Zuletzt aktualisiert am 24. Oktober 2019 von Michael Joseph

Cheddar ist Die beliebteste Käsesorte der Welt.

Auch dafür gibt es gute Gründe.

Zum einen schmeckt sie köstlich.

Ob alleine serviert oder als Beilage schlagen nicht viele Lebensmittel einen guten Cheddar-Käse.

Dieser Artikel befasst sich mit der Herkunft, dem Ernährungsprofil und den gesundheitlichen Vorteilen (und Bedenken) von Cheddar.

Zusätzlich Es gibt auch einige köstliche Rezeptideen.

Was ist Cheddar-Käse?

Cheddar ist ein hellgelber, mittelharter Käse aus Kuhmilch.

Gelegentlich finden Sie aufgrund der Verwendung der Lebensmittelfarbe Annatto auch Orangensorten des Käses.

Die Ursprünge des Käses liegen in der Stadt Cheddar, einer kleinen Stadt in der Region Somerset, England

Cheddar-Käse wird jedoch mittlerweile auf der ganzen Welt hergestellt.

Dieser beliebte Käse hat eine Ver y lange Geschichte; Tatsächlich stammen die frühesten Aufzeichnungen aus dem 12. Jahrhundert.

Der erste Hinweis auf Cheddar stammt aus dem Jahr 1170 in einer Pfeifenrolle (eine traditionelle englische Finanzaufzeichnung), aus der hervorgeht, dass König Heinrich II. 4.640 kg Käse kaufte ( 1).

Arten von Cheddar

Insbesondere können der Geschmack und die Textur von Cheddar in Abhängigkeit von der Alterungsdauer stark variieren.

Typischerweise unterliegt Cheddar Ein Fermentationsprozess, der zwischen 3 und 24 Monaten dauert.

Eine kürzere Alterungszeit führt zu einem milden, cremigen Käse mit einer weichen Textur.

Aus diesem Grund wird Käse nur für mehrere Jahre fermentiert Wochen (wie Camembert und Brie) haben eine sehr weiche Textur.

Auf der anderen Seite zeigt länger gereifter Käse scharfe, würzige und scharfe Aromen.

Diese gut gealterten Käsesorten werden Sie haben auch eine krümelige Textur und können möglicherweise Calciumlactatkristalle enthalten.

Interessanterweise werden diese Kristalle gebildet, wenn die Proteine im Käse im Rahmen des Alterungsprozesses abgebaut werden. Sie haben eine angenehme knusprige Textur.

Diese Kristalle sind jedoch nicht nur in Cheddar zu finden, und andere lang gereifte Käsesorten wie Parmesan erfahren dasselbe.

Cheddar-Klassifizierungssystem

Abhängig vom Alterungsprozess gibt es unterschiedliche Namen für die Klassifizierung von Cheddar-Käse.

Die folgende Tabelle zeigt diese unterschiedlichen Klassifizierungen (1);

Es ist auch zu beachten, dass je länger die Alterung, desto weniger Laktosekäse vorhanden ist.

Aus diesem Grund sind besonders reife und Vintage-Sorten von Cheddar eine gute Option für diejenigen mit la ctose-Empfindlichkeiten.

Nährwertangaben

Die folgenden Tabellen zeigen den Kalorien-, Vitamin- und Mineralstoffgehalt eines typischen Cheddar-Käses pro 100 Gramm (2);

Makronährstoffe

Wie gezeigt, ist Käse relativ energiereich und kontaminiert Ins 403 Kalorien pro 100 g.

Es ist auch eine großartige Proteinquelle und liefert 24,9 Gramm pro 100 g, eine ähnliche Menge wie Fleisch und Fisch.

Mikronährstoffe

Hier ist das Vitamin- und Mineralstoffprofil:

Cheddar liefert eine anständige Quelle für Vitamin A und eine Reihe von B-Vitaminen.

Cheddar liefert eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium und Phosphor.

Es ist auch ziemlich reich an Zink und Selen.

5 Nutzen für die Gesundheit von Cheddar-Käse

Ist Cheddar-Käse gesund… oder ungesund?

Wie die meisten Lebensmittel gibt es positive und negative Aspekte von Käse, und wie gesund (oder nicht) er ist, hängt von der Person ab.

Positiv ist, dass Käse vollkommen gesund ist für die Mehrheit der Menschen und es hat einige wichtige gesundheitliche Vorteile.

