Křupavý a křupavý celer je dobře známý tím, že má nízký obsah kalorií, ale jeho přínosy pro zdraví přesahují rámec použití jako dietní potraviny. Celer obsahuje užitečné fytonutrienty, vitamíny a minerály. Je to pohodlné občerstvení na cestách, stejně jako zelenina, kterou lze zabudovat do vařených pokrmů, hranolků a salátů.

Na rozdíl od některých druhů zeleniny si celer zachovává většinu živin, i když je v páře. Studie publikovaná v časopise LWT – Food and Science Technology porovnávala celer, který byl vařený v páře, vařený a blanšírovaný, a zjistila, že 10 minut vaření v páře umožnilo zelenině udržet 83 až 99 procent jejích antioxidantů. Na druhé straně vedlo varení a blanšírování k 38 až 41 procentům ztráty antioxidantů.

Podle Světově nejzdravějších potravin by měl být celer konzumován do sedmi dnů od jeho zakoupení. Po pěti až sedmi dnech zmizí významné množství antioxidantů v celeru. V čerstvě nasekaném celeru se navíc drží více zdravých flavonoidů než nasekaný a skladovaný celer.

Výživový profil

Podle Megan Ware, registrované výživové poradkyně v Orlandu na Floridě, „Protože celer je většinou vyroben z vody (téměř 95 procent), není nijak zvlášť vysoký jakýkoli vitamin nebo minerál. “ Celer je nicméně dobrým zdrojem vitaminu K, přičemž jeden šálek obsahuje přibližně 30 procent doporučeného denního příjmu, uvádí americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Celer vám také může pomoci získat dostatek folátu, draslíku, vlákniny a molybdenu . Obsahuje malé množství vitaminu C, vitaminu A a některých vitamínů B. Podle semene Medical Center v Marylandu jsou jeho semena přirozeným diuretikem. „Celer má přirozeně nízký obsah kalorií, sacharidů, tuků a cholesterolu,“ dodal Ware.

Zde jsou údaje o výživě celeru podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv, který reguluje označování potravin prostřednictvím zákona o nutričním označování a vzdělávání:

Přínosy pro zdraví

Ztráta hmotnosti

Jeden stonek celeru obsahuje pouze asi 10 kalorií, zatímco šálek nasekaného celeru obsahuje asi 16. Obsahuje také vlákninu (1,6 gramu na šálek) ), který pomáhá omezovat chutě, protože absorbuje vodu v zažívacím traktu, takže se budete cítit déle plnější. Nedávná studie publikovaná v Annals of Internal Medicine naznačuje, že jednoduše přidání více vlákniny do stravy může být kritickou složkou hubnutí.

Bohužel není pravda, že konzumace celeru se počítá jako „negativní kalorie“. Ware ve skutečnosti vysvětlil: „I když celer obsahuje nepatrné množství kalorií, počet jeho strávených kalorií je pravděpodobně ještě menší.“

Protizánětlivé

Celer je bohatý na fytonutrientové antioxidanty, které obsahují protizánětlivé vlastnosti. Studie v časopise Nutrition and Cancer odhalila, že je významným zdrojem flavonolů a flavonových antioxidantů u dospělých Číňanů. Podle Světově nejzdravějších potravin patří mezi fytonutrienty celeru: fenolové kyseliny, flavony jako luteolin, flavonoly jako kvercetin a kaempferol, dihydrostilbenoidy, fytosteroly a furanokumariny.

Vědci stále pracují na porozumění všem důsledkům chronického zánětu na zdraví těla. Klinika Mayo uvádí autoimunitní poruchy, jako je lupus a revmatoidní artritida, astma, zánětlivé onemocnění střev a Chronova choroba jako problémy, při nichž hraje roli chronický zánět. Méně zjevné poruchy ovlivněné chronickým zánětem mohou zahrnovat kardiovaskulární onemocnění a rakovinu.

Studie publikovaná v Molecular Nutrition & Food Research naznačuje, že celerová šťáva a výtažky ze celeru mohou pomoci snižují aktivitu tumor nekrotizujícím faktorem alfa (TNF-A) a nukleárním faktorem kappa B (NF-KB), bílkovinami, které souvisejí se zánětlivými problémy.Další studie publikovaná v Planta Medica naznačuje, že luteolin v celeru může být schopen inhibovat produkci COX-2, což je enzym, který spouští zánět.

