Čínské jídlo sečuánské
Čínské dušené buchty lze plnit různými druhy náplní nebo neplnit. Ty plněné dušené buchty se v čínštině nazývají Baozi (Bao buchty) a ty bez náplně se nazývají mantou. Mantou (馒头) je základní složkou v severní části Číny a sloužila na všech místech Číny, nejen v severní části.
V ostatních částech Číny se Mantou většinou podává jako snídaně v restauracích a vozících s jídlem. Mantou se vyrábí z mouky, obvykle z univerzální mouky, droždí a vody. Nyní ale existuje v Číně mnoho variací o mantou, například celozrnná mantou, mléčná mantou, sladká bramborová mantou a dýňová mantou. Jakmile zvládnete základní dovednosti, můžete vyvinout spoustu lahodných mantou, které se liší tvarem, barvou nebo chutí.
Toto je tradiční čínský recept na krájení steaků (Mantou) se dvěma rostoucími procesy. Jednorázový proces představíme v jiném příspěvku. V minulých dnech si lidé mantou vyráběli úplně ručně. Ale je 100% v pořádku použít stojanový mixér. Ve skutečnosti používám stojanový mixér k řešení svého těsta ve většině denního vaření. Ve srovnání s jinou metodou tvarování je díky této snadné metodě párek mnohem nadýchanější.
Tipy před zahájením
- K výrobě dušených bucht se obvykle používají dva druhy kvasnic: instantní droždí a suché droždí. Pokud používáte suché droždí, před smícháním s těstem je aktivujte vložením do teplé vody (asi 35 stupňů C). A neměli byste přidávat instantní droždí poblíž cukru a soli.
- Abyste získali hladkou mantou, mělo by být těsto v obou fázích dobře hněteno. Po druhém hnětení by v průřezu těsta neměly být žádné velké bubliny. Během druhé fáze hnětení pokračujte v utírání pracovní desky, pomáhá to nejen vyhnout se lepivému těstu, ale také vyplňte malé otvory, které přinesl první kynutí. Takže můžeme mít hladké dušené buchty.
- Cukr je volitelný. V dobře napařených buchtách sotva ochutnáte sladkost, ale cukr pomáhá vytvářet lepší lepek.
- Pokud je těsto lepkavé a těžko se ovládá, poprášte svou desku a ruce.
- druhá stoupající mantou (二 发 馒头), proces vaření v páře by měl začít studenou vodou.
- Chcete-li přidat mléko ke zlepšení svých dušených bucht, použijte 180 g mléka na 300 g víceúčelové mouky.
- Přidání 1,5 až 2% hmotnosti mouky může napnout síť lepku a zlepšit objem hotových bucht.
Časté dotazy týkající se výroby mantou
Dostávám hodně zpětné vazby k tomuto receptu. Ukázalo se, že je ideální pro některé čtenáře, ale existují také neúspěšné zprávy a žádosti o zjištění, co je špatně. Shromáždím tedy některá z hlavních témat a podělím se o své vlastní zkušenosti.
A co těsto voní kysele?
Kyselá chuť naznačuje, že je těsto fermentováno. K tomu obvykle dochází v horkých letních dnech nebo při použití příliš velkého množství droždí. Nejlepší teplota kynutí pro dušené buchty je kolem 28 stupňů C. Takže v horkých letních dnech vložte těsto na chladnější místa. Doporučuji těsto odpočívat do 1,5krát v létě a 2krát v zimě. Dokud je zaručena druhá kynutí, může být buchta načechraná.
Jak zajistit, aby byly buchty hladké na povrchu (vyhněte se nerovnému povrchu)
Za prvé: těsto by mělo být na začátku dobře hněteno .
Zadruhé: ujistěte se, že je těsto i v zimě vhodně zkvašeno, má dvojnásobnou velikost, těsto nepřekvasujte. A po první fermentaci energicky odstraňte vzduch, abyste odstranili vzduch uvnitř. V průřezech by neměly být žádné bubliny.
A konečně, kontrolujte oheň během procesu vaření v páře. U ocelového parníku můžete neustále používat silný oheň, protože otvorem není dostatek páry. U bambusového parníku po varu snižte oheň na střední. Pokud je to nutné, upravte dobu vaření v páře, pokud jsou vaše buchty větší, vařte v páře po dobu 25 minut. Po napařování odstavte parník z ohně a počkejte asi 5 minut, než zvednete víko, jinak by se mohly housky zhroutit.
Jak zachovat housky: pokud jste udělali velkou dávku a nemůžete sežrat po celou dobu nejprve pečte buchty a poté po vychladnutí v chladničce nebo zmrazte. Mohou být chlazeny po dobu 3 dnů a zmrazeny až 1 měsíc. Před podáváním znovu vařte v páře.
Jak připravit základní těsto na čínské dušené buchty
Připravte si teplou vodu kolem 35 ℃ a rozpusťte cukr. A droždí promíchejte s vodou. Dobře promíchejte a odstavte asi 5 minut. Pokud nechcete cukr, prostě ho přeskočte. Důrazně doporučuji nejprve změřit vodu a mouku. A poměr by měl být kolem 1: 2 pro vodu: mouku.
Připravte mouku ve velké misce. Nalijte vodu s droždím pomalu do mísy s moukou a promíchejte hůlkou.
Poté mouku promíchejte na hladkou měkké těsto.Na samém začátku by to mohlo být trochu lepkavé. Nebo můžete přidat všechny přísady a hnětet 8-9 minut ve stojatém mixéru.