Obwohl diese gesundheitlichen Vorteile nicht nur für Cheddar gelten, gibt es hier fünf gute Gründe, sie in Ihre Ernährung aufzunehmen:

Cheddar bietet eine ausgezeichnete Proteinquelle

Erstens ist Cheddar-Käse, wie bereits gezeigt, ein proteinreiches Lebensmittel, das ungefähr 25 Gew .-% Protein enthält (2).

Die Mehrheit von Dieses Protein in Kasein.

Es ist wichtig zu erkennen, dass Protein der wichtigste Makronährstoff für unsere Gesundheit ist.

Während wir mit Kohlenhydraten oder Fett zur Energiegewinnung auskommen können, würden wir dies schnell tun Verschwendung, wenn wir keine Proteinquelle hatten.

Zusätzlich bringt eine höhere Proteinaufnahme zwei Hauptvorteile:

• Eine Erhöhung unseres Proteinverbrauchs verbessert klinisch nachweislich das Sättigungsgefühl und Reduzieren Sie das Verlangen nach Nahrung (3, 4, 5).

• Eine höhere Proteinaufnahme entspricht einer erhöhten Muskelmasse, und eine Erhöhung des Proteins hilft, die Muskelmasse während des Gewichtsverlusts zu erhalten (6, 7) , 8, 9).

Protein ist auch für ältere Menschen unglaublich wichtig, da die Menge an Protein, die wir aufnehmen können, mit zunehmendem Alter abnimmt.

Dies liegt daran, dass das Die Geschwindigkeit der Muskel-Protein-Synthese nimmt mit dem Alter ab.

Cheddar enthält sehr viel Kalzium

Gramm für Gramm bietet Cheddar eine erhebliche Menge an Kalzium.

100 Gramm liefern 72% der RDA für das Mineral, und dies entspricht etwa 20% RDA pro Unze (28 Gramm) Käse.

Calcium ist ein essentielles Mineral, das für die optimale Funktion unseres Skelett- und Muskelsystems verantwortlich ist (10).

Darüber hinaus können wir Kalzium – hauptsächlich – aus zwei Quellen beziehen:

Milchprodukte: Alle Milchprodukte, von Milch über Käse bis hin zu Joghurt, sind eine bedeutende Kalziumquelle.

Pflanzliche Lebensmittel: Viele grüne pflanzliche Lebensmittel, Samen, Bohnen und Linsen enthalten Kalzium.

Die Bioverfügbarkeit von Kalzium ist jedoch je nach Quelle sehr unterschiedlich.

Ein Grund dafür ist, dass pflanzliche Lebensmittel Verbindungen wie Oxalat, Phytat und Uronsäuren enthalten, die die Verdauung von Kalzium hemmen können (11).

Im Gegensatz dazu enthalten Milchprodukte wie Käse keine Verbindungen, die die Kalziumaufnahme behindern können.

Nur Milchprodukte bieten eine garantierte optimale Kalziumabsorptionsrate, und Cheddar-Käse ist eine ausgezeichnete Quelle für das Mineral.

Nährstoffdichte

Obwohl es nicht mit Blattgemüse, Fleisch und Fisch zu vergleichen ist, schneidet Cheddar in Bezug auf die Nährstoffdichte recht gut ab.

Zum einen Es ist ziemlich reich an Mikronährstoffen und enthält eine Reihe von Minera ls in hohen Mengen.

Cheddar ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, B2, B12, Kalzium, Phosphor, Selen und Zink.

Neben dem Reichtum an Mikronährstoffen ist Cheddar Auch eine der besten Nahrungsquellen für Protein.

Im Vergleich zu Lebensmitteln wie Zucker, raffinierten Kohlenhydraten oder sogar anderen Milchprodukten wie Butter ist Käse eine ausgezeichnete Nahrungsquelle.

Cheddar ist eine Quelle fermentierter Milchprodukte

Während das dunkle Zeitalter der Ernährung alle Fettquellen dämonisierte, verstehen wir jetzt, dass es gute Fette gibt und schlechte Fette.

In diesem Sinne deuten systematische Überprüfungen und randomisierte kontrollierte Studien stark darauf hin, dass Milchfett kein Grund zur Sorge ist.

Insbesondere finden mehrere Studien heraus, dass fettreiche Milchprodukte sind neutral – oder p Möglicherweise sogar schützend – gegen eine Vielzahl chronischer Krankheiten;

• Eine systematische Überprüfung von 18 Studien ergab, dass Käse in asiatischen Populationen umgekehrt mit dem Schlaganfallrisiko assoziiert ist (12).

