Přejít na recept

Krásná směs sladkých a kořeněných (stejně jako žvýkacích a křupavých), tyto malé zázvorové cukrovinky srší velkou chutí!

Tento oddenek je stimulující ingrediencí s nejrůznějším využitím: jak v domácí kuchyni jako lahodná obloha nebo svačinka, tak dokonce v bylinném lékařském kabinetu jako přírodní krotitel břicha.

Ačkoli to není multivitaminová guma, má svůj vlastní styl blahodárné dobroty. Zázvor je superpotravina, která dokáže uklidnit příznaky řady nemocí souvisejících s nevolností, včetně ranních nevolností.

S tímto receptem si můžete vychutnat tuto sladkou směs jako přírodní prostředek, když se tyto příznaky objeví – nebo jinak jen pro čistý požitek!

Mějte na paměti: bez těchto přísad bude naše domácí verze tmavší. než v obchodech zakoupené verze těchto pamlsků, na které jste zvyklí.

Další důsledek vyloučení přísad a konzervačních látek, jako je oxid siřičitý je ten, že vaše zázvorové dobroty budou mít kratší trvanlivost.

I když mnoho druhů zakoupených v obchodě vydrží několik měsíců, tyto bonbóny zůstanou čerstvé asi dva týdny.

Používání absorbérů kyslíku a vakuově uzavřených sáčků může pomoci prodloužit trvanlivost také při výrobě velkých sérií.

Ale nebojte se – sladká a kořeněná chuť, kterou milujete, je stejná. Vyzkoušejte to!

Recept

)! Important; „>

domácí krystalizovaný zázvorový cukr

Hlasů: 57 Hodnocení: 3,39 Vy: 5 Ohodnoťte tento recept!

Vytisknout recept

Domácí krystalizovaný zázvorový bonbón Hlasů: 57 Hodnocení: 3,39 Vy: 5 Ohodnoťte tento recept! Recept na tisk

Vaření podle čísel…

Krok 1 – Připravte zázvor

Pro výnos 1 libra oloupaného a nakrájeného zázvoru budete potřebovat asi o půl kila více čerstvého nezpracovaného zázvoru, než vyžaduje recept.

Vezměte v úvahu související odpad: oloupaná kůže, koncové kousky a malé knoflíky od celkové hmotnosti.

Všechny tyto věci je třeba zlikvidovat, zatímco zbývající množství vám poskytne odpovídající výtěžek použitelného produktu.

Ideální tloušťka vašich plátků je mezi 1/8 a 1/4 palce. Chcete-li dosáhnout přesnějšího řezu, můžete použít nůž nebo mandolínu.

Chcete-li zachovat žvýkací texturu, která vyváží tento chrumkavý vnější povrch cukru, vyvarujte se jejich příliš tenkého řezání – jinak by plátky ztratily vlhkost, protože vaří a suší.

Krok 2 – Změkčení

Pomalé vaření plátků zázvoru v horké vodě před zavedením cukrového sirupu pomáhá rozbít a změkčit vláknité buněčné stěny.

Toto podporuje lepší infuzi cukrového sirupu do každého kousku a získá měkčí a příjemnější texturu.

Vložte do velkého hrnce a naplňte studenou vodou o pokojové teplotě. Postupné zvyšování teploty při jejich vaření přináší lepší konečnou strukturu, než aby je zpočátku šokovalo vysokou teplotou.

Když je budete dusit, nezapomeňte ponechat všechny kousky plně zakryté, abyste podpořili rovnoměrné vaření. Pokud se příliš mnoho odpaří, možná budete muset do hrnce přidat další šálek vody.

Krok 3 – Vařte v cukrovém sirupu

Nyní, když jsou připraveny a změkčeny, můžete připravte cukrový sirup ve stejném hrnci smícháním cukru a části vyhrazené zázvorové vody.

Použití vody z krok změkčení zvyšuje finální chuť a poskytuje ještě intenzivnější gingery kop!

Sirup je vysoce koncentrovaný, aby podporoval krystalizaci. Kvůli tomuto značnému množství cukru nezapomeňte vše rozpustit ve vodě. A udržujte teplo na nízké teplotě, abyste zabránili příliš rychlé krystalizaci nebo spálení.

