Kmín je koření, které se v mexické kuchyni hojně používá jako stejně jako v indických, afrických a malajských pokrmech. Poskytuje zemitou chuť s ořechovými a citrusovými tóny, kterou někteří označují za mírně hořkou. Je to jedna z nejdůležitějších ingrediencí v kari kari a používá se také téměř ve všech receptech na chilli. Semena kmínu si můžete koupit v celé formě nebo mleté. Silná, výrazná příchuť kmínu pochází z oleje, který obsahuje. Pokud to váš recept vyžaduje a nemáte žádné k dispozici, budete muset najít náhradu, která je stejně chutná. Zvažte následující možnosti:

Vaše nejlepší sázka: Semena kmínu

Semena kmínu se používají k dochucení široké škály evropských chlebů a pečiva a dokonce i likéru. Stejně jako kmín, kmín je plodem člena rodiny petrželky a je také vysoce aromatický. Kmín a kmín mají podobný vzhled i chuť. Příchuť kmínu lze použít k replikaci silné, mírně hořké chuti kmínu; budete však muset snížit množství použitého kmínu na polovinu. Někteří odborníci doporučují přidávat semena anýzu do kmínu, aby se ještě více podobali kmínu. To by mělo být provedeno opatrně, protože chuť anýzových semen je sladší a připomíná spíše lékořice. Může snadno přemoci ostatní příchutě.

Slušná druhá volba: Chili prášek (zejména s vysokým obsahem kmínu)

Chili prášek najdete v kořenových uličkách téměř všech obchodů s potravinami. Jedná se o směs koření obsahující mleté chilli spolu s řadou dalších koření včetně kmínu. Poskytuje výraznou chuť, ale bez hořkosti kmínu. Chilli prášek lze použít jako dobrou náhražku kmínu v receptech na chilli a měl by poskytnout podobné výhody i v jiných receptech. Všimněte si, že různé chilli prášky obsahují různá množství kmínu, takže toto je jeden z těch případů, kdy se budete muset přizpůsobit chuti. Pamatujte, že chilli prášek by měl být používán opatrně, když jej nahradíte kmínem, protože příliš mnoho může způsobit, že jídlo bude příliš pikantní. Všimněte si také, že čistý chilli prášek (někdy označovaný jako chilský prášek) nebude obsahovat žádný kmín, a proto není dobrou náhražkou.

Stručně: koriandr

Stejně jako kmín a kmín, koriandr pochází z člena rodiny petrželky, a proto má některé stejné chuťové vlastnosti. Když jsou vyklíčeny, jsou listy označovány jako koriandr a samotné koření je k dispozici buď v mleté formě, nebo celé. Budete muset použít 1 čajovou lžičku koriandru na každé 3/4 čajové lžičky kmínu, který recept vyžaduje.

Další alternativy

Kmín se dodává ve třech variantách: černá, bílá a jantarová jantar je nejrozšířenější. Chuť černého kmínu je více květinová a méně hořká ve srovnání s ostatními dvěma odrůdami. Zatímco bílý a jantarový kmín nelze použít místo černého kmínu, černý kmín může sloužit jako účinná náhrada za oba. Černý kmín najdete ve většině indických obchodů s potravinami. Mezi další možné náhražky kmínu patří garam masala a kari prášek, které oba obsahují kmín. Je důležité si uvědomit, že kari prášek obsahuje kurkumu, která je jasně žlutá a může změnit vzhled pokrmu, zatímco garam masala má kromě kmínu obvykle několik dalších chutných koření.