• Hochwertige Nachweise zeigen ein deutlich reduziertes Risiko für Bluthochdruck, wenn die Milchaufnahme zunimmt. Darüber hinaus deutet das Gewicht der Evidenz darauf hin, dass fermentierte fettreiche Milchprodukte einen günstigen Einfluss auf das Schlaganfallrisiko haben, mit neutralen Auswirkungen auf Typ-2-Diabetes (T2D) und Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) (13).

• Eine systematische Überprüfung von 52 klinischen Studien untersuchte, wie sich der Milchkonsum auf Entzündungsmarker auswirkte. Die Daten in allen 52 Studien zeigten stark, dass Milchprodukte – einschließlich fermentierter Milchprodukte wie Käse – bei Probanden eine entzündungshemmende Wirkung hatten, mit Ausnahme der Minderheit, die eine Milchallergie hatte (14).

Cheddar ist eine Quelle für Probiotika

Als gealterter fermentierter Käse ist Cheddar voller Probiotika. angeblich nützliche lebende Bakterien, die in bestimmten Lebensmitteln wachsen.

Studien zeigen, dass diese Bakterien den langwierigen Prozess der Käseherstellung und -alterung überleben (15).

In letzter Zeit können wir viel hören die Medien über das Mikrobiom und die positiven Wirkungen dieser nützlichen Darmbakterien.

Gibt es eine Wahrheit darüber?

Um ehrlich zu sein, steckt die Forschung über das Mikrobiom noch in den Kinderschuhen und vieles mehr Weitere Forschung ist erforderlich.

Erste Studien deuten jedoch darauf hin, dass es einige vielversprechende Vorteile geben könnte.

Unter diesen können in Käse enthaltene Probiotika zum Schutz vor schädlichen Bakterien im Darm und im Darm beitragen Verbesserung der allgemeinen Darmgesundheit (16).

Negative Punkte über Cheddar

It Es ist wahrscheinlich fair zu sagen, dass kein Lebensmittel für alle „gesund“ ist und Cheddar-Käse keine Ausnahme darstellt.

Die potenziellen Negative beziehen sich hauptsächlich auf Laktose- / Milchallergien und die Energiedichte.

Cheddar enthält eine geringe Menge Laktose

Laktose ist eine Art Milchzucker, der in Milchprodukten vorkommt.

Weltweit ist Laktoseintoleranz ein großes Problem und etwa 65-70% der Welt Die Bevölkerung ist laktoseintolerant (17).

Diese Zahlen können in Nordeuropa nur 10%, in bestimmten Teilen der Welt jedoch bis zu 90% betragen (18).

Bei einigen Erwachsenen tritt ein Laktosemangel auf, da sie nach der frühen Kindheit die Produktion des Verdauungsenzyms „Laktase“ einstellen.

Laktase ist das Enzym, das für die ordnungsgemäße Verdauung von Laktose erforderlich ist.

Leider bei Menschen Bei Laktoseintoleranz verbrauchen sie Laktose Reihe von unangenehmen Symptomen. Dies können unter anderem Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, Blähungen, Gas und Übelkeit sein (19).

Viele Menschen mit Laktoseproblemen können Cheddar tolerieren

Positiv zu vermerken ist Cheddar Käse ist sehr laktosearm.

Daher ist es für die Mehrheit der Menschen unwahrscheinlich, dass dies ein Problem darstellt.

Viele Menschen, die Milch nicht vertragen, können dies häufig vertragen Hartkäse wie Cheddar (20).

Zum Beispiel enthält frische Milch ungefähr 5% Laktose, aber Cheddar enthält nur maximal 0,5% Laktose (2).

Wie bereits erwähnt Cheddar-Käse mit längerem Alter enthält nur minimale Spuren von Laktose. Daher sind „extra reife“ und „Vintage“ -Sorten gute Optionen.

Dies liegt daran, dass Bakterien während der Fermentation zunehmend den Laktosegehalt (Zucker) von Käse verbrauchen.

Cheddar-Käse ist kalorienreich

Erstens ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass ein kalorienreiches Lebensmittel nicht bedeutet, dass es ungesund ist.

Zweitens Käse hat nichts Besonderes an sich, und die Nährstoffdichte beurteilt die relativen gesundheitlichen Vorzüge eines Lebensmittels viel besser.

