Hovězí vývar je v podstatě polévka baz Vyrobeno vařením kostí hovězího masa. Obvykle se vyrábí z kostí a také obsahuje malé množství masa, které se lepí na kosti. Poté je namáháno oddělit pevné látky od kapaliny. Kapalina, často solená a kořeněná, je slavný vývar z kostí. Je to základ v mnoha dietách po celém světě po velmi dlouhou dobu. Umožňuje nám používat více zvířat, méně plýtvat. Obsahuje také mnoho živin masa ve snadno stravitelné tekuté formě. Hovězí vývar, který se běžně používá v polévkách a vaření, vám poskytuje některé prospěšné živiny, má nízký obsah kalorií a může zvýšit jedlost určité kuchyně. Protože hovězí vývar má vysoký obsah sodíku, používejte jej s mírou, abyste snížili riziko vysokého krevního tlaku a srdečních onemocnění.

Hovězí vývar je zdravý lék, který chutná dobře nebo máte pocit, že je spíše plnotučný. zásoby, které přicházejí s některými bonusovými přínosy pro zdraví, budete i nadále souhlasit s tím, že jen málo pokrmů je tak univerzálních, snadno připravitelných a nákladově efektivních. Celé tělo domácího hovězího vývaru funguje u většiny polévek a omáček, zatímco jeho výživový profil bohatý na minerály pomáhá vašemu tělu pracovat.

Hovězí vývary se obvykle vaří po velmi dlouhou dobu (často po dobu 8 hodin a někdy i více než 24 hodin), jehož účelem je nejen vyrábět želatinu z kloubů bohatých na kolagen, ale také uvolňovat malé množství stopových minerálů z kostí. Na konci vaření by se kosti měly lehce tlačit mezi palcem a ukazováčkem.

Hovězí vývar

Sklenice hovězího vývaru

Balíček hovězího vývaru

Přínosy hovězího vývaru pro zdraví

Hovězí vývar byl tradičními kulturami oceňován, protože je nabitý živinami, snadno stravitelný, bohatý na chuť, a nabité regeneračními aminokyselinami. Je přeplněný živinami včetně řady minerálů a 17 různých aminokyselin. Oba jsou zodpovědní za jeho omlazující účinky. Se všemi živinami obsaženými v hovězím vývaru dává smysl, že přináší některé působivé přínosy pro zdraví. Níže je uvedeno několik zdravotních výhod hovězího vývaru.

1. Zlepšuje hubnutí

Hovězí vývar má velmi nízký obsah kalorií a může vám pomoci cítit se plný. Díky obsahu želatiny má také tu výhodu, že vám pomáhá cítit se spokojenější, což zlepšuje vaše úsilí při hubnutí. Zkuste si připravit svou oblíbenou zeleninovou polévku s hovězím vývarem místo vody nebo vývaru pro zdravé nízkokalorické občerstvení. (1)

2. Uzdravuje trávicí trakt

Hovězí vývar je jednou z nejsnadněji stravitelných potravin a tradičně se používá při regeneraci z nemoci, zejména zažívacích potíží. Jen pomyslete na všechny polévky, které se používají jako protijed – v mnoha asijských kulturách mají congee, v židovské kultuře je to matzová polévka a Američané se často obracejí ke klasickým kuřecím nudlům. Diety, jako je strava GAPS, to poznaly a kladly důraz na kostní bujóny, aby zahojily trávicí systém, hlavně poté, co byla poškozena trávicí výstelka, jako je to u Crohnovy choroby nebo ulcerózní kolitidy. Vysoký obsah želatiny v bujónu se považuje hlavně za hojení ran podél zažívacího traktu. (2)

