OstasienEdit

ChinaEdit

Chiliöl ist ein charakteristisches Sichuan-Aroma, das hauptsächlich in kalten und einigen scharfen Gerichten vorkommt Geschirr. Chiliöl oder Lahtt-Sauce wird hergestellt, indem heißes Öl auf eine Schüssel mit getrockneten Chilis gegossen wird, zu der normalerweise etwas Sichuan-Pfeffer hinzugefügt wird. Nach mindestens ein paar Stunden Einweichen in heißes Öl nimmt das Öl den Geschmack und Duft von Chili an. Je feiner der Chili gemahlen ist, desto stärker ist der Geschmack (regionale Vorlieben variieren – gemahlener Chili wird normalerweise in Westchina verwendet, während ganz getrockneter Chili in Nordchina häufiger vorkommt.)

Chinesische Chilisaucen kommen normalerweise als Eine dicke Paste, die entweder als Dip-Sauce oder zum Rühren verwendet wird.

Doubanjiang stammt aus der Szechuan-Küche, in der Chilis großzügig verwendet werden. Es wird aus Saubohnen- oder Sojabohnenpaste hergestellt und enthält normalerweise eine angemessene Menge Chili. Wird im Englischen oft als „Chili-Bohnen-Sauce“ bezeichnet.

Guilin (Kweilin) Chili-Sauce (Guìlín làjiāojiàng 桂林 辣椒 醬) besteht aus frischem Chili, Knoblauch und fermentierten Sojabohnen. Es wird auch als Soja-Chili-Sauce vermarktet (La Jiao Jiang und La Dou Ban Jiang sind nicht dasselbe, obwohl sie im Glas vage ähnlich aussehen). Die Duò jiāo-Sauce (duò jiāo 剁椒) stammt aus der Hunan-Küche, die angeblich noch schärfer ist als die Sichuan-Küche. Duo bedeutet gehackt und Jiao bedeutet Chili. Duo Jiao besteht aus gehackten roten Chilis, die in Salzlösung eingelegt sind, und hat einen salzig-sauren Geschmack. Es ist das Hauptaroma des typischen Hunan-Gerichts duòjiāo yútóu (剁椒魚頭), Fischkopf mit gehacktem Chili gedämpft.

XO-Sauce ist eine würzige Meeresfrüchtesauce aus Hongkong. Es wird häufig in südchinesischen Regionen wie der Provinz Guangdong verwendet.

Yongfeng-Chili-Sauce ist eine traditionelle fermentierte scharfe Sauce.

You la Jiao (油 辣椒, gebratenes Chili in Öl) ist eine Chili-Öl-Sauce nach Guizhou-Art mit gebratenen gemahlenen Chili-Stücken und anderen knusprigen Zutaten. Lao Gan Ma ist eine berühmte Marke.

JapanEdit

Rāyu (Chiliöl) ist dasselbe wie la jiao you und wird häufig für Gerichte wie Gyoza verwendet. P. >

Yuzukoshō ist eine japanische fermentierte Paste aus Chilischoten, Yuzu-Schale und Salz.

Kōrēgūsu, hergestellt aus Chilis, die mit Awamori-Reisbrand versetzt sind, ist ein beliebtes Gewürz für okinawanische Gerichte wie Okinawa Soba . Das Wort „kōrē“ bezieht sich auf Korea (Goguryeo).

KoreaEdit

Chiliöl, das in der koreanischen Küche verwendet wird, wird durch Zugabe von Gochugaru (koreanisches Chilipulver / Flocken) zu heißem Öl (normalerweise Sesamöl und / oder Pflanzenöl) hergestellt. In der letzten Phase des Bratens und vor dem Hinzufügen von Wasser in Suppengerichten wie Yukgaejang und Sundubu-Jjigae.

Dadaegi ist eine Chilipaste, die durch Mischen von gemahlenem oder gehacktem Rot und getrockneten roten Chilischoten (oder Chilipulver / Flocken) zusammen mit gemahlenem oder gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Salz oder Sojasauce, Zucker, Fleischbrühe, Sesamöl und gerösteten Sesamkörnern. Es wird Gerichten wie Naengmyeon (kalte Nudelsuppe) oder Dwaeji-Gukbap (Schweinefleischsuppe mit Reis) zugesetzt, um die Schärfe zu erhöhen.

Gochujang oder rote Chilipaste ist ein herzhaftes, süßes und würziges fermentiertes Gewürz Hergestellt aus Chilipulver, Klebreismehl, Meju-Pulver (fermentierte Sojabohnen), Gerstenmalzpulver und Salz. Die Süße stammt aus der Stärke von gekochtem Klebreis, der während des Fermentationsprozesses mit zuckernden Enzymen kultiviert wurde. Traditionell wurde es über Jahre auf natürliche Weise in Jangdok (Steingut) auf einer erhöhten Steinplattform, genannt Jangdokdae, im Hinterhof fermentiert.

