Nachdem ich wochenlang vegetarische Gerichte zubereitet hatte, sehnte ich mich aus irgendeinem Grund nach dieser reichhaltigen, saftigen Birria de Res 🙂

Und während Birria traditionell aus Ziegen hergestellt wird In Mexiko bekomme ich viel mehr Kilometer von einer Charge Beef Birria, also habe ich für diese Charge Rinderbrust verwendet.

Dieses 3-Pfund-Rezept bietet Ihnen alle möglichen Optionen für Ihre Reste. Sie können es also als Ausgangspunkt für Tacos, Burritos, Tostadas usw. im laufenden Betrieb verwenden.

Herstellung von Birria de Res

Unabhängig vom gewählten Protein bleibt die zugrunde liegende Sauce gleich und wird aus getrockneten Chilis hergestellt. a ein bisschen Süße von einigen gerösteten Tomaten und Tiefe von den Aromen.

Es ist eine wunderbar reichhaltige Sauce und ich denke, es ist ein großartiges Beispiel für mexikanische Küche vom Feinsten.

Rinderbrust oder Chuck Roast sind beide großartige Optionen für dieses Rezept, und da sie gut auf langsames und langsames Kochen reagieren, werden wir fortfahren und Den Slow Cooker auspeitschen. Aber schwitzen Sie nicht, wenn Sie keinen langsamen Kocher haben, da das Kochen auf dem Herd zu einem ebenso guten Ergebnis führt.

Wie üblich lege ich die Tomaten zunächst in den Ofen (400F), um sie schnell zu braten. Wir warten auf die Wiederherstellung der Chilis, also lasse ich die Tomaten normalerweise nur drin, bis ich sie brauche.

Und da der Ofen eingeschaltet ist, werden wir damit die getrockneten Chilis wecken.

Für diese Charge habe ich verwendet:

4 Ancho-getrocknete Chilis Was sind Anchos?
3 neue mexikanische getrocknete Chilis
2 Chipotles in Adobo (aus einer Dose, also später hinzugefügt)

Ich liebe diese Kombination aus Ancho und New Mexican Chiles und ich benutze sie ziemlich oft, aber es gibt Spielraum für die getrockneten Chiles, also fühlen Sie sich frei um zu improvisieren.

Und da diese beiden Chilis eine milde Hitze haben, habe ich 2 Chipotles hinzugefügt. Die Verwendung von 2 Chipotles verleiht der Sauce einen echten Reißverschluss, aber Sie können immer weniger verwenden oder sie für eine mildere Charge weglassen. Weitere Informationen zur Arbeit mit Chipotles.

Um die getrockneten Chilis aufzuwecken, können Sie bei mittlerer Hitze immer eine trockene Pfanne verwenden, aber in letzter Zeit habe ich sie nur 1-2 Minuten in den Ofen gestellt oder bis sie warm und duftend sind.

Das Rehydrieren der Chilis erleichtert das Mahlen, sodass wir sie 20 bis 30 Minuten lang mit heißem Leitungswasser bedecken.

Wenn die Chilis Wenn Sie an die Oberfläche schwimmen, können Sie immer einen Teller oder eine kleine Schüssel verwenden, um sie unter Wasser zu halten.

Wir braten auch eine grob gehackte Zwiebel und 6 geschälte Knoblauchzehen in etwas Öl bei mittlerer Hitze.

Irgendwann geht alles in den Mixer, also hacke ich die Zwiebel grob und lasse die Knoblauchzehen ganz.

Wir werden das Fleisch auch kurz anbraten, bevor wir es in den Slow Cooker geben. Dies ist 3 Pfund. In Stücke geschnittenes Rinderbruststück:

Nach einem guten Salzen können Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze in eine geölte, vorgewärmte Pfanne geben und geben ein paar Minuten pro Seite.

Dieser schnelle Abbrand verleiht ihm zusätzlichen Geschmack. Weitere Informationen zur Maillard-Reaktion.

Und wenn möglich, entfette ich normalerweise die Pfanne, um unbezahlbare Fondstücke aufzunehmen. Und da dieses Rezept 2 Tassen Brühe erfordert, habe ich etwas bessere Gemüsebrühe verwendet, um die Pfanne, die das Fleisch angebraten hat, zu entfetten.

