In den USA werden mehr als 80.000 Chemikalien hergestellt, verwendet und präsentiert. Dies sind einige ihrer Geschichten.

Konserviertes Essen ist sicher praktisch, aber gibt es Gesundheitskosten?

Ein Spaziergang durch den Gang eines typischen Convenience-Stores

Bequemlichkeit ist ein großer Teil unseres modernen Lebensstils, und das gilt nicht weniger für Essen und Trinken. Wählen Sie Einwegflaschen gegenüber nachfüllbaren. Unsere Lebensmittelgeschäfte (und insbesondere unsere sogenannten Convenience-Läden) sind mit Lebensmitteln gefüllt, die für eine lange Haltbarkeit ausgelegt sind, damit sie sowohl in den Regalen der Geschäfte als auch in unseren eigenen „frisch“ bleiben, bis wir sie konsumieren. P. >

Was macht all diese Bequemlichkeit von Lebensmitteln und Getränken möglich? Oftmals synthetische Chemikalien. Künstliche Süßstoffe wie Kalium (Ace-K) verleihen kalorienreduzierten Lebensmitteln einen Langlebigkeitsschub. BPA-Liner verhindern, dass Konserven einen metallisch verzinnten Geschmack annehmen

Die gute Nachricht ist, dass diese Chemikalien definitiv ihre Aufgabe erfüllen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Sie sind jedoch nicht ohne potenzielle Nachteile: Dieselben Chemikalien können unsere Gesundheit auf unbeabsichtigte Weise beeinträchtigen. Wir haben bereits über die potenziellen gesundheitlichen Auswirkungen von Ace-K berichtet. Wir und viele andere haben über die Gefahren von BPA geschrieben. Heute betrachten wir zwei gängige Konservierungsmittel, die Sie möglicherweise mit einem vorsichtigen Auge betrachten sollten.

BHA und BHT

Wenn Sie Etiketten lesen, sind Sie wahrscheinlich Sie haben das Akronym BHA oder BHT oder sogar beide auf demselben Etikett gefunden. Sie sind Konservierungsstoffe, die häufig in Lebensmitteln vorkommen. Welche Arten von Lebensmitteln? Sie nennen es: Müsli, Gummi, Fast Food, verarbeitete Kartoffeln, Getränkemischungen, Backfett, Snacks und so weiter. Die Verbindungen werden auch in Lebensmittelverpackungen, Tierfutter, Kosmetika, Pharmazeutika, Gummi und Kunststoffen gefunden. BHA-orbutyliertes Hydroxyanisol ist ein synthetisches Antioxidans, das verwendet wird, um zu verhindern, dass Fette in Lebensmitteln ranzig werden, und als Entschäumungsmittel für Hefen . Die Verbindung wurde erstmals Ende der 1940er Jahre synthetisiert und begann 1947 als Lebensmittelzusatzstoff verwendet zu werden. BHT-orbutyliertes Hydroxytoluol stabilisiert auch Fette und wird verwendet, um den Geruch, die Farbe und den Geschmack von Lebensmitteln zu erhalten. Es tauchte Ende der 1940er Jahre auch in der Szene der synthetischen Chemikalien auf und wurde ab 1954 als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. (Siehe auch hier.)

Wie sicher sind diese Konservierungsmittel?

Angesichts ihrer nahezu allgegenwärtigen Verwendung in unseren verarbeiteten Lebensmitteln ist es vernünftig und in der Tat ratsam zu fragen: Sind BHA und BHT sicher? Folgendes konnten wir feststellen:

Die Informationen zu BHA sind etwas ambivalent. Die Food and Drug Administration hält es für „allgemein als sicher anerkannt“ oder GRAS, den Sicherheitsstandard der Regierung als Lebensmittelzusatzstoff und -konservierungsmittel. Es wurde für die Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln bis zu 0,02 Prozent oder 200 ppm des Fett- oder Ölgehalts von zugelassen das Lebensmittelprodukt mit ein paar Ausnahmen. Für trockene Lebensmittel wie Getreide hat die FDA Grenzwerte für jeden Lebensmitteltyp festgelegt. (Seehereandhere.) Alles gut und schön, aber einige Laboruntersuchungen haben gezeigt, dass BHA bei Ratten und anderen Tieren krebserregend ist, und die National Institutes of Das National Toxicology Program von Health kommt zu dem Schluss, dass BHA „vernünftigerweise als menschliches Karzinogen angesehen werden kann“.

