Poslední aktualizace 24. října 2019 Michael Joseph

Cheddar is nejoblíbenější druh sýra na světě.

I pro to existují dobré důvody.

Jeden z nich chutná lahodně.

Ať už je podáván sám o sobě nebo jako příloha, mnoho jídel nepřekoná dobrý sýr čedar.

Tento článek pojednává o původu, výživovém profilu a zdravotních výhodách (a obavách) čedaru.

Navíc , existují i některé chutné nápady na recepty.

Co je sýr Cheddar?

Cheddar je světle žlutý, středně tvrdý sýr vyrobený z kravského mléka.

Občas můžete také najít oranžové odrůdy sýra kvůli použití potravinářského barviva annatto.

Původ sýra spočívá ve městě Cheddar, malém městě v regionu Somerset v Anglii .

Sýr Čedar se však nyní vyrábí po celém světě.

Tento oblíbený sýr má ver y dlouhá historie; ve skutečnosti se nejstarší záznamy datují do 12. století.

První zmínka o Cheddaru pochází z roku 1170 ve svitku (tradiční anglický finanční záznam), který ukazuje, že král Jindřich II. koupil 4 640 kg sýra ( 1).

Druhy čedaru

Je pozoruhodné, že chuť a struktura čedaru se mohou hodně lišit v závislosti na délce stárnutí.

Typicky čedar prochází fermentační proces, který trvá kdekoli mezi 3 a 24 měsíci.

Kratší doba zrání vyprodukuje jemný krémový sýr s měkkou strukturou.

Proto sýr fermentuje pouze několik týdny (jako Camembert a Brie) má velmi měkkou strukturu.

Na druhou stranu, sýr s delším stárnutím bude vykazovat ostré, ostré a štiplavé příchutě.

Tyto dobře vyzrálé sýry mají také drobivou strukturu a mohou případně obsahovat krystaly laktátu vápenatého.

Je zajímavé, že tyto krystaly vznikají, když se v procesu stárnutí rozpadají bílkoviny v sýru. Mají příjemnou křupavou strukturu.

Tyto krystaly však nejsou pro Cheddar jedinečné, stejně jako jiné odrůdy dlouholetých odrůd, jako je parmezán.

Klasifikační systém Cheddar

V závislosti na procesu stárnutí existují různé názvy pro klasifikaci sýra Cheddar.

Následující tabulka ukazuje tyto různé klasifikace (1);

Je také třeba připomenout, že čím déle zrání, tím méně má laktóza.

Z tohoto důvodu by byly pro ty, kteří mají la ctose sensitivities.

Nutriční hodnoty

V následujících tabulkách je uveden obsah kalorií, vitamínů a minerálů pro typický sýr Cheddar na 100 gramů (2);

Makronutrienty

Jak je znázorněno, sýr má relativně vysokou energii a obsah 403 kalorií na 100 g.

Je také skvělým zdrojem bílkovin a poskytuje 24,9 gramů na 100 g, což je podobné množství jako u masa a ryb.

Mikroživiny

Zde je vitaminový a minerální profil;

Cheddar poskytuje slušný zdroj vitaminu A a řadu vitamínů B.

Cheddar dodává vynikající zdroj vápníku a fosforu.

Má také přiměřeně vysoký obsah zinku a selenu.

5 zdravotních přínosů sýra Cheddar

Je sýr čedar zdravý … nebo je nezdravý?

Stejně jako většina potravin existují i klady a zápory sýra a jak zdravé (nebo ne) bude záviset na osobě.

Pozitivní je, že sýr je naprosto zdravý pro většinu lidí a má některé důležité přínosy pro zdraví.

I když tyto přínosy pro zdraví neplatí pouze pro Cheddar, je zde pět dobrých důvodů, proč je zahrnout do vaší stravy;

Cheddar poskytuje vynikající zdroj bílkovin

Zaprvé, jak již bylo uvedeno, sýr Cheddar je potravina bohatá na bílkoviny, která obsahuje přibližně 25% hmotnostních bílkovin (2).