Hydratace

Podle Ware celer je asi 95 procent vody. To z něj může udělat dobrý způsob, jak udržovat potřebné hladiny tekutin nahoře. „Díky vysokému obsahu vody je celer skvělým občerstvením, které můžete mít v horkých letních měsících po ruce, abyste zabránili dehydrataci,“ řekl Ware.

Pálení žáhy

Celer je starý lid lék na pálení žáhy a AARP ho doporučuje kvůli své nízké kyselosti. Studie publikovaná v Annals of Otology, Rhinology & Laryngologie zahrnovala celer do „nízkokyselinové“ stravy předepisované pacientům trpícím kyselý reflux. I když jejich strava byla prospěšná, jsou zapotřebí další studie, které by určily konkrétní roli celeru.

Cholesterol a krevní tlak

Celerova vláknina může pomoci snížit hladinu cholesterolu, protože sbírá přebytečné sloučeniny cholesterolu ve vašem střevě a vytlačuje je v procesu vylučování.

Výzkum vztahů mezi celerem a cholesterolem u lidí je omezený, ale studie na zvířatech ukazují slibné výsledky. Studie University of Chicago popsaná v The New York Times zjistila, že chemická látka v celeru zvaná ftalid snížila hladinu špatného cholesterolu o 7 procent a krevní tlak o 14 procent. Ftalid může snížit stresové hormony v krvi, což umožňuje expanzi a relaxaci krevních cév a umožnění většímu průtoku krve tělem. Další studie, publikovaná v časopise Pharmacognosy Magazine, zkoumala extrakt ze semen celeru u potkanů. Došlo k závěru, že celer byl užitečný při snižování LDL (špatného) cholesterolu, triglyceridů a zvyšování HDL (dobrého cholesterolu). Jedna studie provedená na lidech, publikovaná v časopise Natural Medicine Journal, zkoumala extrakt ze semen celeru podávaný mírným až středním hypertenzním pacientům po dobu šesti týdnů a zaznamenala snížený krevní tlak.

Trávení

Vláknina je dobře známá pro své zažívací výhody. Pomáhá udržovat pravidelné pohyby střev, čímž snižuje zácpu; pomáhá udržovat vaše střeva zdravá a pomáhá při udržování hmotnosti, podle Mayo Clinic. Jeden šálek celeru poskytuje asi 6 procent vaší denní potřeby vlákniny.

Některé nedávné výzkumy naznačují, že antioxidanty v celeru by také mohly pomoci zlepšit žaludeční výstelku a snížit riziko žaludečních vředů. Studie publikovaná ve Farmaceutické biologii zjistila, že laboratorní krysy konzumující výtažek ze celeru měly méně vředů a více chráněné žaludeční výstelky. Předpokládá se, že tento úspěch způsobil apiuman, polysacharid na bázi pektinu, který se nachází v celeru.

Lékařské centrum University of Maryland dále navrhuje konzumaci celeru, aby se snížilo riziko gastritidy (zánětu žaludeční sliznice), protože flavonoidy zeleniny mohou zastavit růst nežádoucích střevních bakterií, které způsobují zánět.

Rakovina

Výzkum není definitivní, ale antioxidanty, flavonoidy a fytonutrienty jsou někdy spojeny se sníženým rizikem rakoviny. Některé nedávné studie se zabývaly flavonoidy celeru, apigeninem a luteolinem. Studie publikovaná v dokumentu Molecular Nutrition & Food Research zkoumala apigenin s ohledem na tvorbu pankreatických nádorů a shledala, že apigenin je „ochranný“. Další studie publikovaná v Food and Chemical Toxicology se zabývala jak apigeninem, tak luteolinem. Také vykázala pozitivní výsledky, když buňky rakoviny pankreatu umíraly. Další studie zjistila podobné výsledky týkající se apigeninu a buněk rakoviny prsu.

Sex

V posledních letech celer získal pověst pro své údajné vzrušující výhody. Celer obsahuje vysoké hladiny androstenonu a androstenolu, což jsou mužské feromony. Podle Alana R. Hirsh, autora Scentsational Sex: The Secret to Používání Aroma for Arousel by konzumace celeru měla zvýšit přitažlivost mužů, ale National Institutes of Health nesouhlasí a poznamenává: „Z toho vyplývá, že jednoduše proto, že tyto sloučeniny se nacházejí v tělních tekutinách nebo axilách, sdělují smysluplné sociální informace nebo ovlivňují reprodukční procesy v lidé. “ Ve skutečnosti britské Centrum pro výzkum sociálních problémů uvádí, že androstenol produkovaný mužským potem je pro ženy atraktivní, ale androstenon tomu tak není.

