Když to přijde na pohodlí jídlo nic nemůže porazit Guinness Beef Stew. Tento úžasně chutný a bohatý guláš je irská klasika, kterou si vaše rodina zamiluje.

mít někdy jsi měl Guinness Beef Stew? Pokud ne, nevíte, co vám chybí!

Před několika lety jsem navštívil irský Killarney a byl jsem ohromen tím, jaké dobré jídlo bylo. Nečekal jsem, že kuchyně bude velmi vzrušující nebo tak lahodná.

To, co jsem našel, byla země, která si pochutnávala na dobrém jídle a mladých kreativních kuchařích, kteří přijali místní hnutí a pozvedli kulinářskou úroveň do nových výšin!

Zatímco jejich kreativita vytvořila úžasná nová jídla , nezapomněli na své kořeny a pokračovali v podávání vydatných starosvětských irských pokrmů, jako je tento Guinness Beef Stew.

Měl jsem to štěstí, abych se naučil, jak si tento guláš připravit, když jsem byl v Killarney a toto je recept, který jsem se naučil (s několika malými obměnami). Doufám, že se vám bude líbit stejně jako nám!

Co potřebuji k výrobě hovězího masa Guinness?

Ingredience jsou docela základní a jedinou skutečnou změnou je, zda přidáte brambory. k dušenému masu nebo podávejte dušené maso na bramborové kaši. To samozřejmě neznamená, že nemůžete změnit recept podle svého vkusu. Pamatujte, že recepty jsou pokyny.

Začněme shromážděním ingrediencí, které potřebujeme k výrobě dušeného hovězího masa. V šéfkuchaři se tomu říká Mise en Place, které se volně promítá do všeho na svém místě. Nejen, že předčasně připravíte své přísady, urychlíte proces vaření, ale také to pomůže zajistit, abyste měli vše, co k přípravě pokrmu potřebujete.

* (na obrázku chybí hovězí vývar a pivo)

Jaký druh zeleniny potřebuji k dušenému masu?

Většina kuchařů nebo domácích kuchařů by vám řekla, že základem každého dušeného masa jsou tři základní ingredience (neboli svatá trojice). To by byla mrkev, cibule a celer. Na velikosti a rozmanitosti opravdu nezáleží.

• Zeleninu nakrájejte na kousky nebo větší kousky, pokud vám nevadí krájet je během jídla.
• Brambory oloupejte nebo ne. Je to na tobě. Můžete také použít jakoukoli odrůdu brambor, kterou máte rádi.
• Použijte libovolnou odrůdu cibule, kterou dáváte přednost. Použil jsem perlovou cibuli, ale při vaření se rozpadla, takže se opravdu nedalo říct, že je to roztomilá malá cibule.
• Obecně platí, že mrkev je dnes oranžová, ale pokud najdete mrkev dědictví v odstínech fialové, žlutá a bílá, každopádně je používejte.
• Houby jsem použil ve svém guláši, protože tak mě to naučili a mám rád houby. Pokud nemáte rádi houby, nemusíte je používat.
• Místo rajčatové pasty můžete použít celá rajčata. Ale dávám přednost bohaté chuti, kterou rajčatová pasta pomáhá budovat.
• Česnek je důležitá ingredience a věřte mi, že ho v guláši neochutnáte. Ale hraje důležitou roli při vývoji příchutí. Nevynechal bych to, ale je to na vás.

** Další zeleninou, kterou můžete přidat, je pastinák, tuřín, hrášek, zelené fazole a kukuřice. To by se mohlo odchýlit od tradice, ale pokud vám chutná, je to v pořádku!

Jaký druh masa bych měl použít pro hovězí dušené maso?

Nejlepší (a nejméně nákladný) kus hovězího masa na dušená masa je sklíčidlo. To pochází z předního ramene volantu. Dobrou volbou je také hovězí maso, které pochází ze zadního svalu. Sklíčidlo má více pojivové tkáně, a proto je to moje první volba.

Levnější kusy masa pocházejí ze svalů, které pracují více a obecně by byly tvrdší. Ale to také znamená více pojivové tkáně bohaté na kolagen. Tato pojivová tkáň se rozpouští v mase, čímž dodává tělu a bohatosti dušenému masu, které vám nedají dražší kusy masa. Rovněž udržuje maso jemné a vlhké, což je přesně to, co chcete s masem z dušeného masa.

Další dobrou volbou by byla krátká žebra a volský ocas.

Začněme s výrobou dušeného hovězího masa Guinness.

Mohu si tento guláš vyrobit z jehněčího masa?

