China Sichuan Food (Deutsch)
Har Gow (Krabbenknödel nach Dim Sum Art) ist mein Lieblingsdim Sum Dessert. Manchmal werden sie als Kristallgarnelenknödel bezeichnet. Ich habe diesen Monat mehrmals getestet und dabei etwa 1 kg Garnelen verwendet, um den leckeren Har Gow zu Hause zuzubereiten.
Es ist keine leichte Aufgabe, den Teig, die Verpackung und die Füllung. Teufel sind alle im Detail. Aber keine Sorge, ich werde Sie durch den Prozess führen und ihn viel einfacher machen.
Im Folgenden finden Sie einige äußerst wichtige Tipps, die Sie wissen sollten, bevor Sie mit dem Abenteuer beginnen.
- Holen Sie sich die richtigen Zutaten und probieren Sie es aus Es ist möglich, sie nach Gewicht zu messen.
- Das Wasser für den Teig muss heißes Wasser sein (wenn Sie Kochtechniken lieben, denken Sie an die Gelatinierung von Stärke).
- Die Garnelen sollten eingeweicht werden mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser, damit sie einen festen Geschmack behalten.
- Bitte befolgen Sie die Anweisungen genau und bedecken Sie den Teig, die Portionen und die zusammengesetzten Knödel mit einem feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknen.
Har gow-Füllung
150 g entdarmte ungeschälte Garnelen (in kaltem Wasser einweichen für 1 Stunde)
60 g gehackter Bambus (gekocht)
60 g gehacktes Schweinefett (gekocht)
1 und 1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
1 und 1/2 Esslöffel Sesamöl
1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
1 Teelöffel Stärke (Kartoffelstärke oder Co. rn Stärke)
Die Garnelen zunächst ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dies kann helfen, die Garnelen nach dem Dämpfen fest zu machen. Auf der Arbeitsplatte die Hälfte der Garnelen hacken und die restlichen in kleinere Stücke schneiden. Wenn Sie jemals eine Dim-Sum-Halle besuchen, werden Sie feststellen, dass Har Gow kleine ganze Garnelen enthält. Aber ganze Garnelen sind wirklich schwer zu montieren, deshalb finden wir hier nur einen ausgewogenen Punkt. Oder wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Zusammenstellen von Knödeln haben, hacken Sie alle Ihre Garnelen.
Fügen Sie Salz zu Garnelen in einer großen Schüssel hinzu und rühren Sie sie 1 Minute lang um. Fügen Sie dann einen Teelöffel Stärke hinzu und rühren Sie die Garnelen 2-3 Minuten lang von Hand in eine Richtung, bis sie ziemlich klebrig werden und viel kleberähnliche Flüssigkeit vorhanden ist (sie sind in der folgenden Abbildung an der Schüssel befestigt).
Fügen Sie dann Zucker, Sesamöl, weißen Pfeffer, Bambus und gehacktes Schweinefett hinzu.
30 Minuten beiseite stellen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Har Gow Teig
1 Tasse Weizenstärke (ca. 120 g)
1/3 Tasse Kartoffelstärke (ca. 40 g)
160 ml kochendes heißes Wasser (plus 10 ml mehr zum Einstellen)
20 ml Gemüse Öl
Das magische Mehl, das die große transparente Haut erzeugt, ist Weizenstärke (小麦 淀粉). Um dem Teig eine gewisse Dehnbarkeit zu verleihen, wird Kartoffelstärke (eine auf dem chinesischen Festland beliebte Stärke, bekannt als,) mit unterschiedlichen Verhältnissen zugesetzt. Restaurantköche verwenden gerne halb Weizenstärke und halb Kartoffelstärke. Aber dieser Teig ist für Anfänger zu schwer zu handhaben. So verwenden wir heute in Elaines Rezept 1: 3 (Kartoffelstärke: Weizenstärke). In der roten Messbecher wiegt Weizenstärke 120 g und in der blauen Messbecher Kartoffelstärke 40 g. Wenn Sie keine Küchenwaage haben, sehen Sie sich das Bild unten an.
Mischen Sie die beiden Mehle und geben Sie etwa 160 ml in 170 ml kochendes heißes Wasser. Mit einem Essstäbchen das Wasser einrühren. Gut mischen und mit einem Deckel abdecken, 5 bis 10 Minuten beiseite stellen.
20 ml Pflanzenöl hinzufügen. Traditionell verwenden wir Schweinefett im Teig. Sie können eine davon auswählen.
Behandeln Sie den Teig, wenn er noch warm ist. Alles zusammenkneten, um eine Kugel zu bilden. Der Teig sollte nicht zu weich sein. Es sollte ziemlich fest sein, ähnlich wie gewöhnlicher Knödelteig. Wenn der Teig zu weich ist, ist es schwierig, die Form nach dem Dämpfen beizubehalten, und die Haut verliert ihre Zähigkeit.
Re – Auf der Bedienplatte kneten, bis die Oberfläche glatt ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 10 Minuten beiseite stellen.
