Jste v obchodě a dostáváte přísady pro Saag Paneer, když … uf … uvědomíte si, že jsou mimo mletý koriandr. Aromatické, citrusové koření se těžko replikuje, ale existuje několik dalších ingrediencí, které budou stačit. Pokud jste se ocitli v této situaci, přečtěte si o čtyřech náhradách koriandru, které budou zcela fungovat.

Počkejte, jaký je rozdíl mezi mletým koriandrem, semeny koriandru a koriandrem?

Pokud se vám točí hlava nad různými možnostmi, které toto koření přináší na stůl, nejste sami. Když recept vyžaduje koriandr, ale neurčuje, která variace by měla být použita, může to být složité, ale tady je váš cheat sheet:

Mletý koriandr je práškové koření, které máte ‚ s největší pravděpodobností použijete, když připravujete kari, džezujete grilované maso nebo přidáváte chuť pečené zelenině. Je základem v indických a středovýchodních pokrmech a kuchyních. Odkud však pochází mletý koriandr? Semena koriandru, která se obvykle prodávají sušená, se často používají v mořicích směsích a přinášejí trochu koření do fermentované zeleniny, jako je kimchi. Nakonec je koriandr španělské slovo pro „lístky koriandru“. (Ještě zmatený?) Koriandr je listnatá část stejné rostliny a je to ten materiál, který jste zvyklí sekat a dávat si guacamole. (Je to také bylina, která může některým lidem chutnat jako mýdlo – naštěstí obě koriandr a semena koriandru mají jemnější chuť.) Používá se široce v indické a středovýchodní kuchyni, stejně jako v mexických, latinskoamerických a jihoamerických pokrmech.

Co mohu každému nahradit?

Pokud vám koriandr chybí nebo jste jej v obchodě nenašli, existuje několik způsobů, jak vytvořit velmi podobný chuťový profil s dalšími přísadami ve vaší spíži.

Koriandrové náhražky

Kmín:

Když jídlo vyžaduje mletý koriandr, je velká šance, že recept bude obsahovat i kmín. Obě koření se navzájem doplňují a mají podobně ořechový, kořeněná kvalita. Kmín je agresivnější a více než vynahradí chuť koriandru, takže při přidávání pomlčky více ke svým marockým margarínům nezapomeňte tyle těstoviny Bolognese. (Pokud se tím opravdu nezabýváte, v tom případě si vezměte ořechy.)

Kmín:

Stejně jako koriandr, i kmín se dodává v celých semenech a mletém prášku. Chutná tak podobně jako koriandr, že je téměř nemožné poznat rozdíl (pro nás je to každopádně). Technicky má kmín maličký náznak extra sladkosti, ale jeho výměna za koriandr v misce, jako je saag paneer, je v naší knize snadnou opravou.

3. Garam masala:

Toto koření je obzvláště užitečné mít po ruce, pokud vaříte indické jídlo. Garam masala je kombinací zemitých chutí, jako je pepř, koriandr, hřebíček, kmín, skořice a bobkový list. Tento chuťový profil se liší od čistého koriandru, proto jej při ponoření do kuřecí tikky masala s pomalým vařením používejte lehkou ruku.

4. Kari prášek:

Jedná se o další směs koření, nikoli o samotné koření. Spousta kari zahrnuje bylinky a koření, jako je kurkuma, chilli prášek, koriandr, garam masala, kmín a kardamom. Přidání pomlčky k jakémukoli receptu, který potřebuje tento koriandrový kop – jako je toto kuřecí kari z cizrny a zeleniny – bude fungovat dobře.

Náhrady koriandru

Petržel:

Proč vypadají a voní tyto dvě byliny tak podobně? Petržel a koriandr jsou vlastně ze stejné rodiny rostlin. Pokud jste někdo, kdo nevydrží chuť koriandru, hodte trochu petrželky – ale nepřehánějte to. Tato bylina je o něco hořčí než koriandr a bude viditelnější ve vašem jídle. (A ano, můžete jej přidat do guacu.)

2. Bazalka:

Italská bazalka se hodí, když si připravujete pesto, nebo chcete-li přidat aromatické prvek na jídlo, které zvládne trochu sladkosti. Pokud máte to štěstí, že máte obchod s potravinami, který obsahuje thajskou bazalku, naložte si – bylina má chuťově bližší ke koriandru, protože je o něco hořčí než její sladký italský bratranec. Chcete nějakou inspiraci? V těchto thajských miskách s hovězím masem s rýžovými nudlemi můžete použít koriandr nebo thajskou bazalku.

3. Bylinná směs:

Pokud děláte obrovský hrnec dušeného masa, prohrabujte se ve své ostré zásuvce a buďte kreativní. Máte pár větviček pažitky? Několik listů estragonu? Nějaká zbylá petržel a stonek nebo dva rozmarýny? Nasekejte to všechno a hodte to do hrnce. Některé z těchto příchutí jsou podobné koriandru a některé rozhodně nejsou (díváme se na vás, rozmarýn), ale při výrobě něčeho s vrstvenými příchutěmi, jako je tato čočková polévka, koriandr nikdy stejně nebyl v misce standout . Přidání směsi bylin dodá vaší večeři určitý zájem – ale pamatujte, stejně jako oční stíny, méně znamená více.