Určitě ano! Některé z irských dušených mas, které jsem měl v Irsku, byly vyrobeny z jehněčího masa a jehněčí maso v Irsku je to nejlepší, co jsem kdy měl.

Postupujte podle pokynů, které jsou nahrazeny hovězím masem. Můžete mít více tuku, abyste se zbavili, ale kromě toho by to mělo být vynikající!

Prvním krokem je páření hovězí kostky na velmi horké pánvi s olivovým olejem. Otočte kostky tak, aby všechny strany byly spálené. Odstraňte z pánve všechno hovězí maso.

Přidejte česnek, cibuli a houby do velkého hrnce a nechte je vařit 3-4 minuty. Ochutíme solí, pepřem a přidáme slaninu. Nechejte ingredience vařit dalších 5 minut, aby se slanina nechala uvařit.

Používám svých oblíbených 6 qt. 5vrstvý celopláštěný hrnec s měděným jádrem pro tento guláš. Je klasifikován jako pekáč a je skvělou pánví pro použití ve vaší kuchyni, kde se připravují polévky, dušená masa a omáčky.

Poté přidejte do pánve mrkev a celer. Vařte 3–5 minut, poté přidejte mouku a nechte směs vařit další 2–3 minuty, aby se mouka nechala vařit a zbavila se syrové chuti.

Dalším krokem je odglazování pánve lahví Guinness. Použil jsem Foreign Extra Stout, protože to jsem měl po ruce. Nebojte se použít jakoukoli odrůdu Guinness Stout, kterou rádi pijete. Můžete (zalapat po dechu) a vyměnit jiné stouty nebo nosiče, které můžete mít po ruce.

Odmrazení pánve pomáhá odlepit všechny chutné kousky, které se během vaření uvařily na dně pánve. Přidáním chladicí kapaliny do horké pánve pomáhá uvolnit ty chutné kousky. To, co zbylo na pánvi, lze uvolnit lžící.

Posledním krokem je přidání kostek hovězího masa zpět do hrnce s hovězím vývarem a tymiánem (bobkové listy jsou volitelné, pokud je chcete přidat). Dušené maso přiveďte k mírnému varu, poté oheň snižte na nízkou teplotu a přikryjte hrnec, aby se dušené maso vařilo po dobu 2 hodin.

Příležitostně dušené maso zkontrolujte, když to uděláte, hrnce promíchejte. Po dvou hodinách sejměte víko z hrnce a stáhněte oheň, aby se vařilo, a nechejte ho vařit po dobu 1-2 hodin. To je, když se stane magie.

Necháte-li dušené maso vařit o něco déle, bude hovězí maso jemné a vývar bohatý a chutně chutný. V tomto okamžiku musíte zkontrolovat koření a v případě potřeby přidat více mořské soli a černého pepře.

Mohu si tento guláš připravit v pomalém sporáku?

Ano, můžete . Navrhoval bych nejprve opéct slaninu, maso a zeleninu. To vám dá nejlepší chuť. Povolení karamelizace dodá guláši velkou chuť.

Mohu si tento guláš vyrobit v instantní nádobě?

Ano, můžete. Znáte svůj instantní hrnec a jak jej pracovat, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Zde jsou moje návrhy, které vám pomohou dosáhnout nejlepších výsledků. Podle potřeby je upravte.

• Zapněte funkci soté na Instant Pot. Přidejte olivový olej a pak dušené maso. Hovězí maso na každé straně asi 2–3 minuty necháme karamelizovat. Sejměte hovězí maso a odložte stranou, dokud to není nutné.
• V případě potřeby přidejte další olej, poté slaninu dále restujte, dokud nezačne trochu křupat. Poté přidejte houby, česnek, cibuli, celer a mrkev. Pokračujte ve vaření zeleniny po dobu 5-7 minut. Znovu chceme karamelizovat zeleninu, aby se zvýraznila hloubka chutí.
• Lžící odmažte pánvi Guinnessovou lžící, abyste ze spodní části pánve odstranili všechny lahodné kousky.
• Přidejte hovězí vývar a rajčatový protlak. Dobře promíchejte.
• Přidejte hnědé maso do hrnce (včetně džusů) a brambor.

• Postupujte podle pokynů pro natlakování okamžitého hrnce a stiskněte Tlačítko maso / dušené maso, které by mělo být standardně nastaveno na 35 minut.
• Ve vašem hrnci by mělo být uvedeno, že OnPressure začne vytvářet tlak. Kvůli velkému množství ingrediencí to může trvat až 25 minut. Jakmile vytvoříte přiměřený tlak zahájí se 35minutový proces vaření.
• Po dokončení procesu nechte svůj okamžitý hrnec před uvolněním tlaku 10 – 15 minut vychladnout.

