Domovská stránka Botanical.com

Chmel obecný
(Humulus Lupulus LINN.)
Kliknutím na obrázek zvětšíte obrázek

Botanická: Humulus Lupulus (LINN.)
Rodina: NE Urticaceae

• Pěstování
• Léčivě použité části
• Chemické složky
• Léčivé účinky a použití
• Recepty

— Použitá část — Květy.

Chmel (Humulus Lupulus, Linn.) je rodná britská rostlina, která má, botanicky vzato, spřízněnost s skupina rostlin, ke kterým patří kopřiva dvoudomá. Jediný zástupce svého rodu na těchto ostrovech se vyskytuje divoce v živých plotech a hřebenech z Yorku na jih, přičemž je považován pouze za vysazený druh ve Skotsku a v Irsku vzácný a nepůvodní. Vyskytuje se ve většině zemí severního mírného pásma.

Kořen je tlustý a vytrvalý. Stonek, který z něj každoročně vychází, má twiningovou povahu, dosahuje velké délky, je pružný a velmi tuhý, šikmý a pichlavý, s houževnatým vláknem, což mu umožnilo být do určité míry použito ve Švédsku při výrobě hrubý druh látky, bílý a odolný, i když se vlákna tak obtížně oddělují, že stonky musí být celou zimu ponořeny do vody. Papír byl také vyroben ze stonku, nebo biny, jak se tomu říká.

Listy jsou ve tvaru srdce a laločnaté, na stopkách a na stonku jsou zpravidla umístěny naproti sobě, ačkoli někdy jsou horní listy uspořádány jednotlivě na stonku, pramenící z protáhlých stran. Jsou tmavě zelené barvy a jejich okraje jsou jemně ozubené.

Květy pramení z paždí listů. Hop je dvoudomý, tj. Samčí a samičí květiny jsou na samostatných rostlinách. Samčí květy jsou ve volných trsech nebo latách o délce 3 až 5 palců. Samičí květy jsou v listnatých šiškách připomínajících šišky, které se nazývají strobiles. Když jsou strobily plně vyvinuté, jsou asi 1 1/4 palce dlouhé, podlouhlého tvaru a zaoblené, skládající se z řady překrývajících se žlutozelených listen, připojených k samostatné ose. Pokud jsou tyto listové orgány odstraněny, osa bude považována za chlupatou a bude mít trochu klikatý průběh. Každá z listen obklopuje na základně malé ovoce (nažka), přičemž ovoce i listena jsou posypané žlutými průsvitnými žlázami, které vypadají jako zrnitá látka. Velká část hodnoty chmele závisí na množství této práškové látky, která obsahuje 10 procent Lupulinu, což je hořký princip, kterému chmel vděčí za své tonické vlastnosti.

Tyto vyzrálé šišky jsou vlastně takové, jaké mají. samičí rostliny chmele, které se používají při vaření, se pěstují pouze samičí rostliny, protože pouze z nich lze získat plody. U osob s nevyvinutými semeny se dává přednost tomu, aby byly vyloučeny tyčinkovité rostliny, pouze několik samčích rostlin bylo nalezeno roztroušených po plantáži chmele.

Zjistili jsme, že Hop poprvé zmínil Pliny, který o něm mluví jako zahradní rostlina mezi Římany, kteří jedli mladé výhonky na jaře, stejně jako my chřest, a jako to dnes v Anglii často dělají venkovští lidé. Mladé vrcholy Hopu byly dříve uváděny na trh svázané v malých svazcích pro stolní použití. Něžná první zeleň, zbledlá, je dobrým hrnčířem.

Listy a hlavy květů byly také použity k výrobě jemného hnědého barviva.

Původ názvu Chmelový rod Humulus je považován za pochybný, i když někteří autoři předpokládají, že pochází z humusu, bohaté vlhké půdy, ve které rostlina roste. Specifický název Lupulus je odvozen z latiny, lupus (vlk), protože, jak vysvětluje Plinius, když je vyráběn mezi vrbovými tyčemi, škrtí je svým světlem, lezením v objetí, protože vlk dělá ovci. Anglický název Hop pochází z anglosaského hoppanu (k lezení).

