Výroba | Výhody pro zdraví | Použití | Bezpečnost | Nežádoucí účinky | Závěr

Acesulfam draselný, 200krát sladší než cukr, je umělé sladidlo používané v potravinách a nápojích k nahrazení cukru tím, že poskytuje sladkou chuť bez kalorií a nulového glykemického indexu, což může být užitečné při regulaci hmotnosti & obezita a přínos pro cukrovku. Číslo evropské potravinářské přídatné látky je E950. Můžete také vidět tuto složku uvedenou na štítku potraviny jako Ace-K nebo Acesulfam K.

Jak se vyrábí?

Ace-K se komerčně vyrábí chemickými reakcemi mezi kyselinou sulfamovou, diketenem, triethylaminem, kyselinou octovou, oxidem sírovým a hydroxidem draselným.

Následuje pět kroků stručných výrobních procesů (1):

• Krok 1: reakce mezi kyselinou sulfamovou, triethylaminem a kyselina octová k syntéze soli kyseliny amidosulfamové.
• Krok 2: sůl acetoacetamidu vytvořená reakcí soli kyseliny amidosulfamové s diketenem.
• Krok 4: získání acesulfamu-H hydrolýzou cyklického aduktu oxidu sírového.
• Krok 5: Neutralizace acesulfamu-H hydroxidem draselným za účelem získání konečného produktu.

Jaké jsou zdravotní výhody?

Eso -k se rychle vylučuje močí beze změny po absorpci a bez akumulace v našem těle. Přispívá nulovou kalorií, aniž by zvyšoval hladinu inzulínu, a nepodporuje zubní kaz.

Nulový glykemický index

Acesulfam k nelze v lidském těle metabolizovat, takže má glykemický index s 0. To znamená, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi a inzulínu, a proto je pro diabetiky bezpečný.

Přátelský k zubům

Nezpůsobí zubní kaz, takže je vhodnou přísadou do dětských potravin.

Specifikace

Vlastnosti

Vzhled

Bílý krystalický prášek.

Sladkost

Sladkost jeho 3% roztoku je přibližně 200krát vyšší než u stolního cukru, ale stejně jako sodná sůl sacharinu má při vysokých koncentracích mírně hořkou dochuť. Sdílí stejnou sladkost s aspartamem, 2/3 sladkým jako sodná sůl sacharinu a 1/3 sladkým jako sukralóza.

Rozpustnost

Velmi rozpustný ve vodě (30 g / 100 ml, 20 ℃) a málo rozpustném ethanolu.

Struktura

Jaká jsou použití?

Acesulfam K je obvykle používá se v potravinách se sníženým obsahem cukru / kalorií, např nealkoholické nápoje, stolní sladidla, pečivo, cukrovinky a mléčné výrobky.

Má hořkou pachuť, je-li použit samostatně, proto se obvykle kombinuje s aspartamem, aby se zamaskovala jeho kovová chuť, a vykazuje synergický sladký účinek, například v sodu s nulovým obsahem cukru Pepsi (2).

V Evropě existuje přísada zvaná „sůl aspartamu-acesulfamu“, která je vyrobena ze dvou molekul aspartamu s jednou molekulou acesulfamu K s E číslem E962. Eso k lze také smíchat se sukralózou nebo cukerné alkoholy, které vytvářejí chuť podobnější cukru.

Ace k je široce používáno v sycených nápojích za účelem dobré sladké chuti a nulového obsahu kalorií a tuto složku můžeme najít na štítku dietního koksu. feisty třešeň a coca-cola nulový cukr produktů Coca-Coly. (3)

Také eso k funguje jako nekalorické a bez cukru sladidlo v energetickém nápoji, jako je Redbull (4) a coffemate of Nestle (5).

Je draslík acesulfam bezpečný?

Ano, bezpečnost používaná jako přísada do potravin byla schválena Evropským úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), Evropskou unií Úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), smíšený odborný výbor FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA) a další orgány.

FDA

Může být bezpečně používán jako univerzální prostředek sladidlo a příchuť nebo zesilovač v potravinách. (6)

EFSA

Acesulfam draselný E950 je v nařízení Komise (EU) č. 231/2012 uveden jako povolená potravinářská přídatná látka a je klasifikován jako „sladidla“ (7).

Povolená použití a úrovně použití

Je uveden v mnoha potravinářských aplikacích s maximálním rozsahem použití od 25 mg / kg (v pivu) až po „quantum satis“ (v stolních sladidlech) ).Mohou to obsahovat následující výrobky se sníženým obsahem energie nebo žádné výrobky z cukru (8):

• Džemy a marmelády
• Omáčky
• Pomazánky
• Výrobky z kakaa a čokolády
• Žvýkačky
• Zmrzlina
• Stolní sladidla
• Dietní jídla pro regulaci hmotnosti
• ochucené nápoje
• Dezerty
• Jemné pečivo

Agentura pro potravinové standardy UK

Zařazeno do kategorie “ Sladidla “(9)

Potravinové normy Austrálie Nový Zéland

V Austrálii a na Novém Zélandu jsou všechny označeny kódem 950. (10)

JECFA

Funkční třída: potravinářské přídatné látky, zvýrazňovače chuti, sladidlo. (11)

Přijatelný denní příjem: ADI „15 mg / kg tělesné hmotnosti“ stanovený v roce 1990. (12)

Jaké jsou možné vedlejší účinky?

