Sicherlich haben Sie die Frage gestellt, während Sie mit Freunden funky Käse gegessen haben. „Sollen wir die Schale essen oder nicht?“ Es sei denn, Sie sind von einem Haufen Käsesonderlinge umgeben, die Antworten darauf Kommen Sie zurück und haben Sie wahrscheinlich so viele Löcher wie ein karikaturistisches Stück Schweizer.

Selbst mit der milden Schale eines Brie-Käses haben Sie zweifellos ein paar Freunde getroffen, die sich vorsichtig um die schneeweiße Außenschicht herumgeschnitten haben Kommen Sie zu den guten Sachen im Inneren, während andere die Rinde fast genießen. Und wenn die Außenseiten immer robuster werden, verlieren die Rindenliebhaber langsam ihre Begeisterung für den Geschmack von Schimmel und Zeit.

Wie geht es Ihnen? echt Weißt du, ob du das Zeug essen solltest? Paula Lambert, die Frau hinter der Mozzarella Co. in Deep Ellum, antwortet einfach. „Es kommt darauf an, ob es dir gefällt, wie es schmeckt.“ Dieser allgegenwärtige Brie wird zum Beispiel von einer Schale von Penicillium-Bakterien umhüllt, die eine weiche, zarte Schale verleiht, die ein bisschen nach Pilzen schmeckt. Überspringen Sie die Rinde eines dieser sorgfältig gealterten Käsesorten und Sie werden das Beste vermissen.

Andere Rinden sind jedoch etwas weniger schmackhaft

„Einige Rinden sind staubgrau und braun“, betont Lambert. „Sie werden den Geschmack wahrscheinlich nicht mögen. Sie beschreibt den Geschmack der Rinden auf gut gealtertem Käse als sehr unangenehm. und die Textur? „Es ist eher wie Pappe.“

Trotzdem sind die Rinden absolut sicher zu essen. Wenn Sie also ein Masochist sind und den Geschmack sowie das Graben von Gunk mögen Graben Sie auf jeden Fall aus Ihren Backenzähnen heraus!

Es gibt natürlich ein paar Rinden, die Sie nie essen möchten. Stoff-, Papier- und Wachsmaterialien sind nicht giftig, Aber sie sind weder Essen noch eine echte Schale. Lambert erzählte die Geschichte einer Kundin, die ihren Laden anrief und um Hilfe bei einer Suppe bat, die durcheinander geraten war. Die Frau hatte Rachel Ray beobachtet, die sagte, sie fügte die Rinden von Käse hinzu zu einer Brühe ist eine großartige Möglichkeit, eine Suppe zu verfeinern.

Dies ist eine Absolut wahr, wenn Sie einen Ziploc-Beutel voller Parmigiano-Reggiano-Enden in Ihrem Kühlschrank haben, aber diese Frau hing an den wachsartigen Außenseiten von Gouda und Edam. Was sie für eine echte Schale hielt, führte zu einer geschmolzenen Wachsschicht, die auf ihrem Suppentopf schwebte – nicht gerade gut zu essen.

Trotzdem erinnerte mich Lambert daran, dass das Material, obwohl es nicht appetitlich war, Essen war Wachs, und es zu essen war in keiner Weise gefährlich. Der Punkt bekräftigt die Vorstellung, dass der beste Weg, um festzustellen, ob Sie eine Rinde essen sollten oder nicht, einfach darin besteht, ein wenig zu schmecken.

Da der Geschmack so subjektiv ist, ging ich zurück zu Oak Lawns Lieblingskäse Wir haben eine Liste mit Käsesorten zusammengestellt, die Sie auf jeden Fall mit Begeisterung essen sollten, Rinden, die Sie mit Begeisterung essen sollten, wenn Sie Spaß haben, und Rinden, die wirklich nichts mit Ihrem Bauch zu tun haben.

Schauen wir uns zuerst das Gute an.

Die feine weiße Schicht auf diesem dreifachen Cremebrie aus Frankreich verleiht dem Käse einen delikaten Pilzgeschmack. Während Rogers sagt, dass er die Textur, die sie verleiht, nicht mag (sie beeinträchtigt das zarte cremige Zentrum), gibt er zu, dass sie einen schönen Geschmack hat. Fazit: Probieren Sie sie. Wenn Sie den Geschmack der Rinde genießen, essen Sie so viel, wie Sie möchten .

