Šéfkuchař Newman Miller, jehož restaurace Star Hill Provision se nachází uvnitř lihovaru Maker’s Mark v Kentucky, ví něco o bourbonu

Bourbon a jídlo jsou spárovány tak dlouho, jak bourbon existuje, ale mnoho spotřebitelů si není jistých, které druhy bourbonů se k jakým druhům potravin hodí nejlépe. Zatímco většina lidí vám samozřejmě může říci, že červené víno se hodí ke steakům a bílé víno k rybám, méně lidí má smysl pro pravidla whisky a párování potravin. Naštěstí neexistují žádná pravidla, nebo alespoň dlouhotrvající ortodoxie. Šéfkuchař Newman Miller, jehož restaurace je Star Hill Provision v lihovaru Mark Kentucky od Makera, si myslí, že hlavní prioritou začlenění bourbonu do vašeho jídla by měl být požitek – a to je samozřejmě založeno na osobním vkusu.

Ale pokud hledáte nějaké pokyny pro své další setkání, na kterém hraje bourbon hvězda, zde je několik věcí, na které je třeba pamatovat.

1. Dobré jde s dobrým

Než začnete přemýšlet o sofistikovaných párech bourbon-jídlo, vězte, že se nikdy nemůžete pokazit spojením opravdu vynikajícího bourbonu se skutečně vynikajícím pokrmem.

„Jsem vášnivým zastáncem toho, že dobro jde k dobru, téměř vždy,“ říká Miller. „S vínem a pivem lze díky nižšímu ABV najít trochu více nuancí. „Neříkám, že whisky nemá tu nuanci, ale pro osobu, která je zastrašována párováním, může být vyzvednutí těchto poznámek v whisky těžší.“

Nejlepší způsob, jak se do toho dostat , Říká Miller, má začít. „Najděte si už něco k jídlu, které máte rádi,“ dodává. „A pak do toho s nápoji trochu ulehčete, pak jděte na koktejly, pak na kameny a pak do úhlednosti.“

2. Začleňte kouř

Miller miluje hraní kouř při vaření – nedávno žertoval, že kuřák je jediný nástroj, který ví, jak používat – a myslí si, že tyto příchutě se k bourbonu hodí opravdu dobře.

„V procesu bourbonu není příliš mnoho kouře,“ říká. „Když myslíš na jiné whisky, je tam hodně kouře. Co je na bourbonu skvělé, je, že můžete určitě vařit s kouřem, a tato příchuť se tak dobře doplňuje s ohořelým dubovým sudem. Proto nezískáváte nepřekonatelnou kouřovost.

3. Jděte s výraznými příchutěmi

Pokud děláte celou večeři s párem bourbonu, jídlo by mělo pravděpodobně pokrok v intenzitě.

„Když pijete bourbon, v určitém okamžiku … to nebude mít otupělou chuť, ale téměř potřebujete trochu vylepšit chuť jídla, „Říká. Při párování lidé často kladou důraz na hledání doplňkových chutí, ale Miller tento názor nutně nemá. Věří, že v každém párování by měl být skutečnou hvězdou buď bourbon nebo mísa. (I když, samozřejmě, oba by měli být vynikající.)

„Pokud si dám jasný kyselý nápoj, chystám něco, co opak; to je to, co „dostane zemskou šunku a omáčku,“ říká. „Staromódní dostane jídlo s lehčí chutí, protože ve skutečnosti by měla být jen jedna velká hvězda.“

4. Stále můžete přidat víno, pivo a bourbonové koktejly

Zatímco klasická večeře spojená s vínem obvykle zahrnuje jen, dobře, víno, Miller věří, že můžete – a měli byste! – připravte si večeři s bourbonem, ve které se to mísí s jinými úlitbami.

„Jen celou noc pít čistou whisky, je to spíš problém dlouhověkosti, než problém patra, „říká.„ To je místo, kde přichází koktejl. “ Jídlo by mělo být příležitostí pobavit se a házení vynikajícího piva a vína do mixu maximalizuje zábavu. Miller, který nedávno vařil večeři v James Beard House v New Yorku, spároval každý chod s bourbony, někdy v koktejlové formě. Bylo tam také víno. „Kdybych mohl na té večeři změnit jednu věc, dal bych si tam pivo,“ říká. „Je to jen zábavnější.“

V duchu zábavy navrhuje Miller zahájit večeře tím, že nabídne hostům malou staromódní výstřel, který občas dělá s vlastní večeří.

5. Nezapomeňte na dezert

Dezerty si pořád zaslouží párování, a je tu celý žánr dezertních bourbonů s pěkným červeným taninem konstatuje, že se skvěle hodí k dortu, čokoládě a Millerovu oblíbenému lepivému karamelovému pudinku, který obsahuje bourbon.Pro snadné strávení přidává Miller do 46 bourbonu Makera šplouchnutí Zucca Amaro, což je italská rebarbora amaro.

Před vámi jděte a spárujte, pamatujte, že se opravdu nemůžete pokazit.

„Chci jen zajistit, aby si lidé nemysleli, že je to správné nebo špatné,“ říká Miller. „Myslím, že to je tolikrát kámen úrazu. Můžete to brát velmi vážně, ale je to tak dobrá příležitost pobavit se.“

Zaregistrujte se na jídlo

Mějte přehled o každodenní dávce nejlepších sezónních receptů!