Har Gow (krevetový knedlík ve stylu dim sum) je můj oblíbený dezert s dim sum. Někdy jsou pojmenovány jako knedlíky z křišťálových krevet. Tento měsíc jsem několikrát testoval a použil asi 1 kg krevet jako konečný průvodce k tomu, jak udělat báječný har gow doma.

Není to snadný úkol, těsto, obal i náplň. Ďáblové jsou všichni v detailech. Ale nebojte se, provedu vás a usnadní vám proces.
Následuje několik velmi důležitých tipů, které byste měli vědět, než se vydáte na dobrodružství.

1. Získejte správné přísady a vyzkoušejte je možné je měřit podle hmotnosti.
2. Voda na těsto musí být vroucí v horké vodě (pokud máte rádi techniky vaření, přemýšlejte o želatinaci škrobu).
3. Krevety by měly být namočené ve studené vodě po dobu nejméně 1 hodiny, aby si udržely pevnou chuť.
4. Postupujte přesně podle pokynů a zakryjte těsto, porcované porce a smažené knedlíky vlhkým hadříkem, aby nevyschly.

Har gowová náplň

150 g nevylupovaných krevet bez krevety (předem namočte do studené vody 1 hodina)
60 g mletého bambusu (vařený)
60 g mletého vepřového tuku (vařený)
1 a 1/2 čajové lžičky soli
2 čajové lžičky cukru
1 a 1/2 lžíce sezamového oleje
1/8 čajové lžičky bílého pepře
1 čajová lžička škrobu (bramborový škrob nebo spol rn škrob)

Namočte krevety nejprve do studené vody asi na 1 hodinu. To může pomoci, aby se krevety po napařování zpevnily. Na operační desce rozemlejte polovinu krevet a zbývající nakrájejte na menší kousky. Pokud někdy navštívíte sálu dim sum, můžete zjistit, že har gow zahrnuje malé celé krevety. Ale celé krevety se skládají opravdu těžko, takže zde nacházíme vyvážený bod. Nebo pokud jste v přípravě knedlíků zcela noví, rozemlejte všechny své krevety.

Přidejte krevety do velké mísy a promíchejte po dobu 1 minuty. Poté přidejte lžičku škrobu a pokračujte v míchání krevet rukou v jednom směru po dobu 2-3 minut, dokud se nestanou docela lepkavými a nebude na nich spousta lepidla jako tekutina (jsou připojeny k misce na následujícím obrázku)

Poté přidejte cukr, sezamový olej, bílý pepř, bambus a mleté vepřové sádlo.

Odložte, zakryjte a nechte 30 minut v chladničce.

Těsto Har gow

1 šálek pšeničného škrobu (asi 120 g)
1/3 šálku bramborového škrobu (asi 40 g)
160 ml vroucí horké vody (plus 10 ml více na úpravu)
20 ml zeleniny olej

Kouzelná mouka, která vytváří velkou průhlednou pokožku, je pšeničný škrob (小麦 淀粉). Aby se těstu dodala větší roztažitelnost, přidává se bramborový škrob (populární škrob používaný v Číně, známý jako 太白粉) v různých poměrech. Kuchaři v restauracích rádi používají poloviční pšeničný škrob a poloviční bramborový škrob. Ale to těsto je pro začátečníky příliš těžké na manipulaci. V dnešním receptu Elaine tedy používáme 1: 3 (bramborový škrob: pšeničný škrob). V červeném odměrce má pšeničný škrob hmotnost 120 g a v modrém odměrce má bramborový škrob hmotnost 40 g. Pokud nemáte kuchyňskou váhu, podívejte se na obrázek níže.

Smíchejte obě mouky a přidejte asi 160 až 170 ml vroucí horké vody. Pomocí hůlky zamíchejte vodu. Dobře promíchejte a přikryjte víčkem, odložte na 5 minut až 10 minut.

Přidejte 20 ml rostlinného oleje. Tradičně do těsta používáme vepřové sádlo. Můžete si vybrat jednu z nich.

S těstem zacházejte, když je ještě teplé. Hněte vše dohromady a vytvořte míč. Těsto by nemělo být příliš měkké. Mělo by být docela pevné, podobné běžnému knedlíkovému těstu. Pokud je těsto příliš měkké, je těžké po napařování udržet tvar a pokožka má svou houževnatost.

Re -knead na ovládací desce až do hladkého povrchu. Zakryjte vlhkým hadříkem a odložte na dalších 10 minut.

Z těsta na obal můžeme udělat 24 har gow. Nejprve tedy rozdělte těsto na poloviny a poté na každou polovinu 12 porcí.

Vyjměte jednu porci a všechny ostatní přikryjte mokrý hadřík. Znovu promíchejte malou část a vytvarujte z ní kulatou kouli.

Na široký řez nakrájejte tenkou vrstvu oleje. nůž.

Z těsta vytvarujte kulatý obal o průměru přibližně 10 cm. Pokud nechcete používat nůž, zkuste váleček po jeho zarovnání nožem. Buďte ale jemní a neporušujte obal.