Většina tento protein v kaseinu.

Je důležité si uvědomit, že bílkoviny jsou nejdůležitější makroživinou pro naše zdraví.

I když dokážeme získat energii ze sacharidů nebo tuků, rychle bychom plýtvání, pokud bychom neměli žádný zdroj bílkovin.

Navíc vyšší příjem bílkovin přináší dvě hlavní výhody;

• Je klinicky prokázáno, že zvyšování spotřeby bílkovin zlepšuje pocit sytosti a snižte chuť k jídlu (3, 4, 5).

• Vyšší příjem bílkovin odpovídá zvýšené štíhlé tělesné hmotnosti a zvýšení bílkovin pomáhá udržovat štíhlou hmotu během hubnutí (6, 7 , 8, 9).

Proteiny jsou také neuvěřitelně důležité pro starší lidi, protože množství bílkovin, které dokážeme absorbovat, klesá s věkem.

Je to proto, že rychlost syntézy svalových proteinů s věkem klesá.

Cheddar má velmi vysoký obsah vápníku

Gram na gram, Cheddar nabízí značné množství vápníku.

100 gramů poskytuje 72% RDA pro minerál, a to je asi 20% RDA za unci (28 gramů) sýra.

Vápník je základní minerál odpovědný za optimální fungování našeho kosterního a svalového systému (10).

Dále můžeme vápník získávat – primárně – ze dvou zdrojů;

Mléčné výrobky: všechny mléčné výrobky od mléka po sýry a jogurty jsou významným zdrojem vápníku.

Rostlinná jídla: mnoho listových zelených rostlinných potravin, semen, fazolí a čočky obsahuje vápník.

Biologická dostupnost vápníku se však divoce liší v závislosti na zdroji.

Jedním z důvodů je to, že rostlinné potraviny obsahují sloučeniny, jako jsou šťavelan, fytát a uronové kyseliny, které mohou bránit trávení vápníku (11).

Naproti tomu mléčné výrobky, jako je sýr, neobsahují žádné sloučeniny, které mohou bránit vstřebávání vápníku.

Pouze mléčné výrobky nabízejí zaručeně optimální rychlost vstřebávání vápníku a sýr Cheddar je vynikajícím zdrojem minerálu.

Hustota živin

I když se to nemůže srovnávat s listovou zeleninou, masem a rybami, Cheddar má z hlediska hustoty živin docela dobrý výkon.

Za prvé , je přiměřeně bohatý na mikroživiny a obsahuje řadu minerálů Je ve velkém množství.

Čedar je vynikajícím zdrojem vitamínů A, B2, B12, vápníku, fosforu, selenu a zinku.

Kromě bohatství mikroživin je Čedar také také jeden z nejlepších dietních zdrojů bílkovin.

Ve srovnání s potravinami, jako je cukr, rafinované sacharidy nebo dokonce jiné mléčné výrobky, jako je máslo, je sýr vynikajícím zdrojem výživy.

Cheddar je zdrojem fermentovaných mléčných výrobků

Zatímco temná doba výživy démonizovala všechny zdroje tuku, nyní chápeme, že existují dobré tuky a špatné tuky.

V této souvislosti systematické recenze a randomizované kontrolované studie silně naznačují, že mléčného tuku se nemusíte bát.

Je pozoruhodné, že několik studií zjistilo, že mléčné potraviny s vysokým obsahem tuku jsou neutrální – nebo p nepochybně dokonce ochranný – proti řadě chronických onemocnění;

• Systematický přehled 18 studií zjistil, že sýr je v asijské populaci nepřímo spojen s rizikem mrtvice (12).

• Kvalitní důkazy ukazují jasně snížené riziko hypertenze při zvyšování příjmu mléčných výrobků. Závažnost důkazů dále naznačuje, že fermentované mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku mají příznivý účinek na riziko mrtvice, s neutrálními účinky na cukrovku typu 2 (T2D) a kardiovaskulární onemocnění (CVD) (13).

