Ich habe immer Char Siu als Char Siu Liebhaber übrig. Ich liebe es, mein eigenes Char Siu zu Hause mit einer hausgemachten Char Siu Sauce zu machen. Jedes Mal, wenn ich eine große Menge Char Siu Sauce gemacht habe, werde ich am nächsten Tag Char Siu Bao machen. Übrig gebliebenes Char Siu ist eine fabelhafte Zutat für viele Gerichte, darunter Egg Foo Young, gebratener Reis von Char Siu und dieses Char Siu Bao. Wir haben zwei Versionen von Char Siu Bao (chinesische BBQ-Schweinebrötchen), eine wird gedämpft und die andere wird gebacken (叉烧 餐 包). Elaine wird in diesem gedämpften Char Siu Bao-Rezept zwei Möglichkeiten zur Zubereitung des Teigs vorstellen. Diese Version ist die vereinfachte Version mit höherer Erfolgsrate.

Gefüllte Dampfbrötchen (Baozi) unterscheiden sich in Nord- und Südchina . Bao-Wrapper in Nordchina sind stark, elastisch, flauschig und ohne zu viele Aromen. Die Wrapper in Südchina, insbesondere in der Guangdong-Küche, sind jedoch kissenweich, zerbrechlich und süß. Wenn Sie jemals eine echte Dim-Sum-Halle besucht haben, wissen Sie vielleicht, wovon ich jetzt spreche. Aber der Char-Siu-Bao im Dim-Sum-Stil kann zu Hause nicht ohne die Hilfe von „臭 粉“, Ammoniumbicarbonat, hergestellt werden, das dazu beitragen kann, in kurzer Zeit eine große Menge von Blasen zu produzieren. Aber wir haben noch einen anderen Weg vor uns ein gewöhnlicher gedämpfter Brötchenteig.

Befolgen Sie die Schritte und machen Sie das Kissen weich und saftig char siu bao mit üblichen Allzweckmehlen und anderen leicht zu findenden Zutaten.

Wir beginnen mit der Füllung, da Sie sie eine Weile im Kühlschrank aufbewahren müssen, damit sie leicht zu handhaben ist. Um mit diesem einfachen char siu bao zu beginnen, erstellen Sie zunächst Ihr eigenes char siu am Vortag und dann die abgekühlte Saibling in kleine Würfel schneiden.

Füllen

• 2 Tassen übrig gebliebene Saiblingwürfel
• 100 ml Wasser
• 1 EL Maisstärke
• 1 EL leichte Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Hoisinsauce
• 1 EL Zucker

Maisstärke mit Wasser mischen und einige Minuten beiseite stellen bis gut kombiniert. In einem kleinen Soßentopf Stärkewasser, Austernsauce, Hoisinsauce, leichte Sojasauce, Zucker hinzufügen und über dem langsamsten Feuer erhitzen, bis große Blasen entstehen. Dies ist unsere Char-Siu-Stärke, die die Verantwortung für die saftige Füllung übernimmt.

Mischen Sie die Mischung mit Zeichenwürfeln. Abkühlen lassen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.

Lassen Sie uns nun den Teig im Vergleich zum normalen Teig behandeln . Ich verwende diesmal eine größere Menge Hefe und verwende einen einmaligen Fermentationsprozess, der die Zeit erheblich verkürzen kann. Ich empfehle die Verwendung von zuckertoleranter Hefe, da wir ziemlich viel Zucker im Teig verwenden.

Wrapper

• 300 g Allzweckmehl + mehr zum Bestäuben
• 40 g Zucker
• 2 TL. Zuckertolerante Instanthefe
• 160 ml warmes Wasser (oder 180 ml bis 185 ml warme Milch), die beste Temperatur für Flüssigkeit liegt bei etwa 35 ° C.
• 1 EL. Pflanzenöl (Maisöl)
• eine kleine Prise Salz

Kochnotiz für Wrapper

1. Wenn Sie die Zutaten für das lesen Teig und im Vergleich zu anderen chinesischen gedämpften Brötchen enthält dieser Teig für Char Siu Bao mehr Flüssigkeitsgehalt (Wasser und Öl) und eine größere Menge Zucker. Der endgültige Teig sollte ziemlich weich, aber nicht klebrig sein, wenn er gut geknetet ist.
2. Ich verwende eine einmalige Proofmethode für die Verpackung, die viel Zeit spart und die Brötchen flauschiger und weniger zäh macht. Sie können auf eine traditionelle chinesische Schweinebrötchenmethode mit zwei Proofmethoden (二 发 法) zurückgreifen. Übrigens wird auch die Hefe erhöht, so dass die Brötchen innerhalb kurzer Zeit gut geprüft werden können. Es ist sehr wichtig, die Temperatur und die frische Frischhefe zu kontrollieren, wenn Sie eine Proofmethode verwenden.
3. Im Sommer können Sie Wasser mit Raumtemperatur verwenden, aber warmes Wasser ist sehr wichtig, um die Hefe im Winter zu aktivieren.

Schritte

In einen Standmixer alle Teigzutaten geben und dann 7-9 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Dann abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Kneten Sie den Teig glatt.

