Při procházce uličkou s kávou u vašeho místního obchodníka s potravinami jste si v určitém okamžiku pravděpodobně všimli, že téměř pokud ne všechny, na sáčcích je uvedeno „Arabica Coffee“ nebo „Arabica Beans“. Přemýšleli jste někdy proč? Ve skutečnosti existuje několik různých druhů kávových zrn, přičemž nejběžnější je Arabica. Ve skutečnosti to představuje 60 – 70% kávy vyrobené globálně, ale existují i jiné druhy, které jsou ve Spojených státech mnohem méně běžné.

Častěji než ne, když uvažujeme o tom, jak je káva kategorizována a na trhu, obvykle myslíme na věci, jako je pražení profilů nebo zdroj původu. Tato informace je určitě užitečná při určování toho, co lze od dané kávy očekávat, ale neprozradí celý příběh. Podívejme se blíže na to, jaké druhy kávy jsou venku a v čem je každá z nich jedinečná.

Charakteristiky typů kávových zrn

Existují čtyři hlavní typy kávových zrn, Budu zde diskutovat: Arabica (Coffee arabica), Robusta (Coffee caniphora), Liberica (Coffee liberica) a Excelsa (Coffee liberica var. dewevrei). Pojďme zjistit, jaké rozdíly definují tyto různé druhy kávy.

Arabica

Jak již bylo zmíněno dříve, Arabica je nejběžnějším (a rozhodně nejvíce prodávaným) typem kávy v Severní Americe. Je to proto, že má ve skutečnosti sladší a delikátnější chuť a samotná káva má tendenci být méně kyselá. Fazole Arabica se pěstují v oblastech s vysokou nadmořskou výškou, zejména v oblastech, kde je hojný déšť. Ve skutečnosti je Brazílie známá svým svěžím deštným pralesem a je předním světovým vývozcem fazolí Arabica. Samotné rostliny jsou poměrně choulostivé a vyžadují značné množství prořezávání a neustálé pozornosti faktorům prostředí. Druh Coffee arabica je obzvláště náchylný k chorobám, takže zemědělství ve velkém množství je výzvou. To na globálním trhu značně zvyšuje náklady na fazole, ale mnoho pijáků kávy po celém světě s radostí zaplatí rozdíl kvůli jemnější a sladší chuti.

Je třeba poznamenat, že populární, ale Citlivé fazole je, že její chuť má pověst, že se trochu sníží, když se podává studená nebo smíchaná s mlékem nebo smetanou. I když to tak může být, je třeba říci, že rozdíl pravděpodobně nebude patrný, pokud do nápoje přidáte nějakou další příchuť.

Robusta

Když to přijde z hlediska celosvětové produkce jsou kávová zrna Robusta na druhém místě v seznamu a nejoblíbenější v Evropě, na Středním východě a v Africe. Jeho jméno dělá tuto fazolovou spravedlnost, protože je známá svým silným a často drsným chuťovým profilem. Káva Robusta obsahuje extrémně vysokou hladinu kofeinu, díky čemuž je rostlina mnohem odolnější než druh Arabica. Je to proto, že kofein působí jako přírodní repelent proti hmyzu, čímž eliminuje hlavní hrozbu pro strom. Druh kávy caniphora je také zvláště tolerantní k jeho prostředí, takže ho lze pěstovat v jakémkoli množství nadmořských výšek a podnebí. Kvůli své pověsti, že chutná jako pálená nebo kaučukovitá, není robusta obecně velmi oblíbenou kávovou komoditou, kromě případů, kdy je velmi silná káva kulturní normou. Protože je však mnohem snazší pěstovat a sklízet než fazole Arabica, mnoho farmářů má tendenci sklízet vyšší zisky, když mohou prodávat Robustu. Kam to tedy jde? Robusta může být použita pro slevové linky, jako jsou instantní kávy, a někdy se používá jako výplň v tmavých praženinách. Při použití 3 dílů Arabiky na 1 díl Robusty v dané dávce může pekáč ušetřit až 20% na ceně surových fazolí. Pokud vám to ale připadá jako obětování kvality produktu, měli byste pravdu.

