Po týdnech přípravy vegetariánských jídel jsem z nějakého důvodu začal toužit po této bohaté, šťavnaté Birria de Res 🙂

A zatímco Birria se tradičně vyrábí z kozy v Mexiku získávám mnohem více kilometrů z dávky hovězí Birria, takže jsem pro tuto dávku použil hovězí hrudník.

Tento recept o hmotnosti 3 lb. vám poskytne nejrůznější možnosti se zbytky, takže jej můžete použít jako výchozí bod pro tacos za chodu, burritos, tostadas atd.

Jak vyrobit Birria de Res

Bez ohledu na zvolený protein zůstane základní omáčka stejná a je vyrobena pomocí sušeného chilli, trochu sladkosti z několika pražených rajčat a hloubka z aromatických látek.

Je to úžasně bohatá omáčka a myslím, že je to skvělý příklad mexické kuchyně v té nejlepší kvalitě.

Hovězí prsíčko nebo pečeně jsou skvělé možnosti pro tento recept, a protože dobře reagují na pomalé a rychlé vaření, pokračujeme a vyšlehejte pomalý hrnec. Pokud jej však nemáte, pomalým vařičem se nepotte, protože vaření na sporáku vám přinese stejně dobrý výsledek.

Jako obvykle začnu rajčaty v troubě (400 F) pro rychlé pečení. Čekáme na chilli, abychom se rekonstituovali, takže rajčata obvykle nechám, dokud je nepotřebuji.

A protože je trouba zapnutá, použijeme ji k probuzení sušených chilli.

Pro tuto dávku jsem použil:

4 Ancho sušené chilli Co jsou Anchos?
3 Nové mexické sušené chiles
2 chipotles in adobo (from a can, so added later on)

Miluji tuto kombinaci Ancho a New Mexican chiles a používám ji docela často, ale na sušených chilech je prostor improvizovat.

A protože jsou oba tyto chilli mírné žárovky, pokračoval jsem a přidal 2 chipotly. Použití 2 chipotlů dává omáčce skutečný zip, ale pro mírnější dávku můžete vždy použít méně nebo je vynechat. Více informací o práci s chipotles.

K probuzení sušených chilli můžete vždy použít suchou pánvi na středním ohni, ale v poslední době je vložím do trouby na 1-2 minuty nebo dokud nejsou teplé a voňavé.

Rehydratace chilli papriček usnadňuje jejich mletí, takže je na 20–30 minut zakryjeme horkou vodou z vodovodu.

Pokud chilli papričky vyplujte na povrch, vždy můžete použít talíř nebo malou misku, abyste je udrželi ponořené.

Na středním ohni také restujeme nahrubo nakrájenou cibuli a 6 oloupaných stroužků česneku na nějakém oleji.

Nakonec to všechno jde do mixéru, takže cibuli jen nahrubo nakrájím a nechám stroužky česneku celé.

Maso také rychle opečieme, než ho přidáme do pomalého sporáku. To je 3 libry. hovězího hrudí nakrájeného na kousky:

Po dobrém solení jej můžete přidat do naolejované předehřáté pánve na středně vysoké teplotě a dát jí několik minut na každou stranu.

Tato rychlá sear přidá další příchuť. Více informací o Maillardově reakci.

A pokud je to možné, obvykle pánvičku odmrazím, abych zachytil všechny neocenitelné kousky fondánu. A protože tento recept vyžaduje 2 šálky vývaru, použil jsem nějaký Lepší zeleninový vývar k odglazování pánve, která maso rozpálila.

Nezmenšil jsem zásoba dolů, právě jsem ji přivedl k vaření a seškrábal pevné kousky chuti, které zbyly v pánvi. Mělo to bohatou, slanou a svalnatou příchuť a já jsem se musel zastavit, abych to nerozřezal 🙂

A teď vše jde v mixéru spolu s několika dalšími přísadami:

pražená rajčata
vařená směs cibule a česneku
deglazovaný vývar
odkapané, rekonstituované chilli
2 chipotles v adobu
1-2 lžíce adobo omáčky z plechovky
2 lžičky mexického oregana Co je mexické oregano?
1 čajová lžička kmínu
1/8 čajové lžičky skořice
špetka mletého hřebíčku
2 čajové lžičky soli
čerstvě popraskaný černý pepř

Dejte to víru a ochutnejte.

Dobrý den, omáčka Birria! Má masivně uspokojivou chuť, která se bude zlepšovat, až se s hovězím masem rozplyne. Úžasné 🙂

Několik poznámek k této omáčce:

Polovina světa upřednostňuje použití chilli namáčecí kapaliny ke zkapalnění omáčky, na rozdíl od použití vývaru. Druhá polovina, včetně mě, si myslí, že namáčecí tekutina chutná hořce. Chcete-li to otestovat, jednoduše ochutnejte namáčecí tekutinu chilli a budete vědět, jestli je pro vaši kuchyň volbou.