Ich habe die Brühe nicht reduziert Vorrat runter, ich habe es nur zum Kochen gebracht und die festen Geschmacksstücke, die in der Pfanne übrig waren, abgekratzt. Es hatte einen reichen, herzhaften, fleischigen Geschmack und ich musste mich davon abhalten, es zu schlürfen 🙂

Und jetzt geht alles zusammen mit ein paar anderen Zutaten in den Mixer:

das Geröstete Tomaten
die gekochte Zwiebel-Knoblauch-Mischung
die glasierte Brühe
die abgetropften, rekonstituierten Chilis
2 Chipotles in Adobo
1-2 Esslöffel Adobo-Sauce aus der Dose
2 Teelöffel mexikanischer Oregano Was ist mexikanischer Oregano?
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1/8 Teelöffel Zimt
Prise gemahlene Nelke
2 Teelöffel Salz
frisch geknackter schwarzer Pfeffer

Geben Sie ihm einen Wirbel und probieren Sie es aus.

Hallo Birria-Sauce! Es hat einen massiv befriedigenden Geschmack, der nur besser wird, wenn es mit dem Rindfleisch wegkocht. Genial 🙂

Ein paar Anmerkungen zu dieser Sauce:

Die Hälfte der Welt wird es vorziehen, die Einweichflüssigkeit der Chilis zum Verflüssigen der Sauce zu verwenden, anstatt Brühe zu verwenden. Die andere Hälfte, einschließlich mir, findet, dass die Einweichflüssigkeit bitter schmeckt. Um dies zu testen, probieren Sie einfach die Einweichflüssigkeit der Chilis und Sie werden wissen, ob dies eine Option für Ihre Küche ist.

Zwei Teelöffel Salz sind viel für die Sauce, damit sie ein wenig salzig schmeckt. Aber sobald das Rindfleisch zerkleinert ist, wirst du es brauchen, also füge ich es normalerweise jetzt hinzu. Alternativ können Sie jetzt 1 Teelöffel Salz und mehr nach Geschmack hinzufügen, sobald das Rindfleisch gekocht ist.

Und es braucht nur eine kleine Menge Zimt und Nelke, um der Sauce etwas Tiefe zu verleihen. Gehen Sie also nicht über Bord, sonst dominieren sie zu stark.

Okay, Zeit, die angebratenen Rindfleischstücke in den Slow Cooker zu legen und mit der Birria-Sauce zu bedecken.

5-6 Stunden auf niedriger Stufe kochen. Das gibt dem Rindfleisch viel Zeit zum Zartmachen.

Wie bereits erwähnt, können Sie dies gerne einige Stunden auf dem Herd köcheln lassen, um ein ebenso gutes Ergebnis zu erzielen.

Nach dem Kochen können Sie optional das an der Oberfläche aufgestiegene Fett abschöpfen.

Normalerweise zerkleinere ich das gekochte Rindfleisch mit zwei Gabeln und lege alle Fettstücke beiseite, die ihre Arbeit für den Geschmack erledigt haben, aber nicht unbedingt gegessen werden wollen (siehe linke Seite im obigen Foto).

Hinweis: Der Geschmack der Sauce dringt nicht so stark in die Rindfleischstücke ein, wie Sie vielleicht denken, obwohl Sie 5 Stunden lang nebeneinander existieren. Vielmehr verleiht sich der Geschmack des Rindfleischs der Sauce, daher ist das Hinzufügen der Sauce zurück zum zerkleinerten Rindfleisch der Schlüssel zum Rezept!

Normalerweise gebe ich das zerkleinerte Rindfleisch in eine Schüssel und gieße es mit genug Sauce, um es vollständig zu überziehen.

Sie erhalten eine wunderbar herzhafte Partie zerkleinertes Rindfleisch, die Sie für alle Arten von Gerichten verwenden können.

Sie werden genug Sauce haben, um daraus eine köstliche Birria-Suppe zu machen (Rezept kommt bald), aber ich habe den einfachsten Weg gewählt, weil ich hungrig wurde, dh Tacos!

Das Fleisch ist so aromatisch, dass Sie es einfach auf einige käsige, knusprige Maistortillas geben können und das Abendessen serviert wird.