Wenn wir jedoch kalorienreiche Lebensmittel zu viel konsumieren, ist es einfacher, sie zu verwenden

Ein oder zwei Portionen Käse pro Tag?

Das ist kein Problem und bietet eine hervorragende Quelle für Protein und Kalzium.

Schmelzen Sie jedoch 200 Gramm Cheddar-Käse auf Ihr Steak? Oder ein Teller mit Nudeln, der mit riesigen Mengen Käse bedeckt ist?

Diese Kalorien summieren sich schnell, besonders wenn es sich um eine normale Sache handelt.

Milchallergien / -empfindlichkeiten

Erstens sind echte Milchallergien mit sehr selten Eine Prävalenzrate von nur 0,6% in Europa (21).

Eine schwere Käse- / Milchallergie kann eine Reihe von Reaktionen hervorrufen, wobei die schlimmste die Anaphylaxie ist.

Anaphylaktischer Schock ist a schwerwiegende und möglicherweise lebensbedrohliche allergische Reaktion.

Käse / Milchprodukte erhalten aufgrund von Allergie- / Empfindlichkeitsproblemen, insbesondere im Internet, häufig eine schlechte Presse.

Trotzdem sind es Menschen allergisch gegen alle Arten von Lebensmitteln, Medikamenten und Substanzen.

Vor allem, nur weil manche Menschen allergisch gegen Käse / Milchprodukte sind, heißt das nicht, dass es schlecht für den Rest von uns ist.

Wie wird Cheddar-Käse hergestellt?

Falls Sie sich jemals gefragt haben, wie Cheddar hergestellt wird, finden Sie hier einen kurzen Überblick über den Vorgang.

Zunächst sammelt der Käsehersteller drei notwendige Zutaten:

• Frische, nicht pasteurisierte Milch
• Bakterielle Starterkultur (en)
• Rennet (hilft bei der Trennung von Quark und Molke)
• Salz

Der Produktionsprozess

Cheddar kann entweder pasteurisiert oder nicht pasteurisiert werden. Bei der modernen Käseherstellung ist es jedoch selten, dass nicht pasteurisierter Cheddar gefunden wird.

In einem typischen Produktionsprozess erhitzen die Käsehersteller die Milch zunächst auf eine Temperatur, die hoch genug ist, um Bakterien abzutöten.

Anschließend werden der Milch neben dem Lab Starterkulturen (Bakterien) zugesetzt, die das Gerinnen der Milch unterstützen. Die verbleibende Flüssigkeit (Molke) kann dann aus dem Käse entfernt werden.

Nachdem der Käse ausgehärtet ist, schneiden die Käsehersteller den Quark in kleine Stücke, um das Salzen zu erleichtern.

In Salz unterstützt nicht nur den Geschmack, sondern wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel und trägt dazu bei, dass der Fermentationsprozess reibungslos verläuft. Ausreichendes Salz stellt sicher, dass sich keine pathogenen Bakterien entwickeln.

Sobald die Cheddar-Quark gesalzen sind, werden sie zu großen, festen Käseplatten mit einem Gewicht von mehr als 20 kg gepresst. Diese Käseformen werden dann vakuumverpackt und in Kisten gelagert, um zu fermentieren / reifen.

Wie bereits erwähnt, dauert dieser Fermentationsprozess normalerweise zwischen drei Monaten und über achtzehn Monaten.

Seltener handwerklicher Cheddar-Käse kann jedoch bis zu fünf oder sogar zehn Jahre alt werden.

Im folgenden Video sehen Sie einen typischen Cheddar-Produktionsprozess:

5 Delicious Cheddar Cheese Rezepte

Wenn all das Gerede über Cheddar Sie hungrig macht, dann sind hier fünf leckere Käserezepte zum Ausprobieren.

Geschmolzene Cheddar- und Speck-Hähnchenbrust

Hähnchenbrust ist ein bisschen langweilig, nicht wahr?

Aber es ist einfach, sie schmackhafter zu machen, und Käse und Speck tun es einfach die Arbeit.

Zutaten (pro Person)

• 1 Hühnerbrust
• 2 Scheiben Speck
• 1 EL Olivenöl Öl (oder Butter)
• 30 g Cheddar-Käse

Anleitung

Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C vor )

Machen Sie mit einem Messer fünf tiefe Schnitte über die Breite der Hühnerbrust.