Nožem jej jemně oddělte od operační desky.

Mělo by to být docela tenké.

Poté jej sestavte s náplní, jakou ukazuji ve videu, nebo ji můžete jednoduše zapečetit jako svůj způsob výroby knedlíků .

Přiveďte vodu do vařte na sporáku. Na linkovaný papír potřete trochou oleje (aby se knedlíky nelepily na papír) a jeden po druhém je vložte do páry. A pak knedlíky napařujte po dobu 5-6 minut při vysokém ohni. Pak podávejte hot!

Obvykle nedoporučujeme použít dip pro har gow. Je to dost čerstvé !! Pokud trváte na namáčení, zkuste lehkou sojovou omáčku.

Další recepty na dim sum

• dušené kuřecí stehna ve stylu dim sum
• dušené klobásy
• Lo Mai Gai (dušená lepkavá rýže v lotosovém listu)
• dušená žebra s fermentovanými černými fazolemi
• vodní kaštanový dort
• hong kong stylový vaječný koláč
• Pudinkové žloutkové žloutkové buchty (奶 黄 包)

5 od 3 hlasů

Har Gow (Dim Sum Dumplings)

Čas přípravy

10 minut

Doba vaření

1 hod

Celkový čas

1 hod 10 minut

Kantonský styl har gow, krevetové knedlíky s průhlednou skořápkou

Předmět: dim sum

Kuchyně: kantonská kuchyně

Klíčové slovo: Knedlík, Har Gow

Porce: 24 přípravy 24 Har Gow

Kalorie: 73 kcal

Autor: E laine

Ingredience

Har Gow náplň

• 150g bez krevety bez skořápky, předem namočené ve studené vodě 1 hodina
• 60g mletý bambus, vařený
• 60g mletý vepřový tuk, vařený
• 1,5 s. Sůl
• 2 ss. Cukr
• 1,5 lžíce. sezamový olej
• 1 / 8tsp. bílý pepř
• 1tsp. škrob, bramborový nebo kukuřičný škrob

Har gow těsto

• 1 šálek pšeničný škrob, přibližně 120 g
• 1/3 šálek bramborový škrob, přibližně 40 g
• 160 ml vroucí horké vody a 10 ml více pro úpravu
• 20ml rostlinného oleje

Pokyny

1. Smíchejte obě mouky a přidejte asi 160 ml až 170 ml (v sušičce) vroucí horké vody. Pomocí hůlky zamíchejte vodu. Dobře promíchejte a přikryjte víčkem, odložte na 5 minut až 10 minut.
2. Přidejte 20 ml rostlinného oleje. Tradičně do těsta používáme vepřové sádlo. Můžete si vybrat jedno z nich.
3. S tělem zacházejte, když je ještě teplé. Hněte vše dohromady a vytvořte míč. Těsto by nemělo být příliš měkké. Mělo by být docela pevné, podobné běžnému knedlíkovému těstu. Pokud je těsto příliš měkké, je těžké po napařování udržet tvar a pokožka má svou houževnatost.
4. Na ovládací desce znovu promíchejte, dokud nebude hladký. Zakryjte vlhkým hadříkem a odložte na dalších 10 minut.
5. Z těsta z obalu můžeme vyrobit 24 har gow. Nejprve tedy rozdělte těsto na poloviny a poté na každou polovinu 12 částí. Vytáhněte jednu porci a všechny ostatní přikryjte vlhkým hadříkem. Znovu promíchejte malou část a vytvarujte z ní kulatou kouli. Na široký krájecí nůž natřete tenkou vrstvu oleje. Těsto vytvarujte do kulatého obalu o průměru 10 cm. Pokud nechcete používat nůž, zkuste váleček po jeho zarovnání nožem. Buďte opatrní a neporušujte obal. Jemně jej nožem oddělte od operační desky. Vezměte asi 1 polévkovou lžíci náplně do středu a sestavte har gow podle návodu ve videu nebo jiným způsobem, který se vám líbí. Ale úplně je utěsněte.
6. Přiveďte vodu k varu na sporáku. Na linkovaný papír potřete trochou oleje (aby se knedlíky nelepily na papír) a jeden po druhém je vložte do páry. A pak knedlíky napařujte po dobu 5–6 minut při vysokém ohni.
7. Podávejte horké!

Video o receptu

Poznámky k receptu

Fakta o výživě vycházejí z každého jednotlivého Har Gow.

Nutriční fakta

Har Gow (knedlíky Dim Sum)

Množství na porci

Kalorie 73 Kalorie z tuku 36

% denní hodnota *

Tuk 4g6 %

Nasycený tuk 1g6%

Cholesterol 18mg6%

Sodík 169mg7%

Draslík 36mg1%

Sacharidy 6g2%

bílkoviny 2g4%

vitamín C 0,3mg0%

vápník 11mg1%

železo 0,4 mg2%

* Procentní denní hodnoty jsou založeny na kalorické stravě 2000.