Normalerweise knusprige ich die Tortillas ein paar Minuten lang trocken Pfanne und wenn das Fleisch abgekühlt ist, werde ich es für eine schnelle Wiedererwärmung hinzufügen. Sobald sich auf der Unterseite der Tortillas hellbraune Flecken bilden, können sie gerollt werden.

Das heißt, es war Zeit, eine schnelle Salsa de Aguacate zu zaubern, während die Tortillas in der Pfanne knusprig wurden:

Dies ist eine cremige Avocado-Sauce, die mild und vielleicht sogar ein wenig langweilig aus dem Mixer schmeckt, aber etwas Fantastisches passiert, wenn Sie sie mit fettem, würzigem Fleisch kombinieren.

Sie können dieses Rezept hier sehen, aber die Zutatenliste sieht folgendermaßen aus:

1 Avocado
1/4 Tasse Wasser
Saft von 1 Limette
4- 5 Zweige Koriander
1/2 Knoblauchzehe
1/4 Teelöffel Salz

Ich habe diesen Tacos auch etwas rohe Zwiebel, frisch gehackten Koriander und eine Prise Limette hinzugefügt.

Und sie waren fleischfressend lecker 🙂

Fühlen Sie sich frei, mit Ihrer Birria de Res kreativ zu werden. Es hat einen so reichen, befriedigenden Geschmack und Sie können alle Arten von Schnellgerichten daraus herstellen:

Tacos
Tostadas
Burritos
Tortas
Enchiladas!

Und hier sind noch ein paar Ideen für Toppings, die gut zu Ihrer frisch zubereiteten Birria passen:

Eingelegte Zwiebeln
Queso Fresco
Chipotle Crema
Curtido – Eingelegter Kohlsalat
Pico de Gallo
Eingelegte Jalapenos

Buen Provecho.

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Birria de Res – Rindfleisch Birria

Yowsa, was für ein Vergnügen, einen Riesen zu machen Charge Beef Birria – es ist ein so reichhaltiges, befriedigendes Aroma und Sie können das Birria verwenden, um alle Arten von spontanen Mahlzeiten zuzubereiten.

5 von 10 Stimmen

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Kurs: Hauptgericht

Küche: Mexikanisch

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 6 Stunden

Portionen: 8

Kalorien: 438 kcal

Autor: Mexican Please

Zutaten

• 3 lbs.Rinderbrust oder Futterbraten
• 4-5 Roma-Tomaten
• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 3-4 Ancho getrocknete Chilis
• 2-3 New Mexican getrocknete Chilis
• 2 Chipotles in Adobo (optional)
• 1-2 Esslöffel Adobo-Sauce (aus der Dose, optional)
• 2 Tassen Brühe
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel mexikanischer Oregano
• 1/8 Teelöffel Zimt
• Prise gemahlene Nelke
• 2 Teelöffel Salz (plus mehr nach Geschmack)
• frisch geknackter schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

Für die Tacos (optional):

• Maistortillas
• Salsa de Aguacate
• fein gehackte rohe Zwiebel
• Koriander
• Limettenpresse

