Pravděpodobně nejbližší náhražka kořenového šípu, tapioka (někdy nazývaná tapiokový škrob nebo tapioková mouka) pochází z kořene manioku a sdílí mnoho atributů s mletým kořenem. Má velmi neutrální chuť, neobsahuje lepek a po přidání do pokrmů má lesklou texturu. Díky tomu je skvělou volbou, pokud hledáte přírodní bezlepkové zahušťovadlo.

Stejně jako šípová kořen si tapioka udržuje svoji formu a zůstává stabilní i při nízké teplotě. Je to tedy ideální zahušťovadlo, pokud plánujete zmrazit tu lahodnou polévku nebo omáčku.

Je třeba mít na paměti jednu věc – na rozdíl od šípkových kořenů není tapioka skvělým zahušťovadlem pro kyselá jídla, proto se vyhněte používání například v rajčatové omáčce – rozpadne se a ztratí svou formu. Ale je ideální pro nekyselá jídla, zejména bezlepková a veganská polévky.

Kukuřičný škrob je extrahovaný z kukuřičného zrna a je dalším skvělým zahušťovadlem. Stejně jako prášek z šípů má kukuřičný škrob neutrální chuť a nepřemůže vaši misku. Navíc je také bez lepku.

Je to určitě jedno z nejoblíbenějších zahušťovadel. Většina kuchyní má pravděpodobně balíček, plechovku nebo vanu kukuřičného škrobu odloženou na deštivý den.

Ale i když to rozhodně způsobí, že vaše polévka nebo omáčka bude trochu ošklivější, nepřinese to úplně ten krásný lesk do vašeho pokrmu stejným způsobem jako arrowroot. Stejně jako kořenová šípka a tapioka není ani tak skvělá jako zahušťovadlo v kyselých pokrmech.

Další bezlepkové zahušťovadlo, rýžová mouka, se vyrábí z jemně mleté rýže a často se používá v asijské kuchyni. Je to perfektní zahušťovadlo, které můžete použít, pokud plánujete zchlazovat nebo zmrazovat jídlo, protože zabraňuje oddělování kapaliny.

Rýžová mouka je nejúčinnější jako zahušťovadlo, když se přidá na začátku procesu vaření. a k pokrmům, které se vaří pomalu.

Něco, čím se rýžová mouka liší od většiny zahušťovadel, je to, že funguje dobře s kyselými pokrmy. Pokud tedy potřebujete zahustit například omáčku na nudlový pokrm nebo na Boloňskou špagetovou špagetu bez lepku, dobrá volba je rýžová mouka!

Pamatujte, že rýžová mouka je obilný škrob, což znamená, že ‚ Vašemu pokrmu dodá zakalený nebo matný vzhled. Pokud tedy chcete do své omáčky přidat lesk, podívejte se na jednu z dalších náhražek v tomto seznamu.

Vynikající zahušťovadlo, pšeničnou mouku lze použít jako alternativu k šípku. Obsahuje lepek, takže pokud hledáte bezlepkovou náhražku prášku z šípů, zkuste to a podívejte se na další možnosti v tomto seznamu.

Chcete-li použít pšeničnou mouku jako zahušťovadlo, potřebujete smíchat s máslem a několik minut jemně vařit, aby se vytvořil jíška. Potom to přidáte do svého jídla, obvykle na konci procesu vaření.

Pravděpodobně jsem viděl jeho název milionkrát napsaný na štítcích komerčních potravin. Je to proto, že xanthanová guma pomáhá dodávat krémovou strukturu všem druhům tekutin a omáček. Ale kromě toho, že jde o zahušťovadlo pro zpracované potraviny, působí xanthanová guma také jako skvělé zahušťovadlo při domácí vaření.

Vyrábí se přirozenou fermentací kukuřice, sóji, pšenice nebo zelí, xanthanu. guma je 100% veganská a bez lepku. Je to skvělé přírodní zahušťovadlo i pro vaření nebo pečení bez mléčných výrobků a je ideální pro ty, kteří mají potravinové alergie.

Nejlepší je připravit xanthanovou gumu pomocí mixéru s použitím asi 1/8 čajové lžičky na šálek. kapaliny.

kuzu

Toto super zahušťovadlo, někdy označované jako japonská šípová kořen, posune vaše omáčky, polévky a další pokrmy na jinou úroveň.

Jen z hlediska estetiky je to skvělé – díky kuzu omáčky vypadají fantasticky, dodávají jim jiskřivý lesk a hladkou strukturu. Dodá vašemu jídlu extra tělo, aniž by vám ubral na chuti – kuzu má zcela neutrální chuť – a nenechá vaše pokrmy tak škrobené, jak to občas mohou zahušťovadla některé jiné zahušťovače.

Dokonce pomáhá vyrovnat kyselost sladkých pokrmů, což z něj činí vynikající doplněk pudinků, koláčových náplní a dalších sladkých lahůdek.

Může to být drahé, ale ve zlatě stojí za to! A i když to může být těžké najít (možná víc než prášek z kořenů šípu), jeho praktičnost, nutriční výhody a léčivé vlastnosti z něj dělají nejkvalitnější zahušťovadlo tam.