Teilen Sie nun den Teig in 12 gleiche Portionen. Kneten Sie jedes Stück erneut, bis es glatt ist, und rollen Sie den Wickelteig dann in runde Umhüllungen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm und dünnen Kanten. Wenn Sie weitere Anweisungen zum Zusammenbau der Brötchen benötigen, sehen Sie sich dieses Video an. Stellen Sie alle diese Brötchen zusammen.

Ich verwende ein chinesisches Bambusdampfer-Set um die meisten meiner gedämpften Brötchen zu dämpfen, und ich empfehle dringend, eines zu verwenden, das Sie genauso lieben wie ich. Sie können einen besseren Dampfzustand mit etwas mehr Frische von Bambus bieten.

Decken Sie den Deckel ab und jetzt beginnen wir mit dem einen Mal Fermentationsprozess.

• Decken Sie im heißen Sommer den Deckel ab und lassen Sie die Brötchen 20 bis 30 Minuten lang stehen, bis die Brötchen größer und weicher sind.
• Erhitzen Sie das Wasser an kühlen Tagen einige Minuten in einem Topf, bis es warm ist, aber nicht kocht. Stellen Sie den Dampfgarer über den Topf und warten Sie weitere 20 bis 30 Minuten. Die Brötchen können sich bei warmen Temperaturen und höherer Luftfeuchtigkeit sehr schnell ausdehnen. Wenn die Brötchen gut geschützt sind, werden sie etwas größer und weicher (etwa 1/3 größer). Und wenn Sie ein kleines Loch schweinchen, erholt es sich nicht oder nur mit sehr geringer Geschwindigkeit.

Starten Sie das Feuer neu und dämpfen Sie die Brötchen 15 Minuten lang. Schalten Sie das Feuer aus und stehen Sie weitere 5 Minuten, bevor Sie es genießen. Jetzt haben wir das Kissen Soft Char Siu Bao mit einem hausgemachten Teig.

4,89 von 9 Stimmen

Chinesische BBQ Pork Buns

Kochzeit

20 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde

Hausgemachte weiche und leckere gedämpfte chinesische BBQ-Schweinebrötchen.

Kurs: Grundnahrungsmittel

Küche: Chinesisch

Stichwort: BBQ Pork, Brötchen

Portionen: 12 Herstellung von 12 Brötchen

Kalorien: 247 kcal

Autor: Elaine

Zutaten

Füllen

• 2cupsleftover char siu dices
• 100 ml Wasser
• 1 EL Maisstärke
• 1 EL leichte Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Hoisinsauce
• 1 EL Zucker

Wrapper

• 300 Gallonen Mehl + mehr zum Bestäuben
• 40 g Zucker
• 2 TL Zucker tolerante Instanthefe
• 160 g warmes Wasser oder 180 ml bis 185 ml warme Milch
• 1 EL pflanzliches Öl , Maisöl oder anderes Öl ohne starken Geschmack
• eine kleine Prise Salz

Anleitung

Füllung herstellen

1. Maisstärke mit Wasser mischen und einige Minuten ruhen lassen, bis alles gut vermischt ist.
2. In In einem kleinen Soßentopf Stärkewasser, Austernsauce, Hoisinsauce, leichte Sojasauce, Zucker und über dem langsamsten Feuer erhitzen, bis große Blasen entstehen. Dann mit den Würfeln mischen.
3. Die Füllung abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Wrapper herstellen

1. In einen Standmixer alle Teigzutaten geben und dann 7-9 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Dann abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig noch 2 Minuten leicht wieder kneten, bis die Glätte sehr glatt wird. Zuerst zu langem Holz formen und dann den Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Kneten Sie jeden Verpackungsteig erneut, bis die Oberfläche glatt ist.
3. Rollen Sie jeden Verpackungsteig in eine runde Verpackung mit einem Durchmesser von etwa 10 cm und dünnen Kanten. Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte schöpfen und die Brötchen vollständig verschließen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um alle Brötchen fertig zu stellen.
4. Legen Sie die Brötchen auf Backpapier und legen Sie sie dann in den Dampfgarer. Decken Sie den Deckel ab und ruhen Sie weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur zwischen 28 ° C und 30 ° C. An Tagen mit kaltem Wasser erhitzen Sie das Wasser in einem Topf einige Minuten lang, bis es warm, aber nicht kochend ist, und stellen Sie den Dampfgarer dann auf das warme Wasser. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
5. Das Feuer starten und die Brötchen weitere 20 Minuten dämpfen, das Feuer ausschalten und 5 Minuten stehen lassen, bevor Sie es genießen.
6. Braten Sie die Brötchen erneut, wenn sie abgekühlt sind. Keine Änderungen für den Geschmack.

Rezeptnotizen

Die Nährwertangaben basieren auf jedem einzelnen Zeichen siu bun.

Nährwertangaben

Chinesisches BBQ-Schweinefleisch Brötchen

Menge pro Portion

Kalorien 247Kalorien aus Fett 9

% Tageswert *

Fett 1g2%

Gesättigtes Fett 1g6%

Natrium 124 mg5%

Kalium 34 mg1%

Kohlenhydrate 25 g8%

Zucker 4g4%

Protein 3g6%

Calcium 4mg0%

Eisen 1,2mg7%

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.