Reiben Sie anschließend die Butter / das Öl über die Hühnerbrust.

Danach den Speck in kleine Stücke schneiden und in die von Ihnen gemachten Schnitte füllen.

Anschließend den Käse in die Schnitte und auf die Hühnerbrust streuen.

30-35 Minuten im Ofen kochen oder bis das Huhn vollständig gekocht ist.

Cremige Brokkoli-Cheddar-Suppe

Brokkoli und Käse passen immer gut zusammen, und eine cremige Brokkoli-Cheddar-Suppe schmeckt hervorragend.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1,5 Tassen (355 ml) Hühnerbrühe
• 1 Tasse (240 ml) Sahne
• 1 Tasse (240 ml) Milch
• 2 Tassen (145 g) ) Brokkoli
• 200 g Cheddar-Käse
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (püriert) )
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Zuerst das Olivenöl hinzufügen in eine Pfanne geben und die Zwiebel leicht anbraten.

Sobald die Zwiebel weich geworden ist, Hühnerbrühe, Knoblauch und Senf hinzufügen und zum Kochen bringen.

Nach etwa 20 Minuten Kochen Milch, Sahne, Brokkoli, Salz und Pfeffer hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie.

Rühren Sie die Suppe während des Kochens kontinuierlich um, bis der Brokkoli vollständig gekocht ist (aber bevor er weich und matschig wird).

Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt den Cheddar-Käse hinzu und gut umrühren, um sicherzustellen, dass es nicht am Boden / an den Seiten haftet.

Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, ist die Suppe servierfertig.

Cheddar-Käse und Schinken-Omelett

Käse und Schinken sind eine traditionelle Kombination und eignen sich für nahezu alles, einschließlich Omeletts.

Zutaten (pro Person)

• 3 Eier
• 56 g Schinken (Speck oder Wurst sind ebenfalls in Ordnung)
• 1,5 oz Cheddar Käse
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Anleitung

Zuerst die Butter in eine Pfanne geben und warten Damit es schmilzt.

Als nächstes die drei Eier in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut mischen.

Die Eimischung einmal heiß in die Pfanne geben.

Einige Minuten kochen lassen, bis sich ein festes Omelett bildet.

Schinken und Käse in die Mitte des Omeletts geben und schmelzen lassen.

Zum Schluss das Omelett halbieren und neben etwas Gemüse servieren.

Cheddar- und Ei-Avocado „Boote“

Eine gebackene Avocado mit Ei und Cheddar-Käse bietet a einfache Mahlzeit, die voller Eiweiß, gesunder Fette, Vitamine und Mineralien ist.

Zutaten

• 1 Avocado
• 2 Eier
• 28 g geriebener Cheddar-Käse
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung

Schneiden Sie zuerst die Avocado in zwei Teile halbieren und den Stein entfernen.

Zweitens ein Ei in eine Schüssel geben und das Eigelb vom Weiß trennen.

Als nächstes das Eigelb in eine Hälfte der Avocado geben und Geben Sie so viel Eiweiß hinzu, wie passt.

Streuen Sie die Hälfte des Cheddar-Käses darüber und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Avocado-Hälfte / Ei.

Sobald Sie fertig sind, stellen Sie beide Avocado-Boote etwa 20 Minuten lang bei 175 ° C in den Ofen. Wenn Sie fertig sind, sollte das Ei fest sein.

Cheddar-Käse und Weinplatte

OK, das ist nicht der Fall Eigentlich ein Rezept als solches, aber wenn Sie Wein mögen (oder auch wenn nicht), ist eine Käseplatte eine einfache und köstliche Mahlzeit.

Verwenden Sie Cheddar, jeden anderen Käse, möglicherweise etwas Wurst wie Schinken oder Salami und ein bisschen Obst.

Diese Mahlzeit ist einfach zuzubereiten, schnell und bequem.

Es ist auch schwierig, in der Geschmacksabteilung die Nase vorn zu haben!

Letzte Gedanken

Cheddar ist ein traditioneller Käse mit einer sehr langen Geschichte, er ist einigermaßen nahrhaft und bietet mehrere gesundheitliche Vorteile.

Außerdem schmeckt er entweder für sich allein großartig oder als Teil eines Rezepts.

Wenn Sie nach einer wohlschmeckenden nahrhaften Zutat suchen, ist es schwer, Cheddar-Käse zu schlagen.

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