In Europa ist die Situation ähnlich. BHA ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff und wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als „möglicherweise krebserregend für den Menschen (Kategorie 2B)“ eingestuft. Die Europäische Kommission hat BHA als potenziellen endokrinen Disruptor der Kategorie 1 eingestuft, basierend auf dem Nachweis, dass es die Hormonfunktion beeinträchtigt in mindestens einem lebenden Organismus. *

Die Evidenz für BHT ist etwas beruhigender. Trotz seiner strukturellen Ähnlichkeit mit BHA gibt es keine schlüssigen Beweise dafür, dass es krebserregend ist. Die IARC listet es als nicht klassifizierbar für Menschen auf. Es gibt jedoch nur begrenzte Hinweise darauf, dass es bei Tieren Krebs verursacht. (Siehe hier, hier und hier.) Einige Daten legen nahe, dass BHT auch als schwacher endokriner Disruptor wirkt und möglicherweise Organe wie Lunge, Leber, Niere und Schilddrüse beeinflusst.

Ein möglicher Nutzen?

Hier ist eine interessante Wendung. Wir machen uns alle Sorgen darüber, ob BHA und BHT uns Schaden zufügen. Es stellt sich heraus, dass es tatsächlich einen gesundheitlichen Nutzen gibt. Diese Konservierungsstoffe wirken, weil sie wirken sind Antioxida nts. Lebensmittel, die reich an natürlichen Antioxidantien sind, sind Kraftwerke für den Körper und wirken gegen sogenannte freie Radikale, die den Körper zerstören können. Sind die antioxidativen Eigenschaften von BHA und BHT also genauso gut? Nun, sicherlich haben die chemischen Konservierungsstoffe nicht den gleichen Nährwert wie Lebensmittel, die von Natur aus reich an Antioxidantien sind. Obwohl BHA und BHT Tumorpromotoren sind, können sie aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften gleichzeitig vor Krebs und anderen Infektionen schützen – BHA und BHT „können bei der derzeitigen Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen krebserregend sein.“

ein Rätsel.Die FDA sagt, dass BHA sicher ist (zumindest in den Mengen, die sie für Lebensmittel verschreiben), aber Daten aus dem National Toxicology Program sagen, dass es wahrscheinlich ein Karzinogen ist, während andere Forscher zu dem Schluss gekommen sind, dass es tatsächlich ein Antikarzinogen sein kann. Was kann ein Verbraucher tun? Es gibt solche wie hier, hier und hier, die Ihnen raten, sich von BHA und BHT fernzuhalten. In der Tat gibt das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse BHAits das Label „Vermeiden“ und BHT das Label „Vorsicht“. Und es ist sicherlich wahr, dass es Alternativen gibt. Hier ist zum Beispiel eine radikale Idee: Essen Sie frische Lebensmittel oder zumindest Lebensmittel ohne künstliche Konservierungsstoffe. Und es gibt natürliche Lebensmittelkonservierungsmittel wie Vitamin E, die anstelle von BHA und BHT verwendet werden könnten. ** Und wenn Sie befürchten, den potenziellen antioxidativen Nutzen der künstlichen Chemikalien zu verlieren, gibt es natürlichere Möglichkeiten, Antioxidantien zu entsaften – Hier ist die Liste von WebMD mit 20 Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien sind.

Wenn es um meine eigene Ernährung geht, muss ich gestehen, dass ich meinen Anteil an BHA und BHT zu mir nehme. Und doch denke ich, dass BHA und vielleicht sogar BHT ein gewisses Risiko bergen. Welche bessere Zeit des Jahres als jetzt für mich, um zu beschließen, mit künstlichen Konservierungsstoffen einen kalten Truthahn zu bekommen? Es ist vielleicht die richtige Jahreszeit, aber ich sehe keine BHA- und BHT-freie Diät auf meiner Auflösungsliste. Ich bin zu stark an die Bequemlichkeit von verarbeiteten Lebensmitteln gebunden. Aber ich werde mich entschließen, die Etiketten zu lesen, meine Aufnahme zu begrenzen und in nebulöser Zukunft eine frischere, natürlichere Ernährung anzustreben. Wie wäre es mit Ihnen?

End Notes

* TBHQ oder t-Butylhydrochinon, ein Konservierungsmittel, das vom Lebensmittelautor Michael Pollen berüchtigt wurde, ist ein Metabolit von BHA, der sowohl mit der Tumorförderung als auch mit der Reduktion verbunden ist .

** Das Problem mit Vitamin E als Konservierungsmittel ist, dass Produkte mit diesem Produkt eine kürzere Haltbarkeit haben.