Croquetas de Jamón jsou běžným jevem na barových pultech a v domácnostech po celém Španělsku a slouží jako tapa, lehký oběd nebo večeře spolu se salátem. Jamon serrano v tomto receptu lze nahradit nasekanými natvrdo vařenými vejci, drcenou solenou treskou, mletými krevetami, nasekaným chorizem, sýrem nebo téměř jakoukoli zeleninou.

Začněte s přípravou předchozí den, abyste bešamel čas na nastavení. Při tvarování kroketů se se směsí snáze zachází.

• Slouží 6
• Obtížnost: střední

přísady

• 2 polévkové lžíce olivového oleje a navíc k fritování
• 4 polévkové lžíce nesoleného másla
• 3 vrchovaté lžíce univerzální mouky
• 1 1/2 šálku plnotučného mléka, ohřátý
• 3 unce jamón serrano nebo jiné sušené šunky, jemně nasekané
• sůl
• 2 vejce
• 2 lžíce jemných sušených strouhanek

Příprava

Lehce naolejujte mělkou 8palcovou čtvercovou misku.

V hrnci, 2 lžíce olivového oleje a másla zahřejte na střední teplotu. Když se máslo rozpustí, přidáme mouku a pomocí dřevěné lžíce nebo metly dobře promícháme. Pokračujte v míchání nebo šlehání asi 2 minuty nebo dokud není mouka dobře promíchaná.

Přidejte 1/2 šálku mléka a zahřejte na středně vysokou teplotu. Směs přiveďte k varu a přidejte zbývající šálek mléka. Vařte za stálého míchání lžící nebo metličkou asi 5 minut, nebo dokud směs nezačne hustnout. Snižte teplotu na střední teplotu a za stálého míchání vařte, aby se nehromadily hrudky, asi 10 minut, nebo dokud nezhoustne.

Přidejte jamon serrano, lehce dochuťte solí (pamatujte, šunka je již slaná) a míchejte, dokud nejsou rovnoměrně rozloženy. Vařte ještě 1 minutu a poté obsah pánve nalijte do připravené misky. Směs rovnoměrně rozetřete. Necháme trochu vychladnout a poté přikryjeme a necháme v chladničce po dobu nejméně 2 hodin, nejlépe však přes noc, aby směs nechala tuhnout.

Rozbijte vajíčka do misky a lehce je míchejte, dokud se nerozmíchají. Rozložte strouhanku na talíř. Se 2 lžícemi vytvarujte ze směsi bešamelu a šunky krokety o velikosti vlašského ořechu. Každou kroketou stočíme do strouhanky, setřeme z ní přebytečné strouhanky a poté ponoříme do rozšlehaného vejce. Zvedněte každou kroketu z vajíčka a znovu ji stočte do strouhanky a rovnoměrně ji obalte. Krokety položte v jedné vrstvě na talíř. Před smažením nechte 30 minut v chladu.

Nalijte olivový olej do hloubky asi 2 palce do širokého, hlubokého a těžkého hrnce a zahřejte na vysokou teplotu. Když je olej téměř kouřící, vsuňte do něj 5 nebo 6 kroket, jemně na ně zatlačte štěrbinovou lžičkou, aby se ponořily, a smažte je jemným otáčením asi 2 minuty, nebo dokud nejsou ze všech stran zlaté. Pomocí štěrbinové lžíce zvedněte krokety, krátce je podržte nad hrncem, aby přebytečný olej mohl odtéct, a přeneste je na talíř odolný proti pečení lemovaný papírovými ručníky, aby dále odtékal. Udržujte krokety teplé v nízké troubě. Smažte ostatní krokety stejným způsobem, vždy se ujistěte, že je olej velmi horký, než přidáte další krokety.

Když jsou všechny krokety smažené, připravte je na talíři a ihned podávejte.

Viz také …

Jamon: Není nic víc španělského než jamón serrano. Tato šunka je národní poklad sdílený ve Španělsku všemi vrstvami života. Vyrábí se nejméně rok a má mnohem hlubší chuť pevnější strukturu než jeho nejbližší příbuzný italský prosciutto. Podávejte jako tapu se sýrem a olivami nebo ve svém oblíbeném španělském receptu.

Tapas jsou největším španělským vynálezem potravin. “ Jíst, když pijete, pijte, když jíte „je filozofie. Španělští muži tradičně pijí mimo domov a jen zřídka sami. Nemají být jídlem (i když ración je podstatná část). Jedna tapa na osobu a jiná nápad s každým nápojem, pak každý rád ochutnává a sdílí.