Dvě čajové lžičky soli jsou hodně jen pro omáčku, takže bude chutnat trochu slaně. Ale jakmile se hovězí maso rozdrtí, budete ho potřebovat, takže ho obvykle přidám hned. Alternativně můžete přidat 1 čajovou lžičku soli a více podle chuti, jakmile je hovězí maso uvařeno.

A k tomu, aby omáčka získala určitou hloubku, stačí jen malé množství skořice a hřebíčku, takže s nimi nepřekračujte hranice, jinak budou příliš dominovat.

Dobře, je třeba připravit kousky hovězího masa v pomalém hrnci a pokrýt je omáčkou Birria.

Vařte na minimu po dobu 5-6 hodin. To dává hovězímu masu čas na výběrové řízení.

Jak již bylo zmíněno, můžete to vařit na sporáku několik hodin a můžete dosáhnout stejně dobrého výsledku.

Po uvaření můžete volitelně odebrat veškerý tuk, který vystoupil na povrch.

Obvykle nakrájím vařené hovězí maso dvěma vidličkami a odložím všechny tučné kousky, které svou práci udělaly kvůli chuti, ale nemusí být nutně konzumovány (viz levá strana nahoře na fotografii).

Poznámka: příchuť omáčky nepronikne do kusů hovězího masa tak, jak byste si možná mysleli, přestože koexistuje po dobu 5 hodin. Chuť hovězího masa se spíše přidává do omáčky, takže přidání omáčky zpět do drceného hovězího masa je klíčem k receptu!

Obvykle přidávám drcené hovězí maso do mísy a dolévám ho dostatečným množstvím omáčka, aby se úplně obalila.

Získáte nádherně slanou dávku drceného hovězího masa, které můžete použít do nejrůznějších pokrmů.

Budete mít dostatek omáčky, abyste z toho udělali lahodnou polévku Birria (recept brzy), ale zvolil jsem nejjednodušší možnou cestu, protože jsem začínal být hladový, tj. tacos!

Maso je tak chutné, že ho můžete jen tak poklepat na sýrové, křupavé kukuřičné tortilly a večeře se podává 🙂

Tortilly obvykle chrumkám na pár minut v suchu pánev a pokud maso vychladlo, přidám ho nahoře pro rychlé ohřátí. Jakmile má spodní strana tortilly světle hnědé skvrny, jsou hotové.

To znamená, že nastal čas vybičovat rychlou Salsu de Aguacate, protože tortilly chrstly v pánvi:

Toto je krémová avokádová omáčka, která bude z mixéru chutnat jemně a možná i trochu nevýrazně, ale když ji spárujete s odvážnými, kořeněnými masy, stane se něco úžasného.

Tento recept můžete vidět zde, ale seznam ingrediencí vypadá takto:

1 avokádo
1/4 šálku vody
šťáva z 1 limetky
4- 5 větviček koriandru
1/2 stroužku česneku
1/4 čajové lžičky soli

K těmto tacos jsem přidal také syrovou cibuli, čerstvě nasekaný koriandr a šťávu z limetky.

A byly masožravě lahodné 🙂

Nebojte se být kreativní s vaší Birria de Res. Má tak bohatou a uspokojivou chuť a můžete z ní připravit nejrůznější rychlá jídla:

Tacos
Tostadas
Burritos
Tortas
Enchiladas!

A zde je několik dalších nápadů na zálivky, které budou dobře fungovat na vaší čerstvě vyrobené Birrii:

Nakládaná cibule
Queso Fresco
Chipotle Crema
Curtido – Nakládané zelí Slaw
Pico de Gallo
Nakládané Jalapenos

Buen Provecho.

Chcete-li získat aktuální recepty, sledujte mě na Instagramu, Facebooku nebo Pinterestu.

Birria de Res – hovězí Birria

Yowsa, jaký dárek udělat obrovský várka hovězího masa Birria – je to tak bohatá a uspokojivá chuť a můžete ho používat k přípravě nejrůznějších pokrmů za chodu.

5 z 10 hlasů

Vytisknout špendlík

Předmět: Hlavní chod

Kuchyně: mexická

Doba přípravy: 30 minut

Doba vaření: 6 hodiny

Porce: 8

Kalorie: 438kcal

Autor: mexický prosím

přísady

• 3 libry.hovězí hrudí nebo pečeně
• 4-5 romských rajčat
• 1 cibule
• 6 stroužků česneku
• 3-4 sušené chilli
• 2-3 nové mexické sušené chilli
• 2 chipotles v adobo (volitelně)
• 1-2 lžíce omáčky adobo (z plechovky, volitelně)
• 2 šálky zásob
• 1 čajová lžička kmínu
• 2 čajové lžičky mexického oregana
• 1/8 čajové lžičky skořice
• špetka mletého hřebíčku
• 2 čajové lžičky soli (a více podle chuti)
• čerstvě popraskaný černý pepř
• olivový olej

pro tacos (volitelně):