Anweisungen

• Spülen und entstemmen Sie zunächst die Tomaten. Braten Sie sie 20-25 Minuten in einem 400F-Ofen oder bis Sie sie brauchen.
• Wischen staubige Gletscherspalten auf den getrockneten Chilis entfernen. Die Chilis entstielen und entkernen, aber keine Sorge, den letzten Samen loszuwerden. 1-2 Minuten im Ofen rösten oder bis sie warm und duftend sind. Die Chilistücke in eine Schüssel geben und damit bedecken das heißeste Leitungswasser, das du hast. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang rekonstituieren.
• 1 Zwiebel grob hacken und 6 Knoblauchzehen schälen. Fügen Sie einer Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Öl hinzu und braten Sie die Zwiebeln und ganzen Knoblauchzehen an, bis sie leicht gebräunt sind.
• Eine dünne Schicht Öl in eine Pfanne geben und auf mittelhoch vorheizen. Das Bruststück in Stücke schneiden und gut salzen. Braten Sie jede Seite des Rindfleischs einige Minuten in der Pfanne an oder bis es braun wird. Die angebratenen Fleischstücke in den Slow Cooker geben. Optional können Sie die Pfanne mit den 2 Tassen Brühe ablöschen.
• Bevor Sie die rekonstituierten Chilis abtropfen lassen, probieren Sie die Einweichflüssigkeit. Wenn es Ihnen bitter schmeckt, verwenden Sie Brühe für die Sauce. Wenn Sie den Geschmack mögen, können Sie gerne die Einweichflüssigkeit anstelle der Brühe verwenden.
• Die abgetropften Chilis, gerösteten Tomaten und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in einen Mixer geben mit: 2 Tassen Brühe, 2 Chipotles in Adobo (optional), 1-2 Esslöffel Adobo-Sauce aus der Dose (optional), 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 2 Teelöffel mexikanischer Oregano, 1/8 Teelöffel Zimt, Prise gemahlene Nelke, 2 Teelöffel Salz und etwas frisch geknackter schwarzer Pfeffer. Gut kombinieren.
• Probieren Sie die Sauce. Eine einfache Möglichkeit, mehr Wärme hinzuzufügen, besteht darin, einen zusätzlichen halben oder ganzen Chipotle hinzuzufügen. Denken Sie daran, dass die Sauce mit dem großen Geschmack des Rindfleischs konkurrieren muss, so dass ich es an dieser Stelle eher salzig und feurig mache.
• Decken Sie die angebratenen Fleischstücke mit der Sauce ab. Langsames Garen auf niedriger Stufe für 5-6 Stunden.
• Nach dem Kochen können Sie optional jedes abschöpfen Fett, das an die Oberfläche gestiegen ist. Zerkleinern Sie das Rindfleisch mit zwei Gabeln und verwerfen Sie alle Fettstücke, die Sie nicht essen möchten.
• Geben Sie das zerkleinerte Rindfleisch (oder so viel, wie Sie für das heutige Essen verwenden) in eine separate Schüssel und geben Sie genügend Sauce hinzu, um eine gründliche Beschichtung zu erhalten. Das Hinzufügen der Sauce zum zerkleinerten Rindfleisch ist der Schlüssel. Überspringen Sie diesen Schritt also nicht!
• Eine Portionsoption besteht darin, das zerkleinerte Rindfleisch einfach wieder in die Sauce zu geben und es nach Art einer Suppe zu servieren. Wenn Sie diese Option wählen, müssen Sie die Sauce möglicherweise mit etwas Brühe ausdünnen.
• Aber ich habe Tacos für diese Charge ausgewählt. Bei mittlerer Hitze Maistortillas in eine trockene Pfanne geben, zusammen mit Käsescheiben. Sobald der Käse geschmolzen ist und Die Unterseite der Tortillas bildet hellbraune Flecken. Sie können das Fleisch optional zu den Tortillas in der Pfanne hinzufügen, um sie schnell aufzuwärmen.
• Ich habe diese Tacos mit Salsa de Aguacate, fein gehackten rohen Zwiebeln, frisch gehacktem Koriander und einer Prise Limette belegt.
• Lagern Sie Birria-Reste im Kühlschrank, wo sie einige Tage aufbewahrt werden.

Hinweise

Wenn Sie keinen Slow Cooker verwenden möchten, können Sie dieses Rezept köcheln lassen auf dem Herd für ein paar Stunden (abgedeckt) und erhalten ein ebenso gutes Ergebnis.

Fühlen Sie sich frei, mit den getrockneten Chilis kreativ zu werden, da dies eine Menge Spielraum bietet. Mit anderen Worten, wenn Sie was verwenden Sie haben verfügbar (plus etwas Wärme), dann werden Sie höchstwahrscheinlich mit dem Ergebnis zufrieden sein.

Für eine mildere Charge können Sie nur 1 Chipotle in Adobo verwenden oder weglassen.

Probieren Sie unbedingt die Einweichflüssigkeit der Chilis. Wenn sie Ihnen bitter schmeckt, verwenden Sie Brühe für die Sauce. Wenn Sie den Geschmack mögen, können Sie die Einweichflüssigkeit auch anstelle der verwenden stock.

Hier ist das Rezept für Salsa de Aguacate.

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