Vždy mám zbytky char siu jako milovníka char siu. Rád si doma připravuji vlastní char siu s domácí omáčkou char siu. Pokaždé, když udělám velkou dávku omáčky char siu, udělám char siu bao příští den. Zbytky char siu jsou báječné přísady pro spoustu pokrmů, včetně vaječných foo mladých, smažené rýže char siu a tohoto char siu bao. Máme dvě verze char siu bao (čínské BBQ vepřové buchty), jedna je vařená v páře a druhá je pečená (叉烧 餐 包). Elaine v tomto receptu na dušené char siu bao představí dva způsoby přípravy těsta. Tato verze je zjednodušená verze s vyšší úspěšností.

Plněné dušené buchty (Baozi) se liší v severní a jižní Číně. . Obaly Bao v severní Číně jsou silné, pružné, nadýchané a bez přílišné chuti. Avšak obaly v jižní Číně, zejména v kuchyni Guangdong, jsou měkké, křehké a sladké polštáře. Pokud jste někdy navštívili skutečný sál dim sum, možná víte, o čem teď mluvím. Ale char dimu ve stylu char siu bao nelze doma znovu vyrobit bez pomoci „臭 粉“, hydrogenuhličitanu amonného, který může v krátké době pomoci vytvořit velké množství bublin. Máme však ještě další způsob, jak společné těsto v páře.

Postupujte podle pokynů a udělejte polštář měkkým a šťavnatým char siu bao s běžnými univerzálními moukami a dalšími snadno vyhledatelnými přísadami.

Začínáme s plněním, protože je potřebujete chvíli chladit, aby se s ním dalo snadno manipulovat. Chcete-li začít s tímto jednoduchým char siu bao, nejprve si vytvořte vlastní char siu v předchozí den a poté nakrájejte chlazené char siu na malé kostky.

Plnění

• 2 šálky zbylých char siu kostek
• 100 ml vody
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
• 1 polévková lžíce lehké sójové omáčky
• 1 polévková lžíce ústřicové omáčky
• 1 polévková lžíce hoisinové omáčky
• 1 polévková lžíce cukru.

Smíchejte kukuřičný škrob s vodou a odložte na pár minut dokud nebude dobře kombinováno. V malém hrnci s omáčkou přidejte škrobovou vodu, ústřicovou omáčku, hoisinovou omáčku, lehkou sójovou omáčku, cukr a zahřejte na nejpomalejší oheň, dokud nebudou velké bubliny. Toto je náš škrob char siu, který nese odpovědnost za šťavnatou náplň.

Smíchejte směs s kostkami char siu. Ochlaďte, zakryjte a nechte 30 minut v lednici.

Pojďme se vypořádat s těstem ve srovnání s běžným těstem . Tentokrát používám větší dávku kvasinek a používám jednorázový fermentační proces, který může výrazně zkrátit čas. Doporučuji používat kvasnice tolerantní k cukru, protože do těsta používáme poměrně hodně cukru.

Balička

• 300g víceúčelové mouky a více na poprášení

> 40 g cukru

• 2 lžičky. instantní droždí tolerantní k cukru
• 160 ml teplé vody (nebo 180 ml až 185 ml teplého mléka), nejlepší teplota kapaliny je kolem 35 stupňů C.
• 1 polévková lžíce. rostlinný olej (kukuřičný olej)
• malá špetka soli

Cookova poznámka k obalům

1. Pokud si přečtete přísady pro těsto a ve srovnání s jinými čínskými dušenými buchtami obsahuje toto těsto pro char siu bao více tekutého obsahu (voda a olej) a větší množství cukru. Konečné těsto by mělo být poměrně měkké, ale ne lepivé, pokud je dobře hněteno.
2. Pro obal používám jednorázovou metodu kynutí, což výrazně šetří čas a chléb je nadýchanější a méně žvýkací. Můžete se uchýlit k tradiční čínské metodě vepřové buchty se dvěma způsoby kynutí (二 发 法). Mimochodem, kvasinky jsou také zvětšené, takže buchty mohou být během krátké doby dobře prokazatelné. Je docela důležité kontrolovat teplotu a čerstvé čerstvé droždí, pokud používáte jednu metodu kynutí.
3. V létě můžete použít vodu o pokojové teplotě, ale pro aktivaci kvasinek v zimě je zcela nezbytná teplá voda. li>

Kroky

Do stojatého mixéru vložte všechny přísady těsta a poté hněte pomalými otáčkami po dobu 7-9 minut. Poté přikryjte a odpočívejte 10 až 15 minut. Těsto promíchejte do hladka.

Nyní rozdělte těsto na 12 stejných dávek. Každý znovu promíchejte, dokud není hladký, a pak ovinovací těsto stočte do kulatých obalů o průměru 10 cm s tenkými okraji. Pokud potřebujete další pokyny, jak sestavit buchty, podívejte se na toto video. Shromážděte všechny ty buchty.