• Systematický přehled 52 klinických studií zkoumal, jak konzumace mléka ovlivnila markery zánětu. Údaje napříč všemi 52 studiemi silně ukázaly, že mléčné výrobky – včetně fermentovaných mléčných sýrů – měly u subjektů protizánětlivou aktivitu, s výjimkou menšiny, která měla alergii na mléko (14).

Cheddar je zdrojem probiotik

Jako starý fermentovaný sýr je Cheddar plný probiotik; údajně prospěšné živé bakterie, které rostou v určitých potravinách.

Studie ukazují, že tyto bakterie přežívají zdlouhavý proces výroby a stárnutí sýrů (15).

V poslední době toho můžeme hodně slyšet v média o mikrobiomu a pozitivních účincích těchto prospěšných střevních bakterií.

Je na tom něco pravdy?

Abych byl upřímný, výzkum mikrobiomu je v plenkách a hodně je zapotřebí dalšího výzkumu.

Počáteční studie však naznačují, že by mohly existovat určité slibné výhody.

Mezi nimi mohou probiotika obsažená v sýru chránit před škodlivými bakteriemi ve střevech a zlepšit celkové zdraví tlustého střeva (16).

Negativní body o Čedaru

Je je asi fér říci, že žádné jídlo není „zdravé“ pro každého a sýr Cheddar není výjimkou.

Potenciální negativa se primárně týkají alergií na laktózu / mléčné výrobky a energetické hustoty.

Čedar obsahuje malé množství laktózy

Laktóza je druh mléčného cukru, který se nachází v mléčných výrobcích.

Globálně je intolerance laktózy velkým problémem a přibližně 65-70% světového populace netoleruje laktózu (17).

Tyto údaje mohou být v severní Evropě až 10%, v některých částech světa až 90% (18).

Nedostatek laktózy se vyvíjí u některých dospělých, protože přestávají produkovat trávicí enzym „laktázu“ po raném dětství.

Laktáza je enzym, který je nezbytný pro správné trávení laktózy.

Bohužel, když lidé s intolerancí laktózy konzumovat laktózu se u nich může vyvinout a řada nepříjemných příznaků. Mezi ně patří bolest břicha, nadýmání, průjem, plynatost, plynatost a nevolnost (19).

Mnoho lidí s problémy s laktózou může čedar tolerovat

Pozitivní je, že čedar sýr má velmi nízký obsah laktózy.

Proto je nepravděpodobné, že by to pro většinu lidí představovalo problém.

Mnoho lidí, kteří netolerují mléko, bude často tolerovat tvrdý sýr, jako je Cheddar (20).

Například čerstvé mléko obsahuje přibližně 5% laktózy, ale Cheddar obsahuje pouze maximálně 0,5% laktózy (2).

Jak již bylo zmíněno dříve , sýr Cheddar s delším stárnutím bude obsahovat minimální stopy laktózy, takže dobrou volbou jsou „extra zralé“ a „vintage“ odrůdy.

Je to proto, že bakterie během fermentace postupně konzumují obsah laktózy (cukru) v sýru.

Cheddarský sýr má vysoký obsah kalorií

Zaprvé je důležité si uvědomit, že jídlo s vysokým obsahem kalorií neznamená, že je nezdravé.

Za druhé , na sýru není nic zvlášť výkrmného a hustota živin je mnohem lepším odhadem relativních zdravotních výhod potraviny.

To znamená, že pokud nadměrně konzumujeme vysoce kalorické potraviny, je jednodušší na váze nebo na úbytku hmotnosti.

Část nebo dvě sýry denně?

To není žádný problém a poskytne vynikající zdroj bílkovin a vápníku.

Tavíte však na svůj steak 200 gramů sýra Cheddar? Nebo talíř těstovin pokrytý velkým množstvím sýra?

