Pokud mě zatím neznáte, jsem velkým fanouškem mandu 만두 (aka knedlíky). Nedávno jsem připravil vepřové & kimchi knedlíky, které jsou mňam! V tomto příspěvku se s vámi podělím o pravidelný recept na mandu převzatý z Maangchi. Vzhledem k tomu, že nejím hovězí maso, používám všechny 3 šálky mletého vepřového masa. Zahrnuto je také návody na balení mandusu ve tvaru hrášku a klobouku.

Dělejme mandu výplně!

Místo mleté vepřové maso ve velké misce a přidejte koření (sůl, sezamový olej a mletý pepř). Dobře promíchejte a odložte.

Do malé misky vložte nasekanou pažitku. Přidejte rostlinný olej a dobře promíchejte. Přeneste pažitku do velké mísy. Pažitku natřete rostlinným olejem, aby si udržela vlhkost. Poté odstraňte stonky hub a nakrájejte na malé kousky.

Vložte nakrájené houby a nakrájenou polovinu cibule do malé misky. Přidejte sójovou omáčku, 2 čajové lžičky sezamového oleje a cukr a dobře promíchejte. Přeneste do velké mísy.

Vytlačte 1 tofu bavlněným hadříkem nebo papírový ručník k odstranění vody. Jelikož jsem líný člověk, vytlačím vodu jen rukou. Vložte tofu do malé misky a přidejte špetku soli a 1 čajovou lžičku sezamového oleje. Dobře promíchejte a přesuňte do velké mísy.

Mandu je plněná.

Smíšená náplň mandu. Nyní je připraveno k zabalení.

Jak zabalit korejské mandu (knedlíky):
Rád je zabalím dvěma způsoby; tvar hrášku a klobouk. První krok je u obou podobný.

Zprava dole: Na pokožku mandu položte vrchovatou lžičku náplně. Poté naneste trochu vody na okraj pokožky mandu, která bude působit jako tmel. Přehněte pokožku a pevně ji utěsněte a současně vytlačte vzduch prsty.

A. Jak zabalit tvar hrášku Mandu Mandu

L-to-R: Naneste trochu vody na okraj půlměsíce. Poté okraj složte dohromady. Získáte mandu ve tvaru hrachového lusku!

A. Jak zabalit tvar klobouku Mandu

L-to-R: Velmi jemně spojí okraje kůže mandu dohromady. Navlhčete jeden okraj vodou a okraj spolu utěsněte. Získáte tvar klobouku mandu!

Vše hotovo! Zlepšuji tvarování mandusu, protože je to podruhé, co dělám mandu od nuly. 🙂

Nyní je můžete vařit v páře, smažit nebo připravovat s polévkou. V tomto příspěvku najdete parní a smažené mandu. Recept na polévku najdete na: mandu doenjang guk a korejská rýžová polévka s pórkem & mandu. Pokud hledáte jednoduchou čirou polévku, vyzkoušejte recept mandu guk zde.

Mandu – korejské knedlíky
Upraveno z Maangchi
Výnosy 45 kusů

3 šálky mletého vepřového masa
2 šálky asijské pažitky, nasekané
5 hub shiitake, namočené, zbavené stopky a nasekané
1 tofu
1/2 velké cibule, nasekané
3 stroužky česneku, mletý
sezamový olej
1 lžíce rostlinného oleje
1 čajová lžička sójové omáčky
1 čajová lžička cukru
mandu (50 kusů)

Pro mleté vepřové maso:
1 čajová lžička soli
1 lžíce sezamového oleje
1/2 čajové lžičky mletého pepře

Způsob:
1. Vložte 3 šálky mletého vepřového masa do velké mísy.

2. Přidejte sůl, sezamový olej, mletý pepř a ručně promíchejte. Vložte maso na bok mísy.

3. Vložte nakrájenou pažitku do malé misky. Přidejte rostlinný olej a promíchejte. Důvod pro to, aby si pažitka zachovala vlhkost. Nyní vložte míchanou pažitku vedle masa do velké mísy.

4. Do malé misky vložte nasekané houby shiitake a polovinu cibule. Přidejte sójovou omáčku, 2 čajové lžičky sezamového oleje a cukr a promíchejte. Opět přeneste do velké mísy.

5. Stiskněte 1 tofu s bavlněným hadříkem nebo papírovým ručníkem, abyste extrahovali vodu, a vložte do malé misky. Přidejte špetku soli a 1 čajovou lžičku sezamového oleje. Promíchejte a přeneste do velké mísy.

6. Do velké mísy přidejte mletý česnek a ručně promíchejte všechny přísady. Vaše plnění mandu je připraveno!

Šťastné zabalení!