Mouka je jednou z těch ingrediencí, která se teoreticky zdá být tak jednoduchá (je to z nějakého důvodu základní spíž) , ale v dnešní době se mouka dodává ve všech různých odrůdách: celozrnná, bezlepková, ořechová a některé dokonce z fazolí! Možná zjistíte, že přemýšlíte, jakou mouku použít, takže než dojdete do obchodu s potravinami, projděte si nejprve tento seznam nejlepších náhražek mouky. Poděkujete nám později!

Pokud jde o mouku, je třeba vzít v úvahu několik věcí. Za prvé, co přesně je mouka? Obecně se mouka vyrábí z jemně mleté pšenice. Existují dva druhy pšenice – tvrdá pšenice (s vysokým obsahem bílkovin a lepku) a pšenice měkká (s nízkým obsahem bílkovin). Chcete-li připravit něco jako chléb, chcete mouku s vysokým obsahem bílkovin, jako je chlebová mouka, takže těsto bude silné. Chcete-li připravit něco jako dort s andělským jídlem, budete chtít mouku s méně bílkovinami, jako je mouka z pečiva, takže dort zůstane lehký a nadýchaný.

Stejně jako u Zlatovlásky je vždy uprostřed něco, co je správné (ne příliš tvrdé a příliš měkké). To je místo, kde vstupuje víceúčelová mouka. Podívejte se na jakýkoli recept, který vyžaduje hladkou starou mouku a pravděpodobně odkazuje na víceúčelovou mouku (nebo AP mouku, jak ji někteří lidé nazývají). Jak název napovídá, univerzální mouka je jednou z nejpřizpůsobivějších mouek, které můžete použít: Ať už pečíte cukroví nebo pizzu, lze ji použít pro všechny účely! Důvodem její všestrannosti? Univerzální mouka je bílá mouka, která má mírné množství bílkovin, což znamená, že tvoří správné množství lepku, který dodává struktuře pečenému zboží, aniž by byl příliš hustý.

Zatímco většina mouky odkazuje na pšeničnou mouku, můžete také najít mouky vyrobené z jiných zrn, jako je oves a žito, nebo dokonce z alternativních surovin, jako jsou mandle, brambory a kokos. Vaření a pečení s těmito jinými moukami může být stejně dobré – a v některých případech dokonce zdravější! Stále více lidí vaří s alternativními moukami, buď proto, že mají alergii, nebo zkouší novou stravu (jako tomu bylo v té době, kdy Ree absolvoval volno mouky). Klíčem k používání těchto náhražek mouky je pochopení, že všichni mají různé textury a všechny se budou mírně lišit t výsledků. Z tohoto důvodu je vždy nejlepší použít recepty specifické pro mouku. Ať už zaměňujete bílou mouku za zdravější variantu nebo je v místním obchodě nedostatek mouky, tyto jednoduché náhražky mouky vám ušetří den.

(PS: Podívejte se na nejlepší náhražky prášků do pečiva a náhražky vajec zde!)