Chinesische gedämpfte Brötchen können mit verschiedenen Arten von Füllungen gefüllt oder ungefüllt sein. Diese gefüllten gedämpften Brötchen werden auf Chinesisch als Baozi (Bao Buns) bezeichnet, und diejenigen ohne Füllungen werden als Mantou bezeichnet. Mantou (馒头) ist ein Grundnahrungsmittel im Norden Chinas und wird an allen Orten Chinas serviert, nicht nur im Norden Chinas.

n den anderen Teilen Chinas wird Mantou hauptsächlich als Frühstück in Restaurants und Imbisswagen serviert. Mantou wird aus Mehl hergestellt, normalerweise Allzweckmehl, Hefe und Wasser. Aber jetzt gibt es in China viele Variationen von Mantou, zum Beispiel Vollkorn-Mantou, Milch-Mantou, Süßkartoffel-Mantou und Kürbis-Mantou. Sobald Sie die Grundfertigkeit beherrschen, können Sie viele leckere Mantou entwickeln, die sich in Form, Farbe oder Geschmack unterscheiden.

Dies ist ein traditionelles chinesisches Messer, das gedämpfte Brötchen (Mantou) mit zwei aufsteigenden Prozessen schneidet. Wir werden den One-Rising-Prozess in einem anderen Beitrag vorstellen. In den letzten Tagen haben die Leute Mantou komplett von Hand gemacht. Es ist jedoch zu 100% in Ordnung, einen Standmixer zu verwenden. Tatsächlich verwende ich einen Standmixer, um meinen Teig während des größten Teils meines täglichen Kochens zu verarbeiten. Im Vergleich zu anderen Formgebungsmethoden macht diese einfache Methode die gedämpften Brötchen viel flauschiger.

Tipps vor dem Start

1. Es gibt zwei Arten von Hefen, die normalerweise zur Herstellung gedämpfter Brötchen verwendet werden: Instanthefe und Trockenhefe. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, aktivieren Sie diese, indem Sie sie in warmes Wasser (ca. 35 ° C) legen, bevor Sie sie mit dem Teig mischen. Und Sie sollten vermeiden, Instanthefe in der Nähe von Zucker und Salz hinzuzufügen.
2. Um ein glattes Mantou zu erhalten, sollte der Teig in beiden Stufen gut geknetet werden. Nach dem zweiten Kneten sollten sich im Querschnitt Ihres Teigs keine großen Blasen befinden. Bitte stäuben Sie Ihre Operationsplatte während der zweiten Knetphase weiter ab. Dies hilft nicht nur, klebrigen Teig zu vermeiden, sondern füllt auch alle kleinen Löcher aus, die beim ersten Proofing entstanden sind. So können wir glatte gedämpfte Brötchen haben.
3. Zucker ist optional. Sie können kaum Süße in den gut gedämpften Brötchen schmecken, aber Zucker hilft, besseres Gluten zu bilden.
4. Wenn der Teig klebrig und schwer zu kontrollieren ist, bestäuben Sie Ihr Brett und Ihre Hände.
5. Für Beim zweiten aufsteigenden Mantou (二 发 馒头) sollte der Dampfprozess mit kaltem Wasser beginnen.
6. Wenn Sie Milch hinzufügen möchten, um Ihre gedämpften Brötchen zu verbessern, verwenden Sie 180 g Milch für 300 g Allzweckmehl.
7. Das Hinzufügen von 1,5 bis 2% des Mehlgewichts kann das Gluten-Netzwerk straffen und das Volumen der fertigen Brötchen verbessern.

FAQ zur Herstellung von Mantou

Ich bekomme viele Rückmeldungen zu diesem Rezept. Es stellt sich für einige Leser als perfekt heraus, aber es gibt auch fehlgeschlagene Berichte und Anfragen, um herauszufinden, was falsch ist. Also sammle ich einige der Top-Themen und teile meine eigenen Erfahrungen.

Was ist mit dem Teig, der sauer riecht?
Saurer Geschmack zeigt an, dass der Teig überfermentiert ist. Dies geschieht normalerweise an heißen Sommertagen oder wenn zu viel Instanthefe verwendet wird. Die beste Gartemperatur für gedämpfte Brötchen liegt bei 28 ° C. Legen Sie den Teig an heißen Sommertagen an kühlere Orte. Ich schlage vor, den Teig im Sommer bis zur 1,5-fachen Größe und im Winter bis zur 2-fachen Größe auszuruhen. Solange der zweite Proof garantiert ist, kann das Brötchen locker sein.