Pokud vaše guláš vypadá trochu řídce, udělejte jíšku, kterou přidáte do guláše, abyste zahustili omáčku. V malé pánvi rozpustíte dvě lžíce másla a přidáte dvě lžíce mouky do rozpuštěného másla. Na mírném ohni nechte jíšku vařit 3 4 minuty.

Odstraňte z hrnce šálek nebo více tekutiny a šlehačku rozšlehejte na tekutinu. Když byl doušek dobře promíchán, přidejte směs zpět do i Okamžitý hrnec a dobře promíchejte. Chcete-li omáčku zahustit, přiveďte ji zpět.

Podávejte tuto lahodnost s křupavým chlebem a dobrým irským máslem a budete žít dobrý život!

Pokud vám tento recept chutnal, mohly by se vám líbit i tyto:

• Coq au Vin
• kuřecí marsala
• San Fransico Style Cioppino
• Deconstructed Chicken Stew
• Penn Cove Seafood Stew

Tisk receptů Uložit Uloženo!

5 z 16 hlasů

Guinness Beef Stew

Pokud jde o komfortní jídlo, Guinness Beef Stew nemůže nic překonat. Tento úžasně chutný a bohatý guláš je irská klasika, kterou si vaše rodina zamiluje.

Čas přípravy 25 minut

Doba vaření 3 hodiny

Předmět: Vstup

Kuchyně: irská

Klíčové slovo: Guinness Stew, Irish Stew, Stew

Porce: 6

Kalorie: 619 kcal

Autor: šéfkuchař Dennis Littley

Ingredience

• v případě potřeby o 2 polévkové lžíce olivového oleje více
• 2½ lb hovězí sklíčidlo nakrájené na kostky 1½ – 2 palce
• 3 stroužky česneku mleté
• 2 šálky cibule nebo cibule nahrubo nasekané
• 6 oz slaniny nakrájené na malé proužky
• 3 lžíce univerzální mouky
• 14,9 oz Guinness Beer
• 4 lžíce rajčatové pasty
• 3 šálky hovězího masa
• 1 šálek mrkve oloupaný a nakrájený na kousky
• 1 šálek celeru hrubý střih
• 2 šálky hub silný plátek
• 3 větvičky tymiánu
• 3 lžičky mořské soli (podle chuti)
• ½ lžičky černého pepře (podle chuti)
• 2 šálky dětských brambor nakrájených na polovinu. (lze zadat jakýkoli druh brambor)

Pokyny

• Hovězí maso nakrájejte na kousky 1 1/2 -2 „. Vysušte a posypte solí a pepřem.
• Ohřejte olej v širokém hrnci na vysokou teplotu na vysokou teplotu (použil jsem svůj 5vrstvý hrnec All-Clad 6 qt). Přidejte hovězí maso a hnědněte kousky dobře ze všech stran. Vyjměte a umístěte na talíř, dokud to není potřeba.
• Snižte teplotu na střední. V případě potřeby přidejte další olej.
• Přidejte česnek, cibuli a houby a vařte 3-4 minuty.
• Přidejte slaninu a pokračujte v vaření, dokud slanina nezhnědne (asi 5 minut)
• Přidejte mrkev a celer a pokračujte v vaření po dobu 3 až 5 minut.
• Přidejte mouku do pánve a dobře ji promíchejte. Nechte směs 2 až 3 minuty vařit, aby se z mouky dostala syrová chuť.
• Přidejte Guinness, abyste odškrobili pánev a dostali všechny kousky z pánve do omáčky. Poté přidejte hovězí vývar a rajčatový protlak. Dobře promíchejte.
• Přidejte do hrnce opečené hovězí maso (včetně džusů) a brambory.
• Kryt, nižší teplota, aby jemně bublala. Dušené maso necháme zakryté vařit 2 hodiny. V tomto okamžiku by hovězí maso mělo být docela jemné. Sejměte víko a nechte dušené maso vařit další 1-2 hodiny. Omáčka bude mít sníženou chuť a bude úžasně chutná.
• Snižte veškerý tuk, který může být na povrch dušeného masa. Podle chuti dochuťte mořskou solí a pepřem. Odstraňte tymián a podávejte.

Výživa

Kalorie: 619kcal | Sacharidy: 21 g | Bílkoviny: 46g | Tuk: 38 g | Nasycený tuk: 14 g | Cholesterol: 149 mg | Sodík: 981 mg | Draslík: 1344mg | Vlákno: 3 g | Cukr: 7 g | Vitamin A: 5317IU | Vitamin C: 12mg | Vápník: 90mg | Železo: 6mg