Gin und trockenen Wermut gegen zitrischen Tanqueray 10 und Carpano Bianco aus.

Nur zwei Esslöffel Salzlake bilden ein wohlschmeckendes Rückgrat.

Der fertige Cocktail wird mit einem garniert rosarote, hausgemachte Cocktailzwiebel.