Tady je to, co potřebujete vědět o jižní sponce.

Drť je spousta věcí: jsou vynikající, všestranné a snadno se vyrábějí. Ale co jsou krupice – a odkud pocházejí?

Co jsou krupice?

LauriPatterson / Getty Images

Drť se vyrábí z dent kukuřice, která má měkčí a škrobivější jádro než jiné odrůdy kukuřice. Zralá jádra se zpracovávají tak, aby se odstranil vnější trup, vysuší se a poté se rozemelou na menší kousky.

Nejzákladnějším – a možná nejběžnějším – způsobem přípravy krupice je vařit je a poté je kombinovat s máslem a mléko. Jižní základna je však často „oblečena“ do sýrů, koření, omáček, masa, mořských plodů (krevety a krupice, kdokoli?) A zeleniny.

Drť vs. Polenta vs. Pšeničná smetana

Pokud krupice jsou jen mletá kukuřičná zrna, pak to, co je sakra polenta? No, je to v podstatě italská krupice. Rozdíl je v tom, že krupice jsou vyrobeny z bílé kukuřice (nebo hominy), zatímco polenta je vyrobena ze žluté kukuřice. nahradit polentu za drť a naopak – mějte na paměti, že polenta má hrubší strukturu, takže vaše výsledky budou mírně ovlivněny.

Krém z pšenice Mezitím je vyroben z mletých zrn pšenice. Vypadá trochu podobně jako krupice a obvykle se připravuje podobným způsobem. Textury těchto dvou potravinářských výrobků jsou však při vaření zcela odlišné. Věrná svým jménům, pšeničná smetana je krémová a drť jsou drsné.

Druhy drťů

• Kamenná drť: Celá sušená jádra se drtí mezi kameny mlýnského mlýna. často skvrnité a mají bohatší chuť kukuřice. Toto je staromódní způsob výroby krupice.
• Hominy: Na rozdíl od kamenných kamenů, které jsou vyrobeny z celých jader, byla jádra, která se používají k výrobě hominy, odstraněna trup a klíčky.
• Rychle: Rychlá drť je velmi jemně mletá a zpracovaná tak, aby se rychle vařila.
• Okamžitě: Tyto krupice byly předvařené a dehydratované – vše, co musíte udělat, je přidat vařící vodu.

Jsou krupice zdravé?

goldbelly

Koupit! South Carolina Grits, 9,95 $

Ano a ne. Kamenná drť je nejzdravější volbou, protože kukuřičná zrna jsou mletá celá, takže budete těžit z výhod každé části kukuřice.

Obvykle jsou také méně zpracované (což znamená, že jsou rychle podléhající zkáze). Protože jiné druhy krupice jsou broušeny s odstraněným trupem a klíčky, ztrácejí vnější kůži a embryo bohaté na vlákninu a železo. Zbývá jen škrobnatý střed.

Dalším faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je to, co přidáváte do své drti. Zatímco krupice v té nejjednodušší formě pro vás nemusí být nutně špatná, mnoho lidí přidává tuny másla a sýra. Naloženo s mastnými přísadami, krupice jsou vynikající – ale pravděpodobně to není nejzdravější volba.

Jsou bez lepku?

Jelikož krupice není vyrobena z obilí, ječmene nebo žita, je bezlepková.

Musíte si však pozorně přečíst etikety před nákupem – mnoho populárních značek drti není považováno za bezlepkové kvůli možnosti křížové kontaminace.

Jsou to keto?

Jelikož je kukuřice považována za velký zdroj sacharidů, nejsou krupice ideální pro lidi, kteří dodržují ketogenní stravu.

Historie krupice

Lynne Mitchell / Getty Images

Předtím, než byla krupice naplněna krevetami a podávána ve vymyšlených jižních restauracích, domorodí Američané jedli „rockahomin“ (kaši).

Kolonisté, kteří se usadili ve městě Jamestown ve Virginii, přejmenovali jídlo na „hominy“.

Levné, syté a snadno vyrobitelné, rychle se drtí se stala základem americké stravy – zejména na americkém jihu.

Jak si připravit drť

Pamatujte na poměr 4: 1 při vaření drtě. To znamená, že byste měli na každý šálek krupice použít čtyři šálky vody.

1. Přiveďte vodu k varu a na každý hrnek krupice, kterou vaříte, přidejte přibližně jednu čajovou lžičku košer soli.
2. Míchejte nebo míchejte krupici.
3. Snižte teplotu na mírné vaření, občas šlehejte nebo míchejte, dokud nebude krupice hustá a krémová.

recepty na drť

Antonis Achilles; Styling jídla: Emily Nabors Hall; Styling vrtule: Kay Clark

I když je třeba něco říci o misce základních krupic, uklidňující pokrm je nejlepší, když je udušen v másle, sýru a dalších kreativních ingrediencích. Zde je několik našich oblíbených receptů, které dobře používají krupici:

• Krevetky a krekry
• Uzená krupice a krupice Andouille
• Mini sýr Grits Casserole
• Čerstvá kukuřice a Chèvre Grits
• Pimiento Cheese and Brisket Grits

Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty

Získejte to nejlepší z MyRecipes ve vaší e-mailové schránce.