Kuchaři dlouho věřili, že do kastrolu lze nalít nepitné víno. Jako přísada do vaření víno dodává své příchutě, tělo, kyselost a dokonce i některé z jeho jemností. Přijaté pravidlo nyní zní: „Pokud byste ho nepili, nevařte s ním.“

Další věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je staré rčení „Co jde dohromady, to roste společně.“ To znamená, že víno a recept ze stejné oblasti budou obvykle pěkným párem.

JAK KOUPIT

Neexistuje žádné tvrdé pravidlo pro výběr různých vín. Některým pokrmům by mohlo prospět víno s větší ovocností, jiným by prospělo víno s větší kyselostí. Ale mnoho našich receptů vyžaduje suché červené víno a obecně to zahrnuje Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese a Cabernet Franc.

ZPŮSOB POUŽITÍ

Víno se běžně používá k dochucení omáček a k deglazi a marinování. Pamatujte na to, že se příchutě vína mohou koncentrovat, když je snížíte. Takže pokud chcete sladší omáčku, vyberte portské nebo jiné obohacené víno a pokud chcete omáčku se zavařenou chutí, vyberte něco s plné tělo. Víno je třeba po přidání do receptu vařit 3 až 4 minuty, aby se jeho příchutě mohly promíchat.

Jak vyrobit krátká žebra s dušeným červeným vínem