3. Opravuje klouby

Hovězí vývar, když se vaří s kostmi, má na sobě stále dobré množství tkáně kloubů, které tkáň vaří a rozpouští se ve vývaru. Společné stavební bloky, jako je želatina a chondroitin sulfát (které se prodávají jako drahé doplňky k léčbě a prevenci osteoartrózy), jsou snadno dostupné v kostním bujónu, snadno se vstřebávají do našeho těla a rychle se používají k obnově a opravě naší pojivové tkáně, která zahrnuje klouby, šlachy a vazy. (3)

4.Zlepšuje vlasy, pokožku & Nehty

Dalším úžasným účinkem želatiny přítomné v hovězím vývaru je její schopnost posílit vlasy, pokožku a nehty. Používá se lokálně pro kosmetické procedury, ale je ještě účinnější, když se užívá interně. (4)

5. Podporuje funkci nervů

Minerály rozpuštěné v bujónu jsou nezbytné pro správnou funkci nervů, protože se používají k vedení elektrických signálů z buňky do buňky. Tuky nalezené v bujónu jsou také nezbytné pro zdraví nervů, protože mnoho nervových buněk (zejména těch v mozku a míše) je pokryto tukem, aby jejich signály mohly cestovat rychleji. (5)

6. Snižuje zánět

Zánět je přirozenou reakcí našeho těla na zranění, ale chronický zánět může mít za následek mnoho chorobných stavů, včetně cukrovky a artritidy. Hovězí vývar může potlačit zánět, protože má mnoho protizánětlivých aminokyselin. Mezi nimi si arginin zaslouží zvláštní zmínku, protože se klinicky používá k léčbě rozšířeného zánětu. (6)

7. Pomáhá vám spát a přispívá k klidné mysli.

Nespí dobře nebo nespí dostatečně, může vést k nesčetným zdravotním podmínkám a může se také cítit docela nepříjemně. Kostní vývar vám může pomoci. Bylo zjištěno, že vápník a hořčík (oba přítomné v kostním bujónu) zmírňují nespavost.

Zapomeňte na kuřecí polévku pro duši, kostní vývar je tam, kde je. Glycin nalezený v kostním bujónu se často používá jako doplněk k podpoře klidné mysli a klidného spánku. Glycin se v kostním bujónu nachází v relativně malém množství, takže je pravděpodobné, že vám tuto teorii určitě neuškodí. (7)

8. Běžné nachlazení & Chřipka

Hovězí vývar je také skvělým lékem na akutní onemocnění, jako je nachlazení a chřipka. Pokud bojujete s nachlazením, připravte si teplý vývar z kostního vývaru, který je pikantní s velkým množstvím pepře. Koření uvolní vodnaté tekutiny v ústech, krku a plicích, což pomůže ztenčit dýchací hlen, aby se snáze vylučovalo. Kostní vývar také obsahuje řadu cenných živin v podobě, kterou může vaše tělo snadno vstřebat a použít – nemluvě o tom, že je také skvělé, když máte slabou chuť k jídlu z důvodu nemoci.

9. Zlepšuje imunitu

Hovězí vývar se tradičně podává dětem a starším lidem, aby si vytvořili výdrž a zvýšili odolnost vůči infekčním chorobám. Je to vynikající tonikum, které vás udrží v dobrém zdravotním stavu během chřipkové sezóny. Do vývaru můžete přidat byliny zvyšující imunitu, jako je zázvor, kurkuma a astragalus, aby byl ještě lepší.

10. Zvyšuje mužskou plodnost

Osteokalcin je hormon produkovaný v kostních buňkách. Má regulační účinek na endokrinní systém, který zahrnuje zlepšení funkce pankreatu i varlat. Zvyšuje sekreci inzulínu a mužského hormonu testosteronu. Pravidelný zvyk na hovězí vývar může pomoci mužské plodnosti a mužnosti.

11. Reguluje hormonální nerovnováhu u žen.

Hovězí vývar je také skvělý pro reprodukční zdraví žen, ale zde hraje hlavní roli želatina. Je známo, že má vyrovnávací účinek na estrogen, přičemž reguluje jeho produkci, kdykoli je to nutné. Kontrakce dělohy jsou kontrolovány hořčíkem a vápníkem a zabraňují bolestivým menstruačním křečím.