Zdá se, že chmel se v nizozemských pivovarech používal na počátku čtrnáctého století. V Anglii se ve složení piva nepoužívali až téměř dvě století poté. Alkohol připravený z fermentovaného sladu tvořil oblíbený nápoj našich saských a dánských předků. Nápoj se jmenoval Ale (slovo odvozené od skandinávského öl – vikingského nápoje) a vařil se buď ze samotného sladu, nebo ze směsi druhého s medem a dochucovaného vrchy Heath, Ground Ivy a různé jiné hořké a aromatické byliny, jako je Majoránka, Buckbean, Pelyněk, řebříček, Woodsage nebo Germander a Broom. Neznali však to pivo, kterému chmel dodává jak chuť, tak konzervaci. Dlouho po zavedení chmele byl likér ochucené starým způsobem si zachovalo jméno Ale, zatímco slovo německého a nizozemského původu, Bier nebo Beer, bylo dáno pouze tomu, které bylo vyrobeno s nově zavedenými hořkými jehnědy.

Bylo konstatováno, že výsadba chmele v této zemi byla zakázána za vlády Jindřicha VI., ale o půl století později byla pěstování zavedena z Flander, i když jen v omezené míře, a to se stalo až do konce sedmnáctého století se nestalo dostatečným pro potřeby království. Předsudky proti používání chmele byly zpočátku velké. Jindřich VIII. Zakázal pivovarům dávat chléb a síru do piva, parlament byl proti Hopovi požádán jako „ničemná plevel, který by kazil chuť nápoje a ohrožoval lidi“. V pátém roce Edwarda VI však byla pěstitelům chmele udělena privilegia, ačkoli za vlády Jakuba I. nebyla rostlina stále dostatečně kultivovaná, aby zásobovala spotřebu, protože jsme našli zákon z roku 1608 proti dovozu zkaženého chmele.

Chmele se zpočátku myslelo, že vyvolává melancholii.

„Chmele,“ říká John Evelyn ve své Pomoně (1670), „přeměnil naše zdravé pivo na pivo, které nepochybně hodně mění jeho ústava. Někteří lidé měli podezření, že to není nehodné, tato ingredience skutečně konzervuje nápoj, ale vyplácí potěšení z trápení nemocí a kratší život. v předválečných dobách bylo 70% chmele používaného při vaření domácích produktů a 30% dováženo, zejména ze Spojených států a Německa.

Chmel se pěstuje také ve Francii, jižním Rusku, Austrálii a Nový Zéland.

Pěstování chmele na Britských ostrovech je omezeno na Anglii, kde je prakticky omezena do půl tuctu krajů: čtyři na jihovýchodě (Kent, Surrey, Hants a Sussex) a dva v západních hrabství Midland (Worcester a Hereford). V Kentu se zpravidla pěstuje více než 60 procent domácího chmele.

V letech 1898-1907 činila průměrná roční výměra chmele v této zemi 48 841 akrů (což je 51 127 akrů) v roce 1901 a 33 763 akrů v roce 1907). Průměrný roční výnos na akr za těchto deset let byl 8,84 cwt. A průměrná roční domácí produkce 434 567 cwt. V roce 1907 měl Kent obdělávanou plochu 28 169 akrů; Hereford, 6 143; Sussex, 4 243; Worcester, 3 622; Hants; 1 842 a Surrey, 744.

Chmel vyžaduje hlubokou a bohatou půdu na suchém dně s jižním nebo jihozápadním aspektem – je nutná volná cirkulace vzduchu. Země je obecně dobře rozmělněna na prášek a před výsadbou hnaná do značné hloubky pluhem nebo rýčem. Chmel v Kentu se obvykle vysazuje v říjnu nebo v listopadu, přičemž rostliny jsou umístěny 6 stop od sebe v každém směru, což dává akrům 1210 rostlinných center. Rostliny jsou obvykle usazeny ve „stoličkách“ od tří do pěti, několik palců od sebe. Získávají se z řízků nebo výhonků odebraných z nejzdravějších starých výhonků, které jsou obvykle vysazeny těsně v liniích mateřských škol rok před trvalým vysazením.

