roquetas de Jamón sind ein häufiger Anblick an Bartheken und in Häusern in ganz Spanien und werden als Tapa, leichtes Mittag- oder Abendessen zusammen mit einem Salat serviert. Der Jamon Serrano in diesem Rezept könnte durch gehackte hartgekochte Eier, Kabeljau, gehackte Garnelen, gehackte Chorizo, Käse oder fast jedes Gemüse ersetzt werden.

Beginnen Sie die Zubereitung am Vortag, um das zu ermöglichen Béchamel Zeit zum Abbinden. Dies erleichtert die Handhabung der Mischung beim Formen der Croquetas.

• Für 6 Personen
• Schwierigkeitsgrad: Mittelstufe

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl plus extra zum Frittieren
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 gehäufte Esslöffel Allzweckmehl
• 1 1/2 Tassen Vollmilch, erhitzt
• 3 Unzen Marmelade Serrano oder anderer trockener Schinken, fein gehackt
• Salz
• 2 Eier
• 2 Esslöffel fein getrocknete Semmelbrösel

Zubereitung

Eine flache quadratische 8-Zoll-Schale leicht einölen.

In einem Topf 2 EL Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen gut mischen. Rühren oder verquirlen Sie etwa 2 Minuten lang oder bis das Mehl gut vermischt ist.

Fügen Sie eine halbe Tasse Milch hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Die Mischung zum Kochen bringen und die restliche Tasse Milch hinzufügen. Kochen Sie unter ständigem Rühren mit dem Löffel oder Schneebesen etwa 5 Minuten lang oder bis die Mischung zu verdicken beginnt. Verringern Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang oder bis sie eingedickt sind, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.

Fügen Sie den Jamon Serrano hinzu, würzen Sie ihn leicht mit Salz (denken Sie daran, der Schinken ist bereits salzig). und rühren, bis es gleichmäßig verteilt ist. 1 Minute länger kochen lassen und dann den Inhalt der Pfanne in die vorbereitete Schüssel geben. Die Mischung gleichmäßig verteilen. Lassen Sie es etwas abkühlen und decken Sie es ab und kühlen Sie es mindestens 2 Stunden lang, vorzugsweise jedoch über Nacht, damit sich die Mischung setzen kann.

Brechen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht, bis sie vermischt sind. Die Semmelbrösel auf einem Teller verteilen. Mit 2 Löffeln die Bechamel-Schinken-Mischung zu walnussgroßen Kroketten formen. Rollen Sie jede Krokette in die Semmelbrösel, schütteln Sie überschüssige Krümel ab und tauchen Sie sie dann in das geschlagene Ei. Heben Sie jede Krokette aus dem Ei und rollen Sie sie erneut in die Semmelbrösel. Beschichten Sie sie gleichmäßig. Legen Sie die Kroketten in einer Schicht auf eine Platte. Vor dem Braten 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Gießen Sie das Olivenöl bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm in einen breiten, tiefen und schweren Topf und erhitzen Sie es bei starker Hitze. Wenn das Öl fast raucht, schieben Sie 5 oder 6 Kroketten in das Öl, drücken Sie sie vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel an, um sie einzutauchen, und braten Sie sie vorsichtig, drehen Sie sie etwa 2 Minuten lang oder bis sie von allen Seiten golden sind. Heben Sie die Kroketten mit dem geschlitzten Löffel heraus, halten Sie sie kurz über den Topf, damit das überschüssige Öl abfließen kann, und geben Sie sie auf eine mit Papiertüchern ausgelegte ofenfeste Platte, um sie weiter abzulassen. Halten Sie die Kroketten in einem niedrigen Ofen warm. Braten Sie den Rest der Kroketten auf die gleiche Weise und achten Sie immer darauf, dass das Öl sehr heiß ist, bevor Sie weitere Kroketten hinzufügen.

Wenn alle Kroketten gebraten sind, ordnen Sie sie auf einer Platte an und servieren Sie sie sofort.

Siehe auch …

Jamon: Es gibt nichts Spanischeres als Jamón Serrano. Dieser Landschinken ist ein nationaler Schatz, den alle Lebensbereiche in Spanien teilen. Es ist mindestens ein Jahr lang ausgehärtet und hat einen viel tieferen Geschmack als sein engster verwandter italienischer Schinken. Servieren Sie als „Tapa“ mit Käse und Oliven oder in Ihrem spanischen Lieblingsrezept

Tapas sind Spaniens größte Lebensmittelerfindung. Essen, wenn Sie trinken, trinken, wenn Sie essen „ist die Philosophie. Spanische Männer trinken traditionell außerhalb des Hauses und selten allein. Sie sind nicht als Mahlzeit gedacht (obwohl ein Ración eine wesentliche Portion ist). Eine Tapa pro Person und eine andere Eins mit jedem Getränk ist die Idee, dann schmeckt und teilt jeder gerne.