Bezlepkový kukuřičný chléb

23 listopadu, 2020

No Comments

Tento jednoduchý bezlepkový kukuřičný chléb je slaný, není sladký. Je perfektní sám o sobě nebo se podává s chilli.

Jak si vyrobit kukuřičný chléb bez lepku

Předehřejte si troubu. Pokud používáte litinovou pánvi, vložte ji do trouby a předehřejte ji. Horká pánev dává kukuřičnému chlebu křupavý exteriér. Nemáte pánev? Žádný problém. Použijte dortovou formu. (Pokud používáte dortovou formu, přeskočte předehřátí.)
Připravte si těsto. Smíchejte dohromady suché přísady. Tento krok nevynechávejte; chcete, aby byl prášek do pečiva, jedlá soda a sůl rovnoměrně rozloženy v ostatních ingrediencích. Přidejte vlhké přísady a míchejte, dokud není těsto téměř hladké. Nedělejte si starosti s pár hrudkami sem a tam.
Pečte. Nalijte těsto do vymastené 8palcové pánve nebo 8palcové dortové formy. Pečeme, dokud nezastaví.
Cool⁠. To je nejtěžší krok. Před podáváním chléb ochlaďte asi 5 minut. Nakrájejte na kousky a užívejte si.

Kukuřičný chléb bez lepku: Ingredience

Bezlepková kukuřičná mouka

Poznámka: Kukuřice je bezlepkové zrno, ale některé značky kukuřičné mouky jejich výrobce nepovažuje za bezlepkové kvůli způsobu jejich zpracování. Hledejte kukuřičnou mouku, která je označena jako bezlepková.

Typ kukuřičné mouky, který používáte, ovlivňuje typ získaného kukuřičného chleba.

Pokud použijete jemně mletou kukuřičnou mouku, bude mít kukuřičný chléb měkká, dortovitá struktura. Pokud použijete kukuřičnou mouku se středním mletím, vychází kukuřičný chléb jako dort, ale s trochou křupavosti. Můj oblíbený typ je hrubě mletá kukuřičná mouka, která dělá kukuřičný chléb s tělem a chrumkáním. Nikdo si nebude mýlit kukuřičný chléb vyrobený z hrubě mleté kukuřičné mouky za koláče.

I když si myslím, že hrubě mletá kukuřičná mouka je správná cesta, použijte jakoukoli kukuřičnou mouku, kterou máte rádi. V tomto receptu jsou zcela zaměnitelné.

Bezlepková mouka

Já vím, já vím: Kukuřičný chléb mouku nepotřebuje. Lidé mají k tomuto tématu silný pocit – a dokonce ani nezačínají těmi lidmi s tématem cukru v kukuřičném chlebu. Je to aktuální téma. Opravdu horké.

Budu sedět v debatě a řeknu vám, co se mi líbí: Dávám přednost svému kukuřičnému chlebu s náznakem měkkosti. Ne tak docela dort, ale něco trochu něžnějšího, než poskytuje celozrnný kukuřičný chléb. Z tohoto důvodu přidávám do svého receptu kukuřičného chleba trochu bezlepkové mouky. Bezlepková mouka dává kukuřičnému chlebu něžnou strouhanku. Pomáhá také udržovat vlhkost na pultu asi jeden den. Pro mě je to win-win. Skvělá struktura a delší trvanlivost? Ano, prosím!

Tento recept jsem testoval na Bob’s Red Mill 1: 1 bezlepkové mouce na pečení. Jelikož je tu tak malé množství mouky, měla by fungovat jakákoli bezlepková mouka na bázi zrn. (Nenahrazujte mouku mandlovou nebo kokosovou moukou; mandlová mouka vytváří těžký, mastný kukuřičný chléb a kokosová mouka vám poskytne nepříjemně houbovitý kukuřičný chléb.)

Cukr (jen málo)

Toto není sladký kukuřičný chléb připomínající dort, ale obsahuje dvě lžíce cukru. Cukr pomáhá zvýšit přirozenou sladkost kukuřice. Ve skutečnosti, pokud zkusíte tento kukuřičný chléb s cukrem a bez, recept vyrobený z cukru chutná více „kukuřičný“ než ten, který je vyrobený bez. (Pokud chcete sladký kukuřičný chléb, upečte si dávku mých bezlepkových kukuřičných muffinů; mají pro ně příjemnou sladkost.)

Cukr také pomáhá hnědému kukuřičnému chlebu. Jedná se však o jeden z mála receptů na pečení, který funguje, pokud vynecháte cukr. (Cukor většinou vynechá z receptu na pečení je ne-ne.) Pokud ve svém kukuřičném chlebu nechcete mít žádný cukr, pokračujte a vynechejte ho.

