Jelikož bufet zahrnuje hosty, kteří se slouží sami, byl v minulosti považován za neformální formu stolování, méně formální než u stolu. V posledních letech jsou však pokrmy formou bufetu stále oblíbenější mezi hostiteli domácích večírků, zejména v domácnostech, kde omezený prostor komplikuje podávání jednotlivých stolních míst.

OriginsEdit

V 19. století večeře, lehčí jídlo několik hodin po hlavní večeře, byla někdy podávána formou bufetu (a tzv.), zejména pozdě v noci na velkolepých plesech, kde by ne všichni přítomní chtěli jíst, nebo současně, nebo ve stejném množství. Dokonce ani ve velmi velké budově nemusí být na velkém plese dostatek místa k sezení všech hostů najednou nebo služebníků, kteří jim budou sloužit způsobem požadovaným převládajícími zvyky. Tímto způsobem se také z podobných důvodů běžně podávala velká anglická snídaně s různými možnostmi. I když bylo po ruce mnoho služebníků, mohl existovat prvek samoobsluhy. Termín bufet původně odkazoval na francouzský příborník, kde bylo jídlo umístěno, ale nakonec se stal použitým pro formát podávání.

Na plesech byl „bufet“ také místem, kde se nápoje získávaly, a to buď cirkulací lokajů dodávat objednávky od hostů, ale často i mužskými hosty. Během viktoriánského období bylo zvykem, že hosté museli jíst ve stoje. Ve skutečnosti kuchařská kniha Johna Conrada Cookeho, Cookery and Confectionery, (Londýn: 1824) říká, že to už byla „současná móda“. Ve zprávě o plese z roku 1904 došlo k odklonu od „obvyklé stand-up večeře formou bufetu“ s večírky, které si mohly rezervovat stoly, byly oceněny.

Skandinávci rádi tvrdí, že bufetový stůl pochází z brännvinsbord (švédské pálenky) nebo nápoje z alkoholického nápoje) z poloviny 16. století. Tento zvyk měl jeho vrchol na počátku 18. století. Bufet smörgåsbord si získal popularitu až po rozšíření železnic po celé Evropě.

Smörgåsbordský stůl byl původně jídlem, kde se hosté scházeli před večeří na drink před večeří , a nebyl součástí formální večeře, která následovala. Smörgåsbordský bufet se často konal v oddělených místnostech pro muže a ženy před večeří.

Smörgåsbord se stal mezinárodně známým jako „smorgasbord“ na Novém 1939 Světová výstava v Yorku, jako Švéd Společnost es musela vymyslet nový způsob, jak představit to nejlepší ze švédského jídla velkému počtu návštěvníků.

Jako ukázky bohatstvíEdit

Zatímco držení zlata a stříbra bylo mírou solventnosti režimu, jeho vystavení ve formě talířů a nádob je spíše politickým aktem a gestem nápadné konzumace. Francouzský termínový bufet ze 16. století platil jak pro samotný displej, tak pro nábytek, na který byl namontován, často přehozený bohatými textiliemi, ale častěji, jak toto století postupovalo, slovo popisovalo komplikovaně vyřezávanou skříň převyšovanou řadami polic. V Anglii se takovému bufetu říkalo soudní skříň. Marnotratné ukázky desek byly pravděpodobně poprvé oživeny na módním burgundském dvoře a přijaty ve Francii. Barokní ukázky stříbra a zlata, které byly ovlivněny francouzským Ludvíkem XIV., Byly zvěčněny na obrazech Alexandre-Françoise Desportese a dalších, než musel být do mincovny poslán Louisův talíř a jeho stříbrný nábytek, aby na konci války jeho vlády.

V průběhu 18. století se upřednostňovaly subtilnější projevy bohatství. Bufet byl v Anglii a ve Francii obnoven na konci století, kdy nové ideály soukromí způsobily modicum sebezpytování. služba v době snídaně přitažlivá, a to i mezi těmi, kteří mohli mít za každou židli sluhu sluhu. Ve slovníku kabinetu z roku 1803 představil Thomas Sheraton neoklasický design a poznamenal, že „bufet může být s trochou slušnosti obnoven do moderní používat a prokázat okrasnost moderní snídaňové místnosti, která odpovídá jako čínská skříňka / úložiště čajového vybavení. „

20. století Upravit

V knize o domácnosti z roku 1922 s názvem Jak připravovat a servírovat jídlo napsala Lillian B. Lansdownová:

Koncept jídla bufet vznikl v polovině 17. století ve Francii, kdy džentlmenští volající dorazili do domovů dám, které chtěly nečekaně nalákat. Jejich překvapivý příchod by paniku v kuchyni uvrhl do paniky a jediným jídlem, které bylo možné podat, byl výběr toho, co se našlo v chladné místnosti.

Neformální oběd nebo oběd – původně lehké jídlo, které se konzumuje mezi snídaní a večeří, ale místo večeře je nyní často nahrazována módní hodina – jedna (nebo polovina po, pokud mají následovat karty) – je dva druhy. „Bufetový“ oběd, při kterém se hosté stravují; a oběd podávaný u malých stolů, u nichž sedí hosté …

Nůž je tabuizován na oběd „formou bufetu“, proto musí být veškeré jídlo takové, jaké lze jíst vidličkou nebo lžící . Přátelé hostesky zpravidla slouží … Následující pokrmy pokrývají základy „bufetového“ oběda. Nápoje: punč, káva, čokoláda (nalita z urny nebo naplněné šálky přivezené ze spíže na tácku); horké předkrmy různých druhů (podávané z oděrky nebo talíře), kterým předchází horký vývar; studené předkrmy, saláty, humr, brambory, kuřecí maso, krevety, s těžkými dresingy; horké rohlíky, sendviče nakrájené na oplatky (hlávkový salát, rajče, šunka atd.); malé koláče, mražené krémy a zmrzliny.

Neformální oběd u malých stolů vyžaduje službu několika služebných, proto je výhodnější „bufetový“ plán .