První rok probíhá velmi malý růst. Někteří plantážníci stále pěstují brambory nebo mangly mezi řádky prvního roku, protože rostliny do druhého roku moc nevydrží, ale to se považuje za chybu, protože to vyčerpává půdu.

Zpravidla , rostliny nejsou plné až do třetího roku, kdy jsou pro každou stolici zapotřebí čtyři až šest pólů od 14 do 18 stop. Nejpoužívanějším dřevem pro chmelové póly je španělský kaštan, který se pro tento speciální účel z velké části pěstuje v porostech v chmelařských okresech. Používá se také popel. Póly se k rostlinám nasazují na jaře, před zahájením růstu, a odstraňují se, když jsou na podzim odříznuty. Rostliny se poté oblékají hnojem a půda mezi stolicemi se lehce promíchá. Velká část Hop-landu je zorána mezi řádky, ale pokud je to možné, je lepší kopat Hop-land, použitým nástrojem je Kent spud.

Experimenty v chmelovém hnoji byly prováděny v souvislosti s Jihovýchodní zemědělská vysoká škola, Wye. Hlavními výsledky bylo prokázat nutnost liberálního přísunu fosforečnanů, pokud má být plně využita výhoda použití dusíkatých hnojiv. Hnojení se aplikuje v zimě a kopá se nebo zaorává. Londýnský hnůj ze stájí se používá v obrovské míře. V zimě se také nosí hadry, kožešinový odpad, šproty, dřevěný odpad a chatrné. V létě je řepkový prach, guano, dusičnan sodný a různé patentované Hopmanures nasekány pomocí canterburské motyky. Ve velké míře se používá rybí guano nebo sušené ryby; je velmi stimulující a trvalejší než některá nutící hnůj.

Chmelová půda je mezi listopadem a březnem orána nebo kopána. Poté se rostliny ořezávají nebo „oblékají“, tj. Všechny staré konce kořenů se odříznou ostrým zakřiveným chmelovým nožem a středy rostlin se udržují vodorovně se zemí. V letních měsících je třeba věnovat velkou pozornost tomu, aby šňůry zůstaly na svých místech na pólech, šňůrkách nebo drátech.

Chmelové hlávky – nebo strobily – jsou vhodné k nashromáždění, když mají hnědou jantarovou barvu a jsou pevné důslednost.Stonky se poté na základně odříznou a odstraní se pomocí tyčí a položí se vodorovně na rámy ze dřeva, ke každému z nich je připevněn velký pytel, do kterého chmel spadne, jakmile je seberou. Když je chmel vybrán, je okamžitě odvezen do pece nebo pekárny a usušen, protože by se mohl během několika hodin zkazit, zvláště když je vlhký. Během procesu sušení, který se provádí podobným způsobem jako sušení sladu, je třeba dbát zvýšené opatrnosti, aby se zabránilo přehřátí, při kterém by se éterický olej vytěkal. Chmel se rozprostírá na 8 až 12 palcích hluboko na vlasové látce a také je někdy vystaven výparům spalující síry. Když se konce stonků scvrknou, jsou odstraněny z pece a položeny na dřevěnou podlahu až do úplného ochlazení, když jsou zabaleny do balíků známých jako „kapsy“.

Potíže spojené s pěstováním Chmel se v posledních letech zhoršil a výdaje se zvýšily díky pravidelně se opakujícím útokům plísně afy, kvůli hmyzu Aphis humuli, který vyžaduje stříkání nebo stříkání každé chmelové rostliny, každé větve a listu insekticidními roztoky třikrát nebo čtyřikrát a někdy častěji v každém ročním období. Obvykle se používají roztoky quassia a měkkého mýdla: měkké mýdlo slouží jako prostředek k udržení hořkosti quassie na hranicích a listech, což je činí odpornými vůči afidům, které tak hladoví. Řešení je vyrobeno ze 4 až 8 liber kvassiových štěpků na 100 galonů vody.

Další škůdce, červený pavouk (Tetranychus telarius), je nejničivější ve velmi horkých létech. Červení pavouci, kteří se shromažďují na spodních površích listů, vyčerpávají mízu a způsobují padání listů. Quassia a Soft Soap Hopwash jsou v případě Red Spider k ničemu. Nějakého úspěchu se dočkalo použití roztoku skládajícího se z 8 až 10 liber měkkého mýdla na 100 galonů vody, přičemž byly přidány 3 litry parafínu. Musí být aplikováno s velkou silou, aby prorazilo pavučiny, kterými se pavouci chrání.

