Stálé podnebí Kolumbie a různé nadmořské výšky z něj činí ideální místo pro pěstování čerstvého ovoce, zeleniny a dalších produktů všeho celoročně. Z tohoto čerstvého produktu se vyrábí nejlepší tradiční kolumbijské jídlo, které bylo ovlivněno domorodými komunitami země, latinskoamerickými kuchyní, španělskou kuchyní a africkými příchutěmi. Kolumbijské městské a maloměstské restaurace často podávají jídla připravovaná podle receptů, které se předávají z generace na generaci.

Bandeja paisa

Bandeja paisa (doslovně „dělnický talíř“) je tradiční pokrm z kolumbijské oblasti Antioquia. Obsahuje bílou rýži, červené fazole, šťavnaté mleté hovězí maso, smažený jitrocel, chorizo, odrůdu kukuřice zvanou morcilla, křupavý chicharron (praskání vepřového masa), arepu a čerstvé avokádo. Vše je přelité smaženým vejcem. Toto jídlo se často podává jako plná mísa nebo poloviční porce a můžete si ho vychutnat v restauraci Hacienda (http://www. Restaurantehacienda.com), která má čtyři restaurace v medellínské oblasti Kolumbie.

Ajiaco

Ajiaco je tradiční bílá polévka podávaná v hlavním městě země, Bogotě a dalších částech horské oblasti And v Kolumbii – kde chladné počasí vyžaduje teplé jídlo. Tradiční ajiaco se připravuje s kuřecím masem, třemi druhy brambor a bylinkami guasca. Často se podává s bílou rýží, kukuřicí a plátkem avokáda. Jedinečně vyzdobená restaurace se skvělou atmosférou, která podává ajiaco, je Bolero San Francisco v centru Bogoty.

Lechona

Lechona je typické kolumbijské jídlo z kolumbijské oblasti Tolima. Toto jídlo je vyrobeno z pomalu pečeného prasete, plněné žlutým hráškem, rýží a zelenou cibulkou a pomalu vařené asi 10 hodin. Toto jídlo se často podává s arepasy a lze ho tradičně najít na akcích nebo večírcích po celé Kolumbii, stejně jako na Tolimě. Skvělou domácí restaurací v Bogotě, kde se podává tradičně připravovaná lechona, je La Planchoneria.

Sancocho

Sancocho je typická polévka z kolumbijské oblasti Valle del Cauca nebo Cali. Polévka je na vodní bázi a obsahuje zeleninu, yucu, banány, brambory, kukuřici, koriandr a buď kuře, ryby nebo hovězí maso. Často se konzumuje s plátkem avokáda a bílé rýže. Sancocho lze ochutnat v restauraci La Barra v Cali.

Changua

Changua je vydatná snídaňová polévka pocházející z kolumbijské oblasti Boyacá a Andes. Changua je mléčná polévka obsahující nakrájenou cibuli, vejce a koriandr. Changua se tradičně podává v celé oblasti kolumbijských And. Pastelería Florida, 80letá pekárna v Bogotě, nabízí jedny z nejlepších changua v této oblasti.

Tamales

Zatímco tamales najdete v celé Latinské Americe, Kolumbie má jedinečný způsob přípravy jídla. Složky Tamales se liší v závislosti na oblasti Kolumbie, ale typický tamale se připravuje z těsta na bázi kukuřice, které je plněné masem, sýrem, ovocem nebo zeleninou (vše zabalené a vařené v listu banánu, což mu dává jedinečnou chuť) . V jedné z nejstarších bogotských restaurací v centru Bogoty – La Puerta Falsa – můžete jíst různé tamales.

Rondón

Rondón je afro-karibské jídlo, které se obvykle nachází na karibském pobřeží a na pobřežních ostrovech. Toto jídlo obsahuje kokosovou rýži, ryby, juku, sladké brambory, bílé sladké brambory a hlemýždi. Tradiční karibská restaurace Miss Celia na kolumbijském karibském ostrově San Andrés je dobrým místem k nalezení rondonu.

Fritanga

Fritanga se obvykle konzumuje na společenských akcích po celé Kolumbii. Jídlo je jednoduše široká škála masa, jako je kuřecí, hovězí, vepřové, klobásové a vepřové škvarky doprovázené kukuřicí, arepasem a banánem. Toto jídlo se často podává ve velkém koši nebo talíři a sdíleném rodinném stylu. El Tambor v La Calera, kousek od Bogoty, je skvělý venkovní areál, kde si můžete vychutnat talíř fritanga s přáteli nebo rodinou na venkově.

Hormigas culonas

Hormigas culonas (doslova „velcí mravenci“) jsou tradiční svačinky z kolumbijské oblasti Santander.Tato specifická paleta mravenců je větší než obvykle a jsou buď pražená nebo smažená a poté přelitá solí nebo jiným kořením. Mnoho lidí věří, že tito mravenci obsahují afrodiziakální vlastnosti a jsou také skvělým zdrojem bílkovin. Pokud se odvážíte ochutnat tuto pochoutku, skvělým místem k vyzkoušení je v hostelu Color de Hormiga ve městě Barichara v Santanderu.