Jakmile je cukr úplně rozpuštěný a sirup začne vřít, můžete přidat plátky zázvoru. Nezapomeňte občas promíchat! To jim pomáhá je rovnoměrně natírat a vařit.

Pro tento postup použijte žáruvzdornou lžíci nebo stěrku.

Krok 4 – Odstraňte a ochlaďte

Asi 15 minut zkontrolujte, zda jsou připraveni ze sirupu vyjmout.

Existují dva vizuální znaky, které vám to pomohou určit: sirup bude mírně zesílen a zázvor bude průsvitný. Pokud je to potřeba, vařte je ještě několik minut.

Jakmile budou hotové, ihned vyjměte pánev teplo a odtok pomocí cedníku přes velkou misku pro sběr sirupu.

Při namáhání používejte žáruvzdorný cedník a misku, protože máte co do činění s velmi horkými přísadami!

Nyní můžete kousky nastavit na chlazení na drátěném chladicím stojanu přes plech na pečení. Doporučuji během tohoto procesu použít dvě vidličky místo vašich holých rukou, protože kousky jsou v tomto okamžiku velmi horké a lepkavé.

Snažte se, aby jednotlivé kusy byly na chladicím stojanu oddělené – budou se při chlazení držet pohromadě.

Jako bonus můžete sirup ve skutečnosti rezervovat pro jiné použití. Bude naplněn jemnou, zázvorovou kořenitostí.

Použijte lžíci do dalšího šálku čaje, koktejlu nebo mocktailu, nebo dokonce dochuťte koktejl z papáji!

Chcete-li zabránit rekrystalizace, do sirupu vmíchejte další 1/2 šálku vody a uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce po dobu až 2 týdnů.

Krok 5 – Potřete cukrem

Po 30 minut chlazení, otestujte jeden kus, abyste zjistili, zda je připraven. Chcete, aby byl stále dostatečně lepkavý, aby ho cukr správně obalil, ale aby nebyl dostatečně zahřátý, aby se cukr rozpustil.

Hoďte ho trochou cukru a nechte 10 minut odpočívat. Pokud se nic nerozpustí, máte povolení pokračovat v nátěru ostatních kousků.

Určitě můžete hodit hrst zároveň bez problémů. Nezapomeňte kousky umístit zpět na stojan, abyste mohli pokračovat v samostatném chlazení a sušení, aby se nelepily.

Krok 6 – Sušte a skladujte

Jakmile jsou všechny kousky jsou obaleny v cukru, umístěte zpět na chladicí stojan v jedné vrstvě. Budou potřebovat alespoň 3 hodiny, aby úplně vychladli a vyschli (i když jsem během dlouhého čekání neodolal snackům na pár!)

Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, mimo dosah tepla a přímého sluneční světlo. Vydrží asi dva týdny.

Slouží, jak si přejete!

Užijte si pár kousků samy o sobě jako lahodné svačinu zkrocení břicha nebo rychlé, ohnivé vyzvednutí.

Nebo slouží jako výrazná ozdoba pro některé z vašich oblíbených dezertů, jako je tento dort s citronovým svazkem. Až budete příště připraveni sníst misku hedvábného semifredda nebo si dát kousek chutného koláče, doplňte ji hrstkou čerstvě vyrobených kandovaných plátků, abyste probudili chuť!

Pokud prostě máte sladký zub pro bonbóny, nezapomeňte se však podívat na náš recept na karamelové bonbóny, náš návod na cukerné květiny, domácí mochi a dokonce 23 našich oblíbených svátků.

V neposlední řadě je kandovaný zázvor často oblíbený doplněk k těstu pro perníkové dobroty.

O Nikki Cervone

Nikki Cervone je hladová lahůdkářka žijící v Pittsburghu. Nikki je držitelkou AAS v oboru pečení / pečiva na Westmoreland County Community College, bakaláře v komunikaci z Duquesne University a MLA v gastronomii na Bostonské univerzitě. Když se Nikki neroztrhá mezi nejlepšími sýrovými specialitami svého města, užije si zdravou dávku jógy a čokolády. Hodně čokolády.