Mytí chmele se provádí pomocí velkých zahradních motorů pracujících ručně nebo koňskými motory: někdy i parní mezi fungoidními parazity jsou plísně nebo plíseň často příčinou ztráty pěstitelů chmele. Je to způsobeno působením houby Podosphaera castagnei a neštěstí se týká zejména šišek. Léčivou látkou je síra, obvykle používaná ve formě květů síry, od 40 do 60 liber na akr, aplikovaná na každé síření, distribuovaná pomocí tryskacího potrubí. První sulphuring se koná, když jsou rostliny docela nahoru póly a opakuje se o tři nebo čtyři týdny později, a dokonce znovu, pokud jsou přítomny náznaky plísní. Síra se také úspěšně používá ve formě alkalické síry, jako je roztok síry v játrech, různé druhy sirníku draselného.

— Chemické složky — Aromatický zápach chmelových strobilů je způsoben těkavým olejem, jehož výtěžek je asi 0,3 až 1,0 procenta. Zdá se, že se skládá hlavně ze seskviterpenového humulenu. Ropný benzín extrahuje 7 až 14 procent silně antiseptické měkké pryskyřice a ether extrahuje tvrdou pryskyřici. Extrakt z ropného alkoholu obsahuje dva krystalické hořké principy: a) kyselinu Lupamarovou (Humulone), b) kyselinu Lupamarovou (kyselina Lupulinová). Tato těla jsou obsažena hlavně v žlázách na úpatí listen. Listové orgány obsahují asi 5 procent taninu, který není součástí žláz. Chmel produkuje asi 7 procent popela.

Díky oleji a hořkému principu je chmel při výrobě piva užitečnější než heřmánek, hořec nebo jakákoli jiná hořká látka: proto má léčivá hodnota extra chmelené nebo hořké pivo. Kyselina tříslová obsažená v strobiloch zvyšuje hodnotu chmele tím, že způsobuje srážení rostlinného slizu a následně čištění piva.

Čerstvý chmel má hořkou aromatickou chuť a silný charakteristický zápach. Ten druhý se však mění a stává se zřetelně nepříjemným, jak se chmel udržuje. Tato změna se připisuje oxidaci měkké pryskyřice produkcí kyseliny valeriánové. Kvůli rychlé změně vůně chmele by mělo být použito pouze nedávno sušené ovoce: lze je poznat podle charakteristického zápachu a výrazně zelené barvy. Ty, které byly podrobeny ošetření sírou, se nesmějí používat ve farmacii. Tento proces je prováděn s cílem zlepšit barvu a vůni chmele, protože se zjistilo, že kyselina sírová zpomaluje produkci vůně kozlíku lékařského a jak zachovává a zlepšuje barvu chmele.

Lupulin , který se skládá z žláznatého prášku přítomného na semenech a povrchu šupin, lze oddělit třepáním strobilů. Lék se vyskytuje ve formě granulovaného, hnědavě žlutého prášku, se silným zápachem a hořkou aromatickou chutí charakteristickou pro chmel.Žlázy snadno prasknou působením mírného tlaku a vypustí svůj zrnitý oleo-pryskyřičný obsah. Komerční Lupulin je často velmi horší kvality a skládá se z prosátých zametání z podlah chmelových pecí. Neměl by obsahovat více než 40% látek nerozpustných v etheru a neměl by při spalování poskytovat více než 12% popela. Tmavá barva a nepříjemný zápach naznačuje starou drogu.

Hlavní složkou Lupulinu jsou asi 3 procenta těkavého oleje, který se skládá hlavně z humulenu, spolu s různými okysličenými těly, za které olej vděčí za své zvláštní vlastnosti. zápach. Dalšími složkami jsou dvě kyseliny Lupamarové, cholen a pryskyřice.

Lupulin je oficiální jak v britském lékopisu, tak v americkém lékopisu.

