Perfektní letní broskvový koláč

Existuje něco lepšího než silné, šťavnaté plátky čerstvého broskvového koláče? Tajemství výroby dokonale krájeného broskvového koláče je soustředit šťávu do náplně, přidat jen tolik cukru, aby vynikla chuť zralých letních broskví, a utkat vrchní krustu do vločkovitého, něžného, příhradového vršku, který umožňuje během pečení se odpaří.

Jako rodák z Colorada jsou letní broskve ze Západního svahu něčím, na co jsem se těšil rok na celý můj život. Jelikož jsou k dispozici pouze na krátkou dobu, každý v mém domě na ně během několika týdnů v roce, kdy jsou v sezóně, prakticky onemocní.

Přináším domů box za boxem Peach Cobbler, sklenice Peach Preserves, tácky na broskvové a mandlové sušenky, šarže broskvové zmrzliny a samozřejmě alespoň jeden broskvový koláč. Některé roky se mi dokonce podaří zmrazit několik pytlů nakrájených broskví, což je úkol, za který je mé lednové já vždy vděčné.

Tajemstvím poddajného, krájeného a intenzivně chutného broskvového koláče je koncentrování šťávy

Letní broskve, které jsou tak zralé a šťavnaté, že prakticky potřebujete celou roli papírových ručníků, abyste zabránili úplnému nepořádku, jsou takovou lahůdkou. Ale při výrobě broskvového koláče proti vám pracuje celá ta šťáva, protože je tak snadné skončit s tekutou náplní a rozmočenou krustou, že musíte místo krájení vydlabat lžíci.

Pokud chcete připravte broskvový koláč s vločkovitou kůrkou a bohatou, zvlněnou náplní, která při krájení drží relativně dobře, musíte kontrolovat množství šťávy. Stejně jako dva z mých dalších oblíbených letních koláčů všech dob, Mixed Berry and Plum Pie a Blueberry Pie, nejlepší způsob, jak kontrolovat množství šťávy ve vašem koláči, je časně nakrájet ovoce, obalit ho v cukru, citronové šťávě a sůl a necháme ji trochu odležet, aby z broskví vytékala veškerá přebytečná šťáva.

Naplňte ovoce poté, co ho necháte 30 minut (nebo až několik hodin) stát, a poté koncentrujte šťávu vařením na pánvi s šálkem broskví a trochou pektinu. Výsledkem je šťavnatý broskvový koláč s koncentrovanou chutí a šupinatou, krájitelnou a nerozmočenou kůrkou.

Foolproof Pie Crust

Foolproof Pie Crust byl můj go-to recept za posledních 25 let. Použil jsem to k výrobě stovek koláčů z každé odrůdy a ještě mě to nezklamalo. Je něžný, šupinatý, chutný, extrémně snadno se s ním pracuje a je hoden názvu „spolehlivý“.

Používám stejný recept na koláčovou krustu již více než 20 let, protože, jak název napovídá, je to bláznivý důkaz. Fool Proof Pie Crust se snadno vyrábí a skvěle se s ním pracuje díky dvěma „tajným“ ingrediencím: octu a vejci.

Ve většině receptů na koláčové krusty musíte věnovat maximální pozornost nepřepracovávat těsto, protože to má za následek koláčovou krustu, která je spíše tvrdá než jemná a šupinatá. Přidání pouze jedné polévkové lžíce octa však funguje jako druh pojištění proti přepracování těsta, takže vždy získáte velmi jemnou a šupinatou kůrku.

Ocet také pomáhá konzervovat těsto, takže může těsto připravit předem, protože vědí, že v chladničce vydrží dokonale dobře několik dní, dokud nebudete připraveni upéct koláč.

Vejce v receptu dělá těsto pružným, poddajným a snadným vyvalit. Přispívá také k chuti a bohatosti, způsobuje o něco lepší barvu a hnědnutí a dodává pečené krustě jemnější pocit v ústech. Jinými slovy… přidáním vajíčka chutná koláčová krusta lépe.

Jeden čtenář nedávno zanechal komentář, který říká všechno…

„Vytvořil jsem tento borůvkový koláč, včetně vaší Fool Proof Pie Crust, včera. Před mnoha lety jsem se vzdal výroby domácí koláčové krusty! I když moje dovednosti s válečkem jsou špatné, tento koláč se ukázal fantastický. Borůvková náplň není příliš sladká, takže můžete stále ochutnejte ovoce a kůra byla lahodná a šupinatá. 62 let starý a já jsem konečně udělal dobrou koláčovou krustu – lepší pozdě než nikdy! Děkuji za skvělý recept. “ – Karen

Že Lattice Top je víc než jen dekorace

Ta mřížková kůra může vypadat hezky, ale to není nejdůležitější důvod pro její použití místo svinuté, vrchní kůry. mezery v příhradové vazbě umožňují odpařování přebytečné vlhkosti z koláče při pečení, což dále zajišťuje, že skončíte s koláčem, který je krájitelný.

Pokud jste pro koláč nikdy nevytvořili mřížkovou krustu, nenechte se vyhlídkou zastrašit. Je to opravdu docela jednoduché.

Jak si vyrobit mřížkový top

# 1.Nakrájejte 9 proužků těsta, které jsou přibližně 1 & 1/2 palce široké (není třeba být příliš přesný)

# 2. Položte pět proužků přes horní část náplně v jednom směru.

# 3. Zbývající čtyři proužky položte kolmo na první a tkáním je vytvořte mřížkový vzor.

# 4. Ořízněte přebytečné těsto a ohněte okraje pod ním a vytvořte okraj koláče, který je o něco vyšší než talíř s koláčem.

# 5. S jednou rukou na vnitřní straně okraje a jednou rukou na vnější straně pomocí ukazováčku vnitřní ruky zatlačte těsto mezi palec a ukazováček druhé ruky a vytvořte tvar písmene U. Pokračujte v tomto lisovacím pohybu kolem celého okraje.

# 6. Horní část krusty potřete rozšlehaným vejcem a poté koláč posypte několika lžícemi cukru.

Více mých oblíbených receptů na broskev:

• broskvový ševec s hnědou cukrovou polevou
• broskev a Almond Thumbprint Cookies
• Peach Preserves {no pectin recept}
• Peaches and Cream Angel Food Cake
• Broskve a krémový krepový dort
• domácí Broskvová zmrzlina

Další oblíbené recepty na ovocné koláče:

• Sladký třešňový drobek
• Mix Berry Plum Pie
• Perfect Borůvkový koláč
• Jahody a krémový koláč
• Trojitý třešňový koláč
• Karamelový jablečný koláč

Pokud dáte tento recept vyzkoušejte, dejte mi vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho nebo vyfoťte a označte jej na Instagramu #ofbatteranddough.

Veselé pečení!