Tyto kalorie se rychle sčítají, zvláště pokud je to běžná věc.

Alergie na mléčné výrobky / citlivost

Za prvé, skutečné mléčné alergie jsou velmi vzácné, s míra prevalence v Evropě pouze 0,6% (21).

Silná alergie na sýry a mléčné výrobky může způsobit řadu reakcí, nejhorší je anafylaxe.

Anafylaktický šok je závažná a potenciálně život ohrožující alergická reakce.

Sýry / mléčné výrobky často dostávají trochu špatného tisku kvůli problémům s alergiemi / citlivostí, zejména na internetu.

Navzdory tomu jsou lidé alergičtí na nejrůznější druhy potravin, léků a látek.

Nejdůležitější je, že to, že jsou někteří lidé alergičtí na sýry / mléčné výrobky, neznamená, že je to pro nás ostatní špatné.

Jak se vyrábí sýr Cheddar?

Pokud jste někdy přemýšleli o tom, jak se Cheddar vyrábí, zde je rychlý pohled na postup.

Nejprve ze všeho bude sýrárna shromáždit tři nezbytné ingredience;

• čerstvé, nepasterizované mléko
• bakteriální startovací kultura (kultury)
• syřidlo (pomáhá oddělit tvaroh a syrovátku),
• sůl

Výrobní proces

Čedar lze vyrábět buď pasterizovaným, nebo nepasterizovaným. V moderní výrobě sýrů je však vzácné najít nepasterizovaný čedar.

V typickém výrobním procesu sýraři začnou zahříváním mléka na dostatečně vysokou teplotu, aby zabili všechny bakterie.

Poté se do mléka přidávají startovací kultury (bakterie) spolu se syřidlem, které pomáhá mléku srážet se. Zbývající tekutina (syrovátka) může být poté ze sýra odstraněna.

Poté, co sýr tuhne, sýráři nakrájejí tvaroh na malé kousky, aby usnadnili solení.

V Kromě pomoci chuti působí sůl také jako přírodní konzervační prostředek a pomáhá zajistit hladký průběh fermentace. Adekvátní sůl zajišťuje, že se nevyvíjejí žádné patogenní bakterie.

Jakmile jsou sýr Cheddar solený, lisuje se do velkých pevných desek sýra o hmotnosti až 20 kilogramů. Tyto formy na sýr se poté vakuově balí a skladují v krabicích za účelem fermentace / zrání.

Jak již bylo zmíněno dříve, tento proces fermentace obvykle trvá kdekoli od tří měsíců do více než osmnácti měsíců.

Vzácný řemeslný sýr Cheddar však může zrát po dobu až pěti nebo dokonce deseti let.

Typický proces výroby čedaru můžete vidět ve videu níže;

5 Delicious Cheddar Cheese Recepty

Pokud vás celá ta řeč o Cheddaru přiměje hlad, pak je zde pět chutných receptů na sýr, které můžete vyzkoušet.

Rozpuštěný čedar a slaninová kuřecí prsa

Kuřecí prsa jsou trochu nudná, že?

Ale je snadné je udělat chutnějšími a sýr a slanina prostě dělají úkol.

Ingredience (na osobu)

• 1 kuřecí prsa
• 2 plátky slaniny
• 1 polévková lžíce olivy olej (nebo máslo)
• 1 oz (30 g) sýr Cheddar

pokyny

Předehřejte troubu na 175 ° C (347 ° F) )

Nůžem proveďte pět hlubokých řezů po celé šířce kuřecích prsou.

Dále si kuřecí prsa potřete máslem / olejem.

Poté nakrájejte slaninu na malé kousky a plňte ji do sekání, které jste udělali.

Poté posypte sýr uvnitř řezů a na kuřecí prsa.

Vařte v troubě 30-35 minut, nebo dokud nebude kuře plně upečené.