So machen Sie die Brötchen glatt (vermeiden Sie holprige Oberflächen)
Erstens: Der Teig sollte zu Beginn gut geknetet werden .
Zweitens: Stellen Sie sicher, dass der Teig auch im Winter nur doppelt so groß ist. Fermentieren Sie den Teig nicht zu stark. Und kneifen Sie die Luft nach der ersten Gärung kräftig heraus, um die Luft im Inneren zu entfernen. In den Querschnitten dürfen sich keine Blasen befinden.
Kontrollieren Sie schließlich das Feuer während des Dampfvorgangs. Bei Stahldampfern können Sie jederzeit hohes Feuer verwenden, da nicht genügend Dampf über die Löcher fließt. Bei Bambusdampfern das Feuer nach dem Kochen auf mittel stellen. Passen Sie gegebenenfalls die Dampfzeit an. Wenn Ihre Brötchen größer sind, dämpfen Sie sie 25 Minuten lang. Nehmen Sie Ihren Dampfgarer nach dem Dämpfen vom Feuer und warten Sie etwa 5 Minuten, bevor Sie die Abdeckung anheben. Andernfalls können die Brötchen zusammenbrechen.

So halten Sie die Brötchen: Wenn Sie eine große Menge hergestellt haben und nicht essen können Dämpfen Sie die Brötchen immer zuerst und kühlen Sie sie dann ab oder frieren Sie sie nach dem Abkühlen ein. Sie können 3 Tage gekühlt und bis zu 1 Monat eingefroren werden. Vor dem Servieren erneut dämpfen.

So machen Sie den Grundteig für chinesische gedämpfte Brötchen

Bereiten Sie warmes Wasser um 35 ° C vor und schmelzen Sie den Zucker hinein. Mischen Sie die Hefe mit dem Wasser. Gut mischen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie keinen Zucker möchten, überspringen Sie ihn einfach. Ich empfehle dringend, zuerst das Wasser und das Mehl zu messen. Das Verhältnis Wasser: Mehl sollte etwa 1: 2 betragen.

Bereiten Sie das Mehl in einer großen Schüssel vor. Gießen Sie das Wasser mit Hefe langsam in die Schüssel mit Mehl und rühren Sie es mit einem Essstäbchen um.

Kneten Sie das Mehl dann glatt und glatt weicher Teig.Am Anfang könnte es ein bisschen klebrig sein. Oder Sie können alle Zutaten hinzufügen und 8-9 Minuten in einem Standmixer kneten.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie Der Teig ruht etwa 1 Stunde oder bis sich die Pastenkugel verdoppelt hat. Dieser Vorgang kann mit einem Mischer durchgeführt werden. Da es auf meiner Seite Winter ist, lege ich es in einen Ofen und benutze die Fermentationsfunktion, um die Zeit zu verkürzen.

Heizen Sie den Ofen für die Fermentation auf etwa 35 ° C vor. Nachdem der Ofen 5 Minuten funktioniert hat, schalten Sie ihn aus. Und lassen Sie die Schüssel drin. Bitte beachten Sie, dass der Ofen im Sommer nicht benötigt wird. Die hohe Temperatur wird Ihre Hefe töten. Stellen Sie die Schüssel einfach an einen warmen Ort und warten Sie, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Tipps zur Beurteilung, ob der Teig gut fermentiert ist? Es gibt zwei Möglichkeiten.

Legen Sie den Teig zunächst an einen warmen Ort, bis er 1,5- oder 2-mal so groß ist (gären Sie den Teig nicht zu stark, da Sie sonst lange Zeit benötigen, um die Luft herauszulassen). Stechen Sie mit dem Finger in ein Loch und der Teig kollabiert nicht.

Beim Auseinanderziehen entsteht eine Wabentextur. P. >

Den Teig erneut kräftig kneten, die Bedienplatte leicht abstauben und die Luft ausstanzen. Die Oberfläche des Teigs muss wieder glatt sein.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und nehmen Sie eine Portion und wiederholen Sie den Vorgang wieder kneten. Um Mantou glatt zu machen, ist es sehr wichtig, alle Luftblasen aus dem Teig zu quetschen und die Operationsplatte weiter abzuwischen. Meine Überprüfungsmethode besteht darin, Querschnitte zu schneiden und festzustellen, ob sich darin große Blasen befinden.

Rollen Sie den Teig auf einem leicht bemehlten Küchenbrett zu einem langen Baumstamm mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll oder einer beliebigen Größe.

Entfernen Sie dann die beiden Enden und schneiden Sie den Stamm mit einem sehr scharfen Messer in kleinere Stücke (ca. 2 cm breit). Versuchen Sie, die ursprüngliche Form beizubehalten.

Bitte die Brötchen in einen ausgekleideten Dampfgarer geben. Geben Sie kaltes Wasser in Ihren Wok oder Stahldampfer. Legen Sie die Brötchen auf, decken Sie den Deckel ab und ruhen Sie sich im Sommer 10 Minuten und im Winter etwa 20 Minuten aus oder bis das Brötchen wieder locker wird.

Verwenden Sie zuerst hohes Feuer und senken Sie dann das Feuer, nachdem Sie den Dampf aus dem Deckel austreten sehen. Schalten Sie das Feuer aus und warten Sie ca. 5 Minuten, bevor Sie es servieren und genießen. Ich empfehle dringend, einen Bambusdampfer zu verwenden, um chinesische Dampfbrötchen oder chinesische Baozi zu dämpfen. Sie können eine Bambus-Armoa zum Essen bringen. Sie können versuchen, einige in lokalen Geschäften zu finden oder bei Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-Zoll-Bambusdampfer-Set zu kaufen.