Misku přikryjte a nechte těsto odpočívejte asi 1 hodinu nebo dokud se velikost pasty zdvojnásobí. Tento proces lze provést pomocí mixéru. Jelikož je na mé straně zima, vložil jsem ji do trouby a pomocí fermentační funkce zkrátil čas.
Předehřejte troubu na asi 35 stupňů C kvůli fermentaci. Po 5 minutách troubu vypněte. A misku nechte dovnitř. Pamatujte, že v létě trouba není nutná. Vysoká teplota zabije vaše droždí. Jednoduše vložte misku na teplé místo a počkejte, až se těsto zdvojnásobí.
Tipy, jak posoudit, zda je těsto dobře kvašené? Existují dva způsoby.
Nejprve vložte těsto na teplé místo do velikosti 1,5 až 2krát (těsto nepřekvasujte, jinak budete potřebovat dlouhou dobu, aby se vzduch dostal ven). Vyklepejte otvor prstem a těsto se nesbalí.
Po roztažení bude plástev.
Silně znovu hněte těsto, mírně oprášte ovládací desku a vytlačte vzduch. Povrch těsta musí být znovu hladký.
Rozdělte těsto na dvě poloviny, vezměte jednu porci a znovu hněte znovu. Aby byla mantou hladká, je docela důležité, aby se z těsta stáhly všechny vzduchové bubliny a aby se vaše operační deska stále prašila. Mým kontrolním způsobem je řezat průřezy a zjistit, zda uvnitř nejsou velké bubliny.
Na mírně pomoučené kuchyňské desce vyválejte těsto na dlouhý kmen o průměru asi 1 palec nebo libovolné velikosti.
Potom odstraňte oba konce a pomocí velmi ostrého nože nakrájejte poleno na menší kousky (asi 2 cm široké). Snažte se zachovat původní tvar.
Prosím buchty do linkovaného parníku. Přidejte studenou vodu do vařiče wok nebo oceli. Umístěte buchty, pak přikryjte víko a odpočívejte 10 minut v létě a asi 20 minut v zimě nebo dokud nebude buchta opět načechraná.
Nejprve použijte silný oheň a poté, co uvidíte páru vycházející z víka, oheň snižte. Vypněte oheň a před podáváním a užíváním počkejte asi 5 minut. Velmi doporučuji použít Bambusový parník k páře čínských dušených bucht nebo čínských Baozi. Mohou přinést bambusové armoa do jídla. Můžete zkusit najít nějaké v místních obchodech nebo zakoupit u Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-palcový bambusový parní set 
Jiné čínské dušené recepty
1. Recept Xiao Long Bao – čínské dušené polévky Knedlíky Těsto na Xiao Long Bao nepotřebuje droždí a kvašení.
2. BBQ vepřové buchty
3. Čínské buchty se sezamem a hnědým cukrem jako náplň.
4. Veganské Baozi s kořeněným tofu jako náplní.
5. Čínské sladké bramborové buchty – pro přidání vynikající fialové barvy pro vaše buchty.
6. Zdravé pšeničné buchty – smíchejte mouku s pšeničnou moukou.
Základní čínské dušené buchty s použitím instantní droždí, takže 12 mini housek. video, jak je uvedeno níže.
- 300múčová mouka + 2 lžíce. více na poprášení
- 1 a 1/2 čajové lžičky instantní droždí
- 2 lžíce cukru, volitelně
- 150 g vody nebo o 20 ml více, pokud je potřeba
- malá špetka soli, asi 1,5% těsta
-
Připravte teplé voda asi 35 ° C a rozpustit cukr. A droždí smíchat s vodou. Dobře promíchejte a odstavte asi 5 minut. Pokud nechcete cukr, prostě ho přeskočte.
-
Do velké mísy dejte sůl a mouku. Nalijte vodu s droždí pomalu do mísy s moukou a promíchejte hůlkou.
-
Poté mouku promíchejte na hladké a měkké těsto. Na samém začátku to může být trochu lepkavé. Nebo se můžete jednoduše uchýlit ke stojánkovému mixéru.
-
Misku zakryjte a nechte těsto odpočívat asi 1 hodinu, nebo dokud nezmění velikost těsta.
-
Když má těsto dvojnásobnou velikost, vytáhněte těstovou kouli, oprášte ovládací desku a znovu těsto hněte 3-4 minuty, dokud těsto nebude opět téměř hladké. Těsto rozdělte na dvě části, pokračujte v hnětení a každou část vytvarujte do délky 1 palce.
-
Odstraňte dva konce a pomocí velmi ostrého nože poleno nakrájejte na menší kousky (asi 2 cm široké). Snažte se zachovat původní tvar. Po jednom dejte buchty do vyloženého parníku. Ponechejte po napařování buchty mezi každým z nich.
-
Přidejte do woku nebo ocelového parníku studenou vodu. Zakryjte víko a v létě odpočívejte 10 minut, v zimě asi 20 minut, nebo dokud nebude buchta znovu načechraná.
-
Přiveďte vodu k varu pomocí vysokého ohně a pokračujte vařte v páře asi 20 až 25 minut (v závislosti na velikosti vašich housek).
-
Sejměte oheň a počkejte asi 5 minut, než otevřete víko. Před podáváním podávejte teplé nebo znovu napařte.
Video s recepty
Při zvedání víka, když jsou buchty připraveny v páře, nelijte na buchty žádnou vodu.
Přidání soli může pomoci podpořit lepkovou síť.
Pokud chcete buchty zmrazit, nejprve je napařte a poté počkejte, až budou dobře vychladlé. Vložte do vzduchotěsného vaku a zmrazte pro pozdější použití.