Krémová brokolicová čedarová polévka

Brokolice a sýr vždy dobře spolupracují a krémová brokolice a čedarová polévka chutnají skvěle.

Ingredience (slouží 4)

• 1,5 šálku (355 ml) kuřecího vývaru
• 1 šálek (240 ml) silné smetany
• 1 šálek (240 ml) mléka
• 2 šálky (145 g) ) brokolice
• 200 g) sýr čedar
• 1 střední cibule
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku (šťouchané) )
• 1 lžička hořčice
• podle chuti sůl a pepř

pokyny

nejdříve přidejte olivový olej na pánvi a lehce osmažte cibuli.

Jakmile cibule změkne, přidejte kuřecí vývar, česnek a hořčici a přiveďte k varu.

Po asi 20 minutách vaření přidejte mléko, silnou smetanu, brokolici, sůl a pepř. Snižte teplotu a vařte.

Polévku za stálého míchání míchejte, dokud nebude brokolice plně uvařená (ale než bude měkká a kašovitá).

V tomto okamžiku přidejte sýr Cheddar a dobře promíchejte, abyste se ujistili, že se nelepí na dno / boky.

Jakmile se sýr úplně roztaví, polévka je připravena k podávání.

Sýr čedar a šunková omeleta

Sýr a šunka jsou tradiční kombinací a fungují téměř ve všem, včetně omelet.

Ingredience (na osobu)

• 3 vejce
• 2 oz (56 g) šunka (slanina nebo klobása jsou také v pořádku)
• 1,5 oz Cheddar sýr
• 1 polévková lžíce másla
• sůl a pepř

pokyny

Nejprve přidejte máslo do pánve a počkejte aby se rozpustil.

Dále rozdrťte tři vejce do misky, přidejte sůl a pepř a dobře promíchejte.

Přidejte vaječnou směs do horké formy.

Vařte několik minut, dokud nevznikne pevná omeleta.

Přidejte šunku a sýr do středu omelety a nechte ji rozpustit.

Nakonec omeletu otočte na polovinu a podávejte ji spolu s některými zeleninami.

Avokádo čedar a vejce „Lodě“

Pečené avokádo s vejcem a sýrem čedar nabízí jednoduché jídlo plné bílkovin, zdravých tuků, vitamínů a minerálů.

Ingredience

• 1 avokádo
• 2 vejce
• 1 oz (28 g) strouhaného sýra Cheddar
• Sůl a pepř (podle chuti)

Pokyny

Nejprve nakrájejte avokádo na dvě části poloviny a odstraňte kámen.

Zadruhé rozbijte vejce do misky a oddělte vaječný žloutek od bílku.

Dále vložte vaječný žloutek do jedné poloviny avokáda a dejte tolik bílku, kolik se jen vejde.

Navrch posypte polovinu sýra Cheddar a dochuťte solí a pepřem.

Výše uvedené opakujte s druhou polovinou avokáda / vejcem.

Jakmile jsou hotové, vložte oba avokádové čluny do sušárny na 175 ° C (350 ° F) asi na 20 minut. Po dokončení by mělo být vejce pevné.

Čedarový sýr a Talíř na víno

Dobře, tohle není opravdu recept jako takový, ale pokud máte rádi víno (nebo i když ne), sýrový talíř je jednoduché a chutné jídlo.

Použijte Cheddar, jakýkoli jiný sýr, případně nějaké uzené maso, jako je prosciutto nebo salám , a trochu ovoce.

Toto jídlo je snadné, rychlé a pohodlné.

Je také obtížné završit chuťové oddělení!

Závěrečné myšlenky

Cheddar je tradiční sýr s velmi dlouhou historií, je přiměřeně výživný a poskytuje několik zdravotních výhod.

Navíc chutná skvěle sám o sobě nebo jako součást receptu.

Pokud hledáte výživnou přísadu s velkou chutí, je těžké porazit sýr Cheddar.

Je sýr Mozzarella vhodný pro vás?