Collard Greens Rezept – Collard Greens nach südländischer Art kochten langsam in einer würzigen Brühe, die mit Schinken und Gewürzen beladen war. Eine geschmacksintensive Variante Ihrer Lieblingsgrüns.

Was sind Collard Greens?

Collard Greens sind eine Art dickes, leicht bitteres, essbares grünes Blattgemüse, das häufig in der südlichen Küche der USA und in vielen Teilen Afrikas verwendet wird (in Tansania und Kenia als Sukuma-Wiki bekannt). Es hat dunkelgrüne Blätter mit härteren Stielen und gehört zur selben Gruppe wie Grünkohl, Rüben und Senf. Der Name „Collard“ selbst leitet sich vom Wort „Colewort“ oder der Wildkohlpflanze ab.

Sie sind das ganze Jahr über erhältlich und sollen in den kalten Monaten schmackhafter und nahrhafter sein. Kein Wunder, dass es während der Ferienzeit immer in südlichen Haushalten auftritt. Ohne sie wären Feiertage niemals die gleichen! Und ja, es ist eine großartige Möglichkeit, das neue Jahr zu beginnen.

Wie lange kocht man Collard Greens?

Das Kochen von Collard Greens braucht sicherlich Zeit. Aber ich kann Ihnen garantieren, es lohnt sich zu warten, wie nahrhaft und lecker sie sind, besonders wenn sie mit geräuchertem Fleisch kombiniert werden. Nachdem Sie die Stiele abgeschnitten haben, müssen Sie sie vor dem Kochen gründlich waschen. Hacken Sie sie dann in etwa 1-Zoll-Stücke und kochen Sie sie zusammen mit den Puten- und / oder Schinkensprossen in einer gut gewürzten Brühe etwa 45-60 Minuten lang zart.

Southern Collard Greens

Southern Greens und Schinken-Sprunggelenke sind die ultimative Beilage. Die Grüns selbst sind super zart und der Geschmack ist einfach unglaublich. Wenn Sie das Gericht mit Zwiebeln und Knoblauch als Basis beginnen und dann geräucherten Truthahn und Schinken in Hühnerbrühe kochen, entsteht eine sehr schmackhafte Kochflüssigkeit für das Grün. Die Rauchigkeit verleiht der Brühe diesen tiefen, komplexen Geschmack und das Putenfleisch tut bestimmt nicht weh.

Ich verwende gerne sowohl Schinkensprossen als auch geräucherten Putenfleisch. Und obwohl es sich möglicherweise nicht um eine traditionelle Ergänzung handelt, können Sie Hühnchen mit Sicherheit hineinwerfen.

Wie Sie wahrscheinlich wissen, bietet geräuchertes Fleisch eine Menge Geschmack. Es kocht langsam mit den restlichen Zutaten, bis es buchstäblich vom Knochen fällt.

Was die Grüns betrifft selbst haben sie einen natürlich bitteren Geschmack, weshalb es ein Muss ist, eine köstliche Flüssigkeit zum Kochen herzustellen. Diese Bitterkeit ist schön, aber sie muss von Rauch, etwas Hitze, Salz und etwas Protein begleitet werden, damit Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft.

Wenn die Grüns kochen und ihre faserige Textur sich in zarte Güte verwandelt, absorbieren sie jede Schicht und Nuance in der Brühe. Bald genug sind sie eine herzhafte und seelenvolle Seite, die zufällig nährstoffreich ist.

Mit anderen Worten, alles daran Rezept funktioniert. Durch das Schmoren der Collard Greens werden sie gerade so weich, dass die gefürchtete matschige Textur vermieden wird. Sie behalten etwas von ihrer Bitterkeit, die durch die mit Schinken gesetzte Flüssigkeit ergänzt wird, und Sie erhalten auch saftige Fleischbissen.

Diese Seite passt zu einer Reihe von Hauptgerichten und kann alleine gegessen werden. Sie können es auch mit diesem Pinto Beans Rezept ODER diesem superfeuchten, butterartigen Pfannenmaisbrot mit der perfekten Krume und den knusprigen Rändern kombinieren. Ein MUSS und eine perfekte Ergänzung zu diesem grünen Rezept.

Viel Spaß !!!

Beginnen Sie mit dem Kochen der Schinkensprossen in einem vollständig mit Wasser bedeckten Topf, bringen Sie sie zum Kochen, senken Sie die Hitze und kochen Sie sie etwa 11/2 – 2 Stunden lang oder bis das Fleisch vom Knochen fällt. Der beste und einfachste Weg, dies zu tun, ist die Verwendung eines Schnellkochtopfs. Es ist schneller und dauert nur etwa 12 Minuten oder weniger, sobald es anfängt zu kochen. Lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke.

Entfernen Sie die grünen Blätter vom Stiel. Dann waschen, spülen und hacken. Wiederholen, bis alle Collard Greens von seinem Stiel entfernt wurden. Stiel wegwerfen und gehackte Blätter aufbewahren. Falls gewünscht, in Wasser einweichen.

Erhitzen Sie einen mittelgroßen oder großen holländischen Ofen oder Topf. Dann gehackten Speck hinzufügen, ca. 6-7 Minuten kochen lassen oder bis er braun ist. Fügen Sie ungefähr 1 Esslöffel Öl hinzu – es sollten ungefähr 2 Esslöffel Fett im Topf sein. Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Schinkensprossen hinzu und braten Sie sie etwa 3-5 Minuten lang an. Tomaten, Paprika, kreolische Gewürze und einige Pfefferflocken hineinwerfen. Weitere ca. 2 Minuten anbraten.

Zum Schluss Kohlgrün, Hühnerbrühe und Zitrone hinzufügen. Hühnerbrühe oder Wasser einfüllen – auf Wunsch leicht salzen. Oder warten Sie bis zu den letzten Minuten des Kochens.

Warm mit Maisbrot servieren.

Sehen Sie, wie es gemacht wird

Dieser Beitrag wurde erstmals im September 2016 veröffentlicht und mit neuen Fotos aktualisiert und geschrieben.