— Léčivý účinek a použití — Chmel má tonické, nervové, močopudné a anodynové vlastnosti. Jejich těkavý olej má utišující a uspávací účinky a kyselina Lupamarová nebo hořká zásada je žaludeční a tonická. Z tohoto důvodu chmel zlepšuje chuť k jídlu a podporuje spánek.

Oficiálními přípravky jsou infuze a tinktura. Nálev se používá jako vehikulum, zejména pro hořké a tonikum: tinktura je žaludeční a používá se ke zlepšení chuti k jídlu a trávení. Oba přípravky byly považovány za sedativní, dříve byly podávány v nervozitě a hysterii a před spaním k navození spánku; v případech nervozity, deliria a zánětu, které mají nejvíce uklidňující účinek, což často vede k pacientově spánku po dlouhém období nespavosti v podmínkách přetížení mozku.

Hořký princip v Hopu dokazuje, že nejúčinnějších rostlinných hořčin, které lze získat. Infuze 1/2 oz. Chmele na 1 půllitr vody najdete správné množství pro běžné použití. Osvědčila se také při srdečních onemocněních, křečích, neuralgii a nervových poruchách, kromě toho, že je užitečným tonikem při zažívacích potížích, žloutence a obecně při onemocnění žaludku a jater. Dává podrážděnému močovému měchýři okamžité uvolnění a říká se, že je vynikajícím nápojem v případě delirium tremens. Sherry, ve které byl poněkud ponořen chmel, je srdečně srdečná.

Polštář teplého chmele často uleví od bolesti zubů a uší a zmírní podráždění nervů.

Nálev listů, strobiles and stalks, as Hop Tea, taken by the wineglassful two or three times every to the early spring, is good for stagn jater. Chmelový čaj v listu, jak často prodávají obchodníci s potravinami, se skládá z chmelových listů Kentish, sušených, drcených pod válečky a poté smíchaných s obyčejným cejlonským nebo indickým čajem. Nálev kombinuje osvěžení jedné byliny se ctnostmi navozujícími spánek druhé.

Chmelová šťáva čistí krev a pro potíže s kameny nelze najít nic lepšího než hořký princip chmele. Odvar z kořene byl považován za stejně přínosný pro Sarsaparillu.

Jako externí lék je velmi žádaná infuze chmele v kombinaci s heřmánkovými květy nebo makovými hlavami jako stimulace otoku bolestivá povaha, zánět, neuralgické a revmatické bolesti, modřiny, vředy a shromáždění. Odstraňuje bolest a potlačuje zánět ve velmi krátké době. Chmel může být také použit jako obklad.

Lék Lupulin je aromatický bitter a je považován za středně sedativum, které navozuje spánek bez bolesti hlavy.

Příležitostně se podává jako hypnotikum, buď v pilulkách s alkoholem, nebo uzavřené v sáčku.

Přípravky s lupinem se v této zemi příliš nepoužívají, i když jsou oficiální, ale ve Spojených státech se považují za vhodnější pro vnitřní použití.

RECEPTY NA BYLINSKÁ PIVA

Dříve měl každý statkový hostinec k budovám připojenou varnu a varnu a všichni vařili své vlastní pivo, dokud nebyly založeny velké pivovary a nahradily domácí piva. Mnohé z těchto statků pak začaly vařit své vlastní „stingo“ z bylin na vedlejší koleji a používaly staré rustikální recepty, které se přenášely z generace na generaci. Skutečnou hodnotu zeleninových hořkých a bylinkových piv musí ještě uznat všechny části komunity. Pracovníci v pekařských pecích a keramikách v hrabství Midland a Northern však zjišťují, že čaj z tonických bylin je levnější a méně opojný než obyčejné pivo a bylinná piva svobodně sponzorují, přičemž Dandelion Stout patří mezi oblíbené. Vyrábí se také v Kanadě.

Pampeliška je dobrou přísadou mnoha zažívacích nebo dietních nápojů. Nápoj k večeři lze připravit následovně: Vezměte 2 OZ. každá ze sušených bylin Pampeliška a Kopřiva a 1 OZ. Yellow Dock. Vařte v 1 galonu vody po dobu 15 minut a poté za horka napijte alkohol na 2 libry. cukru, na který jsou posypané 2 lžíce práškového zázvoru. Nechejte ohřát mléko a poté přidejte studenou převařenou vodu, aby se množství zvýšilo na 2 galony.Teplota pak nesmí být vyšší než 75 stupňů F. Nyní rozpusťte 1/2 oz. pevné droždí v malém množství tekutiny a vmíchejte do objemu. Nechte kvasit 24 hodin, odstraňte je a lahvujte a bude připraveno k použití za den nebo dva.