12. Chrání před svalovými křečemi.

Křeče v nohách jsou běžnou stížností sportovců, ale nejsou mezi jinými vzácné. Někteří lidé pociťují tyto bolestivé svalové křeče během a po energetických činnostech, jako je plavání a běh, zatímco jiní je dostávají během nočního odpočinku. Z mnoha příčin svalových křečí je nejčastější vyčerpání minerálů, jako je draslík, hořčík a vápník.

Bohatý na tyto minerály, zejména vápník a hořčík, je kostní vývar vynikajícím sportovním nápojem k doplnění. elektrolyty ztracené potem. Vypití šálku před a po cvičení a před spaním vás může ochránit před bolestivými křečemi.

13. Produkce krevních buněk

Kostní dřeň je místem, kde naše těla produkují červené krvinky a bílé krvinky. Skládá se z vysoké koncentrace kmenových buněk, což jsou startovací buňky, které jsou schopné produkovat několik nových krevních buněk. Vařením kostní dřeně získáte vše, co potřebujete k vytvoření těchto nových červených a bílých krvinek. Zejména želatina pomáhá regenerovat červené krvinky (a používá se k léčbě anémie.)

Jak uchovávat kostní bujón

Kostní bujón lze skladovat v v chladničce ne déle než týden. Můžete jej také zmrazit v zásobnících na kostky ledu a přemístit zmrazené kostky vývaru do uzavíratelného mrazicího sáčku, kde budou uchovávány po dobu 6 měsíců.

Recept na hovězí kostní vývar

Ingredience

• 3 librové kosti z hovězí polévky (koleno, krk nebo dřeň)
• 1 šálek vody
• 4 střední mrkve, nakrájíme
• 3 střední cibule, neloupané a nakrájíme
• 6 stonků celeru s listy, nakrájíme
• 2 lžíce sušené bazalky nebo tymiánu, drcené
• 1 lžíce soli
• 20 celých černých pepřů
• 16 větviček čerstvé petrželky
• 4 bobkové listy
• 6 stroužků česneku, neloupaných a rozpůlených
• 18 šálků studené vody
• 2 lžíce jablečného octa

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 450 stupňů F. Vložte kosti polévky do velké mělké pekáče. Pečte asi 45 minut nebo do zhnědnutí, jednou obraťte.
2. Kosti polévky vložte do 10–12 litrového zásobníku. Nalijte 1 šálek vody do pekáče a vyškrábejte opečené kousky; přidejte vodní směs do hrnce. Přidejte zbývající přísady. Přiveďte k varu; snižte teplotu na minimum. Jemně dusíme, zakryté, 8 až 12 hodin. (Pro mírné vaření byste měli vidět, jak na povrch vycházejí drobné bublinky. Budete chtít sledovat vaření, aby se nevařilo. Jemné vaření pomáhá vytáhnout a rozvinout chuť vývaru.) Odstraňte z vývaru kosti z polévky.
3. Nasbírejte lžící tolik zeleniny, kolik můžete. Přeceďte vývar přes 4 vrstvy 100% bavlněné textilie umístěné v cedníku. Zlikvidujte zeleninu a koření.
4. Pokud používáte vývar za horka, zbavte jej tuku. Nebo chill vývar v misce po dobu nejméně 6 hodin; sundejte lžící tuk. Umístěte vývar do vzduchotěsných nádob. Zakryjte a ochlaďte až 3 dny nebo zmrazte až 6 měsíců.
5. Pokud je to žádoucí, pokud jsou kosti dostatečně chladné na to, abyste je zvládli, maso vyjměte. Sekat maso; odhodit kosti. Umístěte maso do vzduchotěsných nádob. Zakryjte a ochlaďte až 3 dny nebo zmrazte až 3 měsíce.