• kukuřičné tortilly
• Salsa de Aguacate
• jemně nasekaná surová cibule
• cilantro
• mačkání vápna

pokyny

• Začněte opláchnutím a odstraněním rajčat. Pečte je v troubě 400 F po dobu 20–25 minut nebo dokud je nepotřebujete.
• otřete ze všech zaprášených trhlin na zaschlých chilách. Odstraňte a vysejte chilli, ale nebojte se, že se zbavíte každého posledního osiva. Pečte je v troubě po dobu 1–2 minut nebo dokud nejsou teplé a voňavé. Přidejte kousky chilli do misky a přikryjte je nejteplejší vodu z vodovodu, kterou máte. Nechte je rekonstituovat přibližně 20 minut.
• Nasekáme nahrubo 1 cibuli a oloupeme 6 stroužků česneku. Přidejte do pánve na středním ohni kousek oleje a restujte cibuli a celé stroužky česneku, dokud lehce nezhnědnou.
• Přidejte do pánve tenkou vrstvu oleje a předehřejte na středně vysokou. Nasekejte hruď na kousky a dobře ji osolte. Opečte každou stranu hovězího masa v pánvi několik minut nebo dokud nezhnědne. Přidejte pečené kousky masa do pomalého hrnce. Panvici můžete volitelně deglazovat pomocí 2 šálků pažby.
• Před vypuštěním rekonstituovaného chilli ochutnejte namáčecí kapalinu. Pokud vám chutná hořce, použijte do omáčky vývar. Pokud máte rádi příchuť, můžete namísto pažby použít namáčecí kapalinu.
• Přidejte do mixéru scedené chilli, pečená rajčata a směs cibule a česneku s: 2 šálky vývaru, 2 chipotles v adobo (volitelně), 1-2 lžíce adobo omáčky z plechovky (volitelně), 1 lžička kmínu, 2 lžičky mexického oregana, 1/8 lžičky skořice, špetka mletého hřebíčku, 2 lžičky sůl a trochu čerstvě popraskaného černého pepře. Dobře kombinujte.
• Ochutnejte omáčku. Snadný způsob, jak přidat více tepla, je přidat další polovinu nebo celý chipotle. Mějte na paměti, že omáčka musí soutěžit s velkou chutí hovězího masa, takže v tomto okamžiku mám sklon dělat ji slanou a ohnivou.
• Pečené kousky masa zakryjte omáčkou. Pomalu vařte na minimu po dobu 5–6 hodin.
• Po uvaření můžete libovolně odložit tuk, který vystoupil na povrch. Skartujte hovězí maso pomocí dvou vidliček a zlikvidujte všechny tučné kousky, které nechcete jíst.
• Přidejte drcené hovězí maso (nebo tolik, kolik spotřebujete na dnešní jídlo) do samostatné mísy a přidejte dostatek omáčky, abyste získali důkladný povlak. Klíčem je přidání omáčky k drcenému hovězímu masu, takže tento krok nevynechávejte!
• Jednou z možností porce je jednoduše přidat nastrčené hovězí maso zpět do omáčky a servírovat ji ve stylu polévky – pokud zvolíte tuto možnost, možná budete muset omáčku zředit trochou vývaru. „8bccd8823d“>
  Ale pro tuto dávku jsem zvolil tacos. Přidejte kukuřičné tortilly do suché pánve na středním ohni spolu s plátky sýra. Jakmile se sýr roztaví a spodní strana tortilly tvoří světle hnědé skvrny, které jsou připravené k použití. Maso můžete do tortilly přidat v pánvi pro rychlé ohřátí.
• Tyto tacos jsem přelil Salsou de Aguacate, jemně nasekanou surovou cibulí, čerstvě nasekaným koriandrem a vymačkáním limetky.
• Uchovávejte zbylou Birrii v ledničce, kde bude několik dní.

Poznámky

Pokud nechcete použít pomalý vařič, můžete tento recept dusit na sporáku na několik hodin (zakryté) a získáte stejně dobrý výsledek.

Nebojte se být kreativní se sušenými chilli, protože v tom je spousta volnosti. Jinými slovy, pokud použijete to, co máte k dispozici (plus trochu tepla), s největší pravděpodobností budete s výsledkem spokojeni.

Pro mírnější dávku můžete použít pouze 1 chipotle v adobo nebo je vynechat.

Ujistěte se, že ochutnáte chilli „namáčecí kapalinu. Pokud vám chutná hořce, použijte do omáčky vývar. Pokud máte rádi příchuť, můžete namáčecí kapalinu použít namísto stock.

Zde je recept na Salsa de Aguacate.

Líbí se vám tento recept? Kliknutím na hvězdičky nahoře jej ohodnoťte nebo níže zanechejte komentář! @mexplease

Podobné přísady můžete použít k výrobě úžasné dávky Chili con Carne.