Rizika požití přebytečného celeru

S 88 miligramy sodíku na šálek má celer poměrně vysoký obsah soli v zelenině. To způsobuje, že se někteří lidé dívají na svou sůl, že si dělají starosti, ale podle Vicky Ferguson, michiganské dietologky, to nedělá ze celeru jídlo s vysokým obsahem sodíku a jídlo, které si musí být vědomi soli.

Další rizika konzumace velkého množství celeru zahrnují podvýživu a problémy s trávením, uvádí LiveStrong.com. Dieters by měli být opatrní, aby to s celerem nepřeháněli, protože je tak nízkokalorický a může vést k podvýživě.A zatímco vláknina je pro vás skvělá, příliš mnoho může způsobit nadýmání, plyn a průjem.

Podle SF Gate, pokud je celer konzumován ve velkém, nepřetržitém, nevařeném množství, může celer způsobit strumy. Je to proto, že velké množství nevařeného celeru může narušit proces fungování jódu ve štítné žláze. Struma může způsobit otok krku, což vede k problémům s dýcháním a možné hypotyreóze.

Celer obsahuje chemikálie zvané psoraleny, které při přímém použití na pokožku způsobují dočasnou vysokou citlivost na ultrafialové světlo, uvádí Baylor University Medical Proceedings. To znamená, že pokud se vám na pokožce dostane celerový džus a půjdete na slunce, můžete mít vyrážku. Vyrážka, která se může spálit, se objeví do 12 až 36 hodin a bude trvat tři až pět dní, i když hyperpigmentace (tmavší pokožka) může trvat déle. To je většinou problém pro ty, kteří pracují na celerových polích.

Celer je známý tím, že je vystaven mnoha pesticidům. Po celá léta se objevuje na seznamu Dirty Dozen organizace Working Group pro životní prostředí s nejvíce pesticidy. Ujistěte se, že jste celer důkladně umyli, nebo si můžete koupit bio, pokud můžete.

Na celer je možné být alergický. Alergie na celer jsou spojeny s alergiemi na břízy a pelyňky, takže pokud jste alergičtí na kteroukoli z nich, můžete být alergičtí na celer. Alergie na celer jsou poměrně časté. Podle anafylaktické kampaně uvedlo alergie na celer 30 až 40 procent osob trpících alergií na potraviny ve Švýcarsku a ve Francii. Alergie na celer mohou být mírné nebo závažné, od mírného brnění nebo otoku až po anafylaktický šok.

Další fakta

Podle britského webu Love Celery, který propaguje celer:

• Dr. Brownovo tonikum Cel-Ray (nebo soda), které získává svou chuť extraktem ze semen celeru, se ve Spojených státech prodává od roku 1868.
• V šedesátých letech minulého století uvedla Jell-O na trh želatinu s celerovou příchutí. mix (stejně jako další příchutě, jako je káva, čokoláda, cola, kořeněné rajče, italský salát a míchaná zelenina).
• Celer má pověst afrodiziaka, které se vrací ke starým Římanům, kteří tuto rostlinu zasvětili Plutu, bohu sexu a peklu. Madame de Pompadour, oficiální hlavní milenka francouzského krále Ludvíka XV., Přísahala na celer a lanýžovou polévku zapíjenou horkou čokoládou.
• Léčba kocoviny ?: Římané také věřili, že nošení věnců ze listů celeru je protijedem proti opojné účinky vína a následná bolest hlavy.
• Koktejl Bloody Mary byl vynalezen ve 20. letech 20. století v baru Harryho v New Yorku v Paříži. Avšak až v šedesátých letech nebyl celer spojen s tímto nápojem, když host v chicagském hotelu dostal Krvavou Mary, ale nebylo s čím míchat. Improvizoval s hůlkou celeru z bufetu.
• Vítězům atletických akcí ve starověkém Řecku byly předány kytice celeru, stejně jako dnes jsou rozdávány květiny.
• Po tisíce let byl celer ceněn více pro léčebné účely než pro vaření. Divoký celer byl ve středověku používán k léčbě úzkosti, nespavosti, revmatismu, dny a artritidy.
• Celer byl poprvé používán jako jídlo v Itálii v průběhu 16. století, později se rozšířil po celé Evropě jako příchuť do polévek, masa a dušeného masa.