Überspringen Sie die Schale auf einem Taleggio, dem Tor zu stinkendem Käse, und Sie werden das Ganze vermissen Punkt der gewaschenen Schwarten. Wenn Sie diese Schale nicht genießen, können Sie in einem anderen Bereich der Käsetheke einkaufen.

Wenn Sie einen Coupole-Ball mit nach Hause nehmen, müssen Sie fast die Rinde essen. Rogers trug den Ball vorsichtig von der Theke zu dem Tisch, an dem ich den Käse fotografierte. Es war so weich, dass es sich unter seinem eigenen Gewicht bewegte. Es wäre fast unmöglich, die Rinde nicht zu essen, wenn Sie in den Käse eintauchen, weil das Äußere so empfindlich ist. Es sieht auch aus wie ein Gehirn.

Dieser gealterte Mantelkäse wird mit Schimmelpilzsporen behandelt, um diesen wunderbaren moschusartigen Geschmack zu induzieren assoziieren mit populäreren Blauschimmelkäse. Das Innere dieses Käses ist kreidig, aber glatt und weiß, mit dem leicht funkigen Geschmack, den Sie in vielen gealterten Käsesorten finden. Probieren Sie einige mit der Schale und Sie erhalten denselben Funk multipliziert mit 10, zusammen mit würzigen und pfeffrigen Aromen

Das Äußere dieses Käses ist mit einer Schicht schwarzen Tees und Honigs überzogen.Käse wie dieser verwenden Waschmittel und Beschichtungen, die Geschmack verleihen und Teil eines Käses werden sollen. Andere Käsesorten verwenden Chilis und Kräuter, um von außen zu würzen. Essen Sie diese Rinden mit Begeisterung. Sie sind ein besonderer Teil der Erfahrung.

Nun schauen wir uns das Schlechte an. Denken Sie daran, es ist immer noch subjektiv.

Dieser einheimische Blauschimmelkäse ist in Syrah-Weinblätter eingewickelt, die in Brandy getränkt sind. Es mag köstlich klingen, aber sie sind zäh und zäh. Ich machte einen Witz darüber, die Blätter wie Tabak zu kauen, nachdem ich den Käse gegessen hatte. Rogers fand es nicht lustig. Aber zögern Sie nicht, diese Rinde zu essen, wenn sie Ihnen gut schmeckt.

Die Schale dieses gut gealterten Pecorino ist zäh und trocken. Sie könnten ihn essen, aber die Aromen, die er verleiht, sind nicht genau zart oder raffiniert. Tatsächlich sind sie „laut genug, um von den guten Dingen im Inneren abzulenken.

Sechzehn Monate sind eine lange Zeit, in der ein Milchprodukt der Luft ausgesetzt ist – auch wenn es sich um eine sorgfältig kontrollierte Umgebung handelt. Dieser Cheddar ist in ein Tuch gewickelt, das Sie unbedingt nicht essen sollten, und war Staub und Käse ausgesetzt Milben und alle möglichen seltsamen Kreaturen. Wenn das nach deinem Ding klingt, iss so viel du kannst.

Das Äußere des Tomme Crayuese riecht genau so, wie Sie Ihre Toilette reinigen. Ammoniak ist ein Nebenprodukt dieses Alterungsprozesses dieser natürlichen Rindenkäse, und während das Innere dieses Käses köstlich ist, riecht das Äußere schlechter als Mister Clean Ihr eigenes Risiko.

Und das Hässliche?

Sicher ist es sicher, aber Wachs schmeckt wie Wachs. Es ist kein Essen und Sie haben nichts damit zu tun, die Hülle dieses Käses zu essen. Wenn eine Schale wie billiger Kaugummi an Ihren Zähnen haftet, verlagern Sie Ihren Fokus auf die Innenseite des Rads. Sie werden viel glücklicher sein. Aber denken Sie daran, es ist Ihr Gaumen, und all dieses Zeug ist perfekt essbar. Es gibt nur eine Regel, die den Verzehr von Käseschalen regelt: Essen Sie, was zu Ihnen passt.

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