Jako syntetizovaná přísada je běžné, že spotřebitelé někdy mají zdravotní obavy, zda draslík acesulfamu škodí našemu zdraví a jaké jsou možné vedlejší účinky. To je obecně považováno za bezpečné jako náhražka cukru a s několika kontroverzemi ve srovnání s aspartamem. Obavy se zaměřují na možnost rakoviny, bolesti hlavy, alergie, přibývání na váze atd.

Způsobuje acesulfam k rakovinu?

V roce 2006 kontroverze tvrdí, že může způsobit rakovinu a pokud je to bezpečné, mělo by být provedeno více studií. (13)

Způsobuje acesulfam k bolesti hlavy?

Methylenchlorid může být použit jako organické rozpouštědlo při výrobě, což je potenciální karcinogen na pracovišti, který může vést k duševnímu zmatku, závratě, nevolnost, zvracení a bolest hlavy. (14)

Rozčiluje acesulfam k žaludky?

Dosud neexistují žádné takové důkazy.

Způsobuje acesulfam k alergii?

Málokdy je spojena s alergií a v roce 2014 byl hlášen pouze případ, že u osoby s alergiemi na siřičitany a sulfonamidy byla také zjištěna přecitlivělost na taurin a acesulfam draslík, všechny obsahující skupinu SO3. (15)

Způsobuje acesulfam k přírůstek hmotnosti?

Vždy si myslíme, že to nevede k přírůstku hmotnosti, protože je bez kalorií a bez GI reakce. Studie na myších v roce 2017 však zjistila, že acek ovlivňoval střevní mikrobiom a přírůstek tělesné hmotnosti byl pozorován u mužů, ale ne u žen. (16)

Je acesulfam k bezpečný během těhotenství?

Ano, je to obecně bezpečné, ale za podmínek použití se poraďte s lékařem.

Často kladené otázky

Je to přirozené?

Ne, je to chemická syntetika a nelze ji přirozeně najít.

Je to halal?

Ano, je obecně uznáván jako halal, protože je povolen islámským zákonem a splňuje podmínky halal. A můžeme najít některé výrobce certifikované s MUI halal.

Je to košer?

Ano, je to košer pareve. E950 splňuje všechny požadavky „kashruth“ a lze jej certifikovat jako košer.

Je to veganské?

Ano, je veganské, jak je odvozeno z výrobního procesu bez použití zvířat hmota nebo produkty živočišného původu. Je tedy vhodné ji přidat do stravy vegetariánů.

Je to bez lepku?

Ano, je to běžná složka obou lepků – bezlepkové etikety s obsahem lepku. Ace k vyhovuje definici FDA bez lepku, že neobsahuje pšenici, žito, ječmen ani křížence těchto zrn. A je obecně považováno za bezpečné pro lidi s celiakií.

Acesulfam draselný vs. aspartam?

Acesulfam K a aspartam jsou umělá sladidla, ale s různými vlastnostmi. Mezi nimi je šest hlavních rozdílů:

1. Chuť: aspartam bez hořké chuti, zatímco eso k má.
2. Metabolismus v našem lidském těle: aspartam bude být tráven a metabolizován, zatímco ace k ne.
3. kalorie: ace k je neživné vysoce intenzivní sladidlo bez kalorií, zatímco aspartam obsahuje více než 2% kalorií stolního cukru.
4. Použití: eso k je tepelně stabilní při vysoké teplotě 225 ℃ a lze jej použít při pečení a vaření, zatímco aspartam se rozloží pod 100 ℃, a proto jej nelze aplikováno v pekárně.
5. Přijatelný denní příjem (ADI): aspartam má vyšší ADI 50 mg / kg bw / d, počet pro eso k je 15 mg / kg bw / d. (17)
6. Bezpečnost: aspartam se zdá méně bezpečný než eso k, protože produkuje fenylalanin, který je po trávení nebezpečný pro lidi s fenylketonurií (PKU). Někteří lidé by proto měli být s aspartamem opatrní a vyhýbat se mu.

Závěr

Nyní si myslím, že byste měli mít dobré znalosti o umělém sladidle – acesulfamu draselném (E950), z výroby, zdravotních výhod při kontrole hladiny glukózy v krvi a inzulínu , použití, schválená bezpečnost a možné vedlejší účinky. Také s některými běžnými často kladenými dotazy, jako je bezlepková, veganská a srovnání s aspartamem.