Ssamjang ist eine dicke, würzige Paste, die mit gegrilltem Fleisch gegessen wird, oft in Ssam ( Gemüsewickel), in koreanischem Grill. Es besteht aus Doenjang (Sojabohnenpaste), Gochujang (Chilipaste), Sesamöl, Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und optional Zucker.

SüdostasienEdit

LaosEdit

Jaew Bong ist eine süße und würzige laotische Chilipaste.

Indonesien und MalaysiaEdit

Sambal ist ein Oberbegriff für viele in Indonesien, Malaysia, beliebte Sorten von Saucen auf Chilibasis und Sri Lanka. Die meisten Sambals werden traditionell nach jedem Rezept aus Stößel und Mörser hergestellt. Trotzdem gibt es heute einige in Massen abgefüllte Sambal-Marken. Saus Cabai (Indonesien) oder Sos Cili (Malaysia), eine eigene Kategorie, verwendet Tomatenpüree, Chilisaft, Zucker, Salz und einige andere Gewürze oder Gewürze, um den würzigen, aber nicht zu scharfen Geschmack zu verleihen. Einige ländliche kommerzielle Sorten verwenden Chili aus der Vogelperspektive (Cili Padi, Cabai Rawit oder Burung) zusammen mit ihren Samen, um die Hitze (Pikantheit) der Sauce zu erhöhen. Zu den Varianten gehören die typischen Zubereitungen mit Ingwer und Knoblauch (für Hühnerreis). und Varianten, die wie bei Ketchup / Tomatensauce zu gummiartiger Konsistenz verarbeitet werden.

In Indonesien wird die im Handel erhältliche Chilisauce in Flaschen als Saus Cabai in Flaschen bezeichnet.Sie sind auch allgemein als Sambal in Flaschen bekannt. Im Gegensatz zu dem grob strukturierten und reichhaltigen traditionellen Sambal hat diese in Flaschen abgefüllte Sambal- oder Chilisauce eine gleichmäßige, schlampige Textur ähnlich der von Tomatensauce und einen eher einfachen, scharfen Geschmack. Im Gegensatz zu traditionellem Sambal, angereichert mit Garnelenpaste, verwendet die kommerzielle Sambal-Sauce normalerweise fein gemischten roten Chili-Pfeffer und Knoblauch und manchmal ein wenig Zucker ohne Zusatz von Garnelenpaste.

PhilippinesEdit

Der Oberbegriff für das Eintauchen von Saucen auf den Philippinen lautet sawsawan und kann Chilis umfassen oder nicht. Im Gegensatz zu Saucen in anderen südostasiatischen Regionen werden die meisten Sägesägen nicht im Voraus zubereitet, sondern müssen gemäß den Vorlieben des Restaurants auf dem Tisch zusammengestellt werden. Daher sind Chilis normalerweise optional. Es gibt jedoch auch einheimische Saucen und Pasten, bei denen Chilis als Hauptzutaten verwendet werden.

Am häufigsten wird die traditionelle philippinische süß-saure Sauce verwendet, die als Concept Dulce (oder Agri Dulci) bekannt ist und aus Maisstärke, Salz, hergestellt wird , Zucker, Labuyo Chilis und Tomaten- oder Bananen-Ketchup. Es ist die traditionelle Dip-Sauce von gebratenen Gerichten wie Lumpia oder Okoy.

Eine ähnliche Sauce, die für gebratene Streetfood-Vorspeisen verwendet wird, ist einfach als „Manong’s Sauce“ oder „Fishball Sauce“ bekannt. Sie ist nach benannt Manong, ein Begriff des Respekts, der für einen älteren Mann in Tagalog verwendet wird und die gebräuchlichste Art ist, Straßenverkäufer anzusprechen. Er besteht aus Mehl oder Maisstärke, Zucker, Sojasauce, Knoblauch, Labuyo-Chilis, gemahlenem Pfeffer und Muscovado oder braunem Zucker Es können auch kohlensäurehaltige Softdrinks mit Limetten- oder Zitronengeschmack verwendet werden.

Ein weiteres scharfes Gewürz für Street Food ist die „Siomai-Sauce“ oder „Chili-Knoblauch-Sauce“. Sie wird normalerweise mit philippinischem Siomai gegessen gehackte Labuyo-Chilis, Knoblauch und getrocknete Garnelenpulver oder fein gehacktes Fleisch, das in Wasser und dann in Öl gekocht wird. Es hat einen ähnlichen Geschmack wie Dim Sum-Saucen mit chinesischem Chili-Öl, das seinen endgültigen Ursprung hat. Es wird normalerweise vor dem Essen mit Calamansi besprüht

Unter den Maranao ist ein weiteres bemerkenswertes Gewürz das Palapa, ein sehr scharfes Gewürz aus Sakurab (einheimische Frühlingszwiebeln), Ingwer, Kurkuma und Labuyo-Chilis. Es ist eine allgegenwärtige Begleitung zu Maranao-Mahlzeiten.