Arepa

Arepy jsou na bázi kukuřičné nebo pšeničné mouky. Tradičně se podávají s různými náplněmi nebo náplněmi: můžete si dát arepa con queso (sýr plněný sýrem), arepa boyacense (tradiční variace sýrů pocházejících z regionu Boyacá) nebo arepa de huevo (smažené arepa s vejcem popraskaným uvnitř, z oblasti Karibiku).

Pandebono

Pandebono je tradiční chléb pocházející z kolumbijské oblasti Valle del Cauca, vyrobený z kukuřičné mouky, yukový škrob, sýr a vejce a občas se podává s guavovou pastou. Zatímco pandebono lze ochutnat v mnoha pekárnách po celé zemi, skvělým místem k vyzkoušení tohoto chleba je La Casa del Pandebono ve Valle del Cauca.

Mamona

Mamona je pokrm tradičně z kolumbijských regionů Los Llanos a Meta. Obsahuje telecí maso (často vařené na bbq nebo ohni) podávané s bramborami, jitrocel, yuca a přelité aji. Jíst toto jídlo je nejlepší večeře, ale dobrou alternativou je Asadero Capachos v Bogotě.

Arroz de lisa

Arroz de lisa je rýžová mísa z města Barranquilla na pobřeží Atlantiku v Kolumbii. Arroz de lisa obvykle obsahuje ryby (často parmice), kokosovou rýži, cibuli, aji, zeleninu a často se podává v listu s avokádem a pažitkou. Arroz de lisa lze jíst v této karibské restauraci v Barranquille.

Aji picante

Aji picante má původ v kolumbijské oblasti Antioquia a je salsou vyrobenou z jemně nakrájená rajčata, cibule, koriandr, aji pepř a voda. Většina kolumbijských restaurací podává svou vlastní domácí verzi salsy, ale lze ji také zakoupit v kolumbijských supermarketech – Carulla má velký výběr různých aji sals.

Aborrajado

Aborrajado je sladké nebo slané jídlo pocházející z kolumbijské oblasti Valle del Cauca. Toto jídlo je vyrobeno z hluboce smaženého nebo pečeného banánu plněné sýrem a často guavovou pastou. Regionálním řetězcem restaurací v Cali, který nabízí vynikající aborrajado, je restaurace Apolo s 9 restauracemi v této oblasti.

Cuchuco

Cuchuco je polévková polévka pocházející z oblasti Boyacá v Kolumbii, o níž se věří, že pochází z domorodých komunit, které kdysi obývali tento region. Toto kolumbijské jídlo obsahuje kukuřici, ječmen, bramborovou kaši, hrášek, mrkev, brambory, koriandr a česnek. Stylovou restaurací a barem v Boyacá, kde se podává toto cuchuco, je bar a kavárna BioMio Lounge.

Caldo de costilla

Caldo de costilla je kolumbijské rodinné snídaňové jídlo a navrhuje kocovinu, jejíž recepty se předávají z generace na generaci. Je to polévka na bázi vody, která obsahuje brambory, koriandr a buď hovězí žebra, nebo jiný kus hovězího masa. Skvělým místem k ochutnání tohoto jídla je živé a barevné náměstí Plaza de Mercado de Paloquemao v Bogotě.

Oblea

oblea (oplatka) je typický pouliční dezert, který najdete v celé Kolumbii. Tento dezert je vyroben ze dvou kulatých oplatek sendvičovaných spolu s různými náplněmi, jako jsou arequipe, džem, čokoláda, sypání nebo cukr. Skvělé místo k nalezení obleas s širokou škálou výplní je na náměstí Bogotá Plaza Bolívar.

Empanadas

Empanadas lze nalézt po celé Latinské Americe, ale kolumbijské empanadas jsou smažené a obsahují různé přísady včetně rýže, masa, vajec, brambor nebo zeleniny. Vyzkoušejte čerstvě vyrobené empanády obsahující širokou škálu náplní v La Castaña v Bogotě.

Bocadillo (guavová pasta)

Bocadillo nebo guava pasta je sladký džem pocházející z kolumbijské oblasti Santander.Tento džem je vyroben z buničiny guavy a panely, které byly smíchány dohromady a vytvořeny do malých červených čtverců, které jsou často zabaleny do bijou listů, aby byly čerstvé. Ochutnejte a nakupte bocadillo v jeho rodném městě Velez, Santander.

Pollo sudado

Pollo sudado je kuřecí pokrm tradičně z kolumbijského pobřežního města Barranquilla. Toto kolumbijské jídlo obsahuje kuře (často stehna), které se vaří s bramborami, cibulí, rajčaty a červenou paprikou a obvykle se podává s rýží. Vyzkoušejte pollo sudado v La Principal – stylové restauraci, kde se podávají typická jídla z celé Kolumbie v Bogotě.

Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos je guláš z mořských plodů, který si typicky pochutnávají v karibských oblastech Kolumbie. Jedná se o dušené maso z kokosového mléka, které obsahuje zeleninu, koření, krevety, humry, krevety, ústřice, kalamáry a další druhy ryb. Toto pokrmy plné mořských plodů lze jíst v Hatoviejo v Medellíně.

Pan de yuca

Pan de yuca je typický chléb z jižních oblastí Kolumbie. Toto kolumbijské jídlo je vyrobeno z yukové mouky, másla, vajec a sýra. Skvělé místo pro nákup Pan de Yuca a dalšího typického pečiva je v La Casa Bakery Shop v Cali.