Prášek do pečiva a jedlá soda

Toto recept používá dva různé chemické kypřící prostředky: prášek do pečiva a sódu bikarbónu. Jak možná víte, soda bikarbóna vyžaduje, aby v receptu byla přítomna kyselina, jako podmáslí nebo melasa. Tento recept však neobsahuje žádnou kyselinu. Proč ji tedy zahrnout Chuť. Díky své zásaditosti soda bikarbóna prohloubí chuť, když se v receptu uvážlivě použije. Pouhá 1/4 čajové lžičky sody bikarbony zvýrazní chuť a pomůže kukuřičnému chlebu. hnědnout. Docela působivé pro tak malé množství!

Vejce

Dvě vejce dodávají kukuřičnému chlebu povzbuzení, vlhkost a chuť. Recept jsem netestoval s vaječnými alternativami, takže nemohu říci, zda tento recept funguje bez vajec.

Mléko (a jeho alternativy)

Protože málokdy mám podmáslí když jsem kopal po domě, přestal jsem ho používat ve svém kukuřičném chlebu. Nejen, že je to skvělé pro přípravu kukuřičného chleba na poslední chvíli, ale také to prospívá lidem, kteří jsou na bezmléčné stravě. Pokud dodržujete bezmléčnou dietu, jednoduše mléko nahraďte svou oblíbenou alternativou bez mléčných výrobků.

Olej (nebo máslo)

Spousta receptů s kukuřičným chlebem je nabitá máslem. (Můj přítel vyrábí jeden s jeden a půl tyčemi!) I když to může být příležitostně báječné, obvykle nechci tuto úroveň bohatství, když jím kukuřičný chléb. Takže místo másla používám trochu oleje. Zjistil jsem, že olej udržuje kukuřičný chléb vlhký, aniž by ztlumil chuť kukuřice.

Jakýkoli olej na pečení (kukuřičný, řepkový nebo sójový) funguje dobře. Pokud do své stravy zahrnete mléčné výrobky a dáváte přednost chuti másla, vyměňte olej za rozpuštěné máslo. Po rozpuštění másla ho před přidáním do těsta ochlaďte.

Pan: Skillet vs. Cake Pan

Myslím si, že litinová pánev je jedním z nejlepších kusů vybavení můžete mít ve své kuchyni. Můžete jej použít k přípravě steaku nebo dortu. (Nebo v tomto případě kukuřičný chléb.)

Pokud máte 8palcovou litinovou pánev, použijte ji! Před zapnutím trouby ji předehřejte. Horká pánev dává kukuřičnému chlebu bez lepku křupavý hnědý exteriér. A pokud jste někdy pečeli bez lepku, víte, jak náročné může být někdy dostat na pečivo pěknou hnědou strouhanku.

Když je trouba ohřátá a vaše těsto je připraveno, vyjměte pánev z trouby. Velkoryse jej namažte. Použijte buď kuchyňský olej, nebo nepřilnavý sprej na vaření. Pokud používáte rostlinný olej, krouživým pohybem ho v pánvi rovnoměrně pokryjte.

Ale co když nevlastníte litinovou pánev? Znamená to, že jste předurčeni žít život bez kukuřičného chleba bez lepku? Vůbec ne! 8palcová kulatá forma na dort funguje dobře. Upečený kukuřičný chléb nebude hned hnědý a křupavý; to je jediný rozdíl.

Časté dotazy týkající se bezlepkového kukuřičného chleba

Obsahuje kukuřičný chléb lepek?

Mnoho lidí to dělá. Ačkoli kukuřičný chléb lze vyrobit bez pšenice a dalších přísad obsahujících lepek, mnoho z nich obsahuje pšeničnou mouku. Pokud jste si ho sami nevyrobili nebo je označen jako bezlepkový, je dobré předpokládat, že kukuřičný chléb obsahuje lepek.

Je kukuřičná mouka bez lepku?

Čistá kukuřičná mouka je bezlepková. Vzhledem k tomu, jak se zpracovávají některé značky kukuřičné mouky, však někteří výrobci nepovažují svoji kukuřičnou mouku za bezlepkovou. Před použitím si vždy přečtěte štítky.

Jaká je nejlepší pánev pro kukuřičný chléb?

Moje oblíbená pánev je 8palcová litinová pánev. Pokud žádný nevlastníte, nebojte se – 8palcová kulatá forma na dort je skvělá náhrada.

Můžete zmrazit kukuřičný chléb?

Ano, můžete zmrazit kukuřičný chléb . Před zmrazením jej zcela ochlaďte a dobře zabalte.

5 od 6 hlasů

Tisk