ThailandEdit

Thailänder setzen rohe Chilis auf eine sehr große Auswahl an Lebensmitteln anstelle von Chilisaucen. Chili-Saucen werden als Gewürze gegessen, können aber auch als Zutat verwendet werden.

Nam Phrik ist der generische Name für einen Thai-Chili-Dip oder eine Paste. Ein thailändisches Kochbuch von 1974 listet über 100 verschiedene Rezepte auf. Nam Phrik Phao (geröstete Chilipaste), Nam Phrik Num (zerstoßene gegrillte grüne Chilipaste) und Nam Phrik Kapi (Chilipaste aus fermentierter Garnelenpaste) sind einige der bekannteren Sorten. Viele thailändische Dip-Saucen (Nam Chim) enthalten Chilischoten. Nam Chim Chaeo verwendet gemahlene getrocknete Chilischoten, um seine Schärfe zu erreichen. Weltweit erhältlich ist Nam Chim Kai, auch bekannt als „Chili Sauce für Hühnchen“ oder „Thai Sweet Chili Sauce“. Phrik nam pla ist Fischsauce (nam pla) mit gehackten rohen Chilis, Limettensaft und manchmal Knoblauch. Sriracha-Sauce ist eine thailändische Chilisauce, die ursprünglich aus der Stadt Si Racha in Thailand stammt.

Sriracha-Sauce ist eine Art scharfe Sauce oder Chilisauce, die aus einer Paste aus Chilischoten, destilliertem Essig, Knoblauch und Zucker hergestellt wird und Salz. Es ist nach der Küstenstadt Si Racha in der Provinz Chonburi im Osten Thailands benannt, wo es möglicherweise zuerst für Gerichte hergestellt wurde, die in lokalen Fischrestaurants serviert werden.

Eine Art Chilisauce ist thailändische süße Chilisauce , die als Dip-Sauce, Marinade und zum Kochen verwendet wird, beispielsweise in gebratenen Gerichten. Die Firma Mae Ploy ist ein bedeutender Hersteller von thailändischer süßer Chilisauce. Die meisten großen Supermarktketten in Nordamerika führen thailändische süße Chilisauce. Süße Chilisauce wird in der thailändischen Küche verwendet und manchmal auch bei der Zubereitung von Sushi.

Einige Versionen von Nam Phrik, einer Reihe von scharfen Saucen auf Chilibasis, die typisch für die thailändische Küche sind, werden mit gesüßt Zucker.

VietnamEdit

Vietnamesisches Tương ớt (Chilisauce) wird aus sonnengereiften Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Es ist sehr beliebt in der vietnamesischen Küche und wird häufig in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet.

SüdasienEdit

Chili (Hindi: Mirch), frisch, halbgetrocknet oder getrocknet, ist eine wichtige Zutat in ganz Südasien, mit mehreren Sorten kam durch den portugiesischen Handel ab dem 16. Jahrhundert.Viele Sorten sind heute in verschiedenen Teilen des Subkontinents beliebt, darunter Naga Chilli aus Nagaland, Chamba Chukh aus Himachal Pradesh, Guntur Chilli aus Andhra Pradesh und Jwala Chilli aus Gujarat. Heiße Saucen waren jedoch erst in den letzten Jahrzehnten üblich, als Sorten wie Bhut Jolokia und Naga Morich weltweite Berühmtheit erlangten.

Chili Chutney ist ein indisches Chili-Pfeffer-Gewürz mit Gewürzen und Kräutern.

Middle EastEdit

LevantEdit

Shatta (arabisch: شطة shaṭṭah) ist eine beliebte scharfe Sauce, die aus vollständig gemahlenen frischen Chilischoten durch Mischen mit Öl (normalerweise Oliven) hergestellt wird. Essig, Knoblauch oder andere Gewürze werden üblicherweise hinzugefügt. Es gibt zwei Arten von Shatta: grün und rot. Die rote Sorte wird aus Tomaten hergestellt. Es wird aus Piri Piri oder ähnlich scharfen Paprikaschoten hergestellt. Der Grad der Schärfe variiert je nach Art des verwendeten Chilis und der Präferenz des Herstellers (hausgemachtes Shatta ist normalerweise heißer als Handelsmarken). Wird häufig in Falafel-Sandwiches, Hummus-Gerichten oder als Gewürz verwendet. Muhammara (arabisch: محمرة muḥammarah) ist ein Peperoni-Dip aus Aleppo-Pfeffer, gemahlenen Walnüssen, getrocknetem Brot und Olivenöl. Andere Gewürze und Aromen können hinzugefügt werden. Es wird als Dip oder Brotaufstrich oder als Sauce für Fisch und Fleisch serviert. Das Gericht ist auch in der Türkei bekannt, wo es als Acuka bezeichnet werden kann.

