Milujeme mexické jídlo! A určitě i vy, proto jste se sem přišli podívat na recept na mexické enchilady … Začněme tím, že jsou sice známé jako typické mexické jídlo, ale připravují se i v dalších zemích Střední Ameriky.

Stejně jako v každém tradičním jídle existuje mnoho odrůd, v závislosti na oblasti a chutí šéfkuchaře. Zde najdete ty nejznámější: kuřecí enchilady, mořské enchilady, zelené enchilady, červené enchilady, švýcarské enchilady a honduraské enchilady.

Co jsou enchilady?

Základní rozdíl mezi enchiladou a jinými pokrmy na bázi tortilly a masa, jako jsou fajitas nebo tacos, je v tom, že enchilady se podávají s pálivou chilli omáčkou , proto jeho jméno. I když v jednotlivých regionech mohou existovat značné rozdíly v přípravě a přísadách, konstantou jsou tortilly, naplněné hlavní přísadou a koupané v horké omáčce.

Obvykle se podávají s oblohou nahoře, která Mohou to být plátky cibule, sypaný sýr, salát, fazole atd.

Chili, kde to dostanu?

Chili je feferonka, jako chilli. V Mexiku se používají různé odrůdy, ale ve Španělsku je obtížné je získat čerstvé. Co můžeme udělat, je najít některé odrůdy, konzervované nebo sušené. Nejjednodušší je najít:

• Jalapeño Chile: snadno se nalézá v konzervách
• Habanero Chile: je to nejpikantnější druh, který se používá k přípravě omáčky Tabasco. Naleznete jej v konzervách, sušených a mletých a dokonce i čerstvých v mexických specializovaných prodejnách.
• Chipotle Chile: najdete jej v konzervách nebo suchých, celých i mletých. Má kouřovou chuť a velmi dobře se hodí k masu.

Mexické enchiladas

Začněme našimi recepty enchilada, které vedou do Mexika i v barvách: s zelená omáčka, smetana a červená omáčka, barvy mexické vlajky.

Ingredience pro 4 osoby

• 2 kuřecí prsa (nebo zbylé pečené kuře)
• 12 kukuřičných tortil
• rostlinný olej
• koriandr

Pro zelenou omáčku

• 1 kus konzervovaný pepř jalapeño (pokud najdete pepř serrano ještě lépe)
• 4 zelená rajčata (nalezená v mexických specializovaných obchodech)
• 4 větvičky koriandru

Můžete si také koupit zelenou omáčku, například zde

K bílé omáčce

• 80 g čerstvého sýra
• 200 ml smetana na vaření

Na červenou omáčku

• 1 kus sušeného arbol chili (najdete v mexických specializovaných obchodech, nebo můžete nahradit lazarlo pro chilli)
• sůl
• 3 romská rajčata (ta podlouhlého tvaru)

recept Enchiladas

1. Vařte prsa ve vodě s trochou soli, dokud nebude vařená, ale šťavnatá. Nechte vychladnout a poté nastrúhejte, abyste získali strunu masa.
2. Chcete-li připravit červenou omáčku, musíte nejprve připravit chilli: nůžkami zastřihněte konec, otevřete jej a odstraňte semínka a žíly (vlákna bělavý vnitřek). Vložte rajčata na velké kousky a chilli do pánve s trochou vody a vařte 5 minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Poté směs promíchejte, dokud nezískáte homogenní omáčku.
3. U bílé omáčky: smíchejte sýr se smetanou a rezervujte.
4. Zelená omáčka: opakujte postup pro červenou omáčku, ale s přísady zelené omáčky. Při míchání přidejte koriandr.
5. Chcete-li sestavit enchiladu, zahřejte pánev s trochou oleje a projděte tortilly na obou stranách. Naplňte každou tortillu malým drceným kuřetem, stočte ji a položte na podnos.
6. Třetinu enchiladas zakryjte zelenou omáčkou, další bílou a poslední třetinu červenou. Podávejte s nasekaným koriandrem nahoře.

Zkuste také: mexický chimichangas

Kuřecí enchiladas se sýrem

Ingredience pro 2 osoby: 6 kukuřičných tortil; 1 kuřecí prsa; 1/2 pórek; 1 mrkev; 1 větev celeru; 2 karamelizovaná cibule (recept zde); 60 ml tekutého krému (mléčný krém); 100 g strouhaného taveného sýra (podle toho, co dáváte přednost); 4 zelené papriky; sůl a pepř; olivový olej

Příprava: nakrájejte pórek, mrkev a celer a přiveďte k varu v hrnci se spoustou slané vody. Když voda zovře, přidejte prsa a vařte 15 minut. Nechte vychladnout a poté nastrúhejte, abyste získali nitky masa. Vyvarujte si vývar.

Papriky nakrájejte na proužky julienne a osmažte je na pánvi s trochou oleje a soli.Když jsou jemné, odstavte je z ohně, přidejte 2 lžíce vývaru a promíchejte. Přidejte smetanu, sůl a pepř, je-li to nutné, dobře promíchejte a rezervujte.

Zahřejte pánev s trochou oleje a smažte tortilly z obou stran. Naplňte každou tortillu trochou nastrouhaného kuřete, stočte a dejte na plech.

