Dijonská hořčice je styl připravené hořčice, která pochází z města Dijon ve Francii. Často ho uvidíte ve vinaigretách a omáčkach, stejně jako doladění sendviče. Je to spíše bledě žlutá než typická jasně žlutá hořčice v americkém stylu. Francouzská jídla inspirovaná dijonskou hořčicí jako přísada se označují jako „à la dijonnaise“.

Co je to dijonská hořčice?

Dijonská hořčice se používá jako koření a přísada do receptů. Tato připravená hořčice má světle žlutou barvu a mírně krémovou konzistenci. Prodává se v obou sklenicích a v lahvích. Jednou z nejoblíbenějších značek je Gray-Poupon. Zatímco hořčice je obvykle bez lepku, ti citliví by si měli pozorně přečíst štítek. Je vegetariánský, ale někteří vegani by se vyhýbali dijonské hořčici, protože víno, z něhož se vyrábělo, by se dalo zpracovávat pomocí zvířecích čisticích prostředků.

Počátky dijonské hořčice

Dijonská hořčice pochází z města Dijon, které je hlavním městem francouzského regionu Burgundsko ve východní části země. Burgundský region (francouzsky nazývaný Bourgogne) má bohatou kulinářskou historii a je známý především svými víny. Hořčice se pěstuje na vinicích jako krycí plodina pod řadami vinné révy, která poskytuje vinicím živiny při orbě.

V 1. polovině 20. století byl uznán francouzský Dijon. jako významná oblast pro výrobu hořčice a je nyní považována za hlavní město hořčice na světě. Král Filip VI. Poprvé použil hořčici v roce 1336, která se stala populární zhruba o 500 let později, když Jean Naigeon vytvořil vzorec, který nahrazuje ocet verjuice (francouzsky verjus), což je šťáva vyrobená z nezralých hroznů. Nejznámější značka, Gray-Poupon, byla vytvořena v roce 1866 výrobcem hořčice Maurice Grayem s receptem včetně vína, spolu s jeho finančním podporovatelem Auguste Poupon.

Najednou , jakýkoli produkt zvaný dijonská hořčice musel být vyráběn ve městě Dijon nebo v jeho okolí – takzvané „chráněné označení původu“, jako je tomu u Champagne nebo Parmigiano-Reggiano. Hořčice vyráběná jinde musela být nazývána „hořčice v dijonském stylu“ nebo jednoduše „dijonská hořčice“ s malými písmeny „D“. Dnes se však pojem „dijonská hořčice“ stal obecným, takže každé hořčici používající základní dijonský recept lze říkat dijonská hořčice.

Z čeho se vyrábí?

Dijonská hořčice se vyrábí z hořčičných semen a bílého vína. Jednou z klíčových ingrediencí v tradiční dijonské hořčici je veruuice. Tato koláčová tekutina dodává dijonské hořčici charakteristickou chuť. Původní receptura zahrnuje bílé víno z oblasti Burgundska, jako je Chablis nebo Bourgogne blanc (které se vyrábí z hroznů Chardonnay).

Mezi ingredience uvedené pro Šedý kupón patří:

• Ocet
• Hořčičné semínko
• Upravený potravinový škrob
• Cukr
• Sůl
• Vaječné žloutky
• bílé víno
• česnek
• cibule

Co chutná?

Dijonská hořčice má pikantní, ostrou a silnou chuť s trochou koření. V dnešních komerčních receptech se používá přísada s nízkou úrovní kyselosti v hořčici, která umožňuje prosvítat účinnost hořčičných semen.

Vaření s dijonskou hořčicí

Protože dijonská hořčice je kořením, lze ji použít jako pomazánku, kdykoli je potřeba hořčice, pokud dáváte přednost silnější hořčičné chuti. Může pokrývat párky v rohlíku nebo být rozmazaný na pečeném hovězím nebo krůtím sendviči. Dijon je dokonalým párem hovězího masa nebo sendviče pastrami na žitném chlebu, protože se vyžaduje pikantní hořčice.

Ale tato chutná, připravená hořčice je také klíčovou ingrediencí v mnoha různé recepty, jako jsou vinaigretty a omáčky, protože trochu Dijonu jde dlouhou cestou. Dijonská hořčice je také běžnou přísadou do salátových dresinků, která poskytuje trochu štiplavosti a příjemnou tloušťku. Používá se také v mnoha receptech na grilování jako chutná vrstva, která pomáhá udržet maso.

Recepty s dijonskou hořčicí

Dijonské kuře je běžné „à la dijo“ pokrm „nnaise“, který lze připravit se smetanou nebo bez smetany. Když je v omáčce, může z jednoduchých pokrmů, jako jsou vepřové kotlety a dušený chřest, udělat něco zvláštního.

• Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a rozmarýnem
• Pečené rybí filé s hořčičným máslem
• Dijonská ďábelská vejce

Kde koupit dijonskou hořčici

Dijon hořčice je snadno dostupná v uličce koření v obchodě s potravinami spolu se všemi ostatními druhy hořčice. Až donedávna to bylo zabaleno pouze ve skleněné nádobě, ale nyní si můžete koupit Dijon v lahvičce pro snadné dávkování.

Jak si vyrobit vlastní Dijonskou hořčici

Výroba hořčice ve stylu Dijonu je poměrně jednoduchá; většinou jde o rozemletí hnědých nebo černých hořčičných semen a očištění spolu s bílým vínem, octem a solí. Je však důležité hořčičná semínka před použitím namočit a hotovou hořčici je třeba chladit 24 hodin hodiny před podáváním.

Pokud máte sklon vyrábět skutečně autentickou dijonskou hořčici, měli byste k tomu přidat i slovní šťávu, pokud se vám nějaká dostane do rukou. Citronová šťáva nebo ocet je skvělá náhrada.

Skladování

Po otevření by sklenice dijonské hořčice měly být uloženy v v chladničce a vydrží jeden rok po datu nejlepšího nákupu. Neotevřené sklenice vydrží dva až tři roky po datu nejlepšího nákupu ve spíži. Chuť nemusí být na vrcholu, ale stále je dobrá a bezpečná k jídlu.

Výhody dijonské hořčice

Di jonská hořčice dodává jídlu hodně chuti, aniž by přidávala hodně kalorií. Například jedna čajová lžička šedého kupónu má pouze 3 kalorie. Například použití hořčice místo majonézy je zdravá výměna. I když má 135 miligramů sodíku, můžete být schopni udělat s méně přidanou solí v misce kvůli vylepšení chuti. Obvykle nepoužíváte dostatek hořčice, abyste mohli těžit z jejího obsahu vitamínů a minerálů, protože lžička dijonské hořčice poskytuje méně než 1 procento vaší denní hodnoty vápníku, železa a vitamínů A a C.