Kakao und Kakaopulver stammen beide aus derselben Pflanze. Der Unterschied zwischen ihnen hängt damit zusammen, wie sie verarbeitet werden. Das Verfahren zur Herstellung von Kakaopulver beinhaltet das Erhöhen auf viel höhere Temperaturen als diejenigen, denen Kakao ausgesetzt ist. Dies führt zu zwei Produkten mit unterschiedlichen Eigenschaften, aber wie unterschiedlich sind sie? Schmecken sie gleich? Können Sie sie in den gleichen Gerichten verwenden? Wir werden diese und weitere Fragen in dieser Ausgabe des SPICEography Showdown beantworten.

Wie unterscheiden sich Kakao und Kakaopulver im Geschmack?

Der Hauptunterschied zwischen den Aromen der beiden Formen hängt mit der Bitterkeit zusammen. Kakaopulver stammt aus den rohen, unverarbeiteten Samen des Kakaobaums und ist etwas bitter, hat aber im Vergleich zu Kakaopulver auch mehr Schokoladengeschmack. Die zur Herstellung von Kakaopulver verwendeten Bohnen werden fermentiert, bevor sie gehackt und zerkleinert werden. Sie werden dann filtriert, um ihren Kakaobuttergehalt zu entfernen, bevor sie zu Kakaopulver getrocknet werden.

Kakaopulver stammt aus Bohnen, die nicht nur fermentiert, sondern auch geröstet werden. Bei der Herstellung von holländischem Kakaopulver werden die Bohnen auch alkalisiert, um ihren Säuregehalt zu neutralisieren. Das Entfernen des Säuregehalts führt zu einem Produkt, das etwas süßer als Kakao ist und das auch reicher ist. Normales Kakaopulver (der in den USA am leichtesten erhältliche Typ) ist nicht alkalisch und behält daher einen Großteil der Bitterkeit und des sauren Geschmacks bei.

Können Sie eines anstelle des anderen verwenden?

Kakao kann anstelle von Kakaopulver verwendet werden, aber Sie müssen einige Dinge beachten. Erstens geht es um den stärkeren Geschmack von Kakaopulver. Dies bedeutet, dass Sie weniger davon in einem Rezept verwenden müssen, das Kakaopulver erfordert. Als nächstes gibt es die Tatsache, dass Kakaopulver mehr flüssiges Kakaopulver absorbiert. Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise auch die Flüssigkeitsmengen in Ihrem Rezept anpassen müssen. Ein weiterer Faktor ist Sauerteig. Sie müssen Backpulver verwenden, wenn Sie Kakao als Ersatz für holländischen Kakao verwenden, da Backpulver möglicherweise nicht die gewünschten Ergebnisse liefert.

Sie können Kakaopulver auch als Ersatz für Kakaopulver verwenden. Möglicherweise müssen Sie die Gesamtmenge an Flüssigkeit im Rezept reduzieren, da Kakaopulver nicht so viel Flüssigkeit aufnimmt wie Kakaopulver. Beachten Sie auch, dass Kakaopulver im Gegensatz zu Kakao nicht sauer ist und daher nicht wie Kakaopulver mit Backpulver reagiert. Dies bedeutet, dass Sie auch Backpulver im Rezept durch Backpulver ersetzen müssen.

Wann sollten Sie Kakaopulver verwenden und wann sollten Sie Kakaopulver verwenden?

Sie können verwenden Kakao für viele der gleichen Anwendungen, die Kakaopulver erfordern. Verwenden Sie es in Desserts oder um heiße Schokolade zu machen. Aufgrund seines hohen Nährwerts können Sie es als Ergänzung verwenden, indem Sie es zusammen mit anderen gesunden Zutaten zu Smoothies hinzufügen. Es ist in jedem Gericht von Vorteil, das durch einen intensiven Schokoladengeschmack verbessert wird.

Kakaopulver ist eine vielseitige Zutat mit einer großen Anzahl von Dessertanwendungen und sogar einigen herzhaften. Verwenden Sie es, um eine heiße Schokolade herzustellen, die reicher und nicht so intensiv gewürzt ist wie die aus Kakao.