Navrch přidejte cibuli, pepřovou omáčku a strouhaný sýr. Gratinujeme v troubě při 200 ° C (pokud je to možné u funkce grilu), dokud sýr nezhnědne.

Také se vám bude líbit: cochinita pibil

Krtek enchiladas

Krtek je omáčka vyrobená z mnoha ingrediencí, existuje dokonce několik druhů krtka: krtek poblano, černý krtek , michoacánský krtek, červený krtek nebo zelený krtek, mimo jiné … Ale nebojte se, protože prodávají již připraveného krtka poblano, takže tento recept nebude vůbec komplikovaný. Můžete to vidět na odkazu níže:

Kuřecí Enchiladas s krtkem … pochoutka!

Zelené enchilady

Ingredience pro 4 osoby: 2 kuřecí prsa; 12 kukuřičných tortil; 2 šálky kuřecího vývaru; 1 stroužek česneku; ¼ cibule; olivový olej; 200 g čerstvého sýra; 500 g čerstvých zelených rajčat (najdete v mexických specializovaných obchodech); 5 čerstvých nebo konzervovaných paprik jalapeño (pokud najdete serranos ještě lépe); 1 svazek čerstvého koriandru; sůl

Příprava: přiveďte kuřecí vývar s mletou cibulkou a stroužkem česneku do hrnce. Když voda zovře, přidejte prsa a vařte 15 minut. Nechte vychladnout a poté nastrúhejte, abyste získali nitky masa. Vyvarujte si vývar s cibulí a vodou.

Tomatillos vařte v kastrolu s vodou, dokud nejsou uvařená (také chilli, pokud máte čerstvé). Odstraňte semena z chilli papriček, pokud existují, a smíchejte je s vypuštěnými rajčaty, cibulí a česnekem a trochou vývaru, dokud nezískáte omáčku. Vložte omáčku do kastrolu a vařte ji, dokud trochu nezhustne.

Chcete-li sestavit enchiladu, zahřejte pánev s trochou oleje a přelijte tortilly z obou stran. Naplňte každou tortillu malým drceným kuřetem, stočte a položte na podnos. Zakryjte zelenou omáčkou a nahoře podávejte s koriandrem a nasekaným sýrem.

Červené enchiladas

Ingredience pro 4 osoby: drcené kuřecí nebo vepřové maso (již jsme viděli v receptech výše jak na to, cca 600 g); 12 kukuřičných tortil; 8 sušených červených chilli odrůd, které se vám líbí nebo najdete (mohou být ze dvou odrůd smíšené), již otevřené, čisté a bez semen; 2 mleté stroužky česneku; 1 čajová lžička sušeného oregana; Sůl; 100 g strouhaného čerstvého sýra; 1 malá cibule, mletá; rostlinný olej

Příprava: Zahřejte nepřilnavou pánev a chilli papričky lehce opečte, několik sekund na každou stranu. Vložte chilli do hrnce s vodou a vařte do měkka (asi 15 minut). Necháme asi 20 minut vychladnout ve vodě. Vypusťte a smíchejte s česnekem a půl šálku vody, dokud nezískáte omáčku. Dochutíme oreganem a solí.

Chcete-li sestavit enchiladu, rozpálte pánev s trochou oleje a osmažte tortilly z obou stran. Naplňte každou tortillu malým drceným kuřetem, stočte a položte na podnos. Navrch dejte červenou omáčku a nahoře podávejte s cibulí a nasekaným sýrem.

Švýcarské enchilady

Švýcarské enchilady jsou stejné jako zelené enchilady; Jediným rozdílem může být, že se sýr obvykle používá ke gratinování místo čerstvého sýra, a proto je musíte gratinovat v troubě, jak jsme viděli v případě kuřecích enchiladas. Mohou být také podávány se špetkou zakysané smetany.

Honduraské enchilady

Honduraské enchilady se zcela liší od všech receptů, které jsme dosud viděli. Jsou vyrobeny z hovězího masa a nemají omáčku.

Složení: 2 cibule; 1 jalapeno pepř; 4 stroužky česneku; 2 rajčata; 200 ml rostlinného oleje; 500 g mletého hovězího masa; 1 velký brambor nakrájený na malé kostky; 2 vařená vejce; 8 tortilly; 100 g nakrájeného zelí; 200 g strouhaného sýra (ementál, mozzarella atd.); sůl a pepř.

Příprava: Nakrájejte cibuli, chilli, česnek, 1 rajče a smažte je na pánvi s trochou oleje. Když je cibule průhledná, přidejte maso a promíchejte. Když maso změkne, přidejte brambory, sůl a pepř a vařte na středním ohni asi 30 minut. Nakrájejte druhé rajče a vejce na plátky a ponechte je.

Na pánvi zahřejte trochu oleje a smažte tortilly z obou stran, dokud nejsou zlatohnědé. Vypusťte na savý papír. Tortilly dejte na talíř s trochou masa nahoře, plátkem rajčete, vařeným vejcem a strouhaným sýrem.

Další mexické recepty, které se vám budou líbit

Pokud máte rádi mexické jídlo, nenechte si ujít tyto recepty:

• Kuřecí fajitas
• Mexické Quesadillas
• Burritos
• Nachos se sýrem