Používám sadu čínských bambusových parníků napařit většinu mých dušených bucht a já velmi doporučuji použít ten, který máte rádi polštářky měkké stejně jako já. Mohou poskytnout lepší stav par s trochou svěžesti bambusu.

Zakryjte víko a nyní začneme jednorázově fermentační proces.

• V horkém létě zakryjte víko a nechte buchty zůstat 20 až 30 minut, dokud nebudou buchty větší a měkčí.
• V chladných dnech ohřívejte vodu v hrnci několik minut, dokud nebude teplá, ale ne vroucí. Umístěte parník na hrnec a počkejte dalších 20 až 30 minut. Housky se mohou velmi rychle rozpínat s teplou teplotou a vyšší vlhkostí vzduchu. Když jsou housky dobře prokazatelné, stanou se o něco větší a měkčí (asi o 1/3 větší). A pokud vepřové maso uděláte malou dírku, nebude se vzpamatovat nebo se vzpamatuje při velmi nízké rychlosti.

Znovu zapalte oheň a buchty napařujte po dobu 15 minut. Vypněte oheň a před dalším užíváním stojte dalších 5 minut. Nyní máme měkký polštář char siu bao s domácím těstem.

4,89 z 9 hlasů

čínské BBQ vepřové buchty

doba vaření

20 minut

celkový čas

1 hod

Domácí měkké a báječné vařené čínské grilované vepřové buchty.

Předmět: základní

Kuchyně: čínská

Klíčové slovo: BBQ vepřové maso, housky

Porce: 12 Výroba 12 housek

Kalorie: 247 kcal

Autor: Elaine

Ingredience

Plnění

• 2cupsleftover char siu dices
• 100ml vody
• 1tbsp. Kukuřičný škrob
• 1tbsp. Lehká sójová omáčka
• 1tbsp.oysterová omáčka
• 1tbsp.hoisinová omáčka
• 1tbsp.sugar

balička

• 300zrnná mouka a další na poprášení
• 40 g cukru
• instantní droždí tolerantní k 2 cukru
• 160 g teplé vody nebo 180 ml až 185 ml teplého mléka
• 1 lžíce. rostlinný olej , kukuřičný olej nebo jiný olej bez silné příchuti
• malá špetka soli

pokyny

Připravte náplň

1. Smíchejte kukuřičný škrob s vodou a nechejte několik minut stranou, dokud se dobře nespojí.
2. V malý hrnec omáčky, přidejte škrobovou vodu, ústřicovou omáčku, hoisinovou omáčku, lehkou sójovou omáčku, cukr a zahřejte na nejpomalejší oheň, dokud nejsou velké bubliny. Poté promíchejte s kostkami char siu.
3. Zakryjte náplň a vložte na 30 minut do chladničky.

Vytvořte obal

1. Do stojánkového mixéru vložte všechny přísady těsta a poté hněte pomalými otáčkami po dobu 7-9 minut. Poté přikryjte a odpočívejte 10 až 15 minut.
2. Těsto mírně znovu promíchejte po dobu dalších 2 minut, dokud nebude hladký povrch velmi hladký. Nejprve vytvarujte do dlouhého kmene a poté rozdělte těsto na 12 stejných dávek. Každé těsto z obalu znovu promíchejte, dokud nebude povrch hladký.
3. Každé těsto z obalu svinete do kulatého obalu o průměru 10 cm s tenkými okraji. Nakopejte asi 1 polévkovou lžíci náplně do středu a pečivo pečlivě uzavřete. Opakujte pro dokončení všech housek.
4. Vložte housky na papíry na pečení a poté je vložte do parníku. Zakryjte víko a odpočívejte dalších 20 minut při pokojové teplotě kolem 28 ° C až 30 ° C. Ve dnech studené vody ohřívejte vodu v hrnci několik minut, dokud nebude teplá, ale ne vroucí, a poté napařovač položte na teplou vodu, odpočívejte 15 až 20 minut.
5. Zapálte oheň a buchty pářte dalších 20 minut, vypněte oheň a nechte 5 minut stát, než si pochutnáte.
6. Pokud jsou buchty ochlazeny, znovu je napařte. Žádné změny vkusu.

Poznámky k receptu

Nutriční údaje jsou založeny na každém jednotlivém znaku siu bun.

Nutriční údaje

čínské vepřové maso Buchty

Množství na porci

Kalorie 247 Kalorie z tuku 9

% denní hodnota *

Tuk 1g2%

Nasycený tuk 1g6%

Sodík 124mg5%

Draslík 34mg1%

Sacharidy 25g8%

Cukr 4g4%

Bílkoviny 3g6%

Vápník 4mg0%

Železo 1,2mg7%

* Procentní denní hodnoty jsou založeny na kalorické stravě o hmotnosti 2000.