Dobré pivo s příjemnou chutí se vyrábí také ze samotné kopřivy. Množství mladých čerstvých vrcholů se vaří ve galonu vody se šťávou ze dvou citronů, lžičkou drceného zázvoru a 1 librou. hnědého cukru. Čerstvé droždí se pije na toastu v lihovině, je-li studené, aby se zkvašilo, a když se plní do lahví, výsledkem je obzvláště prospěšný druh zázvorového piva.

Meadow Sweet byl také dříve hodně pro. Kaše, když pracovala s barmou, udělala příjemný nápoj, ať už na poli sklizně nebo u stolu. Vyžadovalo to málo cukru, některé dokonce vyráběly bez cukru vůbec.

Dalším oblíbeným druhem byl nálev z Meadowsweet, řebříčku, pampelišky a kopřivy a kaše, když byla „oslazena starým medem“ a dobře pracoval s barmou a pak plnil do velkých kameninových lahví, připravil nápoj dostatečně silný, aby otočil i hlavu starého topera.

Starý plástev z došky starobylé chalupy, naplněný bohatou a téměř černou med, když se vařil na sirup a poté se cedil, se používal při výrobě bylinného piva, zatímco vosk se dával v ústech úlů pro včely.

Pampeliška, louka a řepík, stejné množství každý z nich by se také vařil společně po dobu 20 minut (asi 2 OZ. každá ze sušených bylin na 2 galony vody), pak se precedil a přidaly se 2 libry cukru a 1/2 litru barmy nebo droždí. stát na teplém místě po dobu 12 hodin. Tento recept se stále používá.

Bylinné pivo, které nepotřebuje droždí, se vyrábí ze stejného množství M listy louky, Betony, řepíku a maliny (2 OZ. každý z nich) vaří se ve 2 galonech vody po dobu 15 minut, přecedí se, potom se přidají 2 libry bílého cukru a do lahví se téměř ochladí.

Na některých odlehlých ostrovech Hebridy se stále vaří pitné pivo vyrobením dvou třetin vřesoviště s jednou třetinou sladu.

HOP BITTERS, jako předkrm, které se užívají v lžících po třech dávkách denně před jídlem, lze připravit následovně: Vezměte 2 OZ. listů Buchu a 1/2 lb chmele. Vařte je v 5 litrech vody v železné nádobě po dobu jedné hodiny. Když je vlažné, přidejte esenci zimní zelené (Pyrola) 2 OZ. a 1 půllitr alkoholu.

Další způsob výroby chmelové hořkosti je vzít 1/2 oz. Chmel, 1 OZ. Angelica Herb a 1 OZ. Svatý bodlák. Nalijte je 3 litry vroucí vody a za studena přeceďte. Skleničku na víno si můžete dát čtyřikrát denně.

Chcete-li si udělat dobré CHMELOVÉ PIVO, dejte 2 OZ. Chmel ve 2 litrech vody po dobu 15 minut. Poté přeceďte a v louhu rozpusťte 1 lb cukru. K tomu přidejte 4 litry studené vody a 2 lžíce čerstvé barmy. Nechejte 12 hodin stát na teplém místě a poté bude připraven k plnění do lahví.

Nákup od společnosti Richters Seeds
Chmel (Humulus lupulus) Semena
Kaskádový chmel (Humulus lupulus) „Cascade“) Rostliny
Chmel Hallertauer (Humulus lupulus „Hallertauer“) Rostliny
Chmel Mount Hood (Humulus lupulus „Mount Hood“) Rostliny
Chmel Nugget (Humulus lupulus „Nugget“)
Willamette Rostliny chmele (Humulus lupulus „Willamette“)
Rostliny chmele zlaté (Humulus lupulus „Aureus“)

Rejstřík běžných jmen
MODERNÍ HERBÁLNÍ domovská stránka