MaghrebEdit

Harissa ist eine beliebte scharfe Sauce, die in Tunesien und anderswo im Maghreb (insbesondere in Algerien und Libyen) verwendet wird. . Es wird normalerweise aus gemahlenen roten Birdseye-Chilischoten mit Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander hergestellt, obwohl manchmal Kümmel anstelle von Kreuzkümmel verwendet wird und die Rezepte variieren. Die Sauce hat eine dunkelrote körnige Textur. Es wird manchmal auf Brötchen ausgebreitet, aber auch als Gewürz zu einer Vielzahl von Mahlzeiten verwendet. Die tunesische Harissa ist viel heißer als die Nachbarländer. Cap Bon ist eine beliebte Marke von Harissa. Harissa wird oft in Blechdosen verkauft. Harissa ist auch in Israel wegen der Einwanderung von Maghrebi-Juden beliebt.

TurkeyEdit

Biber salçası ist eine türkische rote Pfefferpaste.

YemenEdit

Sahawiq wird hergestellt, indem frische Paprika mit Knoblauch, Koriander und manchmal anderen Zutaten gemahlen werden. Es ist sowohl im Jemen als auch in Israel beliebt, wo es von jemenitischen Juden gebracht wurde und wo es als „Khug“ bezeichnet wird.

AfricaEdit

GhanaEdit

Shito ist eine ghanaische Chilisauce.

MalawiEdit

Nali-Sauce ist eine Art Piri-Piri-Chilisauce.

SüdafrikaEdit

Peri Peri Sauce ist eine Art Piri Piri Chili Sauce, die von Nandos Chicken Fast Food Restaurants verwendet wird.

TunesienEdit

Harissa ist eine Chilipaste, die auf gerösteten roten Paprikaschoten und Olivenöl basiert. gewürzt mit Knoblauch, Koriandersamen und anderen Kräutern.

EuropeEdit

Adjika Mingrelian und Adjika Abchasisch (Georgien)

UngarnEdit

Erős Pista (lit. „Strong Steve“) und Piros Arany (lit. „Red Gold“) Paprika-Paste, beide hergestellt aus gehacktem Paprika (Capsicum annuum L.); Paprika wird üblicherweise in Ungarn angebaut und sowohl heißer als auch milder Paprika werden dort häufig verwendet.

PortugalEdit

Piri Piri ist die beliebte Chilisauce; Der Begriff „piri piri“ kam durch die portugiesische Sprache durch Kontakt mit dem portugiesischen Mosambik ins Englische.

OceaniaEdit

New ZealandEdit

Viele Einflüsse spiegeln die zunehmend unterschiedliche ethnische Zugehörigkeit wider seiner Bevölkerung. In Supermärkten gebräuchliche Stile sind:

• Süße Chilisauce – eine süße Dip-Sauce nach thailändischer Art (fraglich, ob dies als scharfe Sauce bezeichnet werden kann).
• Heiße Saucen basierend auf nord- und lateinamerikanischen Sorten (Tabasco, Huffman, Kaitaia Fire sind am häufigsten erhältlich, es können jedoch auch mexikanische und peruanische Markensaucen gefunden werden)
• Malaysische Chilisaucen mit indischem Einfluss
• Peri Peri-Sauce ist eine Piri-Piri-Sauce nach portugiesischer Art, die auch in Südafrika verbreitet ist.
• Saucen nach chinesischer Art wie schwarze Bohnen und Chili.

Pacific IslandsEdit

Die pazifischen Inseln sind von asiatischer und europäischer Küche beeinflusst. Hot Chili Sauce ist eine dicke Sauce nach chinesischer Art. Sweet Chili Sauce ist eine süße Dip-Sauce nach thailändischer Art. Peri Peri-Sauce ist eine Piri-Piri-Sauce nach portugiesischer Art.

AmericasEdit

AndesEdit

Ají ist eine würzige Sauce, die häufig Tomaten, Koriander (Koriander) und Ají enthält Pfeffer, Zwiebeln und Wasser. Es wird in Andenländern wie Bolivien, Kolumbien und Peru zubereitet.

Peru und bolivianische mittelscharfe, frutale Rocoto-Saucen sind beliebt.

CaribbeanEdit

Scharf Saucen werden in der Karibik häufig verwendet.

MexicoEdit

Mexikanische Chilisaucen werden als Salsa (wörtlich „Sauce“) bezeichnet.

USAEdit

Pfeffergelee wird in den USA hergestellt.