Existují však případy lahodných, vysoce kvalitních káv Robusta, které si našly cestu na police s potravinami. . Obvykle se jedná o kávy jednoho původu vyrobené z řemeslných malosériových pražic. Nejlepší kávová zrna Robusta budou mít ve svém chuťovém profilu náznaky čokolády a rumu, ale ve skutečnosti nejsou vždy snadno dostupné. Na konci dne, pokud je vaším hlavním zájmem na šálku kávy dostat denní dávku kofeinu, pravděpodobně by vám stejně dobře šlo se standardním šálkem Robusty a krájením chuti smetanou a cukrem.

Liberica

Kávová zrna Liberica jsou vzácnou pochoutkou. Pěstují se ve velmi specifickém podnebí, přičemž produkce je příliš omezená na to, aby farmáři mohli své operace rozšířit tak, aby skutečně uspokojili globální trh. I přesto jsou fazole považovány za příjemné překvapení. Mnoho lidí, kteří kávu vyzkoušeli, přirovnávají vůni k ovoci a květinám a popisují příchuť, která má poněkud „dřevitou“ chuť.

Bývaly doby, kdy byla káva Liberica neuvěřitelně oblíbená. v devatenáctém století došlo k chorobě rostlin, nyní známé jako „kávová rez“, která eliminovala téměř všechny rostliny arabiky po celé planetě.Protože káva byla tak obrovskou komoditou, už v té době se farmáři i vládní orgány pustili do hledání vhodných náhrad. Filipíny byly první, kdo sklidil a prodal závod Liberica v pozoruhodném objemu a jako jediný dodavatel národ viděl obrovský růst jeho ekonomiky. V tomto okamžiku byly Filipíny územím USA, ale s růstem ekonomiky vyhlásil národ svou nezávislost. Výsledkem bylo, že USA zavedly přísné ekonomické sankce a přerušily dodávky do země. To nakonec vedlo k pádu kávových zrn Liberica na globálním trhu, protože žádné jiné národy nebyly nikdy schopny zintenzivnit a srovnat produkci, kterou kdysi propagoval Filipíny.

Excelsa

Posledním typem zrnkové kávy, který dnes představujeme, je Excelsa. Excelsa je technicky členem rodiny Liberica, ale její druh je ve skutečnosti neuvěřitelně odlišný. Stejně jako výše popsaná káva Liberica se i Excelsa pěstuje především v jihovýchodní Asii a představuje jen malý zlomek světové produkce kávy. Excelsa se může pochlubit šťavnatou, ovocnější chutí a je známá tím, že vykazuje atributy světlé i tmavé pražené kávy a vytváří tak jedinečný profil, který je často vyhledáván kávovými nadšenci.

Jak si vybrat, co koupit

Už jsme to řekli a řekneme to znovu, pití kávy je o hledání toho, co vás baví, a držet se toho. Věděli jste, že Arabica a Robusta jsou nejrozšířenější a nejdostupnější možnosti, se kterými se pravidelně setkáváte, přemýšlejte o tom, jak ve skutečnosti rádi pijete kávu – horkou, ledovou, se smetanou nebo bez ní? Typicky, pokud jste více kávový purista, který má rád jednoduchou čerstvou, horkou, černou kávu, pak by ideální volbou byla lehká fazole Arabica, jako je náš etiopský produkt Yirgacheffe. Pokud obecně dáváte přednost nalévání kávy na led nebo si ji užíváte s některými dalšími příchutěmi, pak můžeme doporučit dát našemu Knockbox Espresso šanci. Hlavní věc, kterou si musíte pamatovat, je, že je to všechno o nalezení toho, co pro vás funguje, takže vyzkoušejte různé věci a užívejte si tento proces!