Aus dem Deckteig können wir 24 Har Gow machen. Teilen Sie den Teig also zuerst in zwei Hälften und dann in jede Hälfte 12 Portionen.
Nehmen Sie eine Portion heraus und bedecken Sie alle anderen mit ein feuchtes Tuch. Kneten Sie den kleinen Teil erneut und formen Sie ihn zu einer runden Kugel.
Streichen Sie eine dünne Ölschicht auf eine breite Scheibe Messer.
Formen Sie den Teig zu einer runden Hülle mit einem Durchmesser von etwa 10 cm. Wenn Sie kein Messer verwenden möchten, versuchen Sie es mit einem Nudelholz, nachdem Sie es mit einem Messer flachgelegt haben. Aber seien Sie vorsichtig und brechen Sie die Verpackung nicht.
Trennen Sie es vorsichtig mit dem Messer vom Bedienfeld.
Es sollte ziemlich dünn sein.
Montieren Sie es dann mit Füllung, wie ich es im Video zeige, oder Sie können es einfach versiegeln, um Knödel herzustellen
Bringen Sie Wasser zu a auf dem Herd kochen. Streichen Sie etwas Öl auf das linierte Papier (damit die Knödel nicht am Papier haften bleiben) und legen Sie sie nacheinander in Dampf. Und dann die Knödel 5-6 Minuten bei hohem Feuer dämpfen. Dann heiß servieren!
Normalerweise empfehlen wir nicht, einen Dip für Har Gow zu verwenden. Es ist frisch genug !! Wenn Sie darauf bestehen, ein Bad zu nehmen, probieren Sie leichte Sojasauce.
Andere Dim-Sum-Rezepte
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- Lo Mai Gai (gedämpfter Klebreis im Lotusblatt)
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- Wasserkastanienkuchen
- Hong Kong Stil Eierkuchen
- Pudding Brötchen-Milch Eigelb Brötchen (奶 黄 包)
- 150 gdeveinierte ungeschälte Garnelen, in kaltem Wasser einweichen für 1 Stunde
- 60 g Bambus, gekocht
- 60 g Schweinefett, gekocht
- 1,5 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 1,5 EL Samenöl
- 1/8 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Stärke, Kartoffelstärke oder Maisstärke
- 1 Tasse Weizenstärke, ca. 120 g
- 1 / 3cupPotato Stärke, ca. 40 g
- 160 ml kochendes heißes Wasser plus 10 ml Weitere Informationen zum Einstellen von
- 20 ml Gemüseöl
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Mischen Sie die beiden Mehle und geben Sie etwa 160 ml bis 170 ml (im trockenen Klima) kochendes heißes Wasser hinzu. Mit einem Essstäbchen das Wasser einrühren. Gut mischen und mit einem Deckel abdecken, 5 bis 10 Minuten beiseite stellen.
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20 ml Pflanzenöl hinzufügen. Traditionell verwenden wir Schweinefett im Teig. Sie können eine der beiden auswählen.
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Behandeln Sie den Teig, wenn er noch warm ist. Alles zusammenkneten, um eine Kugel zu bilden. Der Teig sollte nicht zu weich sein. Es sollte ziemlich fest sein, ähnlich wie gewöhnlicher Knödelteig. Wenn der Teig zu weich ist, ist es schwierig, die Form nach dem Dämpfen beizubehalten, und die Haut hat ihre Zähigkeit.
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Auf der Arbeitsplatte erneut kneten, bis die Oberfläche glatt ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 10 Minuten beiseite stellen.
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Aus dem Deckteig können wir 24 Har Gow machen. Teilen Sie also zuerst den Teig in Hälften und dann jede Hälfte in 12 Portionen. Nehmen Sie eine Portion heraus und bedecken Sie alle anderen mit einem feuchten Tuch. Kneten Sie die kleine Portion erneut und formen Sie sie zu einer runden Kugel. Bürsten Sie eine dünne Schicht Öl mit einem breiten Schneidemesser. Formen Sie den Teig zu einer runden Hülle mit einem Durchmesser von etwa 10 cm. Wenn Sie kein Messer verwenden möchten, versuchen Sie es mit einem Nudelholz, nachdem Sie es mit einem Messer flachgelegt haben. Seien Sie vorsichtig und brechen Sie die Verpackung nicht. Trennen Sie es vorsichtig mit dem Messer vom Bedienfeld. Nehmen Sie etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte und montieren Sie das Hargow gemäß dem Tutorial im Video oder auf andere Weise, die Sie mögen. Aber versiegeln Sie sie vollständig.
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Bringen Sie Wasser auf Ihrem Herd zum Kochen. Streichen Sie etwas Öl auf das linierte Papier (damit die Knödel nicht am Papier haften bleiben) und legen Sie sie nacheinander in Dampf. Und dann die Knödel 5-6 Minuten bei hohem Feuer dämpfen.
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Heiß servieren!
Rezeptvideo
Die Nährwertangaben basieren auf jedem einzelnen Har Gow.
