Poblano-Chilis

Poblano-Chilis sind milde grüne Chilis, die normalerweise zur Zubereitung von Chilirellenos, Rajas con Queso und Crema de Poblano verwendet werden. Sie müssen vor dem Kochen geröstet und geschält werden, um die schwer verdauliche Außenhaut zu entfernen. Das Rösten verleiht auch Geschmack.

Röstmethoden

Das Braten von Poblano-Paprika auf einem Gasherd ist meine bevorzugte Methode. Wenn Sie keinen Gasherd haben oder die Chilis nicht auf eine offene Flamme stellen möchten, lesen Sie die alternativen Röstmethoden.

Braten Sie die Chilis direkt auf der Flamme. Lassen Sie die Chilis nicht unbeaufsichtigt.

Sie möchten die Chilis wie die Chilis auf dem Bild gleichmäßig schwärzen, damit sich die gesamte Haut leicht entfernen lässt. Verwenden Sie eine Metallzange, um sie zu drehen.

Schälen und Reinigen

Sobald die Chilis geröstet sind, legen Sie sie in eine Plastiktüte, um sie zu schwitzen und die Haut zu lockern um das Schälen zu erleichtern.

Nachdem Sie die Chilis geschwitzt haben und sie sich kühl anfühlen, nehmen Sie sie aus der Tasche und kratzen Sie sie mit der Klinge eines Messers ab verkohlte Haut. Es ist etwas unordentlich, aber die Haut sollte sich leicht ablösen lassen. Entfernen Sie so viel Haut wie möglich.

Alternativ können Sie die Chilis auch unter fließendes Wasser legen und die Haut mit den Fingern abreiben. Dies ist schneller und nicht so chaotisch, aber Sie verlieren viel von dem gerösteten Geschmack, wenn Sie es auf diese Weise tun.

Entfernen Sie die Samen und Adern. Wenn Sie die Chilis verwenden, um Chilirellenos zuzubereiten, lassen Sie den Stiel intakt. Entfernen Sie andernfalls den Stiel.

Alternative Röstmethoden

Broilermethode

Legen Sie die Chilis auf ein ungefettetes Backblech und lassen Sie dazwischen Platz sie, damit sie gleichmäßig verkohlen können. Legen Sie das Backblech so nah wie möglich am Grill in den Ofen.

Es sollte ein oder zwei Minuten pro Seite dauern, bis die Chilis verkohlt sind. Wenn die erste Seite der Chilis verkohlt ist, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und drehen Sie die Chilis um. Legen Sie die Chilis wieder in den Ofen und braten Sie weiter, bis die zweite Seite geschwärzt ist.

* Schwitzen, schälen und reinigen Sie die Chilis wie angegeben.

In einer Pfanne oder auf einem Comal

Wenn Sie einen Elektroherd haben oder die Chilis nicht auf eine offene Flamme stellen möchten, können Sie sie in einer Pfanne oder auf einem Comal aufladen. Vermeiden Sie Pfannen mit einer Antihaftbeschichtung. Die Pfanne hochheizen. Legen Sie die Chilis in die Pfanne und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen. Char die Chilis, bis sie auf einer Seite geschwärzt sind. Drehen Sie sie um und verkohlen Sie die andere Seite.

* Schwitzen, schälen und reinigen Sie die Chilis wie angegeben.

Grill im Freien

Sie können die Chilis auch darauf rösten ein Außengrill. Wenn Sie sie über Holzkohle rösten, erhalten Sie einen hervorragenden Geschmack.

* Die Chilis wie angegeben anschwitzen, schälen und reinigen.

Weitere mexikanische Kochtechniken

• Gewusst wie Verwenden Sie einen Molcajete
• Verwenden einer Tortilla-Presse
• Verwenden von Maulwurfspaste
• Schälen von Jicama
• Reinigen von Kakteen Obst