Andere chinesische Dampfrezepte

1. Xiao Long Bao Rezept – Chinesische gedämpfte Suppenknödel Der Teig für Xiao Long Bao benötigt keine Hefe und Gärung.
2. BBQ Schweinebrötchen
3. Chinesische Zuckerbrötchen mit Sesam und braunem Zucker als Füllung.
4. Veganer Baozi mit würzigem Tofu als Füllung.
5. Chinesische Süßkartoffelbrötchen – um Ihren Brötchen eine hervorragende violette Farbe zu verleihen.
6. Gesunde Weizenbrötchen – Mehl mit Weizenmehl mischen.

5 von 14 Stimmen

Chinesische gedämpfte Brötchen

Vorbereitungszeit

1 Stunde 30 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde 50 Minuten

Grundlegende chinesische gedämpfte Brötchen mit Instanthefe, 12 Mini-Brötchen. Video wie unten.

Kurs: Chinesisch

Küche: Nord

Stichwort: Mehl, Grundnahrungsmittel, gedämpft

Portionen: 4

Kalorien: 297 kcal

Autor: Elaine

Zutaten

• 300 Gallonenmehl + 2 EL. mehr zum Bestäuben
• 1 und 1/2 Teelöffel Instanthefe
• 2 Esslöffel Zucker, optional
• 150 g Wasser oder 20 ml mehr, falls erforderlich
• eine winzige Prise Salz, ca. 1,5% des Teigs

Anleitung

1. Warm vorbereiten Wasser um 35 ° C und schmelzen den Zucker ein. Und mischen Sie die Hefe mit dem Wasser. Gut mischen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie keinen Zucker möchten, überspringen Sie ihn einfach.
2. Geben Sie Salz und Mehl in eine große Schüssel. Gießen Sie das Wasser mit Hefe langsam in die Schüssel mit Mehl und rühren Sie es mit einem Essstäbchen um.
3. Kneten Sie dann das Mehl zu einem glatten und weichen Teig. Am Anfang könnte es ein bisschen klebrig sein. Oder Sie können einfach auf einen Standmixer zurückgreifen.
4. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde ruhen oder bis sich die Pastenkugel verdoppelt hat.
5. Wenn der Teig doppelt so groß ist, nehmen Sie die Pastenkugel heraus, bestäuben Sie das Bedienfeld und kneten Sie den Teig 3-4 Minuten lang erneut, bis der Teig wieder fast glatt wird. Teilen Sie den Teig in zwei Teile, kneten Sie weiter und formen Sie jeden Teil zu einem 1 Zoll dicken langen Baumstamm.
6. Entfernen Sie die beiden Enden und schneiden Sie den Baumstamm mit einem sehr scharfen Messer kleiner Stücke (ca. 2 cm breit). Versuchen Sie, die ursprüngliche Form beizubehalten. Legen Sie die Brötchen nacheinander auf einen ausgekleideten Dampfgarer. Lassen Sie zwischen den Brötchen etwas Platz, wenn die Brötchen nach dem Dämpfen aufgehen.
7. Geben Sie kaltes Wasser in Ihren Wok oder Stahldampfer. Decken Sie den Deckel ab und ruhen Sie sich im Sommer 10 Minuten und im Winter etwa 20 Minuten aus oder bis das Brötchen wieder flockig wird.
8. Verwenden Sie hohes Feuer, um das Wasser zum Kochen zu bringen und fortzufahren
9. Das Feuer ausschalten und ca. 5 Minuten warten, bevor der Deckel geöffnet wird, um etwa 20 bis 25 Minuten zu dämpfen (abhängig von der Größe Ihrer Brötchen). Vor dem Servieren warm servieren oder erneut dämpfen, um es zu erweichen.

Rezeptvideo

Rezeptnotizen

Wenn Sie die Abdeckung anheben, wenn die Brötchen fertig gedämpft sind, lassen Sie kein Wasser auf die Brötchen fallen.

Das Hinzufügen von etwas Salz kann das Gluten-Netzwerk unterstützen.

Wenn Sie die Brötchen einfrieren möchten, dämpfen Sie sie zuerst und warten Sie dann, bis sie gut abgekühlt sind. In einen luftdichten Beutel legen und zur späteren Verwendung einfrieren.

Nährwertangaben

Chinesische gedämpfte Brötchen

Menge pro Portion

Kalorien 297

% Täglich Wert *

Natrium 3mg0%

Kalium 80mg2%

Kohlenhydrate 63g21%

Faser 2g8%

Zucker 6g7%

Protein 7g14%

Calcium 11 mg1%

Eisen 3,5 mg 19%

* Prozent täglich Die Werte basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.