Ve Spojených státech se vyrábí, používá
a uvádí více než 80 000 chemikálií. To jsou některé z jejich příběhů.

Konzervované jídlo je jistě pohodlné, ale stojí to zdravotní náklady?

Procházka uličkou typického samoobsluhy

Pohodlí je velkou součástí našeho moderního životního stylu, a to není méně pravda, pokud jde o jídlo a pití. Vybírejte jednorázové lahve nad plnitelnými. Naše obchody s potravinami (a zejména naše takzvané samoobsluhy) jsou naplněny potravinami navrženými tak, aby měly dlouhou trvanlivost, takže zůstanou „čerstvé“ na regálech obchodů i v našich vlastních, dokud se nedostaneme k jejich konzumaci.

Díky čemu je toto všechno pohodlí potravin a nápojů možné? Často syntetické chemikálie. Umělá sladidla mají ráda draslík (Ace-K), který zvyšuje trvanlivost potravin se sníženým obsahem kalorií. BPA vložky zabraňují konzervovanému zboží v přijímání kovové pocínované příchuti .

Dobrou zprávou je, že tyto chemikálie rozhodně dělají svou práci a prodlužují trvanlivost potravin. Nejsou však bez potenciální nevýhody: Tyto stejné chemikálie mohou ovlivňovat naše zdraví nezamýšlenými způsoby. O potenciálních účincích Ace-Kandu na zdraví jsme již psali my a mnoho, mnoho dalších, psali o nebezpečích BPA. Dnes se podíváme na dvě běžné konzervační látky, které možná budete chtít zvážit opatrně.

BHA a BHT

Je pravděpodobné, že pokud čtete štítky, ano narazili jste na zkratku BHA nebo BHT nebo dokonce obojí na stejném štítku. Jsou to konzervační látky, které se běžně vyskytují v potravinách. Jaké druhy jídla? Pojmenujete to: obiloviny, guma, rychlé občerstvení, zpracované brambory, nápojové směsi, pokrmy, lehká jídla atd. Sloučeniny se také nacházejí v potravinářských obalech, krmivech pro zvířata, kosmetice, léčivech, gumě a plastech.

BHA orbutylovaný hydroxyanisol je syntetický antioxidant, který se používá k zabránění žluknutí tuků v potravinách a jako odpěňovací prostředek pro kvasinky . Sloučenina, která byla poprvé syntetizována koncem 40. let 20. století, se začala používat jako přísada do potravin v roce 1947.

BHT orbutylovaný hydroxytoluen také stabilizuje tuky a používá se jako vůně, barva a chuť potravy. Také se objevil na syntetické chemické scéně koncem 40. let 20. století a od roku 1954 byl používán jako potravinářská přídatná látka. (Viz také zde.)

Jak bezpečné jsou tyto konzervační látky?

Vzhledem k jejich téměř všudypřítomnosti v našich zpracovaných potravinách je rozumné a rozumné se ptát: Jsou BHA a BHT bezpečné? Tady je to, co jsme dokázali rozeznat.

Naběračka na BHA je trochu rozpolcená. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv považuje za „obecně uznávaný jako bezpečný“ neboli GRAS, vládní standard pro bezpečnost potravinářských přídatných látek a konzervačních látek. Byl schválen pro použití v různých potravinách až do 0,02 procenta nebo 200 dílů na milion obsahu tuku nebo oleje. potravinářský výrobek až na několik výjimek. U suchých potravin, jako jsou obiloviny, stanovila FDA limity pro každý typ potravin. (Viz zde). Dobře a dobře, ale některé laboratorní studie prokázaly, že BHA je karcinogenní u potkanů a jiných zvířat a v Národních ústavech Národní toxikologický program Health dospěl k závěru, že u BHA lze „rozumně předpokládat, že bude lidským karcinogenem.“

Situace je v Evropě téměř stejná. BHA je schválená potravinářská přídatná látka a je rovněž považována za „pravděpodobně karcinogenní pro člověka (kategorie 2B)“ Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny (IARC). A Evropská komise stanovila BHA jako potenciální endokrinní disruptor kategorie 1 na základě důkazů, že interferuje s hormonální funkcí alespoň v jednom živém organismu. *

Důkazy o BHT jsou trochu uklidňující. Navzdory své strukturální podobnosti s BHA neexistují přesvědčivé důkazy o tom, že je karcinogenní. IARC jej uvádí jako neklasifikovatelný pro člověka, ale zjistí, že existují omezené důkazy o tom, že způsobuje rakovinu u zvířat. (Viz zde, zde a zde.) Některá data naznačují, že BHT také působí jako slabý endokrinní disruptor a může mít dopad na orgány, jako jsou plíce, játra, ledviny a štítná žláza. >

Možná výhoda?

Zde je zajímavý zvrat. Všichni se obáváme, zda nám BHA a BHT škodí. Ukázalo se, že ve skutečnosti může být přínos pro zdraví. Tyto konzervační látky fungují, protože jsou antioxidanty nts. Potraviny bohaté na přírodní antioxidanty jsou tělní síly, které působí proti takzvaným volným radikálům, které mohou způsobit katastrofu v těle. Jsou tedy antioxidační vlastnosti v BHA a BHT stejně dobré? Chemické konzervační látky určitě nemají stejnou nutriční hodnotu jako potraviny přirozeně bohaté na antioxidanty. A přestože BHA a BHT jsou promotory nádorů, jejich antioxidační vlastnosti je mohou současně chránit před rakovinou a dalšími infekcemi – BHA a BHT „mohou být při současné úrovni použití potravinářských přídatných látek antikarcinogenní.“

Je to hlavolam.FDA říká, že BHA je bezpečná (alespoň na úrovních, které předepisují pro potraviny), ale údaje z Národního toxikologického programu říkají, že je to pravděpodobně karcinogen, zatímco jiní vědci dospěli k závěru, že to může být ve skutečnosti antikarcinogen. Co má tedy spotřebitel dělat? Jsou ti, jako tady, tady a tady, kteří vám poradí, abyste se vyhnuli jak BHA, tak BHT; Centrum pro vědu ve veřejném zájmu skutečně uděluje štítku BHAits „vyhnout se“ a BHT označení „opatrnost“. A je jistě pravda, že existují alternativy. Zde je například radikální nápad: jíst čerstvé jídlo nebo alespoň jídlo bez umělých konzervantů. A existují přírodní konzervanty potravin, jako je vitamin E, které lze použít místo BHA a BHT. ** A pokud máte obavy ze ztráty potenciálního antioxidačního přínosu umělých chemikálií, existuje více přirozených způsobů odšťavňování antioxidantů – zde je seznam 20 potravin WebMD bohatých na antioxidanty.

Pokud jde o mou vlastní stravu, musím se přiznat, že spolknu svůj podíl jak BHA, tak BHT. A přesto si myslím, že BHA a možná i BHT s sebou nesou určité riziko. Jaký lepší čas roku než teď, abych se rozhodl jít studeným krůtím na umělé konzervanty? Může to být ten správný čas roku, ale na svém seznamu řešení nevidím dietu bez BHA a BHT. Jsem příliš silně vázán na pohodlí zpracovaných potravin. Ale rozhodnu se číst etikety, omezit svůj příjem a usilovat o čerstvější a přirozenější stravu v mlhavé budoucnosti. A co vy?

Závěrečné poznámky

* TBHQ nebo t-butylhydrochinon, konzervační látka, kterou nechvalně proslavil autor potravin Michael Pollen, je metabolit BHA, který je spojován s podporou i redukcí nádoru .

** Vitamin E jako konzervační látka zakládá na tom, že produkty s ním mají kratší trvanlivost.